【正文】 例教學等教學方法，同時將多媒體教學運用到實訓操作課的教學中，生動的、直觀的、將實際業(yè)務 操作環(huán)節(jié)展現(xiàn)在課堂里，以真實的任務來設計專業(yè)綜合實訓項目。青年教師王大勇多媒體實操課榮獲株洲市教師授課比武一等獎。 大力提倡以崗代訓、以賽代訓 （ 1）積極主動的與社會聯(lián)系，承接社會上各種大型活動，以崗代訓，近幾年承接了株洲市第二中學五十年 校慶的宴會、鐵路機械學校五十年校慶的宴會。 （ 2）積極參加教育系統(tǒng)的各類教研活動活動，屢獲佳績。如 2020 年參加全國烹飪大賽獲二金一銀二銅的驕人成績， 3 名教師參加全省烹飪大賽獲得四金一銀的佳績， 2020 年參加省職業(yè)院校春季技能競賽烹飪類四個項目取得了 9 個前三名。 以活動為載體，提高學生動手能力 。 充分利用第二課堂，引導學生參加各類專業(yè)社團活動。每年舉辦一次技能節(jié)、美食一條街等活動，強化學生的動手能力，提高學生的技能水平，加強學生的競爭意識。引導學生“多證制”畢業(yè)（即一人具備多個職業(yè)資格證書），為今后的上 崗奠定堅實的基礎。 實行模塊式教學 ：即基礎知識模塊、基本技能模塊、專業(yè)方向模塊、相關專業(yè)拓展模塊。以烹飪原料知識課程為例，該課程教學內容采用模塊結構，分為基礎模塊、實踐模塊、選學模塊。前兩個模塊為必修內容，選學模塊內容根據(jù)學生實際情況和市場實際需要選定，課時數(shù)為 72 學時 （以烹調工藝課程模塊教學為例，見附件四）。 4－ 5 畢業(yè)實踐環(huán)節(jié) 烹飪專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)以學生作品為主，以實習報告為輔，實行了“示范性教學”和“模擬式”雙重教學模式，對學生實踐過程進行全程監(jiān)督和考核，每個班安排 2 個指導教師進行實習指導， 做到了一個教學品種一次考查考核，一個教學內容一次總考核的考核體系，即實訓室進行實踐教學時，首先老師示范講解，提出達標要求，然后學生實踐，老師再評定考查計分，做到每個學生每次有成績，每個學生都明確自己的掌握情況，填寫實習報告；學期末，進行綜合評定，給出總成績。這種既單獨考查，又綜合評定的考核方法，對學生平時的學習又極大的促進作用。 在年齡合法、專業(yè)對口、工作崗位符合勞動保護要求的前提下，學校安排學生進行一年的頂崗實習。學校制訂了嚴格的實習管理制度，學生實習之前，學校派招生就業(yè)科人員對實習企業(yè)資質進行了實地考察，對學生的勞動保護、安全、飲食、住宿條件等一一進行要求，并和實習單位簽定實習合同。確保為學生頂崗實習創(chuàng)造良好的環(huán)境。 同時對有條件的實習單位，派專業(yè)教師帶隊，并從事飲食服務交流。 4－ 6 現(xiàn)代教學技術的運用情況 大力提倡多媒體教學，學校為每位教師配備了手提電腦，鼓勵教師采取現(xiàn)代化教學手段，借助電腦強大的文字、圖片、視頻錄象的處理功能，對課程內容進行改革和創(chuàng)新。 網站資源共享，學校接有校園局域網，開通了校園網站，適時將烹飪行業(yè)動態(tài)、教學資源、精品課件、教學錄象等資料上傳，實現(xiàn)了資源共享。 4－ 7 能力考核和評價體系 烹飪專業(yè)形成了完整的教學考核體系，學生考核分為第一課堂考核成績（由平時表現(xiàn)、期中、期末三部分組成），第二課堂成績，實習成績三部分組成 （學生能力核心考核體系見附錄五）。根據(jù)課程類型的不同采取靈活的考核形式，如第一課堂考核理論課以試卷形式進行考核，實訓課以真實作品的形式進行考核。 考核評價體系更加注重學生的綜合素質和能力達標水平，不再以傳統(tǒng)的考試成績?yōu)槲ㄒ灰罁?jù)，將比賽成績、個人能力成績、實習成績納入評定體系。 