【正文】 例教學(xué)等教學(xué)方法，同時將多媒體教學(xué)運(yùn)用到實訓(xùn)操作課的教學(xué)中，生動的、直觀的、將實際業(yè)務(wù) 操作環(huán)節(jié)展現(xiàn)在課堂里，以真實的任務(wù)來設(shè)計專業(yè)綜合實訓(xùn)項目。青年教師王大勇多媒體實操課榮獲株洲市教師授課比武一等獎。 大力提倡以崗代訓(xùn)、以賽代訓(xùn) （ 1）積極主動的與社會聯(lián)系，承接社會上各種大型活動，以崗代訓(xùn)，近幾年承接了株洲市第二中學(xué)五十年 校慶的宴會、鐵路機(jī)械學(xué)校五十年校慶的宴會。 （ 2）積極參加教育系統(tǒng)的各類教研活動活動，屢獲佳績。如 2020 年參加全國烹飪大賽獲二金一銀二銅的驕人成績， 3 名教師參加全省烹飪大賽獲得四金一銀的佳績， 2020 年參加省職業(yè)院校春季技能競賽烹飪類四個項目取得了 9 個前三名。 以活動為載體，提高學(xué)生動手能力 。 充分利用第二課堂，引導(dǎo)學(xué)生參加各類專業(yè)社團(tuán)活動。每年舉辦一次技能節(jié)、美食一條街等活動，強(qiáng)化學(xué)生的動手能力，提高學(xué)生的技能水平，加強(qiáng)學(xué)生的競爭意識。引導(dǎo)學(xué)生“多證制”畢業(yè)（即一人具備多個職業(yè)資格證書），為今后的上 崗奠定堅實的基礎(chǔ)。 實行模塊式教學(xué) ：即基礎(chǔ)知識模塊、基本技能模塊、專業(yè)方向模塊、相關(guān)專業(yè)拓展模塊。以烹飪原料知識課程為例，該課程教學(xué)內(nèi)容采用模塊結(jié)構(gòu)，分為基礎(chǔ)模塊、實踐模塊、選學(xué)模塊。前兩個模塊為必修內(nèi)容，選學(xué)模塊內(nèi)容根據(jù)學(xué)生實際情況和市場實際需要選定，課時數(shù)為 72 學(xué)時 （以烹調(diào)工藝課程模塊教學(xué)為例，見附件四）。 4－ 5 畢業(yè)實踐環(huán)節(jié) 烹飪專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)以學(xué)生作品為主，以實習(xí)報告為輔，實行了“示范性教學(xué)”和“模擬式”雙重教學(xué)模式，對學(xué)生實踐過程進(jìn)行全程監(jiān)督和考核，每個班安排 2 個指導(dǎo)教師進(jìn)行實習(xí)指導(dǎo)， 做到了一個教學(xué)品種一次考查考核，一個教學(xué)內(nèi)容一次總考核的考核體系，即實訓(xùn)室進(jìn)行實踐教學(xué)時，首先老師示范講解，提出達(dá)標(biāo)要求，然后學(xué)生實踐，老師再評定考查計分，做到每個學(xué)生每次有成績，每個學(xué)生都明確自己的掌握情況，填寫實習(xí)報告；學(xué)期末，進(jìn)行綜合評定，給出總成績。這種既單獨(dú)考查，又綜合評定的考核方法，對學(xué)生平時的學(xué)習(xí)又極大的促進(jìn)作用。 在年齡合法、專業(yè)對口、工作崗位符合勞動保護(hù)要求的前提下，學(xué)校安排學(xué)生進(jìn)行一年的頂崗實習(xí)。學(xué)校制訂了嚴(yán)格的實習(xí)管理制度，學(xué)生實習(xí)之前，學(xué)校派招生就業(yè)科人員對實習(xí)企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行了實地考察，對學(xué)生的勞動保護(hù)、安全、飲食、住宿條件等一一進(jìn)行要求，并和實習(xí)單位簽定實習(xí)合同。確保為學(xué)生頂崗實習(xí)創(chuàng)造良好的環(huán)境。 同時對有條件的實習(xí)單位，派專業(yè)教師帶隊，并從事飲食服務(wù)交流。 