【正文】 在 1941 年，人造奶油獲得承認(rèn)，其本身可以作為食品，并采用了確定這種產(chǎn)品的聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法， 12 同時為維生素強(qiáng)化作了準(zhǔn)備。二次世界大戰(zhàn)后，奶油價格很高，公眾有壓力，再加大豆、棉籽油的迅速發(fā)展產(chǎn)生了農(nóng)業(yè) 收益。 1950年通過了人造奶油法案，取消了聯(lián)邦稅，這條法案同時規(guī)定，產(chǎn)品零售單位不能超過 11b（ ）。許多州緊跟聯(lián)邦政府決定采取了同樣措施。 1967 年威斯康星州成為廢除禁止有色人造奶油生產(chǎn)的最后一個州，明尼蘇達(dá)州在 1975 年是廢除人造奶油稅的最后一個州。 1940 年美國第一條制造人造奶油的連續(xù)生產(chǎn)線才使用。 50 年代初期，美國幾乎所有的人造奶油消費(fèi)品都是硬質(zhì)商品，并通常以 一包的形式出售。隨著對有色人造奶油限制的取消，銷售量不斷增加，并于 1957 年按人均消費(fèi)量超過了奶油，銷售增加激勵了技 術(shù)的重大進(jìn)步及新產(chǎn)品的發(fā)展（見表 1）。可涂抹的人造奶油，多不飽和人造奶油和低脂產(chǎn)品相繼開發(fā)出來，滿足消費(fèi)者的方便使用、營養(yǎng)要求和減肥等需要。 表 1 20世紀(jì)中下期 以來相繼開發(fā)的新型餐用涂抹料產(chǎn)品 產(chǎn) 品 上市年份 可涂沫硬質(zhì)人造奶油 摜打人造奶油 玉米油人造奶油（高不飽和） 軟人造奶油 液體人造奶油 節(jié)食用人造奶油 （ 40%脂肪） 涂抹料（ 60%脂肪） 摜打涂抹料 調(diào)和人造奶油（廣泛銷售） 1952 1957 1958 1962 1963 1964 1975 1978 1981 人造 奶油和起酥油在人們消費(fèi)的食用油中所占的比例，隨著人們生活水平的提高和食品工業(yè)的發(fā)展而不斷地增大。表 2 列出 13 了美國人造奶油、起酥油消費(fèi)情況。美國目前人造奶油和起酥油消費(fèi)量占總的食用油脂的比例為 50%。 表 2 美國人造奶油起酥油消費(fèi)量 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量（萬噸）（上行）。 每人消費(fèi)量（ kg/年），（下行） 1950 1960 1970 1980 1987 1994 人造奶油 120 180 — — 起酥油 236 274 — — 奶 油 51 — — 在人造奶油和起酥油加工技術(shù)方面，美國 Girdley 公司 1935 年開發(fā)了連續(xù)密閉式人造奶油。起酥油的設(shè)備 Votator 以來，相繼出現(xiàn)了德國的 Kombinator，丹麥的 Pefector 及瑞典的 Zenaror 等產(chǎn)品，后來荷蘭、英國、日本都有各自的產(chǎn)品。 日本人造奶油、起酥油以及天然奶油生產(chǎn)情況如表 3。從下表可以看出 20 多年來人造奶油產(chǎn)量增加 2 倍多，起酥油增加 1 倍多，而天然奶油從產(chǎn)量和增長速度來看并不高。日本人造奶油和起酥油能夠發(fā)展的原因有以下三方面： 表 3 日本人造奶油、起酥油以及天然奶油產(chǎn)量（單位：萬噸 ） 年份 人造奶油 起酥油 天然奶油 1971 1976 14 1981 1987 1994 ①日本飲食習(xí)慣改變。