4－ 8 職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的體現(xiàn) 從學生入校到畢業(yè)，始終貫穿 職業(yè)精神教育，提出實施“職業(yè)生涯教育”。入校之初，進行入學教育時，安排了專業(yè)介紹，形成學生職業(yè)意識；在校學習過程中，安排了專門的職業(yè)道德和職業(yè)指導課程，同時，職業(yè)精神教育貫穿于理論教學、實習實訓和第二課堂活動之中，如舉辦技能節(jié)邀請校企合作單位參加，與學生座談，暢談職業(yè)精神；請優(yōu)秀畢業(yè)生回校獻身說法，強調職業(yè)精神。學生通過系統(tǒng)的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)能力培養(yǎng)教育，學生具備了基本的職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，學生供不應求，深受用人單位好評。 五 5－ 1 師資力量及師資 結構 我?，F(xiàn)有 15 名烹飪專業(yè)教師（包括兼職、外聘），其中高級職稱教師 4 人；占 27%，中級職稱教師 9 人，占 60%，“雙師型”教師 11 人，占 73%；實習實訓教師全部具有高級以上職業(yè)資格證書，其中高級技師 3 人，技師 6 人；本科學歷 5 人，占 33%，45 歲以下教師僅 1 人未獲得本科學歷（為實習指導老師），有市級學科帶頭人 1 人，校級骨干教師 2人，入圍省級專業(yè)帶頭人 2 人。 專 業(yè) 教 師 隊 伍 5－ 2 師資質量 烹飪專業(yè)主干課程教師職業(yè)經歷豐富，教育改革與質量意識強，宋錦曦、朱正庭、李如生、關良松、周軍亮、吳平等教師， 在全省乃至全國餐 飲行業(yè)都享有較高聲譽，多次主編、參編全國統(tǒng)編教材、技能鑒定試題庫資料等。其中 宋錦曦、朱正庭老師為高級實習指導教師，被評為中國烹飪名師；周軍亮、吳平老師入圍省級專業(yè)帶頭人。 宋錦曦老師主持編寫了湖南省第一本烹飪教材，被同行搶購一空。周軍亮老師主審、主編全國高等職業(yè)技術院校烹飪類專業(yè)教材《川菜制作工藝》、《湘菜制作工藝》，主編全國中等職業(yè)學校烹飪類專業(yè)教材《教學菜 湘菜》，發(fā)表論文多篇。吳平老師 2020年參加全國烹飪大賽獲一金一銀， 2020年指導學生參加省職業(yè)院校春季技能競賽囊括了面點項目前三名。 教師積極參 與應用技術開發(fā)及推廣， 2020 年周軍亮等老師與株洲惟楚大廚房的師傅們一起研制開發(fā)了兩款新菜，并在惟楚大廚房進行推廣，反映很好。 5－ 3 現(xiàn)場專家擔任兼烹飪專業(yè)現(xiàn)有兼職教師 4 人，占專業(yè)教師總數(shù)的 27%。同時外聘許菊云等 10 位在社會上知名度大、專業(yè)水準高的國家級烹飪大師和湘菜名師為客職教師 座教授，采取靈活的方式，不定期請教授來校講學，傳經授技。 5－ 4 師資隊伍建設 學校制訂了《關于加強教師隊伍建設的決定》，啟動名師工程，制訂了學科帶頭人、骨干教師的評選制度，實施滾動管理，逐年實施，即充分發(fā)揮學科帶頭人和 骨干老師的帶動作用，又以此來提高教師競爭意識，提高教學技能、教研水平、教改力度。目前烹飪專業(yè)已有市級學科帶頭人 1 人，校級骨干教師 2 人，入圍省級專業(yè)帶頭人 2 人。 六、 專 業(yè) 教 學資 源 6－ 1 專業(yè)主干課程教學資源 積極開發(fā)校本教材。已經完成并投入使用面點工藝實訓教材，在編烹調工藝實訓校本教材，并初步制訂烹飪營養(yǎng)學、烹飪化學、烹飪英語等校本教材的綱要。 