4－ 6 現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)的運(yùn)用情況 大力提倡多媒體教學(xué)，學(xué)校為每位教師配備了手提電腦，鼓勵教師采取現(xiàn)代化教學(xué)手段，借助電腦強(qiáng)大的文字、圖片、視頻錄象的處理功能，對課程內(nèi)容進(jìn)行改革和創(chuàng)新。 網(wǎng)站資源共享，學(xué)校接有校園局域網(wǎng)，開通了校園網(wǎng)站，適時將烹飪行業(yè)動態(tài)、教學(xué)資源、精品課件、教學(xué)錄象等資料上傳，實現(xiàn)了資源共享。 4－ 7 能力考核和評價體系 烹飪專業(yè)形成了完整的教學(xué)考核體系，學(xué)生考核分為第一課堂考核成績（由平時表現(xiàn)、期中、期末三部分組成），第二課堂成績，實習(xí)成績?nèi)糠纸M成 （學(xué)生能力核心考核體系見附錄五）。根據(jù)課程類型的不同采取靈活的考核形式，如第一課堂考核理論課以試卷形式進(jìn)行考核，實訓(xùn)課以真實作品的形式進(jìn)行考核。 考核評價體系更加注重學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力達(dá)標(biāo)水平，不再以傳統(tǒng)的考試成績?yōu)槲ㄒ灰罁?jù)，將比賽成績、個人能力成績、實習(xí)成績納入評定體系。 4－ 8 職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的體現(xiàn) 從學(xué)生入校到畢業(yè)，始終貫穿 職業(yè)精神教育，提出實施“職業(yè)生涯教育”。入校之初，進(jìn)行入學(xué)教育時，安排了專業(yè)介紹，形成學(xué)生職業(yè)意識；在校學(xué)習(xí)過程中，安排了專門的職業(yè)道德和職業(yè)指導(dǎo)課程，同時，職業(yè)精神教育貫穿于理論教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)和第二課堂活動之中，如舉辦技能節(jié)邀請校企合作單位參加，與學(xué)生座談，暢談職業(yè)精神；請優(yōu)秀畢業(yè)生回校獻(xiàn)身說法，強(qiáng)調(diào)職業(yè)精神。學(xué)生通過系統(tǒng)的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)能力培養(yǎng)教育，學(xué)生具備了基本的職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生供不應(yīng)求，深受用人單位好評。 五 5－ 1 師資力量及師資 結(jié)構(gòu) 我?，F(xiàn)有 15 名烹飪專業(yè)教師（包括兼職、外聘），其中高級職稱教師 4 人；占 27%，中級職稱教師 9 人，占 60%，“雙師型”教師 11 人，占 73%；實習(xí)實訓(xùn)教師全部具有高級以上職業(yè)資格證書，其中高級技師 3 人，技師 6 人；本科學(xué)歷 5 人，占 33%，45 歲以下教師僅 1 人未獲得本科學(xué)歷（為實習(xí)指導(dǎo)老師），有市級學(xué)科帶頭人 1 人，校級骨干教師 2人，入圍省級專業(yè)帶頭人 2 人。 專 業(yè) 教 師 隊 伍 5－ 2 師資質(zhì)量 烹飪專業(yè)主干課程教師職業(yè)經(jīng)歷豐富，教育改革與質(zhì)量意識強(qiáng)，宋錦曦、朱正庭、李如生、關(guān)良松、周軍亮、吳平等教師， 在全省乃至全國餐 飲行業(yè)都享有較高聲譽(yù)，多次主編、參編全國統(tǒng)編教材、技能鑒定試題庫資料等。其中 宋錦曦、朱正庭老師為高級實習(xí)指導(dǎo)教師，被評為中國烹飪名師；周軍亮、吳平老師入圍省級專業(yè)帶頭人。 