戰(zhàn)后日本的糧食嚴(yán)重缺乏，由美國調(diào)進(jìn)了大量小麥，這樣食米習(xí)慣的日本人不得不食用小麥，另外日本的小學(xué)校每天中餐由學(xué)校供應(yīng)，基本上是供應(yīng)面包，再加上青年人西洋化傾向，使得飲食習(xí)慣有了很大的改變。 ②天然奶油是從牛奶中分離出來的，其 質(zhì)量受奶牛生活環(huán)境、飼料成份的影響，因此，質(zhì)量不穩(wěn)定。其特性范圍也比較狹窄，不能適用季節(jié)和加工食品的要求。而人造奶油是人工調(diào)配的，質(zhì)量和特性是可以控制的，可按不同季節(jié)制出不同融點(diǎn)的家用人造奶油，也可以根據(jù)不同融點(diǎn)的要求制出各種點(diǎn)心、面包等用的專用人造奶油。近年來發(fā)展軟型人造奶油，這種人造奶油從冰箱取出后涂抹性良好。使用方便，目前家庭用人造奶油 95%以上是軟形的。 ③在營養(yǎng)上比奶油好。人造奶油是由植物油制造的，不含膽固醇。對高血壓和心臟病有好處，人造奶油中可以配有較高的亞油酸。一般可在 30%以上，甚至達(dá)到 60%。此外，為了強(qiáng)化營養(yǎng)，日本農(nóng)林省規(guī)定維生素甲的含量須在 4500 國際單位 1100g 以上，比天然奶油多一倍。 日本人造奶油和起酥油生產(chǎn)廠家有雪印乳業(yè)厚木工廠、月島食品工業(yè)神戶工廠、諾爾食品工廠以及日清制油礬子工廠等。其中雪印乳業(yè)較大，主要生產(chǎn)家庭用人造奶油，其年產(chǎn) 萬噸。月島食品規(guī)模也比較大，年產(chǎn)量 6 萬噸。 俄羅斯于 1873 年在彼得堡開始制造人造奶油，在十九世紀(jì)末葉，俄羅斯有幾個手工業(yè)企業(yè)（在彼得堡、莫斯科、科茲洛夫、敖德薩），主要用動物油來制造人造奶油。 1930 年以后開始建立規(guī)模較大的工廠，現(xiàn)在俄羅斯及 獨(dú)聯(lián)體的其他國家，人造奶油工業(yè)已有完整的人造奶油工廠和相當(dāng)?shù)囊?guī)模，其目前的年產(chǎn)量為二百二十萬噸。 15 近幾年來人造奶油的生產(chǎn)和消費(fèi)增大速度快的國家除了印度、巴基斯坦外，還有日本、巴西、加拿大和澳大利亞等國家。另外，部分國家每年人均消費(fèi)人造奶油量為：比利時 、丹麥 、法國 、德國 、愛爾蘭 、荷蘭 以及英國 。 （ 2）國內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)能力與需求狀況 奶油的生產(chǎn)經(jīng)歷了四千多年的漫長歷史，人造奶油發(fā)展到現(xiàn)在僅有一百三十多年的歷史，而起酥油的生產(chǎn)才只 有一百一十多年的歷史。人造奶油和起酥油在我國的發(fā)展起步較晚，六十年前在我國沿海大城市有銷售，直到五十年前才有小規(guī)模的批量生產(chǎn)。黨的十一屆三中全會以后，我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)連年豐收，油料作物豐收，促進(jìn)了油脂精加工技術(shù)的發(fā)展。近年來，我國部分省、市引進(jìn)了國外人造奶油生產(chǎn)設(shè)備與技術(shù)，如山東省糧油進(jìn)出口公司油脂儲煉廠從英國埃約翰公司引進(jìn)的一套產(chǎn)量為每小時三噸半人造奶油生產(chǎn)設(shè)備，于一九八二年十一月試車投產(chǎn)，東北三江食品公司從原西德 EX 公司引進(jìn)年產(chǎn) 4000 噸起酥油和年產(chǎn)量 1000 噸人造奶油生產(chǎn)線，另外河南駐馬店食用氫化油廠， 北京人造黃油廠等先后引進(jìn)國外設(shè)備，生產(chǎn)人造奶油和起酥油。