開通網絡平臺，實現(xiàn)烹飪教學資源共享。目前，面點工藝課程的教學資源已經基本實現(xiàn)網絡共享，烹飪課件在網內得以交流互用。 6－ 2 校內專業(yè) 實踐實踐教學條件 設施設備：建有全國同類院校一流的烹飪實訓大樓 ，有烹調操作室 2 間 (92 個工位 )，面點操作室 2 間 (90個工位 )，多媒體工藝演示室 2 間 (188座席 )、西餐操作室 1 間（設備 2 套），刀工、雕刻訓練室 1 間（ 90 個工位），面點基本功訓練室 1間，翻鍋訓練室 1 間、磨刀訓練室 1 間，設備陳列室 1 間，原材料標本室 1 間，化學試驗室 1 間。設備齊全先進，能滿足所有技能加工、訓練需要。建有烹飪標本室。校內實習實訓基地營業(yè)面積為 1500平方米，生產間為 300 平方米。擁有風格各異的大小包廂 13 個，可容納 600 人的同時 用餐。能給烹飪專業(yè)學生帶來真實或仿真的職業(yè)環(huán)境。 制定了實驗實訓室管理制度，對保管員及采購員的工作職責做出了明確的要求及規(guī)定。積極利用第二課堂開展基本功訓練，業(yè)余時間向學習開放實訓室。實驗實訓的設施設備項目達標率和開出率100%，價值達標率 90%、完好率 95%。 6－ 3 校外實習基地建設 先后與湘鄂情連鎖集團、 汕頭帝豪大酒店、湘君府連鎖集團、華天餐飲集團、溫州華僑飯店、上海美蘭湖國際餐飲公司 等 10 多家大、中型餐飲酒店和餐飲連鎖集團簽定了聯(lián)合辦學合同，形成校企合作辦學模式，與企業(yè)形成了培養(yǎng)人才、使用人 才的良性循環(huán)，為學生就業(yè)開辟了十分廣闊的就業(yè)渠道。同時，定期派專業(yè)教師到校企合作單位頂崗培訓，提高教師專業(yè)技能。 七、 專 業(yè) 研 究 7－ 1 教育教學研究 學校重視教育、教學領域的研究，在以學生為本的指導思想下，成立了以院長孫從建為組長的教科研領導小組，教研教改具體工作由教務科和各教研室負責。制定了《教研成果獎勵辦法》，引導教師積極參加校外教學競賽活動，對取得優(yōu)異成績予以重獎。通過導向機制、鼓勵措施，形成了教師積極開展教研活動的良好氛圍， 近三年烹飪專業(yè)有市級立項課題 1 項，校級立項課題 2 項，針對本專業(yè)特點和學生實際有針對性的開展了職業(yè)教育教學規(guī)律、人才培養(yǎng)模式、課程體系等研究。教師主編、主審教材 3 本，專業(yè)教學論文公開發(fā)表 6 篇，獲獎3 篇。 2020 年被中國烹飪協(xié)會授予全國“烹飪教育成果獎”。 7－ 2 專業(yè)應用技術研究、推廣與咨詢 烹飪專業(yè)教師積極參與應用技術開發(fā)及推廣，2020 年周軍亮等老師與株洲惟楚大廚房的師傅們一起研制開發(fā)了兩款新菜，并在惟楚大廚房進行推廣，反映很好。專業(yè)教學論文公開發(fā)表 6 篇。 八、 專 業(yè) 管 理 8－ 1 管理組織及職能 我校實行教務副校長 到教務科長、教研室主任、教師為主線，貫徹從上到下的管理體系和從上到下的負責體系和相互督促體系，實行既民主又集中的教學管理模式，每季度對工作質量進行考核，獎優(yōu)罰劣，管理規(guī)范有序。 學校建立了學科帶頭人、骨干教師制度，明確學科帶頭人、骨干教師享受的待遇和責任，職責明確，實施滾動管理。 8－ 2 教學質量反饋提升機制 我校以培養(yǎng)合格學生為已任，注重提高教學質量。學生入校之初即開展新生素質調查，對學生素質狀況進行摸底。在校學習期間，有針對性地制定并實施教學質量提升方案。 制定合理的學生評教體系。每個季度組織 一次學生評教，評教的內容分成五大塊即教風師德、教學態(tài)度與能力、教學內容、教學方法、教學效果，評教結果納入教師考核中，及時向教師反饋，促進教學質量的提高。 建立健全教學管理制度，強化教師的質