【正文】 “商品結(jié)構(gòu)”的章節(jié)）所制定的參數(shù)，這些參數(shù)系參考已開業(yè)的天合門店而成，實(shí)用性較高，可避免采購人員走不必要的彎路。 構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)程序如下： 選定競(jìng)爭(zhēng)對(duì) 手：我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手除了同類型的超市外，還包括我們的目標(biāo)顧客群最常去購物的地方，例如：批發(fā)商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、本地生意較好的專門店或?qū)Ｙu店、超級(jí)市場(chǎng)或百貨公司。 記錄競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格：“市調(diào)”是構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)工作的重中之中。市調(diào)愈徹底，愈細(xì)微，日后的工作就愈有效益。俗話說：“知已知彼，百戰(zhàn)百勝”。按商品群記錄競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所銷售的品牌、商品描述、規(guī)格或包裝、價(jià)格、促銷及排面的情況。市調(diào)時(shí)，可將各種情況簡(jiǎn)單記錄在小紙上，然后整理記錄于附表“新入市地區(qū)開店前市調(diào)報(bào)告（一） 收集兄弟公司價(jià)格資料：經(jīng)由區(qū)域經(jīng)理或 采購本部收集各兄弟公司商品明細(xì)表，將各公司的商品資料整理后記錄于“新入市地區(qū)開店前市調(diào)報(bào)告（二）”中，作為日后構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)及交易采購的依據(jù)。 初步構(gòu)建商品結(jié)構(gòu)：按照總部制訂的“商品結(jié)構(gòu)表”并參考“新入市地區(qū)開店前市調(diào)報(bào)告（一）及（二）”選擇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手排面較大（通常代表銷量較大）的商品及兄弟公司賣的較好（ DMS 較高）的商品作為預(yù)定進(jìn)貨的商品以可在“市調(diào)表（一）”左側(cè)打一個(gè)“☆”記號(hào)，作為日后選擇商品及采購的依據(jù)。 組織貨源：按工商名錄，電話號(hào)碼簿，市調(diào)商品包裝上的電話，朋友的信息，地方工商局 的信息，其他供應(yīng)商所提供的信息，及公司的招商大會(huì)等方式，尋找供應(yīng)商的資料，并積極與其聯(lián)系。避免通過買空賣空的皮包公司或中間商進(jìn)貨，否則質(zhì)量無法保障，價(jià)格也沒有優(yōu)勢(shì)。 交易條件采購：同一種商品可能有兩家以上的供應(yīng)商。采購人員就分別在公司洽談室約見這些供應(yīng)商，提供一份供應(yīng)商手冊(cè)，給有潛力的供應(yīng)商參考，并概略介紹超市的背景及發(fā)展前景，正式展開采購。采購前，請(qǐng)這些供應(yīng)商報(bào)價(jià)，報(bào)價(jià)進(jìn)，供應(yīng)商應(yīng)填寫“供應(yīng)商基本資料表”、“供應(yīng)商簡(jiǎn)介”、“供應(yīng)商報(bào)價(jià)單”、“新供應(yīng)商問卷調(diào)查表”及“新供應(yīng)商產(chǎn)品問卷調(diào)查表”。成功的采 購要依靠：公司實(shí)力、采購技巧、對(duì)供應(yīng)商的尊重、誠實(shí)守信、耐心與毅力等等。成功的采購并不一定一蹴可及，一次完成。往往是“好事多磨”，須經(jīng)過好幾回合采購才完成，越大的品牌要越多的采購技巧。 培訓(xùn)樓面營業(yè)人員 采購人員與營業(yè)人員是“分工”，但不能“分家”，營采是“分工”，而不是“分離”，因?yàn)楸舜说臉I(yè)務(wù)目標(biāo)（營業(yè)額與毛利額）是一致的，大家都在同一條船上。