【正文】 5%。同時對碳水化合物的來源也作了要求，即應(yīng)包括復(fù)合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入營養(yǎng)素 /能量密度高的食物，以保障人體能 量和營養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防 齲齒 的需要。 ? 基本分類 ? 碳水化合物分單糖、 二糖 、 低聚糖 、 多糖 四類。糖的結(jié)合物有 糖脂 、 糖蛋白 、蛋白多糖三類。 ? 生理功能 ? 碳水化合物主要的生理功能： ? 構(gòu)成機體的重要物質(zhì)； ? 儲存和提供熱能； ? 維持大腦功能必須的能源； ? 碳水化合物 ? 調(diào)節(jié)脂肪代謝； ? 提供膳食纖維； ? 節(jié)約蛋白質(zhì)； ? 抗生酮作用； ? 解毒； ? 增強腸道功能； ? 食物來源 ? 一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入 50～ 100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。 ? 碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如 水稻 、 小麥 、 玉米 、 大麥 、 燕麥 、高粱等）、水果 ? 食物來源 ? （如甘蔗、 甜瓜 、 西瓜 、 香蕉 、葡萄等）、堅果 、蔬菜（如胡蘿卜、 番薯 等 ? 獲得辦法 ? 營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為，人們每天攝入的 50%到 60%的熱量應(yīng)來自碳水化合物。由于碳水化合物的不同，所以更多的證據(jù)表明你應(yīng)慎重選擇飲食。 ? 對于簡單碳水化合物，飲用 牛奶 和 果汁 ，食用適量的水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味劑會提供大量體內(nèi)不需要的熱量對健康有害。 ? 對于復(fù)雜碳水化合物，應(yīng)避免僅僅食用低纖維碳水化合物，淀粉（如 土豆 ）和精加工的谷物（如白米飯， 通心粉 和 白面包 ）。這些食品中的碳水化合物會被身體迅速轉(zhuǎn)化為單糖。 ? 相反，應(yīng)盡量多食用含大量纖維的碳水化合物。特別是豆類和全麥類食品會對 人體健康有益。按照這些專家推薦的水果和蔬菜 的食用量，可以對碳水化合物進(jìn)行完整，健康的 攝入。有很多方法攝取碳水化合物 ? 攝取過量 ? 膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物，如 谷類 薯類 根莖類蔬菜和 豆類 ，另外是食用糖類。碳水化合物只有經(jīng)過消化分解成葡萄糖 果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)換變成葡萄糖。血中的葡萄糖建成為血糖，少部分血糖直接被組織細(xì)胞利用與氧氣反應(yīng)生成二氧化碳和水，放出熱量供身體需要，大部分血糖則存在人體細(xì)胞中，如果細(xì)胞中儲存的葡萄糖已飽和，多余的葡萄糖就會以高能的脂肪形式儲存起來，多吃碳水化合物發(fā)胖就是這個道理！多吃的危害 ? 某些碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導(dǎo)致糖尿病和 心臟病 ，原因是這些碳水化合物食物的血糖負(fù)載很高。去年，醫(yī)學(xué)界的5個臨床試驗表明，低碳水化合物飲食和 ? 碳水化合物 ——多吃會 導(dǎo)致肥胖 ? 低脂飲食一樣能有效促進(jìn)快速 減肥 ，并能預(yù)防糖尿病和心臟病等疾病。 ? 缺乏表現(xiàn) ? 膳食中碳水化合物過少，可造成膳食蛋白質(zhì)浪費，組織蛋白質(zhì)和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等。 ? 碳水化合物是使你的體內(nèi)器官工作所需的燃料 .例如你的大腦主要用它作為能量的來源。大多數(shù)的碳水化合物來自植物 .谷物 ,蔬菜 ,水果和豆類 (例如 豌豆 和 蠶豆 )是其主要來源 .奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動物的食品 . ? 四，維生素 ? 維生素 ? vitamin ? 定義： ? 生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K等，后者有 B族維生素和維生素 C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。 ? 維生素的發(fā)現(xiàn) ? 維生素的發(fā)現(xiàn)是 20世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。 1897年， 艾克曼(Christian Eijkman)在 爪哇 發(fā)現(xiàn)只吃精磨的 白米 即可患 腳氣病 ，未經(jīng)碾磨的 糙米 能治療這種病。并發(fā)現(xiàn)可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取 ,當(dāng)時稱這種物質(zhì)為“水溶性 B‖。 