【正文】 名食物收集步驟 ： 1KG至 (廢棄率高者 )之生重食物。蔬果類(lèi)密封冷藏，肉類(lèi)密封冷凍，且魚(yú)最好購(gòu)買(mǎi)一整條。洗凈，擦干，稱(chēng)生重，記錄于不知名食物照相表格備注欄。 ，食物旁須注明此物之俗名，且擺一原子筆當(dāng)比例尺。最好一種食物能照二至三張相片。 ，購(gòu)買(mǎi)地，購(gòu)買(mǎi)日期，冷藏 (凍 )日期。等最后一次體檢交協(xié)調(diào)人員放入漁箱，帶回 臺(tái)北交由食工所或屏東農(nóng)專(zhuān)分析。 第五節(jié) 家戶(hù)食譜記錄單填寫(xiě)注意事項(xiàng) │ 家戶(hù)食譜記錄 ＨＢ１ 序號(hào) 進(jìn)食時(shí)間 月日時(shí)分 制 備 地 點(diǎn) 菜 肴 名 稱(chēng) 體 積 總 重 量 序 號(hào) 食物碼 模型單位 碼 數(shù) 量 1 2 3 食物形狀 碼 烹調(diào)方式 碼 狀態(tài)碼 1精 1熟2粗 2生 備 注 ：從 1開(kāi)始，依序遞增。 ：以 24小時(shí)制記錄用餐時(shí)間的月、日、時(shí)、分，如： 06061330表六月六日下午 1點(diǎn) 30分進(jìn)食的。 ： (1)家中 (2)自助餐 (3)面店、小吃攤 (4)飯店、餐廳 (5)牛排店 (6)快餐店 (7)買(mǎi)的成品 (8)學(xué)校 (9)廟堂 (10)宴席 (11)戶(hù)外烤肉 (1299)其它（請(qǐng)注明之） (N)不知道 (R)不愿答 選填項(xiàng)目列在下方，選擇其中適合的項(xiàng)目填入， 若制備地點(diǎn)不在選項(xiàng) 111 之 間者，可編入新碼并寫(xiě)于編碼冊(cè)。對(duì)于不清楚或不知道者 (N)、 (R) 不可遺漏。 ：進(jìn)食時(shí)每道菜的名稱(chēng)， 如：青椒炒肉絲、三明治、鹵肉飯 ....，盡量避免使用不常用的名稱(chēng)，如：貴妃牛肉應(yīng)記錄為「紅燒牛肉」。 ：為每道菜中主要之材料內(nèi)容， 如菜肴名稱(chēng)為「三明治」，其主要材料可能為土司、小黃瓜、蛋、肉松、色拉醬、油 ....等，須包括：調(diào)味料，如醬油、鹽、糖、醋。 注：如此道菜為外食，且盡其所能之后仍無(wú)法獲得調(diào)味料的數(shù)據(jù)時(shí)，可于各項(xiàng)調(diào)味料名稱(chēng)之「模形單位碼」的部份填「 @@」表示不知待查。 ：此欄所需填入的食物碼須參照附表，填寫(xiě)的時(shí)間是在問(wèn)卷的其它項(xiàng)目都完全完成后才填入。若某項(xiàng)食物無(wú)已編好的食物 ： (1)玉米粒 (2)白色滾刀塊 (3)肉末 (4)橘色小方丁 (5)綠豌豆仁 (6)四季豆 (7)肉絲 (8)米色粗絲 (9)綠色粗絲 (10)肉片 (11)米色薄片 (12)大葉片 (G)克 (B)半球型模型 (L)長(zhǎng)度（以公分計(jì)） (P)方格紙（記錄總格數(shù)） (S)長(zhǎng)寬（以公分記錄最長(zhǎng)和最寬） (T)立方（以公分記錄長(zhǎng)、寬、高） (W)水重（以克為單位） (SL)底高 (底面積和高 )(SP)長(zhǎng) *份數(shù) (SR)底面積 *份數(shù) (TS)長(zhǎng) *寬 *份數(shù) (A0)鹽 (T1)底面積 *份數(shù) *普通粽子形狀 (T2)底面積 *份數(shù) *長(zhǎng)方形粽子形狀 (T3)底面積 *份數(shù) *長(zhǎng)三角形粽子形狀 (TA)底面積 *高 *份數(shù) 此欄為單選題，凡是阿拉伯?dāng)?shù)字編碼（如： 012），代表散裝食物模型編碼，訪問(wèn)當(dāng)時(shí)使用哪一種模型即登記此模型的模型碼， 各種食物模型的使用方法請(qǐng)參考第六節(jié)， 散裝食物模型的單位一律是「克」。 凡英文字母的編碼，代表單位碼， 選項(xiàng)中第一個(gè)英文字母代表可輸入的數(shù)量是一個(gè)、兩個(gè)或三個(gè)。 如：（ GR）開(kāi)頭的代 碼代表只能輸入一個(gè)數(shù)量。 如：（ G）克： 代表所獲得的數(shù)據(jù)是食物本身的重量，一律以克為單位。其它說(shuō)明請(qǐng)見(jiàn)第八節(jié)。 （ S ）開(kāi)頭的代碼代表的是能輸入二個(gè)數(shù)量。 如：（ S）長(zhǎng)寬： 代表可輸入最長(zhǎng)和最寬兩個(gè)數(shù)據(jù)，可用于記錄魚(yú)的大小。其它應(yīng)用法請(qǐng)參考第八節(jié)。 （ T ）開(kāi)頭的代碼代表的是能輸入三個(gè)數(shù)量。 如：（ T）立方： 代表可輸入立方形的長(zhǎng)、寬、高，可應(yīng)用于記錄三角形的蛋糕。其它應(yīng)用法請(qǐng)參考第八節(jié)。 ： (1) (112) 散裝食物模型 ─ 根據(jù)食物型狀找出相似的食物模型（ 顏色不一定相同）而來(lái)評(píng)估食物的份量，詳細(xì)的應(yīng)用法請(qǐng)參見(jiàn)本章的第八節(jié)。 (B1BR)半球型食物模型 ─ 用于評(píng)估食物形狀為球形的食物份量，選出適當(dāng)大小的半球型模型后，將編碼寫(xiě)于「模型單位碼」中，再將份數(shù)（個(gè)數(shù)）寫(xiě)于「數(shù)量一」，應(yīng)用范圍請(qǐng)參見(jiàn)本章的第八節(jié)。 (G)克 ─ 代表實(shí)際稱(chēng)取食物的重量而記錄。 (L)長(zhǎng)度 ─ 用于評(píng)估只需記錄長(zhǎng)度的食物，如：蔥、長(zhǎng)豆（未切段前）等食物，只記錄多少公分于「數(shù)量一」。 (S)最長(zhǎng)、最寬 ─ 用于評(píng)估某些食物的形狀已確知且厚度不一致而只需記錄最長(zhǎng)、最寬的食物 ，如：條狀的魚(yú)、手扒雞等食物，需記錄兩個(gè)數(shù)量于「數(shù)量一」與「數(shù)量二」。 (T)立方（長(zhǎng)寬高） ─ 用于評(píng)估某些成立體狀的食物，如：西瓜，應(yīng)記錄三角錐的三個(gè)長(zhǎng)度，分別記錄于「數(shù)量一」、「數(shù)量二」與「數(shù)量三」。 (W)水 ─ 用于以水當(dāng)模形測(cè)量食物體積，如某一鍋鹵味的總體積。 (SL)底高 ─ 代表底面積 *厚度，用于評(píng)估某些食物只需記錄底面積及厚度即能表示清楚的食物，如：豬排、雞排、魚(yú)排等，記錄于「數(shù)量一」與「數(shù)量二」。 (SP)長(zhǎng) *份數(shù) ─ 用于記錄某些食物評(píng)估時(shí)只需記錄長(zhǎng)度的食物且份量不 只一份時(shí)。 (SR)底面積 *份數(shù) ─ 用于某些食物其厚度不一，且底面形狀固定，可只記錄底面積的大小代表此食物一個(gè)的份量，如菠蘿面包三個(gè)，則「數(shù)量一」記錄面包的底面積為 84 平方公分、「數(shù)量二」記錄為 3（份）。 (TS) 長(zhǎng) *寬 *份數(shù) ─ 用于評(píng)估某些食物的形狀已確知且厚度不一致而只需記錄最長(zhǎng)、最寬的食物，且份數(shù)不只一份者，如：條狀的魚(yú)、手扒雞三尾或二只，需記錄三個(gè)數(shù)量于「數(shù)量一」、「數(shù)量二」與「數(shù)量三」。 (A0) 鹽 ─ 用于評(píng)估除鹽外的其它調(diào)味料，如：味精、糖等，以鹽代為評(píng)估其份量， 則模型單位碼應(yīng)選則 (A0)。 (T1)底面積 *份數(shù) *普通粽子形狀 － 用以評(píng)估普通粽子的數(shù)量，在數(shù)量欄第一欄填寫(xiě)個(gè)案所描繪出的底面積大小、第二欄填寫(xiě)份數(shù)、第三欄一律填’１’。 (T2)底面積 *份數(shù) *長(zhǎng)方形粽子形狀 －用以評(píng)估長(zhǎng)方形粽子的數(shù)量，在數(shù)量欄第一欄填寫(xiě)個(gè)案所描繪出的底面積大小、第二欄填寫(xiě)份數(shù)、第三欄一律填’１’。 (T3)底面積 *份數(shù) *長(zhǎng)三角形粽子形狀 － 用以評(píng)估長(zhǎng)三角形粽子的數(shù)量，在數(shù)量欄第一欄填寫(xiě)個(gè)案所描繪出的底面積大小、第二欄填寫(xiě)份數(shù)、第三欄一律填’１’。 (TA)底面積 *高 *份數(shù) － 可用來(lái)記錄體積類(lèi)似，但數(shù)量較多的食物，如切塊的油豆腐等。 (2) 有底面積模型碼請(qǐng)剪貼圖片，備注欄注明附圖。 、二、三： 由模型單位碼而決定可填入幾個(gè)數(shù)量，可以是一個(gè)、二個(gè)或三個(gè)。長(zhǎng)度單位一律是「公分」；重量單位一律是「克」；半球型模型上面所填的編號(hào)代表此模型的編碼，其編碼分別為 B B ....、 Ba、 Bc、 ....Bq，介于兩模型大小之的食物，記錄其中間值。 9食物形狀 ： (1)原形 (2)片狀 (3)長(zhǎng)條、絲 (4)丁、小粒 (5)塊狀 (6)球狀 (7)泥狀 (899)其它 (N)不知道 (R)不愿答此欄應(yīng)填食物制備時(shí)，處理后的形狀，