采購人員則于接觸面較廣，接受到的信息也較多，因此責(zé)無旁貸地應(yīng)該對(duì)門店?duì)I業(yè)人員加以培訓(xùn)。 培訓(xùn)的內(nèi)容包括：“商品知識(shí)、本地市場(chǎng)價(jià)格行情、本地市場(chǎng)份額、本地市場(chǎng)規(guī)模（以金額表示）、售后服務(wù)、供應(yīng)商的情況（生產(chǎn)、代理、庫存、配送、訂貨）、開業(yè)時(shí)的促銷活動(dòng)、 A 類的商品品項(xiàng)、與供應(yīng)商的特殊合約內(nèi)容（例如：陳列的要求、最低訂貨量??等協(xié)議）等等”。 培訓(xùn)的方式可以是課堂式或是在樓面貨架前。記得：熟記每一位營業(yè)人員的姓名，試著叫他（她）們的名字或文雅的代號(hào)，對(duì)采購工作將極有幫助！ 開 店 后 的 采 購 工 作 開業(yè)后采購工作與開業(yè)前有較大差別。開業(yè)前一切都在未知之?dāng)?shù)，一切都需摸索、猜測(cè)、估計(jì)，需要大量的市調(diào)及采購工作，并構(gòu)建一個(gè)較理想的商品結(jié)構(gòu)，然后在開業(yè)前按公司的業(yè) 績(jī)指標(biāo)實(shí)施大進(jìn)貨。 開業(yè)后，顧客地需求開始從銷售數(shù)據(jù)上浮現(xiàn)，采購工作在此必需有質(zhì)與量的轉(zhuǎn)變。采購的最終極任務(wù)就是把“銷售、毛利額及其他收入最大化”，采購的一切工作都圍繞在這三個(gè)數(shù)字上。 為達(dá)成采購的任務(wù)，我們建議采購工作應(yīng)分為五大項(xiàng)，每一大項(xiàng)各占 20%的時(shí)間，它們是： （一）市調(diào)； （二）快訊； （三）采購； （四）服務(wù)樓面； （五）行政。 一名優(yōu)秀的采購主管必需要能善用時(shí)間，原則是： （ 1）即“重要、又緊急”的事最優(yōu)先處理； （ 2）其次處理“重要、不緊急”的事 ， （ 3）再其次是“不重要、但緊急”的事； （ 4）最后才是“不重要、又不緊急”的事。凡事必需有輕重緩急之分，凡是對(duì)自己任務(wù)達(dá)成最關(guān)鍵的事情應(yīng)最優(yōu)先處理，與事情的緊急性無關(guān)。 采購人員善用時(shí)間上，最好準(zhǔn)備一個(gè)本“記事本”，預(yù)先記錄已以預(yù)定好的工作事項(xiàng)，如此工作才能有條不紊，達(dá)到“事半功倍”的效果。無論如何，這五大項(xiàng)工作應(yīng)平均分配，而不能只做哪一項(xiàng)。 （一）市調(diào)： 毛主席講得好：“沒有調(diào)查，就沒有發(fā)言權(quán)”。市調(diào)工作在開店后，很容易被采購主管遺忘掉，有些采購漸漸養(yǎng)成“好逸惡勞”的習(xí)慣，喜歡坐在 “象牙塔”內(nèi)辦公，誤以為“秀才不出門，能知天下事”，或者“多一事不如少一事”，這都是“吃大鍋飯”的概念。天合的采購必需把市調(diào)當(dāng)做一個(gè)重要的事情來做，至于“緊急”“或不緊急”，要看當(dāng)時(shí)的情況及需要而定。 市調(diào)的內(nèi)容包括： （ 1）調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格、包裝、質(zhì)量、促銷、貨源、陳列方式、質(zhì)量??等等。 （ 2）參加展銷會(huì)、了解市場(chǎng)趨勢(shì)。 （ 3）開發(fā)新的供應(yīng)商，改善商品結(jié)構(gòu)，增加銷售、利潤(rùn)于其他收入。 （ 4）與新老供應(yīng)商研究市場(chǎng)的現(xiàn)狀與趨勢(shì)，及業(yè)績(jī) /毛利增長(zhǎng)點(diǎn)。 （ 5）與采購本部、生 鮮本部、商品本部或各兄弟公司的對(duì)口采購人員交流成功的經(jīng)驗(yàn)。 有時(shí)候如果只是臨時(shí)要了解某一競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的幾個(gè)商品的價(jià)格，采購主管可以請(qǐng)采購助理或供應(yīng)商業(yè)務(wù)人員代勞，不必親自去做，否則時(shí)間可能不夠用。 