加強學(xué)校衛(wèi)生工作確保學(xué)校飲食飲水安全-文庫吧
2025-09-08 11:00 本頁面
【正文】 備餐間衛(wèi)生管理制度 ? 備餐間要設(shè)有洗手、消毒設(shè)施。 ? 配備有充足有效的空氣消毒裝置。如果使用紫外線裝置消毒的，紫外線燈按 30w/10~15m3設(shè)置，距離操作臺面垂直高度 ，預(yù)進備餐間前開燈消毒 30分鐘以上。 ? 設(shè)有與配餐相適應(yīng)的配餐臺和能夠開合的食品輸送窗。 ? 備餐間要每餐一清掃，保持室內(nèi)干凈整潔，不得存放與配餐無關(guān)的雜物或有毒有害危險化學(xué)品。 ? “三防”設(shè)施健全，并采取安全有效措施，定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。 ? 每餐所供應(yīng)的食品，每一品種必須抽取 100~200克置于冰箱冷藏留樣 24小時。 ? 銷售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。 完善 “ 三項 ” 制度 加工貯存衛(wèi)生管理制度 食品庫房管理制度 ? 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。 ? 各類食品及其原料應(yīng)分類存放、分開擺放整齊。 ? 各類食品及原料要做到離地 10厘米，離墻 15厘米存放于貨柜或貨架上。 ? 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。 ? 庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。 ? 庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 ? 設(shè)專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。 ? 庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及原料。 完善 “ 三項 ” 制度 加工貯存衛(wèi)生管理制度 完善“三項”制度 餐飲具清洗消毒保潔制度 ?食用餐具必須按照一沖、二洗、三消毒、四保潔的順序進行操作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。 ?使用紅外線進行消毒時，溫度應(yīng)保持在120℃ ，消毒時間 15~20分鐘。 ?使用蒸汽進行消毒時，溫度應(yīng)保持在 100℃ ，消毒時間不少于 10分鐘。 ?使用煮沸消毒時，將洗凈的餐具放于 100℃的水中煮沸 10分鐘。 ? 使用化學(xué)消毒時，消毒液的濃度、消毒時間必須嚴格按照消毒液的說明進行；如果使用含氯消毒劑，使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L，食具全部浸泡在液體中，作用 5分鐘。 ? 使用的食具消毒劑，必須注明可用于食品消毒字樣，并注意失效期，不得使用失效的消毒劑。 ? 經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)當在專用的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復(fù)污染。保潔柜要定期進行清洗消毒。 ? 經(jīng)過清洗消毒后的餐飲具，感官要保持光潔干凈，不得粘有肉眼看可見物，抽檢要符合 《 食飲具消毒衛(wèi)生標準 》 。 完善“三項”制度 餐飲具清洗消毒保潔制度 把好 “ 四關(guān) ” ? 第一關(guān)：從業(yè)人員的衛(wèi)生意識關(guān) ? 第二關(guān)；食品及原料的采購關(guān) ? 第三關(guān)；餐具、用具及食品容器的消毒關(guān) ? 第四關(guān)；防止食品污染關(guān) 把握食品安全“五大” 要點 ? 保持清潔 ? 拿食物前先用肥皂洗手，食物制備過程中也要經(jīng)常洗手。 ? 便后請用肥皂洗手。 ? 食物制備過程中，要清洗 操作臺 面并保持餐廚用具的清潔。 ? 防止昆蟲、老鼠及其它有害生物進入廚房接近食物。 ? 生熟分開 ? 生鮮 肉類 、禽類和海產(chǎn)類食物要與其它食物分開 ? 加工處理生鮮食物要用單獨的器具，如刀、案板和其他用具 ? 生 熟食 物要用不同器皿分開存放，不要生熟混放 把握食品安全“五大” 要點 ? 完全煮熟 ? 食物 , 尤其是肉、禽、蛋類和 海產(chǎn)品 要完全煮熟 ? 燉湯、燉菜要煮沸，食物中心溫度至少應(yīng)達到 75 ℃ ；肉和禽類食物要煮透，不能帶血絲 。 最好使用食物 溫度計 ? 菜肴再次加熱要熱透 ? 炸、烤和烘制食物時不要過度烹調(diào) , 以免產(chǎn)生有害物質(zhì) 把握食品安全“五大” 要點 ? 食物要保存在安全溫度下 ? 熟食不要在室溫下存放超過 2 小時 ? 熟食和易腐敗的食物應(yīng)及時冷藏（最好在 5 ℃ 以下） ? 熱餐在食用前溫度應(yīng)保持在 60 ℃ 以上 ? 即便在冰箱中，食物也不能儲存過久 ? 冷凍 食物不要在室溫下解凍 把握食品安全“五大” 要點 ? 確保水和食物原材料安全 ? 飲用符合安全標準的水 ? 挑選新鮮和有益健康的食物 ? 選擇經(jīng)過安全處理的食物，如巴氏消毒奶等 ? 要清洗 水果 和 蔬菜 ，尤其在生吃前 ? 不要食用超過保質(zhì)期的食物 把握食品安全“五大” 要點 生活飲用水的衛(wèi)生要求 ? 下面與大家學(xué)習(xí)飲用水安全知識。對于食品安全，大家足夠重視，而對飲水安全，可能還未從思想上真正認識。學(xué)校與我們衛(wèi)生部門相關(guān)的安全工作，主要有三塊：食品安全、飲水安全、傳染病防治。從某種意義上講，飲水安全比食品安全更重要。食品可選，飲用水不能選。 生活飲用水的衛(wèi)生要求 ? 基本衛(wèi)生知識 ? 相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章 ? 飲用水污染與疾病 ? 生活飲用水衛(wèi)生標準 ? 學(xué)校飲用水的具體衛(wèi)生要求 生活飲用水的基本衛(wèi)生知識 ? 學(xué)校使用的生活飲用水：集中式供水（自來水）、自備水源
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