臺資在上海、昆山、張家港和天津也引進(jìn)多條生產(chǎn)線。目前我國引進(jìn) 20 多條人造奶油、起酥油生產(chǎn)線，其生產(chǎn)能力在 15 萬噸左右。這對加快我國人造奶油的生產(chǎn)、發(fā)展起到了一定作用。但實(shí)際生產(chǎn)能力僅發(fā)揮很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)市場的需求。 國內(nèi)人造奶油、起酥油以及天然奶油產(chǎn)量發(fā)展?fàn)顩r表。 國內(nèi)人造奶油、起酥油以及天然奶油產(chǎn)量（單位：萬噸） 年份 人造奶油 起酥油 人造奶油需求量 1980 2 4 1985 4 5 16 1987 5 7 1994 7 12 20xx 20 20xx 20xx 20xx 70 通過以上分析，我們知道，人造奶油是大噸位國際貿(mào)易產(chǎn)品，世界年產(chǎn)量及消費(fèi)量在 1300 萬噸以上，其中美國、日本、香港、韓國、臺灣、俄羅斯以及原蘇聯(lián)其它國家等的消費(fèi)量也迅速增加，國際市場極其廣闊。 國內(nèi)人造奶油生產(chǎn)還剛起步引進(jìn)的一些設(shè)備，全是第二代氫化工藝路線，競爭能力差。有的廠家甚至用第一代勾兌法生產(chǎn)低檔產(chǎn)品。但國內(nèi)市場潛力很大，其中糕點(diǎn)、餅干是急需人造奶油的大戶。由于我國沒 有專用起酥油、餅干供量提不高，在南方為廣東等地，添加奶油，使糕點(diǎn)、餅干上檔次，這也是廣東餅干占領(lǐng)北京、上海等國內(nèi)市場的物質(zhì)原因。我國糕點(diǎn)、餅干產(chǎn)量很大，20xx 年統(tǒng)計達(dá) 萬噸，按 8%使用，全國每年需八十萬噸，第二用戶是冷飲中的冰淇淋，目前已達(dá)年產(chǎn) 200 萬噸的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，其中大約要添加 15%的奶油為 30 萬噸。在糖果、飲料等方面的使用量也很大。其中糖果 117 萬噸，產(chǎn)值 300 億元需奶油 25 萬噸，含奶飲料約 10 萬噸。隨著生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)興起也使奶油的消費(fèi)量巨增。同時在青年一代中流行西餐，中、西餐并用的情 況也很多。由于供不應(yīng)求，我國每年從國外進(jìn)口百萬噸左右人造奶油，很多是外資企業(yè)以原料方式進(jìn)口末統(tǒng)計完全，我國近期發(fā)展到 50 萬噸人造奶油產(chǎn)量，按人均達(dá)到工業(yè)國家人均 1/10 的水平，我國每年最少要生產(chǎn) 200 萬噸以上，專家估計到 20xx 年需求量達(dá) 300 萬噸以上，我國也已成為餅干糖果出口大國，需求量很大。因此，國內(nèi)市場潛力極大。 17 （ 3）國內(nèi)市場調(diào)研： ① 目前市場情況 隨著我國人民生活水平的提高，近年來營養(yǎng)產(chǎn)品和快餐產(chǎn)品的需求不斷增加，國內(nèi)奶油市場需求增大，油脂加工行業(yè)的快速發(fā)展也成為必然。我國的人造奶油工業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，幾大主要 生產(chǎn)廠家都為合資企業(yè)，國內(nèi)奶油生產(chǎn)主要采用氫化工藝路線，原料大多進(jìn)口，生產(chǎn)成本較高。 