談 判 采購主管或經(jīng)理在談判上花 20%的時(shí)間是值得的。談判并不是要爭(zhēng)得面紅耳赤，或不歡而散。談判是為了達(dá)成“雙贏”而進(jìn)行的一種“協(xié)商過程”。談判是一種藝術(shù)，談判能力與每一個(gè)人的經(jīng)歷、商業(yè)經(jīng)驗(yàn)、生活經(jīng)驗(yàn)、及個(gè)人的綜合素質(zhì)有關(guān)，我們不能期望一個(gè)剛畢業(yè)的高校畢業(yè)生有高超的談判能力，除非他（她）們?cè)诖髮W(xué)時(shí)期已經(jīng)有 很多這方面的經(jīng)驗(yàn)。 采購談判的項(xiàng)目包括：“質(zhì)量、包裝、價(jià)格、訂貨量、折扣、付款條件、交貨期、送貨條件、售后服務(wù)、促銷、廣告及其他贊助費(fèi)用”等等。 但談判之前，雙方應(yīng)互相了解彼此的經(jīng)營情況、實(shí)力、未來的發(fā)展?jié)摿Α⑹袌?chǎng)行情、市場(chǎng)份額等，有了一個(gè)雙方互相認(rèn)識(shí)的過程后，才可進(jìn)行實(shí)質(zhì)的談判 采購員的工作職責(zé) 盡最大可能選擇和保持豐富的商品品，為顧客提供商品的最大價(jià)值和最好的服務(wù)。 培訓(xùn)供應(yīng)商按照公司的和序來做事。 熟悉市場(chǎng)了解商品： — 參加各類商品展示會(huì)，了解新商品的動(dòng)態(tài)。 — 去其他零售走勢(shì)，清除 滯銷商品，尋找適合自已的商品。 — 了解商品的銷售走勢(shì)，清除滯銷商品，為新商品讓出空間。 — 制訂季節(jié)的商品銷售計(jì)劃，提供行業(yè)商品種類報(bào)告。 采購的策略 1）質(zhì)量： 質(zhì)量的傳統(tǒng)解釋是“好”，或“優(yōu)良”，對(duì)采購人員而言，質(zhì)量的定義應(yīng)是：“符合買賣約定的要求或規(guī)格就是好的質(zhì)量”。故采購人員應(yīng)設(shè)法了解供應(yīng)商對(duì)本身商品質(zhì)量的認(rèn)訓(xùn)或了解的程度，管理制度較完善的供應(yīng)商應(yīng)有下列有關(guān)質(zhì)量的文件： ● 質(zhì)量合格證 ● 商檢合格證 采購人員應(yīng)向供應(yīng)商取得以上的資料，以利未來的交易。在我國商品的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有國家標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè) （部）標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中又分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。但通常在買賣的合同或訂單上，質(zhì)量是以下列方法的其中一種來表示的： ● 市場(chǎng)上商品的等級(jí) ● 品牌 ● 商業(yè)上常用的標(biāo)準(zhǔn) ● 物理或化學(xué)的規(guī)格 ● 性能的規(guī)格 ● 工程圖 ● 樣品（賣方或買方） ● 以上的組合 采購人員在采購時(shí)應(yīng)首先與供應(yīng)商對(duì)商品的質(zhì)量達(dá)成互相同意的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在可能的情況下，對(duì)一引起產(chǎn)品，如大米、衣服、家訪用品、鞋類等商品，應(yīng)要求供應(yīng)商提供樣品封存，以避免后的糾紛或甚至法律訴訟。對(duì)于瑕疵品或在倉儲(chǔ)運(yùn)輸過程損壞的商品，采購人員在采購 時(shí)應(yīng)要求退貨或退款。 （ 2） 包裝： 包裝可分為兩種“內(nèi)包裝”（ PACKAGING），及“外包裝”（ PACKING）。內(nèi)包裝是用來保護(hù)、陳列、或說明商品之用，而外包裝則僅用在倉儲(chǔ)及運(yùn)輸過程的保護(hù)。在自選式量販的營業(yè)方式中，包裝通常扮演非常重要的角色。 