【正文】 、 餐飲部概述 餐飲部是負(fù)責(zé)向客人提供餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的職能部門，是酒店的一個(gè)重要且具有較大潛力的增收創(chuàng)利部門，餐飲的特色和質(zhì)量是酒店總體管理水平和特色的重要組成部分。 餐飲管理的主要職能是：在酒店分管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，積極組織生產(chǎn)適合客人需求的中西餐飲產(chǎn)品，全力參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)制特色產(chǎn)品， 樹(shù)立 經(jīng)營(yíng)特色，贏得良好的形象和聲譽(yù) 。深入開(kāi)展 “ 學(xué)先進(jìn) 、找差距 ” 活動(dòng) 。堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化質(zhì)量管理，認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，不斷提高全體員工的安全意識(shí)，確保食品安全 。嚴(yán)格控制各項(xiàng)成本費(fèi)用，保證酒店良好的經(jīng)濟(jì)效益 。采取靈活多樣的形式，開(kāi)展服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高人員素質(zhì)。 晶宮大 酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理方針是 “ 以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命 ” ，服務(wù)宗旨是 “ 讓客人完全滿意 ” 。 晶宮大酒店 餐飲部 運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) 第 9 頁(yè) 共 170 頁(yè) 9 第二章、公司組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置圖 第三章、人力資源部崗位職責(zé) 第一節(jié)、 人力資源部 崗位職責(zé) （一） 副 總經(jīng)理崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 副 總經(jīng)理 二、崗位級(jí)別： 副 總經(jīng) 理 三、直接上司 ： 酒店總經(jīng)理 四、下屬對(duì)象： 總監(jiān) 五、主要職責(zé)： 全面 負(fù)責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展； 與總監(jiān)、 總廚以及 各出品主管、一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出 晶宮大酒店 餐飲部 運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) 第 10 頁(yè) 共 170 頁(yè) 10 新的菜肴品種； 研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 指揮總監(jiān)、 總廚 對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)； 加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與總監(jiān)、 總廚及 各出品部主管、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)， 檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用的控制。每周與總監(jiān)組織各部門經(jīng)理、主管、召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況； 計(jì)劃和組織公司餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。 （二） 總監(jiān)崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 總監(jiān) 二、崗位級(jí)別： 副總經(jīng)理 三、直接 上司 ： 酒店副 總經(jīng)理 四、下屬對(duì)象： 樓面經(jīng)理、 客戶 經(jīng)理、 行政總廚、采購(gòu)經(jīng)理 、人事 主管 五、主要職責(zé)： 協(xié)助 副 總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行 副 總經(jīng)理工作指令，并向 副 總經(jīng)理匯報(bào)工作。 主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng) 前廳 后廚各 管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。 參與制定公司的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。 負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。 掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。 負(fù)責(zé)餐 廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳 各 經(jīng)理、廚房各出品部主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 參與各部門設(shè)備設(shè)施 的更新、改造，負(fù)責(zé)各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。 做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系 各部門 經(jīng)理 級(jí)， 根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。 參加公司例會(huì)，匯報(bào)各部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開(kāi)生產(chǎn) 晶宮大酒店 餐飲部 運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) 第 11 頁(yè) 共 170 頁(yè) 11 例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。 合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 1做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總 結(jié)。 1負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 1了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本，減少庫(kù)存的有效措施。 1做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。 （三） 人力資源部 主管 崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 人力資源部 主管 二、崗位級(jí)別： 主管 三、直接上司 ： 總監(jiān) 四、下屬對(duì)象： 人事 文員、宿舍管理員 、監(jiān)督員 五、主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。 協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。 草擬 和修訂《員工手冊(cè)》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動(dòng)合同》、《年度計(jì)劃》、《年 度預(yù)算》。 負(fù)責(zé)制定和跟蹤落實(shí)人力資源部的年度、月度和每周的工作計(jì)劃。 處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報(bào)告。 與總辦主任共同負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。 負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項(xiàng)規(guī)章制度。 審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。 處理各種投訴和員工 /部門之間的糾紛。 籌劃并舉辦各類大型員工活動(dòng)（如：生日慶典、員工大會(huì)等）。 1負(fù)責(zé)招聘、篩選、考評(píng)、培養(yǎng)、調(diào)動(dòng)、解雇、處分所有員工。 1負(fù) 責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計(jì)劃 。 1與本行業(yè)大中專院校建立聯(lián)系，定期招收實(shí)習(xí)學(xué)生。 1負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 晶宮大酒店 餐飲部 運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) 第 12 頁(yè) 共 170 頁(yè) 12 （四） 文員崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 文員 二、崗位級(jí)別： 領(lǐng)班 三、直接上司 ： 人力資源部 主管 四、 主要職責(zé)： 執(zhí)行人力資源部 主管 的工作指令。具體負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方面的規(guī)定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工 作。 負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時(shí)在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。 