【正文】 說(shuō)并沒(méi)有行之有效的處置處理方法。對(duì)于餐飲廢渣的管理處置也加強(qiáng)了力度 。如北京 2020 年出臺(tái)的《北京市動(dòng)物防疫條例（草案）》規(guī)定，嚴(yán)禁動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)使用飯店、賓館、餐廳、食堂產(chǎn)生的未經(jīng)無(wú)害化處理的餐飲廢渣飼喂動(dòng) 9 物。 2020 年上海正式實(shí)行的《上海市餐廚剩余物處理管理辦法》，明確規(guī)定餐廚剩余物處理管理由市、區(qū)兩級(jí)市容環(huán)衛(wèi)管理部門(mén)負(fù)責(zé)。 2020 年杭州市政府辦公廳出臺(tái)的《關(guān)于印發(fā)杭州市餐廚剩余物處置管理暫行辦法的通知》，為杭州市餐廚剩余物的規(guī)范化管理奠定了基礎(chǔ)。此外，沈陽(yáng)啟用的餐飲廢物處置系統(tǒng)，明確規(guī)定所有賓館、飯店、酒店以及機(jī)關(guān)單位的食堂必須定期向所在地區(qū)的環(huán)境保護(hù)管理部門(mén)申報(bào)登記 餐飲剩余物的產(chǎn)生量，并將餐飲剩余物交給指定單位進(jìn)行無(wú)害化處理。 技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 1） 直接排放、填埋、焚燒 餐飲泔水 與 廢舊?；推?直接進(jìn)入生活垃圾處理系統(tǒng)或市政下水管網(wǎng)，這種做法很容易產(chǎn)生較多污水和臭氣，直接污染環(huán)境，增加了病菌、蚊蠅的滋生和疾病的傳播，并直接增加了垃圾填埋場(chǎng)和城市污水處理廠的壓力，增加了相應(yīng)系統(tǒng)的投資及各項(xiàng)處理費(fèi)用。二次污染的產(chǎn)生也不可避免。餐飲剩余物 廢舊?；推?填埋處理是將餐飲垃圾與土壤在陸地上交替分層鋪開(kāi)的廢物處理方法，不妨害公眾健康與安全。餐飲剩余物填埋處置基本上都是利用 化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)將餐飲剩余物中的有機(jī)物質(zhì)分解，然后單獨(dú)或混合城市其他垃圾一起被填埋。這種方法占地面積大，剩余物中含有大量有用物質(zhì)被浪費(fèi)，而且容易造成二次污染。 餐飲剩余物 廢舊?；推?焚燒處理是在高溫條件下，將餐飲垃圾中可燃成分與空氣中的氧氣進(jìn)行劇烈化學(xué)反應(yīng)，放出熱量，轉(zhuǎn)化為高溫燃燒氣體及量少且性質(zhì)穩(wěn)定的固體殘?jiān)?。餐飲剩余物單位質(zhì)量熱值（ 2100~3100 kJ/kg）較低，不能滿(mǎn)足垃圾焚燒發(fā)電熱值要求（ 5000 kJ/kg以上），所以實(shí)際操作中很少將餐飲剩余物單獨(dú)進(jìn)行焚燒處理。 2） 堆肥化處理 堆 肥化是依靠自然界廣泛分布的細(xì)菌、放線菌和真菌等微生物，在一定的條件下將有機(jī)物向穩(wěn)定的腐殖質(zhì)轉(zhuǎn)化的生物化學(xué)過(guò)程，其實(shí)質(zhì)是一種發(fā)酵過(guò)程。 3） 發(fā)電供熱 將餐飲剩余物 與 廢舊?；推?收集后從中提取高純度的氫用于燃料電池進(jìn)行發(fā)電，或?qū)⒗簯B(tài)化使之產(chǎn)生甲烷應(yīng)用于燃料電池發(fā)電系統(tǒng)的處理裝置發(fā)電供熱。這也是眾多研究餐飲剩余物的學(xué)者關(guān)注的技術(shù)。 4） 高溫炭化處理 主要是將餐飲剩余物 與 廢舊?；推?放在 400~500℃ 的高溫且?guī)缀鯚o(wú)氧的狀態(tài)下進(jìn)行燒蒸，再把釋放出來(lái)的氣體在 800℃ 的高溫條件下（足以使二噁英分解）進(jìn)行二次加溫 20h后，促使餐飲剩余物變成炭化物。所生產(chǎn)的炭化物除由住宅建筑商定購(gòu)用于制作 10 地板除濕劑外，還被用于土壤改良劑以及建材石板等。 5） 生產(chǎn)可降解塑料 目前普遍使用的以聚乙烯、聚丙烯等聚合物為主要成分的塑料制品極難降解，即便是埋在地下一二百年也不會(huì)腐爛變質(zhì)。有研究表明，采用聚 3VT基烷酸（ PHAs） 化 制作的香波瓶，在自然環(huán)境下 9個(gè)月后基本上被完全降解。研究發(fā)現(xiàn)，可以采用有機(jī)廢水和食物剩余物發(fā)酵生產(chǎn) PHAs ?