【正文】 了配合餐廳 15 周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)比賽，編寫了比賽實(shí)操方案，經(jīng)過 1 個(gè)多月的準(zhǔn)備和初賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，獲得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展現(xiàn)了餐飲部純熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。 展開各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) ? 本年度共展開了 15 場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3 場(chǎng)，新人入職培訓(xùn) 3 場(chǎng)，專題培訓(xùn) 9 場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容以下： 拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 ? 各餐廳中層管理人員大部份是由低層員工逐漸提升（有些管理人員在同 1 崗位工作已有 5 年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了 7 場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識(shí) 1》、《餐飲營銷知識(shí) 2》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技能》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方 面都有積極作用，同時(shí)減緩了在管理進(jìn)程中的各種矛盾沖突，促進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。 培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì) ? 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度展開了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的 5 項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年 4 月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒 有出現(xiàn)員工背紀(jì)現(xiàn)象。 展開服務(wù)技 能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平 ? 為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，展開了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技能培訓(xùn)》，以案例分析、演示的情勢(shì)對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技能和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 調(diào)劑學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) ? 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部份，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共展開了 3 場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)劑學(xué)員的心態(tài)，重視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，減緩了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而釀成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程 ? 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效力，使管理更加規(guī)范有效。 7 月份，根據(jù)各餐廳管理層履行不到位的現(xiàn)象開 發(fā)了《履行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的履行力”，并結(jié)合各餐廳履行力不夠的具體表現(xiàn)和同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)履行力的貫徹，以案例分析的情勢(shì)進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有履行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)履行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上構(gòu)成了 1 致。 存在的問題和不足 ? 本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面： ? 管理力度不夠，用力不均，部份環(huán)節(jié)薄弱 ? 在管理 進(jìn)程中對(duì)部份敏感問題管理力度較弱，對(duì)屢次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能 1 針見血的向管理人員提出，使部份管理問題長(zhǎng)時(shí)間存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。 培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 ? 在培訓(xùn)進(jìn)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。 課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快 ? 餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)進(jìn)程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理睬，削弱了這部份課程的培訓(xùn)效果。 20__年工作打算 ? 20__年是 1 個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為餐廳升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn) 1 步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，建立良好的餐飲品牌形象。 優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) ? 將對(duì) 20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn) 1 步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)劑），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛伏顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦 的更亮。 提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái) ? 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn) 1 步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣 度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互鑒戒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激起思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每個(gè)月質(zhì)量狀態(tài) ? 20__年將根據(jù) ___質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀態(tài)、工程狀態(tài)、裝備設(shè)施保護(hù)狀態(tài)、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、 員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每個(gè)月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，構(gòu)成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上 1 個(gè)新臺(tái)階。 以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，建立優(yōu)良服務(wù)窗口 ? 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)劑，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資歷，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，建立餐飲部的優(yōu)良服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮 點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同增進(jìn)出品質(zhì)量 ? 出品是餐飲管理的核心， 20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同增進(jìn)出品質(zhì)量。 調(diào)劑培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì) ? 20__年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)劑，減少培訓(xùn)密度，重視培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相干信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資歷認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)獲得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資歷證 書的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人材，為餐廳升級(jí)作好優(yōu) 秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為 1 支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 20__年度工作的順利展開，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指點(diǎn)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指點(diǎn)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新出發(fā)點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上 1 個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加公道、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn) 1 步提升管理水平，為打造 1支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！ 餐飲主管年終總結(jié) 5? 轉(zhuǎn)眼間 入職公司工作已 1 年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的平常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將 20__年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就 20__年的工作打算作扼要概述。 廳面現(xiàn)場(chǎng)管理 ? 禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到 1 呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌利用到工作中的每點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。 班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的應(yīng)用，員工養(yǎng) 成 1 種良好的態(tài)度。 嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效力，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行公道的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 提倡效力服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行動(dòng)客人服務(wù)。 ? 物品管理從大件物品到小件物品不論是客損或自然破壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人履行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔。各區(qū)域 的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、 4 周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，常常會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)候就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每桌客人，做到忙而穩(wěn)定。 自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn) 1 部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn) 1 步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴概率，搜集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改良平常管理及服務(wù)提供重要根據(jù)，餐廳所有人員對(duì)搜集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使平常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴概率。 員工平常管理 ? 新員工作為餐廳人員的重要組成部份，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，展開專題培訓(xùn)，目的是調(diào)劑新員工的心態(tài)，重視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，減緩了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而釀成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 重視員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工 作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足的地方及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每個(gè)月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。 餐廳主管年終總結(jié) 5 篇餐廳主管年終總結(jié) 5 篇 結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效力，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合平常餐廳案例分析的情勢(shì)進(jìn)行剖析，使員員對(duì)平常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在平常服務(wù)意識(shí)上構(gòu)成了 1 致。 工作中存在不足 ? 在工作的進(jìn)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不公道，工作較多的情況下，主次不是很分明。 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 培訓(xùn)進(jìn)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力 ? 20__年工作計(jì)劃 ? 做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn) 1 步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)， 相互鑒戒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激起思想 ? 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資歷，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)平常服務(wù)，建立優(yōu)良服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 ? 嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效力。 ? 增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢控制，節(jié)儉費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)儉習(xí)慣，公道用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格履行相干處罰制度。 加強(qiáng)部門之間調(diào)和關(guān)系。 重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。 展開多渠道宣揚(yáng)，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率 ? ? 2020餐飲主管年終總結(jié)范文 第二篇：餐飲主管年終總結(jié)例文 02020餐飲主管年終總結(jié)范文 餐飲主管年終總結(jié) 1? 光陰似箭，光陰似箭。轉(zhuǎn)眼間 __行將接近 尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣味， __年的鐘聲行將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首 __年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指點(diǎn)下，在廣大同事的支持下，作為 1 名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干 1行愛 1 行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)良的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食公道搭配，下降消耗，節(jié)儉本錢。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地 雅，紫金服務(wù) .在 __年里，食堂共接待外部用餐 121 次，總計(jì) 1077人次，并遭到領(lǐng)導(dǎo)及客人的 1 致好評(píng)?，F(xiàn)將 1 年來的具體工作總結(jié)以下： 工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)負(fù)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指點(diǎn)下群策群力、制定較公道的工作計(jì)劃。首先在節(jié)儉支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