外包裝若不夠堅(jiān)固，倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)膿p壞太大，降低作業(yè)效率，并影響利潤(rùn)。外包裝若太堅(jiān)固，則供應(yīng)商成本增加，采購價(jià)格勢(shì)必偏高，導(dǎo)致商品的價(jià)格缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。 設(shè)計(jì)良好的內(nèi)包裝往往能提高客戶的購買意愿，加速商品的回轉(zhuǎn)，采購人員應(yīng)說服供應(yīng)商在這方面向好的企業(yè)學(xué) 習(xí)，并加以改進(jìn)，以利彼此的銷售此外，采購人員在采購包裝的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)先了解超市的政策，進(jìn)而與供應(yīng)商協(xié)商對(duì)彼此雙方都最有利的包裝，否則不應(yīng)草率訂貨。 （ 3） 價(jià)格： 除了質(zhì)量與包裝之外，價(jià)格是所有采購事項(xiàng)中最重要的項(xiàng)目。我們?cè)诳蛻粜哪恐械男蜗缶褪恰案哔|(zhì)量低價(jià)格”，若采購人員對(duì)任何所擬采購的商品，以進(jìn)價(jià)加上合理的毛利后，連自已都判斷該價(jià)格無法吸引客戶的購買時(shí)，就不應(yīng)向該供應(yīng)商采購。 在采購之前，采購人員應(yīng)事先調(diào)查市場(chǎng)價(jià)格，不可憑供應(yīng)商片面之詞，誤入圈套。如果沒有相同商品的市價(jià)可查，應(yīng)參考類似商品的市價(jià) 。 在采購價(jià)格時(shí)，最重要的就是要能列舉供應(yīng)商產(chǎn)品經(jīng)超市銷售的好處。 此外，公平而合理的價(jià)格，還可通過單獨(dú)與供應(yīng)商進(jìn)行采購或由數(shù)家供應(yīng)商競(jìng)標(biāo)的方式來取得。單獨(dú)與供應(yīng)商進(jìn)行采購進(jìn)，采購人員最好先分析成本或價(jià)格；數(shù)家供應(yīng)商進(jìn)行競(jìng)標(biāo)時(shí)，采購人員應(yīng)選擇兩、三家較低標(biāo)的供應(yīng)商，再分別與他們采購，求得公平而合理的價(jià)格。但在使用競(jìng)標(biāo)方式時(shí)，采購人員切勿認(rèn)為，能提供最低價(jià)格的供應(yīng)商即為最好的供應(yīng)商。我們必須綜合徇一個(gè)供應(yīng)商其送貨、售后服務(wù)、釧銷支持、其他贊助等方方面面的支持。所以有時(shí)候我們會(huì)放棄與提供極低價(jià)格給我 們的大批發(fā)商的全作，而選擇不愿意提供極低價(jià)格給我們的制造商或生產(chǎn)廠商與我們合作，因?yàn)橥ǔＶ圃焐掏ǔＴ诋a(chǎn)品質(zhì)量、貨源保證、售后服務(wù)、促銷活動(dòng)及其他贊助上會(huì)有更多的營銷費(fèi)用支持。 總而言之，價(jià)格采購是所有商業(yè)采購中最第三的，也是最困難的項(xiàng)目，但愈是困難的項(xiàng)目，令人愈覺得有挑戰(zhàn)性，這也是采購工作特別吸引人之處，超市采購人員應(yīng)體會(huì)認(rèn)識(shí)這一點(diǎn)，并運(yùn)用各種采購技巧去達(dá)成這項(xiàng)艱巨的任務(wù)。 （ 4） 訂購量： 在超市分店數(shù)仍少的時(shí)候，訂購量往往很難令供應(yīng)商滿意，所以在采購時(shí)，應(yīng)盡量籠統(tǒng)，不必透露明確的訂購數(shù)量，如 果 因此而導(dǎo)致采購陷入僵局時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)到其他項(xiàng)目上。 在沒有把握決定訂購數(shù)量時(shí)，采購人員不應(yīng)訂購供應(yīng)商希望的數(shù)量，否則一旦造成存貨滯銷時(shí)，必須降價(jià)出清庫存，因而影響利潤(rùn)的達(dá)成，以及造成資金的積壓及空間的浪費(fèi)。 