，F(xiàn)在的研究成果集中在富含淀粉類(lèi)的食物剩余物的利用上，對(duì)于脂肪、蛋白質(zhì)類(lèi)食物剩余物的利用很少涉及。 國(guó)外現(xiàn)狀和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 國(guó)外現(xiàn)狀 從 20 世紀(jì) 50 年代起，德國(guó)就開(kāi)始了利用餐飲垃圾和污泥制造有機(jī)肥的探索，并于1972 年頒布《剩余物處理法》。在英國(guó)， 2020 年爆發(fā)口蹄疫后，用未蒸煮的或未充分蒸煮的餐飲垃圾喂豬被認(rèn)為是導(dǎo)致口蹄疫的因素之一，于是英國(guó)政府對(duì)采用餐飲垃圾喂豬加強(qiáng)了管制，禁止采用餐飲垃圾喂養(yǎng)家畜，含有肉類(lèi)的垃圾或與肉類(lèi)有聯(lián)系的垃圾 ,無(wú)論是否經(jīng)過(guò)蒸煮都在限制之列，該辦法從 2020 年 5 月 24 日開(kāi)始實(shí)施。日本于 2020年 5 月生效的《食品循環(huán)利用法》規(guī)定自 2020 年起 5 年內(nèi)，餐飲企業(yè)要把食 品剩余物的再資源化比例提高到 20%；餐飲企業(yè)有義務(wù)減少食品剩余物的排放，除了將其中一部分轉(zhuǎn)化成飼料或者肥料外，還應(yīng)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)其他循環(huán)利用技術(shù)；食品剩余物排放量每年在 100 噸以上的企業(yè)會(huì)受到相應(yīng)的處罰等。 技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 在國(guó)外，一直遵循將餐廚剩余物 與 廢舊危化油品 “ 變廢為寶 ” 的原則。第一種普遍采用的方法就是堆肥，其一般又分為高溫需（好）氧法和低溫厭氧法堆肥。另外一種比較被提倡的辦法就是將餐飲垃圾分類(lèi)送至專(zhuān)門(mén)的垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行合理再利用。首先，對(duì)垃圾按是否可以食用進(jìn)行分類(lèi)，將可食用的捐助無(wú)家可歸的流 浪者；不可食用的通過(guò)垃圾處理機(jī)進(jìn)行下一步的分類(lèi)處理，廢水可流入下水道，油和固體垃圾可分別進(jìn)行科學(xué)的密封包裝。然后，通過(guò)被政府部門(mén)或一些環(huán)境組織認(rèn)可的垃圾運(yùn)輸公司將垃圾運(yùn)送特殊的垃圾處理場(chǎng)。最后就是垃圾處理場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)化處理，油可進(jìn)一步加工成生物柴油，而固體垃圾經(jīng)過(guò)高溫、蒸汽消毒處理，可制成有機(jī)飼料進(jìn)入超市出售。 此外，許多國(guó)外政府鼓勵(lì)實(shí)施生物燃料摻混，從而促進(jìn)餐飲垃圾的循環(huán)利用。亞洲地區(qū)第一個(gè)實(shí)施生物燃料摻混政策的國(guó)家是韓國(guó)， 2020年其摻混率為 %， 2020年提高到了 1%，并計(jì)劃在 2020年后達(dá)到 5%。 歐盟對(duì)生物柴油在歐洲汽車(chē)燃料中的銷(xiāo)售比例也作出硬性規(guī)定，美國(guó)能源部門(mén)也要求公共部門(mén)必須有一定比例的車(chē)輛使用生物柴油等。 11 第 三 章 產(chǎn)品市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè) 隨著 全球 經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，全球能源緊張局勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)重，這種狀況在我國(guó)優(yōu)顯突出，在我國(guó)，不僅汽車(chē)用燃油供應(yīng)日益緊張，工業(yè)用燃油供應(yīng)也越來(lái)越緊張。 我國(guó)石油剩余探明儲(chǔ)量有限，石油消耗量逐年增大，又是一個(gè)石油凈進(jìn)口國(guó)，每年需進(jìn)口大量原油。我國(guó)原油進(jìn)口量 2020 年、 2020 年、 2020 年均達(dá)到 7000 萬(wàn)噸以上，20203 年超過(guò) 8178 萬(wàn)噸， 2020 年達(dá) 億噸， 2020 年達(dá) 億噸。