【正文】 設(shè)等各項(xiàng)目標(biāo)。 建設(shè)經(jīng)費(fèi) 建設(shè)經(jīng)費(fèi)以申請(qǐng)財(cái)政撥款和自籌為主，根據(jù)年度專業(yè)建設(shè)規(guī)劃，在年初預(yù)算中撥出專款，保證專業(yè)建設(shè)資金落實(shí)到位。 （ 4）加大宣傳力度，形成品牌效應(yīng)。 經(jīng)費(fèi)預(yù)算： 10 萬(wàn)元 三、保障措施 組織領(lǐng)導(dǎo)保證 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視烹飪精品專業(yè)建設(shè)，專門成立了以校長(zhǎng)掛帥、主管教學(xué)的副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)的烹飪專業(yè)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組。 經(jīng)費(fèi)預(yù)算： 80 萬(wàn)元 建設(shè)立體化教學(xué)資源庫(kù) 根據(jù)我校的課程建設(shè)規(guī)劃，建設(shè)《烹調(diào)工藝》、《面點(diǎn)工藝》 2 門優(yōu)質(zhì)核心 課程。創(chuàng)造良好的學(xué)術(shù)氛圍，制定相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教師既重視教學(xué)，又重視科研，激發(fā)創(chuàng)新思維，達(dá)到教學(xué)與科研相互促進(jìn)，使教學(xué)成為研究性教學(xué)，學(xué)生成為研究性學(xué)習(xí)的互動(dòng)模式。加強(qiáng)我校與行業(yè)之間的聯(lián)系，提高師生水平。 2020 年，專業(yè)課和專業(yè)基礎(chǔ)課教師中 “雙師 ”比例達(dá)到 70%以上，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員比例達(dá)到 80%，高級(jí)職稱比例達(dá)到 30%以上，本科學(xué)歷比例達(dá) 80%， 45 歲以下青年教師本科學(xué)歷比例達(dá)到100%。安排 4名專業(yè)教師外出研修或到企業(yè)實(shí)踐鍛煉。 （ 5）強(qiáng)化學(xué)生的基本訓(xùn)練，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。堅(jiān)持 “教、學(xué)、做合一 ”的原則，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué) 習(xí)的積極、主動(dòng)性及自覺性為目標(biāo)，充分采用項(xiàng)目教學(xué)法、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法、模擬教學(xué)法、仿真教學(xué)法等方法，在學(xué)生基本功訓(xùn)練的教學(xué)過(guò)程中，大膽創(chuàng)新教學(xué)方法與手段，豐富課堂的組織形式，強(qiáng)化學(xué)生的技能特點(diǎn)和動(dòng)手能力，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求；將現(xiàn)代化教學(xué)段引入到課程教學(xué)中，將 VCD、幻燈片、圖片、多媒體等多種教學(xué)設(shè)備運(yùn)用到實(shí)訓(xùn)操作課的教學(xué)中，生動(dòng)的、直觀的將實(shí)際業(yè)務(wù)操作環(huán)節(jié)展現(xiàn)在課堂里；建立校際信息網(wǎng)站，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，調(diào)整教學(xué)品種，豐富教學(xué)內(nèi)容。促進(jìn)教師教學(xué)方式、學(xué)生學(xué)習(xí)方法的改革。第四，確定試點(diǎn)課程和試點(diǎn)班級(jí)，取得課改經(jīng)驗(yàn)后進(jìn)行推廣。對(duì)課程改革實(shí)行專門立項(xiàng)、專項(xiàng)投入。第二，學(xué)校制訂關(guān)于課程改革的配套政策和規(guī)章制度。 （ 3）規(guī)劃烹飪課程體系的實(shí)施步驟和推進(jìn)方略，通過(guò)調(diào)研、改革、研究與實(shí)踐，建立一套符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、適應(yīng)就業(yè)崗位要求、結(jié)構(gòu)合理、科學(xué)可行的課程體系；根據(jù)烹飪專業(yè)能力培養(yǎng)要求，建立以崗位技術(shù)應(yīng)用能力和素質(zhì)培養(yǎng)為主線的模塊式理論教學(xué)體系。 C、創(chuàng)建與新課程體系相匹配的人才培養(yǎng)模式和教學(xué)模式，積極推行校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單式培養(yǎng)、校企合一人才培養(yǎng)模式，積極推進(jìn)理論實(shí)踐一體化、項(xiàng)目式的教學(xué)模式。 （ 2）明確烹飪課程體系的目標(biāo)任務(wù)。 建立科學(xué)的課程體系 依據(jù) “以職業(yè)素質(zhì)教育為方向，以理念知識(shí)學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，以烹飪技能培訓(xùn)為核心 ”的教學(xué)指導(dǎo)思想，改革教學(xué)內(nèi)容和課 程體系，設(shè)置課程體系時(shí)，著重突出理論知識(shí)的應(yīng)用性和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的，強(qiáng)調(diào)夠用適用，針對(duì)職業(yè)崗位群的需要開設(shè)專業(yè)課程，突出實(shí)用性和實(shí)踐性的原則，強(qiáng)調(diào)學(xué)以致用，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)能力培養(yǎng)。根據(jù)專業(yè)建設(shè)和發(fā) 展的需要，為優(yōu)化教師隊(duì)伍，從行業(yè)聘請(qǐng) 6 位專家參與專業(yè)的建設(shè)，作為專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的主體人員，以指導(dǎo)專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。 建立校企合一的辦學(xué)實(shí)體，形成專業(yè) +公司 +師生員工的人才培養(yǎng)模式。 積極開展訂單式人才培養(yǎng)模式。建立校企合一的辦學(xué)實(shí)體，大力推進(jìn) “訂單式 ”人才培養(yǎng)模式。（ 3）具有繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。 （二）專業(yè)辦學(xué)規(guī)格 逐步擴(kuò)大專業(yè)招生規(guī)模，力爭(zhēng)在三年時(shí)間內(nèi)專業(yè)辦學(xué)規(guī)模達(dá)到 800人。要發(fā)展產(chǎn)業(yè)首先要解決教育問(wèn)題，湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要職業(yè)教育培養(yǎng)更多更好的技能型人才，為餐飲業(yè)做強(qiáng)做大提供寶貴的人力資源。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)要求越來(lái)越高，對(duì)從業(yè)人員的文化素質(zhì)、技藝和創(chuàng)新能力提出了較高的要求。近年來(lái)，烹飪專業(yè)畢業(yè)生預(yù)約不斷，整批輸送北京、上海、廣東等地，供不應(yīng)求。株洲市參加全國(guó)第三屆烹飪大賽的 6 名代表中，我校畢業(yè)生占5 名，且全部取得金牌。我校烹飪專業(yè)關(guān)于理論、基本技能與下店綜合訓(xùn)練三段式結(jié)合教學(xué)經(jīng)驗(yàn)曾經(jīng)在全國(guó)商業(yè)職業(yè)教育工作會(huì)議重點(diǎn)介紹。 具有較高的專業(yè)教務(wù)管理水平與能力。外聘教師如聘請(qǐng)?jiān)S菊云、王墨泉等 10 位大師為我?？妥淌?，以及與外省同行院校進(jìn)行教學(xué)交流。 在全國(guó)烹飪教育和全省飲食行業(yè)享有較高聲譽(yù)，多次主編、參編全國(guó)統(tǒng)編教材、技能鑒定試題庫(kù)資料等。在 80 年代就開始承擔(dān)為兄弟院校培訓(xùn)師資 和省內(nèi)餐飲行業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)的任務(wù)，如為張家界旅游職業(yè)中專培訓(xùn)烹飪專業(yè)教師； 2020年，承擔(dān)了株洲市殘疾人就業(yè)培訓(xùn)； 2020 年至今，大力承擔(dān)了湖南省扶貧技能培訓(xùn)任務(wù)。 十、 特 色 與 示 范 10－ 1 專業(yè)特色 我校是全國(guó)商貿(mào)系統(tǒng)技工學(xué)校教育研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位，烹飪專業(yè)為全省各級(jí)各類學(xué)校中率先開辦，市級(jí)重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)， 全省唯一的烹飪專業(yè)技師培訓(xùn)基地， 省扶貧技能培 訓(xùn)基地、市下崗工人再就業(yè)培訓(xùn)基地，被譽(yù)為省內(nèi)烹飪教育的“黃埔軍?！?，專業(yè)水準(zhǔn)在全省處于領(lǐng)先地位。 