宋錦曦老師主持編寫了湖南省第一本烹飪教材，被同行搶購一空。周軍亮老師主審、主編全國高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材《川菜制作工藝》、《湘菜制作工藝》，主編全國中等職業(yè)學(xué)校烹飪類專業(yè)教材《教學(xué)菜 湘菜》，發(fā)表論文多篇。吳平老師 2020年參加全國烹飪大賽獲一金一銀， 2020年指導(dǎo)學(xué)生參加省職業(yè)院校春季技能競賽囊括了面點(diǎn)項目前三名。 教師積極參 與應(yīng)用技術(shù)開發(fā)及推廣， 2020 年周軍亮等老師與株洲惟楚大廚房的師傅們一起研制開發(fā)了兩款新菜，并在惟楚大廚房進(jìn)行推廣，反映很好。 5－ 3 現(xiàn)場專家擔(dān)任兼烹飪專業(yè)現(xiàn)有兼職教師 4 人，占專業(yè)教師總數(shù)的 27%。同時外聘許菊云等 10 位在社會上知名度大、專業(yè)水準(zhǔn)高的國家級烹飪大師和湘菜名師為客職教師 座教授，采取靈活的方式，不定期請教授來校講學(xué)，傳經(jīng)授技。 5－ 4 師資隊伍建設(shè) 學(xué)校制訂了《關(guān)于加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)的決定》，啟動名師工程，制訂了學(xué)科帶頭人、骨干教師的評選制度，實施滾動管理，逐年實施，即充分發(fā)揮學(xué)科帶頭人和 骨干老師的帶動作用，又以此來提高教師競爭意識，提高教學(xué)技能、教研水平、教改力度。目前烹飪專業(yè)已有市級學(xué)科帶頭人 1 人，校級骨干教師 2 人，入圍省級專業(yè)帶頭人 2 人。 六、 專 業(yè) 教 學(xué)資 源 6－ 1 專業(yè)主干課程教學(xué)資源 積極開發(fā)校本教材。已經(jīng)完成并投入使用面點(diǎn)工藝實訓(xùn)教材，在編烹調(diào)工藝實訓(xùn)校本教材，并初步制訂烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪英語等校本教材的綱要。 開通網(wǎng)絡(luò)平臺，實現(xiàn)烹飪教學(xué)資源共享。目前，面點(diǎn)工藝課程的教學(xué)資源已經(jīng)基本實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)共享，烹飪課件在網(wǎng)內(nèi)得以交流互用。 6－ 2 校內(nèi)專業(yè) 實踐實踐教學(xué)條件 設(shè)施設(shè)備：建有全國同類院校一流的烹飪實訓(xùn)大樓 ，有烹調(diào)操作室 2 間 (92 個工位 )，面點(diǎn)操作室 2 間 (90個工位 )，多媒體工藝演示室 2 間 (188座席 )、西餐操作室 1 間（設(shè)備 2 套），刀工、雕刻訓(xùn)練室 1 間（ 90 個工位），面點(diǎn)基本功訓(xùn)練室 1間，翻鍋訓(xùn)練室 1 間、磨刀訓(xùn)練室 1 間，設(shè)備陳列室 1 間，原材料標(biāo)本室 1 間，化學(xué)試驗室 1 間。設(shè)備齊全先進(jìn)，能滿足所有技能加工、訓(xùn)練需要。建有烹飪標(biāo)本室。校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地營業(yè)面積為 1500平方米，生產(chǎn)間為 300 平方米。擁有風(fēng)格各異的大小包廂 13 個，可容納 600 人的同時 用餐。能給烹飪專業(yè)學(xué)生帶來真實或仿真的職業(yè)環(huán)境。 制定了實驗實訓(xùn)室管理制度，對保管員及采購員的工作職責(zé)做出了明確的要求及規(guī)定。