預(yù)計(jì)我國(guó)原油缺口將以 50％以上的比例逐年遞增。為了緩解石油柴油供應(yīng)日益緊張的局勢(shì)，我國(guó)發(fā)展生物柴油勢(shì)在必行、迫在眉睫。若政府出臺(tái)相關(guān)鼓勵(lì)、扶持政策和措施，在我國(guó)投資建設(shè)年產(chǎn) 5 萬(wàn)噸生物柴油生產(chǎn)規(guī)模企業(yè)，市場(chǎng)需求十分看好。 國(guó)外市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì) 隨著世界石油儲(chǔ)量的日益減少，國(guó)際原油價(jià)格練練攀升，能源供應(yīng)成為近期全球關(guān)注焦點(diǎn)。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，國(guó)際油價(jià)每桶上漲 10 美元，全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率就會(huì)下降 到 1 個(gè)百分點(diǎn)。石油燃料在使用中嚴(yán)重影響地球的生態(tài)環(huán)境，基于人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展環(huán)境的 關(guān)注，開(kāi)發(fā)新的可再生燃料資源，愈來(lái)愈受世界各國(guó)的高度重視。而生物柴油的性能恰好滿(mǎn)足了上述。生物柴油作為替代能源其在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上的市場(chǎng)容量是巨大的，使用生物柴油無(wú)需對(duì)發(fā)動(dòng)機(jī)任何改動(dòng)。由于生物柴油的眾多優(yōu)越性，具有巨大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。九十年代末，歐美國(guó)家大力發(fā)展生物柴油， 2020 年總產(chǎn)量超過(guò) 70 萬(wàn)噸，歐美國(guó)家對(duì)生物柴油的高度重視和支持，同時(shí)也得到用戶(hù)認(rèn)同，使這些產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上倍受歡迎。在德國(guó)生物柴油的銷(xiāo)售量約占 柴油車(chē)燃油用量的 ％。目前，美國(guó)能源部正在大力推廣使用生物柴油，要求到 2020 年，美國(guó)的生物柴油 產(chǎn)量將達(dá)到 1200 萬(wàn)噸。世界發(fā)達(dá)國(guó)家都在大力開(kāi)發(fā)與應(yīng)用生物柴油。生物柴油有著廣泛的國(guó)際市場(chǎng)。 隨著世界汽車(chē)車(chē)型柴油化趨勢(shì)的加快，預(yù)計(jì)到 2020 年底，歐洲每 2 輛新車(chē)中就有1輛是柴油車(chē)，我國(guó)柴油汽車(chē)（輕型載貨汽車(chē)、輕型客車(chē)）生產(chǎn)比例已由 1990 年的 15％上升到 2020 年的 ％。這意味著未來(lái) 20 年內(nèi)對(duì)柴油的需求量不斷增長(zhǎng)。而世界范圍內(nèi)柴油的供應(yīng)量嚴(yán)重不足，這給生物柴油留下廣闊的發(fā)展空間。我國(guó)是石油資源短缺的國(guó)家，吳邦國(guó) 2020 年 5 月出國(guó)訪問(wèn)時(shí)說(shuō)：中國(guó)需求 ，進(jìn)口 9000 萬(wàn)噸，需加強(qiáng)勘探，節(jié)能和開(kāi)辟新 能源。我國(guó)是柴油消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)柴油消耗量每年約 7000 萬(wàn)噸左右，其中，三分之一靠進(jìn)口來(lái)平衡市場(chǎng)的供銷(xiāo)矛盾，同時(shí)也花費(fèi)了大量外匯。而且每年以 ％的速度遞增。根據(jù)國(guó)際能源署 IEA 的評(píng)估，中國(guó)已經(jīng)是僅次于美國(guó)的全球第二大石油消費(fèi)國(guó)，對(duì)海外石油的依賴(lài)程度越來(lái)越大。