但采購人員應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商一個(gè)合理的最小訂貨金額或數(shù)量，最好以金額表示。否則，如果沒有最小訂貨金額或數(shù)量限制，日后由樓面人員下單訂貨或運(yùn)用 OPL 訂單訂貨時(shí)，每次下單的訂貨量太小，要求供應(yīng)商頻繁送貨，會(huì)增加供應(yīng)商的成本。進(jìn)而導(dǎo)致超市的價(jià)格無優(yōu)勢(shì)。相反，如果最小訂貨數(shù)量或金額太高，則會(huì)造成超市庫存過 高，導(dǎo)致壓倉、滯銷、削價(jià)求售等風(fēng)險(xiǎn)。 （ 5） 折扣（讓利）： 折扣通常有新產(chǎn)品引進(jìn)折扣、數(shù)量折扣、會(huì)款折扣、促銷折扣、無退貨折扣、季節(jié)性折扣、經(jīng)銷折扣等數(shù)種。有些供應(yīng)商可能會(huì)由全無折扣做為采購的起點(diǎn)，有經(jīng)驗(yàn)的采購人員會(huì)引述各種形態(tài)折扣，要求供應(yīng)商讓步。 采購人員應(yīng)向供應(yīng)商說明超市的部份顧客為“專業(yè)客戶”，換名話說專業(yè)客戶都是很會(huì)精打細(xì)算的，若供應(yīng)商的折扣數(shù)無法大到讓超市的商品售價(jià)能吸引他們上門，就算我們向供應(yīng)商訂貨，這一關(guān)系也不可能持久，這種交易反而不利于超市的價(jià)格形象，故最好不要向該供應(yīng)商采購 。 （ 6） 付款天數(shù)（帳期）： 超市的付款方式與商品的采購方式緊密相關(guān)，通常經(jīng)銷的商品采取“貨到的 XX到”的方式結(jié)款，代銷、聯(lián)營的商品采取“月結(jié) XX 天”的方式付款（詳細(xì)請(qǐng)參考供應(yīng)商手冊(cè)“超市的采購方式”一節(jié)）。 付款天數(shù)（帳期）與采購價(jià)格息息相關(guān)，在國內(nèi)一般供應(yīng)商的付款天數(shù)（帳期）是月結(jié) 30~90 天左右，視不同的商品周轉(zhuǎn)率和產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率而定。對(duì)于超市而言，我們通常要求“一般的食品干貨類商品帳期在貨到 45 天以上”，“百貨類商品的帳期在貨到 60 天以上”。而且由于超市衽每月統(tǒng)一付款，供應(yīng)商實(shí)際收到 貨款的時(shí)間要比合同平均延長(zhǎng) 15 天《（ 0 天 +30 天） /2》。精明的供應(yīng)商業(yè)務(wù)人員會(huì)對(duì)此進(jìn)行計(jì)算，故身為采購人員不可不知?？偠灾?，采購人員應(yīng)計(jì)算對(duì)超市最有利的付款天數(shù)（帳期），對(duì)于慣于外銷或市場(chǎng)占有率大的供應(yīng)商，一般要求的付款期限都比較短，有的甚至要求現(xiàn)金或預(yù)付款，但這全憑采購人員的經(jīng)驗(yàn)與說服力。 在正常情況下，超市的付款作業(yè)是在交易所齊全時(shí)，按買賣雙方約定的付款天數(shù)（帳期），由銀行直接劃款至供應(yīng)商的帳戶，這是超市的一大優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橐话銍鴥?nèi)的零售商在付款時(shí)，總是推三托四，找一大堆藉口，延遲付款，造成供應(yīng)商 財(cái)務(wù)調(diào)節(jié)器度的困難。 對(duì)于新進(jìn)供應(yīng)商來說，采購人員對(duì)此還有一個(gè)很重要的工作就是必須請(qǐng)供應(yīng)商詳細(xì)新聞?dòng)浾叱小肮?yīng)商手冊(cè)”有關(guān)付款部分的內(nèi)容，并對(duì)超市的付款流程詳細(xì)予以說明。在以往的經(jīng)驗(yàn)中，由于超市采用了國際上先進(jìn)的商業(yè)運(yùn)作模式，與國內(nèi)傳統(tǒng)的商業(yè)作業(yè)模式有很大的區(qū)別，一些供應(yīng)商（尤其是內(nèi)陸城市的供應(yīng)商）對(duì)此相當(dāng)陌生，另外超市開業(yè)初期，許多流程尚未順暢，導(dǎo)致供應(yīng)