積極利用第二課堂開展基本功訓(xùn)練，業(yè)余時間向?qū)W習(xí)開放實訓(xùn)室。實驗實訓(xùn)的設(shè)施設(shè)備項目達(dá)標(biāo)率和開出率100%，價值達(dá)標(biāo)率 90%、完好率 95%。 6－ 3 校外實習(xí)基地建設(shè) 先后與湘鄂情連鎖集團(tuán)、 汕頭帝豪大酒店、湘君府連鎖集團(tuán)、華天餐飲集團(tuán)、溫州華僑飯店、上海美蘭湖國際餐飲公司 等 10 多家大、中型餐飲酒店和餐飲連鎖集團(tuán)簽定了聯(lián)合辦學(xué)合同，形成校企合作辦學(xué)模式，與企業(yè)形成了培養(yǎng)人才、使用人 才的良性循環(huán)，為學(xué)生就業(yè)開辟了十分廣闊的就業(yè)渠道。同時，定期派專業(yè)教師到校企合作單位頂崗培訓(xùn)，提高教師專業(yè)技能。 七、 專 業(yè) 研 究 7－ 1 教育教學(xué)研究 學(xué)校重視教育、教學(xué)領(lǐng)域的研究，在以學(xué)生為本的指導(dǎo)思想下，成立了以院長孫從建為組長的教科研領(lǐng)導(dǎo)小組，教研教改具體工作由教務(wù)科和各教研室負(fù)責(zé)。制定了《教研成果獎勵辦法》，引導(dǎo)教師積極參加校外教學(xué)競賽活動，對取得優(yōu)異成績予以重獎。通過導(dǎo)向機(jī)制、鼓勵措施，形成了教師積極開展教研活動的良好氛圍， 近三年烹飪專業(yè)有市級立項課題 1 項，校級立項課題 2 項，針對本專業(yè)特點(diǎn)和學(xué)生實際有針對性的開展了職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律、人才培養(yǎng)模式、課程體系等研究。教師主編、主審教材 3 本，專業(yè)教學(xué)論文公開發(fā)表 6 篇，獲獎3 篇。 2020 年被中國烹飪協(xié)會授予全國“烹飪教育成果獎”。 7－ 2 專業(yè)應(yīng)用技術(shù)研究、推廣與咨詢 烹飪專業(yè)教師積極參與應(yīng)用技術(shù)開發(fā)及推廣，2020 年周軍亮等老師與株洲惟楚大廚房的師傅們一起研制開發(fā)了兩款新菜，并在惟楚大廚房進(jìn)行推廣，反映很好。專業(yè)教學(xué)論文公開發(fā)表 6 篇。 八、 專 業(yè) 管 理 8－ 1 管理組織及職能 我校實行教務(wù)副校長 到教務(wù)科長、教研室主任、教師為主線，貫徹從上到下的管理體系和從上到下的負(fù)責(zé)體系和相互督促體系，實行既民主又集中的教學(xué)管理模式，每季度對工作質(zhì)量進(jìn)行考核，獎優(yōu)罰劣，管理規(guī)范有序。 學(xué)校建立了學(xué)科帶頭人、骨干教師制度，明確學(xué)科帶頭人、骨干教師享受的待遇和責(zé)任，職責(zé)明確，實施滾動管理。 8－ 2 教學(xué)質(zhì)量反饋提升機(jī)制 我校以培養(yǎng)合格學(xué)生為已任，注重提高教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生入校之初即開展新生素質(zhì)調(diào)查，對學(xué)生素質(zhì)狀況進(jìn)行摸底。在校學(xué)習(xí)期間，有針對性地制定并實施教學(xué)質(zhì)量提升方案。 制定合理的學(xué)生評教體系。每個季度組織 一次學(xué)生評教，評教的內(nèi)容分成五大塊即教風(fēng)師德、教學(xué)態(tài)度與能力、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)效果，評教結(jié)果納入教師考核中，及時向教師反饋，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。 建立健全教學(xué)管理制度，強(qiáng)化教師的質(zhì)