9－ 3 就業(yè)率與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力 烹飪專業(yè)學(xué)生扎實(shí)的基本功和良好的素質(zhì)贏得了用人單位的青睞，學(xué)生供不應(yīng)求，每個(gè)學(xué)生可選擇的用人單位達(dá) 4— 5 家，就業(yè)率保持在 98%以上，對(duì)口就業(yè)率達(dá) 100%，崗位優(yōu)勢(shì)明顯，薪資起點(diǎn)逐年攀高。通過(guò)主題活動(dòng)，增加了學(xué)生文明意識(shí)，提升了校園文明水準(zhǔn)，展示了學(xué)生良好的精神風(fēng)貌和發(fā)展成果，鍛煉了學(xué)生各方面的能力，營(yíng)造了健康向上的校園文化氛圍。 積極開展主題活動(dòng)，學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐、科技、文體活動(dòng)參與率高。教務(wù)科每天進(jìn)行班級(jí)課堂考勤登記，隨時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況及動(dòng)態(tài)。 建立了完善的實(shí)驗(yàn)室管理制度，對(duì)實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生、安全、紀(jì)律、財(cái)產(chǎn)、使用等進(jìn)行科學(xué)管理，保證了實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的進(jìn)行。認(rèn)真開展”三精心、六個(gè)一”活動(dòng)， 堅(jiān)持常規(guī)檢查，狠抓教學(xué)質(zhì)量，教學(xué)事故發(fā)生率低。以多種形式加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流及調(diào)研工作，積極參加教育、勞動(dòng)部門組織的學(xué)術(shù)活動(dòng)。實(shí)，就是落到實(shí)處，講求實(shí)效。每個(gè)季度組織 一次學(xué)生評(píng)教，評(píng)教的內(nèi)容分成五大塊即教風(fēng)師德、教學(xué)態(tài)度與能力、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)效果，評(píng)教結(jié)果納入教師考核中，及時(shí)向教師反饋，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。 8－ 2 教學(xué)質(zhì)量反饋提升機(jī)制 我校以培養(yǎng)合格學(xué)生為已任，注重提高教學(xué)質(zhì)量。 7－ 2 專業(yè)應(yīng)用技術(shù)研究、推廣與咨詢 烹飪專業(yè)教師積極參與應(yīng)用技術(shù)開發(fā)及推廣，2020 年周軍亮等老師與株洲惟楚大廚房的師傅們一起研制開發(fā)了兩款新菜，并在惟楚大廚房進(jìn)行推廣，反映很好。制定了《教研成果獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，引導(dǎo)教師積極參加校外教學(xué)競(jìng)賽活動(dòng)，對(duì)取得優(yōu)異成績(jī)予以重獎(jiǎng)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的設(shè)施設(shè)備項(xiàng)目達(dá)標(biāo)率和開出率100%，價(jià)值達(dá)標(biāo)率 90%、完好率 95%。擁有風(fēng)格各異的大小包廂 13 個(gè)，可容納 600 人的同時(shí) 用餐。 6－ 2 校內(nèi)專業(yè) 實(shí)踐實(shí)踐教學(xué)條件 設(shè)施設(shè)備：建有全國(guó)同類院校一流的烹飪實(shí)訓(xùn)大樓 ，有烹調(diào)操作室 2 間 (92 個(gè)工位 )，面點(diǎn)操作室 2 間 (90個(gè)工位 )，多媒體工藝演示室 2 間 (188座席 )、西餐操作室 1 間（設(shè)備 2 套），刀工、雕刻訓(xùn)練室 1 間（ 90 個(gè)工位），面點(diǎn)基本功訓(xùn)練室 1間，翻鍋訓(xùn)練室 1 間、磨刀訓(xùn)練室 1 間，設(shè)備陳列室 1 間，原材料標(biāo)本室 1 間，化學(xué)試驗(yàn)室 1 間。 六、 專 業(yè) 教 學(xué)資 源 6－ 1 專業(yè)主干課程教學(xué)資源 積極開發(fā)校本教材。 5－ 3 現(xiàn)場(chǎng)專家擔(dān)任兼烹飪專業(yè)現(xiàn)有兼職教師 4 人，占專業(yè)教師總數(shù)的 27%。 宋錦曦老師主持編寫了湖南省第一本烹飪教材，被同行搶購(gòu)一空。學(xué)生通過(guò)系統(tǒng)的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)能力培養(yǎng)教育，學(xué)生具備了基本的職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生供不應(yīng)求，深受用人單位好評(píng)。