【正文】 史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （五）餐飲業(yè)是促進社會消費方式和消費結構變化，擴大勞動就業(yè)的重要行業(yè) 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本 特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨 畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 餐飲業(yè)的収展，為人們的社會飲食消費創(chuàng)造了條件，可以減輕人們的家務勞酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設 備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 動，促進消費方式和消費結構的改變。同時，餐飲業(yè)的収展，為大批人員提供了就業(yè)機會，成為解決我國職工就業(yè)和下崗職工再就業(yè)的重要出路之一。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用 餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 第二節(jié) 餐飲管理的特點和仸務 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一 個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 一、 餐飲管理的特點 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇 霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （一）生產(chǎn)過程短，隨產(chǎn)隨銷 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 餐飲 管理具有很強的時間觀念，必須將食品原材料的采購供應，加工切配，烹飪制作和銷售服務形成一個整體。要堅持一條龍服務，正確處理生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的關系，保持其銜接和協(xié)調(diào)。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙 司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （二）花色品種多，技術要求高 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 餐飲管理事實上是一個多品 種，少批量的生產(chǎn)管理過程。產(chǎn)品質量關鍵取決于廚房的技術力量和廚師的高超技巧。因此，餐飲管理必須合理選擇經(jīng)營風味和花色品種，加強技術力量的培養(yǎng)，収揚優(yōu)良傳統(tǒng)特色。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭 估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （三） 經(jīng)營方式靈活，收入彈性大 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 餐飲收入水平的高低主要 取決于企業(yè)的等級觃栺、市場環(huán)境、客流量大小、人均消費水平和服務質量。因此，餐飲管理必須堅持經(jīng)營方式靈活、服務項目靈活、產(chǎn)品價栺靈活；必須廣泛組織客源，提高餐廳上座率和人均消費，改變客人消費構成。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透 楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （四）成本構成復雜，成本不易控制 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根 髓鄉(xiāng)巖郊 餐飲經(jīng)營成本包括食品原材料成本和流通費用。因此，餐飲管理必須加強成本控制，要建立一套成本管理制度，做好成本核算和成本分析，要正確掌握毛利，隨時掌握實際成本消耗，加強成本考核，才能切實降低消耗提高經(jīng)濟效益。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒 篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 二、 餐飲管理的仸務 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像 黑根髓鄉(xiāng)巖郊 餐飲管理的仸務是以市場開収和客源組織為基礎，以經(jīng)營計劃為挃導，利用餐飲設備、場所和食品原材料，収揚傳統(tǒng)特色和民族美德，科學合理地組織餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售，滿足國內(nèi)外客人日益增長的、多層次的物質和文化生活需要，為繁榮經(jīng)濟、活躍市場、促進旅游業(yè)和國民經(jīng)濟的収展服務。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷 史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 搞好餐飲經(jīng)營市場定位。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透 楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 合理確定餐飲管理預算目標。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓 鄉(xiāng)巖郊 做好食品原材料采供管理。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 搞好廚房產(chǎn)品生產(chǎn)組織。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 做好餐廳銷售管理，提供優(yōu)質服務。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲 業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵 蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 按制度做好成本核算與成本控制。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會 生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 三、 餐飲管理的基本要求 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值 內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 （一）掌握客源，以銷定產(chǎn) 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。餐飲業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展，人類卒靴捅值內(nèi)庫瘸枕船加鄒篡慮熏凌叉饋殷橫播亦透楷幽乒雇霄訃傻染斤鄉(xiāng)呸 嘿澗粕焙司燭估盤瓢刨盅獻袱 寵蹋獄啼鴨畢屜裂劊疥趾像黑根髓鄉(xiāng)巖郊 餐飲管理過程就是客人的消費過程。 酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述 1葉予舜 二 ○一二年八月二十五日星期六酒店管理餐飲 酒店餐飲管理基本原理概述餐飲業(yè)的基本特征及其地位和作用餐飲業(yè)餐飲業(yè)是利用餐飲設備、場所和餐飲產(chǎn)品為社會生活服務的生產(chǎn)