畢業(yè)論文-酒店經(jīng)營管理發(fā)展趨勢分析-文庫吧
2025-08-07 16:57 本頁面
【正文】 局、會議前的銷售、會議中的接待與服務(wù)、會后行程安排及售后服務(wù)等。會務(wù)管理由餐飲部與市場營銷部共同負(fù)責(zé)， 餐飲部一般負(fù)責(zé)接待與服務(wù)， 市場營銷部一般負(fù)責(zé)銷售與協(xié)調(diào)工作。無論是飯店哪一種業(yè)務(wù)管理， 都離不開飯店的服務(wù)管理， 包括服務(wù)流程設(shè)計(jì)、服務(wù)規(guī)范的制訂、服務(wù)過程的實(shí)施、服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)控、服務(wù)效果的評價(jià)等內(nèi)容。服務(wù)管理的目標(biāo)就是為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 讓賓客乘興而來， 滿意而歸。 飯店職能 管理 （一）飯店組織管理 飯店組織以組織和組織行為理論為理論依據(jù)， 根據(jù)飯店的規(guī)模、檔次、業(yè)務(wù)范圍、客源主體等確定組織的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容， 包括飯店部門的設(shè)置和層次的劃分、各部門職責(zé)的劃分和責(zé)權(quán)的匹配、部門業(yè)務(wù)聯(lián)系、指揮與協(xié)調(diào)、信息溝通的網(wǎng)絡(luò)和途徑的設(shè)置、管理人員的配備與選定及飯店規(guī)章制度的制定等。在飯店的運(yùn)轉(zhuǎn)過程中， 根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展的需要， 還要對組織的各個方面進(jìn)行必要的調(diào)整和改進(jìn)。組織管理工作由飯店的行政辦公室或總經(jīng)理辦公室及人力資源部門具體負(fù)責(zé)。 （二）飯店人力資源管理 飯店是以人為中心的勞動密集型和感情密集 型行業(yè)， 員工提供的服務(wù)是飯店產(chǎn)品直接的組成部分， 飯店要靠全體員工的工作熱情和提供的各種勞務(wù)來創(chuàng)造財(cái)富。飯店管理把人力資源管理與開發(fā)放在非常重要的位置。飯店人力資源管理包括選人、育人、用人、留人等基本環(huán)節(jié)， 包括招聘和選擇合格人才； 培養(yǎng)和塑造有用的人才； 對每個員工的工作進(jìn)行科學(xué)的了解和評價(jià)， 并有系統(tǒng)的跟蹤和培養(yǎng)計(jì)劃； 通過激勵的方式充分發(fā)揮人的工作熱情和技能； 建立合理的人才流動制度； 除日常的人事行政管理外， 更重要的是要做好員工協(xié)調(diào)工作， 為員工創(chuàng)造一個心情舒暢、關(guān)系和諧的工作環(huán)境， 調(diào)動員工工 作積極性， 發(fā)展員工潛在的工作能力； 改善員工工作生活條件； 指導(dǎo)員工實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展計(jì)劃等。人力資源管理一般由飯店的人力資源部具體負(fù)責(zé)。 （三）飯店財(cái)務(wù)管理 飯店屬于資金密集型企業(yè)， 飯店的設(shè)立、生產(chǎn)與運(yùn)營過程都需要大量的資金， 如何獲得和管理好飯店資金是飯店財(cái)務(wù)管理的主要目標(biāo)。飯店財(cái)務(wù)管理包括飯店籌資管理， 飯店投資決策， 飯店流動資產(chǎn)， 固定資產(chǎn)及無形資產(chǎn)管理， 飯店成本費(fèi)用管理， 飯店?duì)I業(yè)收入、稅金和利潤管理、飯店預(yù)算與控制管理以及飯店財(cái)務(wù)分析等。財(cái)務(wù)管理由飯店財(cái)務(wù)部（有的飯店也稱為計(jì)劃財(cái)務(wù)部） 歸口管 理。 （四）飯店市場營銷管理 除了上述飯店內(nèi)部職能管理以外， 還有市場營銷管理， 主要包括： 飯店的投資與經(jīng)營形式的選擇； 對飯店客源、市場需求、目標(biāo)市場選擇、產(chǎn)品組合的營銷管理； 對飯店產(chǎn)品與服務(wù)、價(jià)格、銷售渠道、促銷方式、廣告以及公共關(guān)系等系統(tǒng)管理。市場營銷管理工作主要由飯店市場營銷部負(fù)責(zé)， 一般下設(shè)市場銷售部和公共關(guān)系部兩個分部門。 飯店綜合管理 所謂綜合管理， 即按照管理對象和管理范圍涉及飯店所有部門和所有員工的管理， 內(nèi)容主要是飯店安全管理、飯店工程設(shè)備管理和飯店物資管理三個方面。 （一） 飯店安全管理 安全是飯店各項(xiàng)經(jīng)營活動的前提和基礎(chǔ)， 只有在安全的環(huán)境下， 對客服務(wù)工作和管理工作才可能得以順利開展， 飯店才可能取得理想的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。飯店安全管理包括三個方面的內(nèi)容：飯店客人、員工的人身及飯店的財(cái)物安全管理；飯店內(nèi)部的服務(wù)及經(jīng)營活動秩序、工作及生產(chǎn)秩序、公共場所秩序的維持；飯店內(nèi)部各種導(dǎo)致對飯店客人及員工的人身和財(cái)物不受侵害的潛在因素的消除。具體表現(xiàn)為飯店護(hù)衛(wèi)管理、飯店治安管理、飯店消防管理、店內(nèi)違法犯罪案件及意外事故的處理等。安全管理工作由飯店保安部（有的飯店稱之為保衛(wèi)部） 具體負(fù) 責(zé)。 （二）飯店工程設(shè)備管理 飯店工程設(shè)備是飯店提供服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)， 也是向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要載體。飯店工程設(shè)備管理涉及飯店內(nèi)全部動力、照明、供水、供電、空調(diào)、冷凍、通訊、計(jì)算機(jī)、電梯等機(jī)器設(shè)備和客房、餐廳、辦公室內(nèi)設(shè)備， 以及飯店建筑結(jié)構(gòu)等維修保養(yǎng)等各個方面工作。飯店工程管理包括工程及設(shè)備的設(shè)計(jì)、選購、安裝、保養(yǎng)、維修、遷移、改造、更新、報(bào)廢以及統(tǒng)計(jì)與事故分析。其主要任務(wù)是保證運(yùn)營（能源供應(yīng)順暢、維修及時） 、科學(xué)改造（飯店裝修、設(shè)備更新）和降低能耗、提高效率。工程及設(shè)備管理由飯店工程部（有的飯店稱為 動力部） 具體負(fù)責(zé)。 （三）飯店物資管理 飯店的物資供應(yīng)與產(chǎn)品銷售與飯店的生產(chǎn)經(jīng)營活動密切相關(guān)。一方面飯店不斷向社會提供適銷對路的產(chǎn)品和服務(wù)； 另一方面， 飯店又不斷地消耗著各種物資， 所以物資管理對飯店生產(chǎn)經(jīng)營有著非常重要的作用。飯店物資管理主要包括各種物資消耗定額和儲備定額的制定， 編制和執(zhí)行物資供應(yīng)計(jì)劃， 物資的采購、驗(yàn)收、保管、發(fā)放、盤點(diǎn)， 以及物資的節(jié)約和修舊利廢等方面的管理。物資由飯店采購部統(tǒng)一采購， 各個使用部門配合管理， 有的飯店把采購部設(shè)在財(cái)務(wù)部， 以方便成本控制。 分析 全球環(huán)境下的國際飯店業(yè) 從全球環(huán)境發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢看， 國際飯店業(yè)面對著新的發(fā)展時代， 并對飯店業(yè)
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