【正文】 性筷子，確保不發(fā)生傳染性疾病。 堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于 100 克，在冷藏條件下存放 48 小時。 從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。 嚴禁非食堂工作人員進入操作間。 附屬設施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設施；有 5 個分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆；有專用的餐具消毒柜；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用；食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器；食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。 堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。 1水質保證，周邊環(huán)境良好。學校統(tǒng)一使用自來水，水質達標，食堂周邊 無污染源。 太平中學 2021 年 4 月 26日 第三篇：學校食堂自查報告 學校食堂自查報告 (精選多篇 ) 長嶺完小學校食堂自查報告 一、基本情況： 我?，F(xiàn)有學校食堂 1 戶，持有有效的餐飲服務許可證。工作人員為 3 人，健康證持證率 100％。由于學校食堂規(guī)模的限制，僅能解決部分師生的就餐問題。 二、自查情況 學校按照《學校食堂食品安全專項整治自查表》進行自查打分，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、食品添加劑的使用等六個方面進行了自查，主要問題集中在落實索證索票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個環(huán)節(jié)上。我校存在食品原料 加工清洗池與餐具清洗消毒池混用、食品原料采購登記不完整、食品留樣的數(shù)量和規(guī)格不符合要求，食品添加劑未能做到使用登記、專人負責，專柜保存。 三、整改情況 學校食堂通過自查深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進 行整改，學校食堂食品安全狀況有了明顯的提高。對照標準逐一檢查學校集體食堂的設施設備及布局情況，制定以下整改方案。 一、真正建立主管校長負責制 具體規(guī)定校長把關內容如下： ①、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。 ②、定期檢查食堂工作人員個人衛(wèi)生，工作間，庫房衛(wèi)生。 ③、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。 ④、不定時抽查工作人員是否按操作規(guī)程進行加工。 ⑤、定期檢查每餐是否留有樣品。 ⑥、定期召開食堂全體工作人員會議。 主管校長要堅持經常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。 二、加強食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓 每周學校都會利用 1 個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業(yè)人員進行全員培訓，培訓內容： ①、食堂工作主要意義。 ②、食堂工作人員的有關衛(wèi)生知識。 ③、按加工規(guī)程操作的實習活動。 通過培訓使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。 三、增添設施設備，明 顯標志，合理布局 為了進一步加強衛(wèi)生管理的力度， 學校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時對加工設施進行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放現(xiàn)象。廚房炒菜處增設排煙排氣斗，各種器具，注明標記。 四、堅持購買商品索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進入工作間。 五、設立專業(yè)人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業(yè)人員 必須著工作服進入加工間。 長嶺完小 2021312 學校食堂自查報告 根據(jù)《遼寧省教育廳關于朝陽建平縣學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的緊急通報》精神，結合《遼寧省學校食品衛(wèi)生安全專項整治行動檢查評估細則》，我們對學校食堂各方面的工作進行自查，通過自查我們認為學校食堂能夠按照各級有關 食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。 一、食堂基本情況 我校食堂建于 2021年，建筑面積為 106平方米，后經過改建裝修，現(xiàn)有加工間、烹飪間、配餐間、儲藏間、教師餐廳和學生餐廳等 6 個區(qū)域，可容納 140 人同時就餐。學?，F(xiàn)有學生、幼兒 358 人，教職工20 人，日常在食堂就餐人數(shù)近百人。 二、自查情況 學校組織健全。開學初就成立了食品衛(wèi)生工作領導小組，由校長任組長，衛(wèi)生教師和食堂管理員任副組長，制訂了工作計劃，對學校食堂進行監(jiān)管工作。 健全制度、責任到人。校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作，衛(wèi)生教師負責監(jiān)督 管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采 購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓制度等。 抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