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，到 2020 年，中國(guó)對(duì)進(jìn)口石油依賴(lài)程度將超過(guò) 50％，甚至達(dá)到 60％， 超過(guò)美國(guó)目前 58％的水平。權(quán)威人 12 士分析， 2050 年之后，進(jìn)口額將會(huì)達(dá)到 90％以上， 2020 年中國(guó)進(jìn)口原油 6941 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) ％。 2020 年 1～ 11月進(jìn)口原油 11062 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) ％， 2020 年平均價(jià)格 3600 元 /噸， 2020 年平均價(jià)格 3950 元 /噸，同比增長(zhǎng) 11％。柴油依然是供應(yīng)的焦點(diǎn)，進(jìn)口需求將繼續(xù)增加，市場(chǎng)依然供不應(yīng)求。中國(guó)在未來(lái) 10 年內(nèi)，將是世界石油需求增長(zhǎng)最快最強(qiáng)勁的國(guó)家，尋找和發(fā)展替代能源勢(shì)在必行。而且隨著工業(yè)發(fā)展，能源消耗壓力逐漸加大，因而如何尋找新能源以及利用再生資源是人類(lèi)面臨的共同難題。 我國(guó)“十五”計(jì)劃發(fā)展綱要提出發(fā)展各種石油替代品，將發(fā)展生物液體燃料確定為國(guó)家產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。生物柴油產(chǎn)業(yè)得到了國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)、國(guó)家科技部和發(fā)改委的大力支持，并已列入有關(guān)部門(mén)國(guó)家計(jì)劃中。 2020 年 2 月 28 日國(guó)務(wù)院頒布《中華人民共和國(guó)可再生能源法》（ 20206 年 1月 1日實(shí)施），這充分說(shuō)明國(guó)家鼓勵(lì)可再生能源 改善中國(guó)目前的能源結(jié)構(gòu)，在中國(guó)推行可再生能源勢(shì)在必行，這也給生物柴油產(chǎn)業(yè)發(fā)展和優(yōu)化提供了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。國(guó)內(nèi)可再生能源產(chǎn)品相繼制定了一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入政策，特別是成品油市場(chǎng)，隨著 WTO 的市場(chǎng)開(kāi)放，中國(guó)在逐步改善市場(chǎng)體系，并與國(guó)際接軌，按 WTO的關(guān)貿(mào)約定，中國(guó)在 2020 年 12 月 11 日將對(duì)關(guān)貿(mào)成員國(guó)全面開(kāi)放成品油零售市場(chǎng)，這對(duì)生物柴油市場(chǎng)是個(gè)好的機(jī)遇，從而帶來(lái)了無(wú)限商 機(jī)，這將有助于有實(shí)力生產(chǎn)生物柴油的企業(yè)展開(kāi)其全國(guó)性的業(yè)務(wù)。目前，我國(guó)油價(jià)即將與國(guó)際接軌，國(guó)際油價(jià)的上漲將有效促進(jìn)我國(guó)改善完善能源戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備體系，并推動(dòng)生物柴油產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。專(zhuān)家預(yù)言：如果我國(guó)生物柴油產(chǎn)量能達(dá)到 1000 萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)柴油的供需矛盾會(huì)大大緩解，汽車(chē)燃油排放質(zhì)量將有很大改善，環(huán)境和空氣質(zhì)量將有很大提高，發(fā)展生物柴油的前景是十分可觀的，市場(chǎng)是十分廣闊的，意義是深遠(yuǎn)的。 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求分析 我國(guó)餐廚剩余物概況 我國(guó)是餐廚剩余物生產(chǎn)大國(guó)， 2020 年上海市餐廚剩余物日產(chǎn)量約為 1100 噸， 2020年北京市餐廚剩余物日產(chǎn)量約為 1200 噸，目前天津市的餐廚剩余物日產(chǎn)量約 1200 噸。