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餐飲主管年終總結(jié)例文[精選五篇]-文庫吧

2025-04-06 17:23 本頁面


【正文】 了配合餐廳 15 周年慶典,餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)比賽,編寫了比賽實(shí)操方案,經(jīng)過 1 個(gè)多月的準(zhǔn)備和初賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,獲得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展現(xiàn)了餐飲部純熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,到達(dá)了預(yù)期的目的。 展開各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì) ? 本年度共展開了 15 場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3 場(chǎng),新人入職培訓(xùn) 3 場(chǎng),專題培訓(xùn) 9 場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容以下: 拓展管理思路,開闊行業(yè)視野 ? 各餐廳中層管理人員大部份是由低層員工逐漸提升(有些管理人員在同 1 崗位工作已有 5 年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了 7 場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識(shí) 1》、《餐飲營銷知識(shí) 2》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技能》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方 面都有積極作用,同時(shí)減緩了在管理進(jìn)程中的各種矛盾沖突,促進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。 培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì) ? 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度展開了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的 5 項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年 4 月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒 有出現(xiàn)員工背紀(jì)現(xiàn)象。 展開服務(wù)技 能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平 ? 為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,展開了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技能培訓(xùn)》,以案例分析、演示的情勢(shì)對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技能和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。 調(diào)劑學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì) ? 實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部份,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共展開了 3 場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)劑學(xué)員的心態(tài),重視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,減緩了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而釀成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程 ? 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效力,使管理更加規(guī)范有效。 7 月份,根據(jù)各餐廳管理層履行不到位的現(xiàn)象開 發(fā)了《履行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的履行力”,并結(jié)合各餐廳履行力不夠的具體表現(xiàn)和同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)履行力的貫徹,以案例分析的情勢(shì)進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有履行力,就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)履行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上構(gòu)成了 1 致。 存在的問題和不足 ? 本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面: ? 管理力度不夠,用力不均,部份環(huán)節(jié)薄弱 ? 在管理 進(jìn)程中對(duì)部份敏感問題管理力度較弱,對(duì)屢次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能 1 針見血的向管理人員提出,使部份管理問題長(zhǎng)時(shí)間存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。 培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠 ? 在培訓(xùn)進(jìn)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。 課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語速太快 ? 餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)進(jìn)程中進(jìn)度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理睬,削弱了這部份課程的培訓(xùn)效果。 20__年工作打算 ? 20__年是 1 個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為餐廳升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn) 1 步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),建立良好的餐飲品牌形象。 優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì) ? 將對(duì) 20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn) 1 步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)劑),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛伏顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦 的更亮。 提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái) ? 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn) 1 步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣 度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互鑒戒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激起思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。 建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每個(gè)月質(zhì)量狀態(tài) ? 20__年將根據(jù) ___質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀態(tài)、工程狀態(tài)、裝備設(shè)施保護(hù)狀態(tài)、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、 員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每個(gè)月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,構(gòu)成“質(zhì)量檢查每天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上 1 個(gè)新臺(tái)階。 以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),建立優(yōu)良服務(wù)窗口 ? 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)劑,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資歷,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,建立餐飲部的優(yōu)良服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮 點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同增進(jìn)出品質(zhì)量 ? 出品是餐飲管理的核心, 20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同增進(jìn)出品質(zhì)量。 調(diào)劑培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì) ? 20__年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)劑,減少培訓(xùn)密度,重視培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相干信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資歷認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)獲得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資歷證 書的員工進(jìn)行嘉獎(jiǎng),培養(yǎng)知識(shí)型管理人材,為餐廳升級(jí)作好優(yōu) 秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為 1 支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 20__年度工作的順利展開,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指點(diǎn)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指點(diǎn)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新出發(fā)點(diǎn),希望在來年能將餐飲管理工作推上 1 個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加公道、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn) 1 步提升管理水平,為打造 1支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力! 餐飲主管年終總結(jié) 5? 轉(zhuǎn)眼間 入職公司工作已 1 年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的平常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將 20__年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就 20__年的工作打算作扼要概述。 廳面現(xiàn)場(chǎng)管理 ? 禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到 1 呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌利用到工作中的每點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。 班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的應(yīng)用,員工養(yǎng) 成 1 種良好的態(tài)度。 嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效力,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行公道的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。 提倡效力服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行動(dòng)客人服務(wù)。 ? 物品管理從大件物品到小件物品不論是客損或自然破壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人履行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔。各區(qū)域 的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、 4 周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。 用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,常常會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)候就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每桌客人,做到忙而穩(wěn)定。 自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn) 1 部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn) 1 步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 建立餐廳案例搜集制度,減少顧客投訴概率,搜集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改良平常管理及服務(wù)提供重要根據(jù),餐廳所有人員對(duì)搜集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使平常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴概率。 員工平常管理 ? 新員工作為餐廳人員的重要組成部份,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,展開專題培訓(xùn),目的是調(diào)劑新員工的心態(tài),重視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,減緩了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而釀成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 重視員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工 作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足的地方及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每個(gè)月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。 餐廳主管年終總結(jié) 5 篇餐廳主管年終總結(jié) 5 篇 結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效力,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合平常餐廳案例分析的情勢(shì)進(jìn)行剖析,使員員對(duì)平常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在平常服務(wù)意識(shí)上構(gòu)成了 1 致。 工作中存在不足 ? 在工作的進(jìn)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不公道,工作較多的情況下,主次不是很分明。 部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 培訓(xùn)進(jìn)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力 ? 20__年工作計(jì)劃 ? 做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。 在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn) 1 步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí), 相互鑒戒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激起思想 ? 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資歷,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)平常服務(wù),建立優(yōu)良服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 ? 嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效力。 ? 增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)本錢控制,節(jié)儉費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)儉習(xí)慣,公道用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格履行相干處罰制度。 加強(qiáng)部門之間調(diào)和關(guān)系。 重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。 展開多渠道宣揚(yáng),促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率 ? ? 2020餐飲主管年終總結(jié)范文 第二篇:餐飲主管年終總結(jié)例文 02020餐飲主管年終總結(jié)范文 餐飲主管年終總結(jié) 1? 光陰似箭,光陰似箭。轉(zhuǎn)眼間 __行將接近 尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣味, __年的鐘聲行將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首 __年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指點(diǎn)下,在廣大同事的支持下,作為 1 名廚師長(zhǎng)兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干 1行愛 1 行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)良的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食公道搭配,下降消耗,節(jié)儉本錢。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地 雅,紫金服務(wù) .在 __年里,食堂共接待外部用餐 121 次,總計(jì) 1077人次,并遭到領(lǐng)導(dǎo)及客人的 1 致好評(píng)?,F(xiàn)將 1 年來的具體工作總結(jié)以下: 工作方面: 我現(xiàn)擔(dān)負(fù)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指點(diǎn)下群策群力、制定較公道的工作計(jì)劃。首先在節(jié)儉支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃
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