據(jù)營銷市場調(diào)查資料表明：我國上海、北京、江蘇、河南、山東、湖南等省市地區(qū)對人造奶油的需求量較大，主要分為三類，其中糕點(diǎn)、餅干行業(yè)用量最大，其次為冷飲中的冰淇淋，第三是快餐、炒貨和糖果行業(yè)。有關(guān)資料統(tǒng)計， 20xx 年國產(chǎn)培烤食品產(chǎn)量約 962 萬噸，需奶油 80 萬噸，冰淇淋 200 萬噸，需奶油 30 萬噸，快餐餐用奶油全年約需 15 萬噸，油炸薯片 5 萬噸，其它油炸4 萬噸。我國每年消耗奶油需要量約 200 萬噸，目前國內(nèi)奶油生產(chǎn)能力每年約 40 萬噸， 缺口很大，需大量進(jìn)口。 本項(xiàng)目生產(chǎn)的不含反式脂肪酸的新一代健康奶油，目前世界上尚無國外廠家正式生產(chǎn)，在國際市場尚處于空白狀況，必將受到市場的青睞，國際銷售市場空間較大。 ② 市場調(diào)查： a、人造奶油制造商的分布情況： 序號 城市名 公司名稱 品牌 1 深圳 深圳南海（赤灣）油脂工業(yè)有限公司 金燕、金鸝、花旗 2 上海 澳洲糧油食品（上海）有限公司 名師來 3 上海 上海浦榮油脂食品有限公司 金麥 18 4 上海 上海油脂二廠 玉蘭 5 天津 天津頂好油脂有限公司 南僑、王牌、玉蜂牌 6 天津 天津北海 油脂工業(yè)有限公司 四海 7 張家港 張家港統(tǒng)清食品有限公司 統(tǒng)一 8 江蘇昆山 昆山麥淇淋廠 玉竹 在全國的主要人造奶油生產(chǎn)廠家中（見上表），深圳南海油脂工業(yè)有限公司是國內(nèi)最大的食用油基地，人造奶油的規(guī)模最大。澳洲糧油食品（上海）有限公司，原為上海文德保堡食品有限公司，是國內(nèi)較早從事人造奶油生產(chǎn)的企業(yè)，最好的銷售記錄是年銷售人造奶油 7000 余噸，現(xiàn)已被澳洲糧油食品有限公司兼并，品牌仍用原來的“名師來”。天津頂好油脂有限公司是由臺灣人造奶油之主力軍南僑集團(tuán)與頂新國際集團(tuán)及日本某油脂株式會共同投資 4000 萬美元組建的，于 1997 年 7 月正式投產(chǎn)，是目前國內(nèi)最高檔奶油的生產(chǎn)廠家。張家港統(tǒng)清食品有限公司是由臺灣統(tǒng)一集團(tuán)投資 1800 萬美元，于 1998 年 4 月建成投產(chǎn)的，生產(chǎn)能力為 4500 噸 /年。 b、人造奶油的市場情況： 國內(nèi)人造奶油市場大體分為三個檔次，高檔奶油價格在 16000~20xx0 元 /噸，中檔為 120xx~15000 元 /噸，低檔為 10000~11000元 /噸。大包裝為 15~20 公斤 /件。小包裝（ 250~450 克 /罐）大都為新西蘭、澳大利亞、加拿大等國產(chǎn)品，市場零售價格 4~7 萬元 /噸，主要在全國幾大城市有售 ，銷量較小。 人造奶油國內(nèi)市場的競爭激烈，主要原因是國內(nèi)生產(chǎn)人造奶油的原料 —— 動、植物油的價格比國外高，而進(jìn)口植物油受配額限制，造成了國產(chǎn)人造奶油的成本偏高，市場競爭力較弱。馬來西亞、印尼等是世界棕櫚油主產(chǎn)區(qū)，其人造奶油基本上以全棕油為原 19 料，或以全棕油分級提煉后的硬棕油為原料，其人造奶油產(chǎn)品的檔次較低，產(chǎn)量大，成本較低，具有一定的價格優(yōu)勢，因此對國內(nèi)生產(chǎn)廠家的沖擊較大。進(jìn)口低檔奶油主要品牌有：金輪、帆