2020 年 10 月，京華時(shí)報(bào)報(bào)道目前我國(guó)每年產(chǎn)生近 10 億噸垃圾，其中餐廚剩余物 1000萬(wàn)噸左右。餐廚剩余物中除了含有一些塑料袋、食品包裝盒、紙巾等 雜物外 ，其余的全部是固液殘?jiān)?。從化學(xué)組成上，餐廚剩余物含有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和無(wú)機(jī)鹽，其中以有機(jī)組分為主，無(wú)機(jī)鹽中氯化鈉的含量較高，同時(shí)含有一定量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素，具有營(yíng)養(yǎng)元素齊全、再利用價(jià)值高的特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐廚剩余物在城市垃圾中所占比例北京 37%，天津 54%，上海 59%，沈陽(yáng) 62%，深圳 57%，廣州 57%，濟(jì)南 41%，臺(tái)灣 23%。由于人們的生活習(xí)慣不同，在不同的國(guó)家、城市，餐廚垃圾的營(yíng)養(yǎng)成分養(yǎng)分 13 差 異很大，每日 3 餐所收集的餐廚垃圾組成差異也較大。邢汝明等（ 2020）統(tǒng)計(jì)了北京市幾家單位餐廚垃圾的主要成分，見(jiàn)表 31。 表 31 餐廚垃圾主要成分檢測(cè)結(jié)果 餐廚垃圾來(lái)源 含水率（ %） 有機(jī)物 （ %） 粗蛋白 （ %） 粗脂肪 （ %） 瀝水油分（ mg/L） 大規(guī)模飯店 飯店 1 9360 飯店 2 2153 高檔餐廳 餐廳 1 786 餐廳 2 1641 餐館 5301 食堂 2408 總體分析 總均值 3608 極差 8574 相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差 國(guó)內(nèi)外，城市垃圾數(shù)量每年增加 2%~3%，所造成的環(huán)境污染一直是一個(gè)很?chē)?yán)重問(wèn)題，如果不加處理，餐廚剩余物極易變質(zhì)、腐爛、發(fā)酵，滋生蚊蠅，產(chǎn)生大量毒素及散發(fā)惡臭氣體，污染水體和大氣。而實(shí)際上，僅有很少一部分進(jìn)行了簡(jiǎn)單處理，主要是通過(guò)固液分離，實(shí)現(xiàn)微生物發(fā)酵生產(chǎn)飼料或者有機(jī)肥等途徑，利用程度和技術(shù)含量均不高。從全國(guó)總體來(lái)看，餐廚剩余物無(wú)害化處理設(shè)施還有很大缺口。實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化、無(wú)害化、減量化是對(duì)其處理的總的原則。 因此可知，隨著餐廚剩余物的生產(chǎn)量在逐步提高，同時(shí)國(guó)家對(duì)餐廚剩余 物的排放和處理要求更加嚴(yán)格， 隨著相關(guān)政策、法規(guī)或條例的完善，餐飲企業(yè)與消費(fèi)者素質(zhì)的提高，將餐廚剩余物進(jìn)行合理化處理顯得更加重要。本項(xiàng)目正是在這樣一種大的背景下開(kāi)展，既符合政策導(dǎo)向， 又具 有實(shí)際意義，市場(chǎng)前景廣闊。 餐廚剩余物資源化潛力 向飼料轉(zhuǎn)化 由于糧食資源有限，口糧與飼料糧矛盾突出，用餐廚剩余物（泔水）飼養(yǎng)生豬在我國(guó)有著久遠(yuǎn)的歷史。但隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的要求，從過(guò)去的追求數(shù)量，向講求質(zhì)量轉(zhuǎn)變。由于利用不合理，餐廚剩余物用作飼料在食品安全、 動(dòng)物健康方面出現(xiàn)了重大的隱患。其中包括：用泔水養(yǎng)豬增大了豬 14 群感染疾病的機(jī)會(huì)，其發(fā)病率和死亡率都比用正常飼料喂的豬成倍提高，用泔水養(yǎng)豬直接影響到肉品的安全 ， 給消費(fèi)者的健康帶來(lái)巨大的潛在危害等等。 本項(xiàng)目餐廚廢棄物經(jīng)過(guò)高溫、發(fā)酵、滅菌等工藝，再添加豆粕等輔料，制成微生物復(fù)合飼料，既可以直接作飼料使用，也可以作為飼料原料。因此，餐廚剩余物在解決我