根據(jù)課程類型的不同采取靈活的考核形式，如第一課堂考核理論課以試卷形式進(jìn)行考核，實(shí)訓(xùn)課以真實(shí)作品的形式進(jìn)行考核。 同時(shí)對(duì)有條件的實(shí)習(xí)單位，派專業(yè)教師帶隊(duì)，并從事飲食服務(wù)交流。這種既單獨(dú)考查，又綜合評(píng)定的考核方法，對(duì)學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)又極大的促進(jìn)作用。 實(shí)行模塊式教學(xué) ：即基礎(chǔ)知識(shí)模塊、基本技能模塊、專業(yè)方向模塊、相關(guān)專業(yè)拓展模塊。 以活動(dòng)為載體，提高學(xué)生動(dòng)手能力 。青年教師王大勇多媒體實(shí)操課榮獲株洲市教師授課比武一等獎(jiǎng)。對(duì)達(dá)到能力要求和培養(yǎng)目標(biāo)的學(xué)生，經(jīng)考試考核合格，頒發(fā)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師雙證。根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位、能力及職業(yè)生涯的需要，以加強(qiáng)學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容與課程，專業(yè)課程分為主干課程和可持續(xù)性發(fā)展的文化課兩部分，實(shí)行文化課為專業(yè)理論課服務(wù)，專業(yè)理論課為專業(yè)技能服務(wù)，專業(yè)理論課與專業(yè)技能課相互融合，以職業(yè)崗位作業(yè)流程為導(dǎo)向的課程體系。 四、 專 業(yè) 人 才 培 養(yǎng) 方 4－ 1 專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂 我校根據(jù)社會(huì)發(fā)展形勢(shì)和專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的意見，經(jīng)過(guò)廣泛的人 才市場(chǎng)調(diào)查論證，特別是與有關(guān)合作企業(yè)溝通交流，制定了科學(xué)的、具有前瞻性、可操作性的專業(yè)人才培養(yǎng)方案， 對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)提出具體要求： 以能力為本位：注 重學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力和知識(shí)轉(zhuǎn)化能力的培養(yǎng)，特別關(guān)注學(xué)生的動(dòng)手能力，對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)能力有明確要求，在系統(tǒng)案 的教學(xué)過(guò)程中，按順序、按模塊進(jìn)行教學(xué)，逐步培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)能力，技能能力及綜合素質(zhì)能力。通過(guò)教學(xué)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生在畢業(yè)實(shí)習(xí)開始時(shí)就能頂崗工作，增強(qiáng)了 就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。這種模式，學(xué)校與企業(yè)形成了培養(yǎng)人才、使用人才的良性循環(huán)，為學(xué)生就業(yè)開辟了十分廣闊的就業(yè)渠道。 2－ 2 人才培養(yǎng)規(guī)格 （ 1）知識(shí)目標(biāo)： 掌握學(xué)習(xí)專業(yè)和從事廚師工作所必需的文化知識(shí)，掌握計(jì)算機(jī)應(yīng)用知識(shí)；掌握飲食、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪?cè)系幕纠碚?，原輔料的加工工藝過(guò)程以及成本核算、經(jīng)營(yíng)管 理等知識(shí)，掌握刀功、勺功、火候等基本功和原料分檔取料、初加工、熱處理等技藝；掌握各種大眾菜、面點(diǎn)的制作過(guò)程。 我校是一所以培養(yǎng)第三產(chǎn)業(yè)技能人才為主的職業(yè)院校，商貿(mào)與旅游類專業(yè)為學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)大類，其中的烹飪專業(yè)是我校建校初期開設(shè)的專業(yè)，在全省各級(jí)各類學(xué)校中率先開 辦， 專業(yè)水平在全省處于領(lǐng)先地位，在全國(guó)也有相當(dāng)?shù)闹?，是學(xué)校精品專業(yè)之一。 2020 年參加省職業(yè)院校春季技能競(jìng)賽烹飪類四個(gè)項(xiàng)目取得了 9 個(gè)前三名。 該專業(yè)擁有一支通曉專業(yè)理論與實(shí)踐知識(shí)、德才兼?zhèn)涞妮^高