做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計(jì)分析工作，準(zhǔn)確及時(shí)填報(bào)各類報(bào)表。 負(fù)責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報(bào)表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時(shí)分類立卷。 做好部門或部門經(jīng)理召開(kāi)的各種會(huì)議的會(huì)務(wù)工作，做好會(huì)議記錄，掌握會(huì)議決定的落實(shí)情況。 處理各類往來(lái)公文及信函，接待并解決來(lái)電來(lái)訪事務(wù)。 負(fù)責(zé)本部門財(cái)產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計(jì) 劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。 熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動(dòng)態(tài)，提出店內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見(jiàn)。 保持與勞動(dòng)就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工作，保證各類用工渠道的暢通。 負(fù)責(zé)勞動(dòng)合同的管理，做到勞動(dòng)合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。 1負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動(dòng)、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔案的轉(zhuǎn)遞。 1負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。 1檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計(jì)及每月酒店崗位工資的審報(bào)工作。 1負(fù)責(zé)每月員 工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作。 1負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。 1會(huì)同各部門做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。 1做好人力資源部 領(lǐng)班 交辦的其它工作。 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 晶宮大酒店 餐飲部 運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) 第 13 頁(yè) 共 170 頁(yè) 13 精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 （五） 宿舍管理員崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 宿舍管理員 二、崗位級(jí)別： 員工 三、直接上司 ： 人力資源部主管 四、下屬對(duì)象： 五、主要職責(zé)： 協(xié)助人力資源部 主 管理員工宿舍。 負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管 理。嚴(yán)格按照分配標(biāo)準(zhǔn)安排員工入住，堅(jiān)持原則。 負(fù)責(zé)申領(lǐng)宿舍的清潔用品。 負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點(diǎn)清查。 協(xié)助人力資源部 主管 做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。 做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。 完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。負(fù)責(zé)員工宿舍人員的進(jìn)出管理。負(fù)責(zé)宿舍清潔衛(wèi)生的抽查 工作。 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 （六） 維修工崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 維修工 二、崗位級(jí)別： 員工 三、直接上司： 文員 四、下屬對(duì)象： 五、主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。 負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。 宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。 完成主管 安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。 六、任職條件： 晶宮大酒店 餐飲部 運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) 第 14 頁(yè) 共 170 頁(yè) 14 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛 有電工上崗證書 （七） 安檢員崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱： 安檢員 二、崗位級(jí)別： 員工 三、直接上司 ： 文員 四、下屬對(duì)象： 五、主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐 廳與員工宿舍的安全檢查工作。 負(fù)責(zé)餐廳員工上下班打卡及其他人員進(jìn)出公司檢查監(jiān)督工作。 宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。 負(fù)責(zé)公司消防檢查工作。 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。 （八） 質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé) ： 一、崗位名稱：質(zhì)量監(jiān)督員 二、崗位級(jí)別： 領(lǐng)班 三、直接上司：人力資源部 主管 四、下屬對(duì)象： 五、主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)執(zhí)行公司質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查工作。 負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉(cāng)庫(kù)保管員共同進(jìn)行貨物驗(yàn)收檢查監(jiān) 督工作。 3 、 執(zhí)行人事部下達(dá)其他管理檢查督導(dǎo)任務(wù) 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 第二節(jié) 人事部門工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 晶宮大酒店 餐飲部 運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè) 第 15 頁(yè) 共 170 頁(yè) 15 一、員工招聘 入職管理制度及程序 ： 員工入職手續(xù)辦理： 招聘原則： A、因事設(shè)崗，因崗擇人； B、先店內(nèi)，后店外； C、公開(kāi)招聘，平等競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用； 招聘條件： A、 一線面客員工基本要求：年齡： 18— 26 歲，實(shí)際表現(xiàn)無(wú)劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊 崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬），普通話標(biāo)準(zhǔn)（英語(yǔ)或其他語(yǔ)種流利可優(yōu)先考慮）。身高：女 158CM 以上，男 170CM 以上。 B、 后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。 招聘程序及步驟： A、 用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過(guò)與人事部協(xié)商有計(jì)劃地招聘人員。 B、 員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報(bào)人事部，以便人力資源部提前進(jìn)行人力調(diào)配。 C、 面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員考核簽字后方可到用人部門進(jìn)行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請(qǐng)預(yù)先通 知人力資源部），后返回由人力資源部 主管 復(fù)核，再逐級(jí)審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無(wú)效。各級(jí)別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表： D、 入職前員工必須準(zhǔn)備 好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證書、健康證、照片 。 財(cái)務(wù)部員工須辦理戶口擔(dān)保手續(xù)（詳見(jiàn)擔(dān)保要求），保安員須有戶口所在地公安部門“無(wú)犯罪紀(jì)錄”證明書。 E、 入職手續(xù)辦理時(shí)間為每周一，入職培訓(xùn)時(shí)間為每周二及周三，到部門報(bào)到時(shí)間為每周四，部門在三個(gè)月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門內(nèi)