1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類 、碳水化合物、 無機鹽 和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。 1911年卡西米爾 ?馮克 鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質(zhì)是胺類（一類含氮的化合物），它是維持生命所必需的，所以建議命名為“。即 Vital（生命的） amine（胺） ,中文意思為“生命胺”。以后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)許多維生素，它們的化學(xué)性質(zhì)不同 ,生理功能不同 。也發(fā)現(xiàn)許多維生素根本不含胺，不含氮，但豐克的命名延續(xù)使用下來了 ,只是將最后字母“ e‖去掉。最初發(fā)現(xiàn)的維生素 B后來證實為維生素 B復(fù)合體 ,經(jīng)提純分離發(fā)現(xiàn) ,是幾種物質(zhì)，只是性質(zhì)和在食品中的分布類似，且多數(shù)為輔酶。有的供給量須彼此平衡 ,如維生素 B B2和 PP,否則可影響生理作用。維生素 B復(fù)合體包括：泛酸、煙酸、生物素、葉酸 、維生素 B1（ 硫胺素 ）、維生素 B2（ 核黃素 ）、 吡哆醇 （ 維生素 B6）和氰鈷胺（ 維生素 B12）。有人也將膽堿、肌醇、對氨基苯酸（ 對氨基苯甲酸 ）、 肉毒堿 、硫辛酸 包括在 B復(fù)合體內(nèi)。 ? 維生素 A， 抗干眼病維生素 ，亦稱美容維生素，脂溶性。由 Elmer McCollum和 M. Davis在 1912年到 1914年之間發(fā)現(xiàn)。并不是單一的化合物，而是一系列 視黃醇 的衍生物 (視黃醇亦被譯作維生素 A醇、松香油 )，別稱抗干眼病維生素 多存在于魚肝油、 綠色蔬菜 。 ? 維生素 B1，硫胺素，水溶性。由卡西米爾 ?馮克（ Kazimierz Funk）在 1912年發(fā)現(xiàn)（一說1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽（ TPP）的形式存在。 多存在于 酵母 、谷物、肝臟、大豆、肉類 。 ? 維生素 B2，核黃素，水溶性。由 D. T. Smith和 E. G. Hendrick在 1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為 維生素 G 多存在 于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類 ? 維生素 B3，煙酸，水溶性。由 Conrad Elvehjem在 1937年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素 P、 維生素 PP、包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（ 煙酰胺 ）兩種物質(zhì)，均屬于 吡啶 衍生物。多存在于菸鹼酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝臟、 米糠 ? 維生素 B4（ 膽堿） ，水溶性。由 Maurice Gobley在 1850年發(fā)現(xiàn)。維生素 B族之一，多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。 ? 維生素 B5，泛酸，水溶性。由 Roger Williams在 1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝臟、 蔬菜 ? 維生素 B5，泛酸，水溶性。由 Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜 ? 維生素 B6，吡哆醇類，水溶性。由 Paul Gyy在 1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品 ? 維生素 B7，生物素，也被稱為維生素 H或輔酶 R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物 ? 維生素 B9，葉酸，水溶性。也被稱為 蝶酰谷氨酸 、蝶酸單麩胺酸、 維生素 M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。 ? 維生素 B12，氰鈷胺素，水溶性。由 Karl Folkers和 Alexander Todd在 1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或輔酶 B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類 ? 肌醇 ，水溶性， 環(huán)己六醇、維生素 Bh。多存在于心臟、肉類。 ? 維生素 C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯 ?林德在 1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗壞血酸 多存在于新鮮蔬菜、 水果。 ? 維生素 D，鈣化醇，脂溶性。由 Edward Mellanby在 1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素 D2即麥角鈣化醇和維生素 D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。 ? 維生素 E，生育酚脂溶性。由 Herbert Evans及 Katherine Bishop在 1922年發(fā)現(xiàn)。主要有 α、 β、γ、 δ四種 多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油。 ? 維生素 K，萘醌類，脂溶性。由 Henrik Dam在 1929年發(fā)現(xiàn)。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的來自植物的 維生素 K來自動物的維生素 K2以及人工合 成的 維生素 K3和維生素 K4。又被稱為凝 血維生素。多存在于 菠菜 、 苜蓿 、 白菜 、 肝臟。 維生素 A ? 簡介 ? 維生素 A（ vitaminA）又稱 視黃醇 （其醛衍生物視黃醛）是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇， ? 維生素 A ? 包括維生素 A A2 兩種。維生素 A1 和 A2 結(jié)構(gòu)相似） ? 視黃醇可由植物來源的 β 胡蘿卜 素合成，在體內(nèi) β 胡蘿卜素 15， 15′雙氧酶（雙加氧酶）催化下，可將 β 胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閮煞肿拥囊朁S醛（ ratinal），視黃醛在視黃醛還原酶的作用下 還原為視黃醇。故 β 胡蘿卜素也稱為維生素 A 原。 ? 生化反應(yīng) ? 維生素 A是脂溶性的醇類物質(zhì)，有多種分子形式。其中 VA1主要存在與動物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中，又叫視黃醇，熔點 64℃ ，分子式 C20H30O， VA2主要在淡水魚中存在，熔點只有 17～ 19℃ ，分子式 C20H28O。 ? 維生素 A是構(gòu)成 視覺 細(xì)胞中感受弱光的 視紫紅質(zhì) 的組成成分視紫紅質(zhì)是由視蛋白和 ``11 – 順 –視黃醛組成，與暗視覺有關(guān)。 ? 維生素 A只存在于動物性食物中， A1存在于哺乳動物及咸水魚的肝臟中，而 A2存在于淡水魚的肝臟中。植物組織中尚未發(fā)現(xiàn)維生素 A。人體缺乏維生素 A，影響 暗適應(yīng)能力，如兒童發(fā)育不良、 皮膚干燥 、干眼病、夜盲癥等。 ? 正常成人每天的維生素 A最低需要量約為3500國際單位 （ 生素 A或 酰維生素 A相當(dāng)于 1個國際 單位），兒童約為2022～ 2500國際單位。 ? 生理功能 ? 維持正常的視覺反應(yīng)。 維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。 維持正常的骨骼發(fā)育。有維護皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素 A，會使上皮細(xì)胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥，粗糙，失去光澤。 ? 防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（ 維生素 A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）； ? 有抗呼吸系統(tǒng)感染作用； ? 有助于免疫系統(tǒng)功能正常； ? 生病時能早日康復(fù)； ? 能保持組織或器官表層的健康； ? 有助于祛除 老年斑 ； ? 促進(jìn)發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康； ? 外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療； ? 有助于對 肺氣腫 、 甲狀腺機能亢進(jìn)癥的治療。 ? 作用： ? 1. 維持視覺 ? 維生素 A可促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光色素的形成。全反式視黃醛可以被視黃醛異構(gòu)酶催化為 4順式 視黃醛， 4順 視黃醛可以和視蛋白結(jié)合成為視紫紅質(zhì)（ rhodopsin）。視紫紅質(zhì)遇光后其中的 4順 視黃醛變?yōu)槿匆朁S醛，因為構(gòu)像的變化，引起對視神經(jīng)的刺激作用，引發(fā)視覺。而遇光后的視紫紅質(zhì)不穩(wěn)定，迅速分解為視蛋白和全反視黃醛，重新開始整個循環(huán)過程。維生素 A可調(diào)試眼睛適應(yīng)外界光線的強弱的能力，以降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生，維持正常的視覺反應(yīng) ,有助于對多種眼疾 (如眼球干燥與結(jié)膜炎等的治療 )。維生素 A對視力的作用是被最早發(fā)現(xiàn)的、也是被了解最多的功能。 ? 2. 促進(jìn)生長發(fā)育 ? 與視黃醇對基因的調(diào) 控有關(guān) .視黃醇也具有相當(dāng)于類固醇激素的作用 ，可促進(jìn)糖蛋白的合成。促進(jìn)生長、發(fā)育，強壯骨 骼，維護頭發(fā)、牙齒和牙床的健康。 ? 3. 維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全 ? 視黃醇和視黃酸