【正文】 ................................................................................................9 機(jī)體的設(shè)計(jì) ......................................................................................................................................................11 機(jī)架及機(jī)體壁的設(shè)計(jì) ...................................................................................................................................11 進(jìn)料斗及下料斗的設(shè)計(jì) ..............................................................................................................................11 切刀部分的設(shè)計(jì) ............................................................................................................................................ 12 切片刀的設(shè)計(jì) .............................................................................................................................................. 12 縱向小割刀的設(shè)計(jì) ...................................................................................................................................... 13 刀盤部分的設(shè)計(jì) .......................................................................................................................................... 14 刀盤套筒的設(shè)計(jì) .......................................................................................................................................... 15 軸的設(shè)計(jì)及校 核 ............................................................................................................................................. 15 軸的設(shè)計(jì) ...................................................................................................................................................... 15 軸的校核 ...................................................................................................................................................... 16 塔里木大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì) 3 5 .設(shè)計(jì)總結(jié) ................................................................................................................................ 19 致謝 .......................................................................................................................................... 21 參考文獻(xiàn) ................................................................................................................................... 22 選題的目的和意義 本課題是有老師經(jīng)考察通過畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式下達(dá)給我的。主要源于現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，講求效率。蘿卜、土豆是人們常吃的蔬菜，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上一年四季都有出售。年銷量十分大。手 工切土豆絲、蘿卜絲耗時(shí)費(fèi)工 ， 特別是在食堂、飯店、 酒店等場(chǎng)所蔬菜的切絲更是一個(gè)很大的難題 。 因此如果有這樣一臺(tái)切絲機(jī)無疑回給人們帶來很大的方便。其次，醬制品行業(yè)改切腌制菜坯也需要一種對(duì)乳坯大頭菜、蘿卜等進(jìn)行切片、切絲、切條加工的設(shè)備。再者，近兩年脫水蔬菜在國際國內(nèi)市場(chǎng)上極為暢銷，因而許多地方的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)興起了脫水蔬菜加工熱，脫水蔬菜的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。但也遇到了一些難題，其中一個(gè)最關(guān)鍵的問題就是缺乏適合加工當(dāng)?shù)靥胤N蔬菜的高效切菜機(jī)。因此，蔬菜加工機(jī)械是很有前景的。 國內(nèi)現(xiàn)狀 土豆切絲機(jī)目前市場(chǎng)上也有銷售 [1]。它 適應(yīng)的范圍比較小， 主要適合于小塊莖 土豆的 切絲，對(duì)塊頭的大小要求比較苛刻。對(duì)于有些塊頭較大的蘿卜或塊頭較小洋蔥就不大適合 。 另外就是大型的甜菜切絲機(jī)，但它是針對(duì)于加工生產(chǎn)的 [2]。 因此，一臺(tái)方便普遍適用的蔬菜切絲機(jī)的問世 無疑會(huì)給人們的生活帶來很大的方便，也會(huì)推動(dòng)食品加工工業(yè)的發(fā)展。 方案的確定 設(shè)計(jì)就是著眼于 這種現(xiàn)狀，設(shè)計(jì)一臺(tái)蘿卜切絲，在滿足大個(gè)頭的蘿卜切絲，切片 的 同時(shí) ，也 適合于各種塊莖類蔬菜的切削。如胡蘿卜、土豆、黃瓜、地瓜、榨菜等的切片、切絲等。 要 對(duì)蔬菜個(gè)頭的大小無特殊要求， 可方便的調(diào)整調(diào)整蘿 卜絲的粗細(xì) 。 切出的土豆絲粗細(xì)均勻，口感同手工切的一樣，同時(shí)保證干凈衛(wèi)生。 另一方面就是要使用方便 。首先就是電源， 選用 220 伏照明電為動(dòng)力。 另外就是操作方便， 一人即可操作 [3]。 要滿足普遍適應(yīng)性，就要在進(jìn)料斗那地方下功夫。在滿足切削壓力的同時(shí)，保持合適的間隙。切削采用鋒利的切割刀 ，高速切削，就能使切出的蘿卜絲、蘿卜片表面細(xì)致光滑，趕上人工的口感。還可以比人工切的粗細(xì)更均勻。 重點(diǎn)研究的問題就是切絲運(yùn)動(dòng)方案的選擇，及切絲粗細(xì)可調(diào)的實(shí)現(xiàn)。運(yùn)動(dòng)方案一是考慮往復(fù)式，這一點(diǎn)可用曲柄連桿機(jī)構(gòu)來實(shí)現(xiàn) ［ 4］ 。 方案二 是考慮旋轉(zhuǎn)式，使刀及刀盤繞軸旋轉(zhuǎn)即可實(shí)現(xiàn) ［ 5］ 。關(guān)于切片薄厚可調(diào)，切絲粗細(xì)可調(diào)，由于準(zhǔn)備采用切片刀和縱向割刀相互配合。通過調(diào)整切片刀與刀盤的間隙可實(shí)現(xiàn)切片薄厚的調(diào)節(jié)；通過切片刀的調(diào)節(jié)和縱向割刀不同型號(hào)的更換來實(shí)現(xiàn)切絲不同粗細(xì)的調(diào)節(jié)。 塔里木大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì) 4 整機(jī)的結(jié)構(gòu) 設(shè)計(jì) 首先是切刀方案的選擇，原先是考慮的兩個(gè)刀片進(jìn)行切削，一個(gè)刀片先將蘿卜切成片，蘿卜片在重力作用下滑落下一個(gè)切刀處，由下一個(gè)切刀切成絲。而它們的運(yùn)動(dòng)全為往復(fù)式，用 曲柄 連桿機(jī)構(gòu)或凸輪去實(shí)現(xiàn)。后經(jīng)老師指導(dǎo)，說這樣的方案是不好實(shí)現(xiàn)的，尤其是在第二 步操作進(jìn)行切絲時(shí)，蘿卜片的進(jìn)給是一個(gè)比較難于解決的問題； 還有就是這樣的方案， 生產(chǎn) 率不高， 效率低， 機(jī)構(gòu)也復(fù)雜。 后來受人們生活中檫絲的檫菜板的造型和蔬菜的運(yùn)動(dòng)的啟發(fā)，決定采用檫板往復(fù)式運(yùn)動(dòng)來進(jìn)行切絲。又查閱資料，查到甜菜切絲的方案，決定采用切片刀和 縱向割刀配合的方式切絲。如此只需將縱向割刀卸下就可切片 ［ 6］ 。 此后又是運(yùn)動(dòng)方案的改變，這也是在我不斷的思考和學(xué)習(xí)過程中改變的。因?yàn)橥鶑?fù)式仍然存在效率低的問題，然后就是這樣的機(jī)械制成之后震動(dòng)也比較大。應(yīng)該采用連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的方式。 結(jié)合甜菜切絲機(jī)， 選用圓盤式了。 而后又是蘿 卜絲粗細(xì)的調(diào)節(jié)遇到了難題，其實(shí)調(diào)節(jié)并不難實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵是要操作方便。也存在切刀和 下 料斗壁間隙的問題，這也很是個(gè)問題，這是保證蘿卜切削切削的最后部分能否完成切削的關(guān)鍵問題 [7]。 通過更換縱向割刀當(dāng)然能夠?qū)崿F(xiàn)，但必要時(shí)候還是要調(diào)節(jié)切片刀的。 如果在刀盤上通過螺釘進(jìn)行刀片的調(diào)節(jié)，刀盤與軸位置固定，