【正文】 ...........................................................27 參考文獻(xiàn) .........................................................................................................................28 致謝 .................................................................................................................................29 附錄 .................................................................................................................................30 中原工學(xué)院國際教育學(xué)院本科畢業(yè)論文 1 引言 速凍食品是近年來世界發(fā)展最快的食品行業(yè)之一，從 1995年起，我國速凍食品每年以 2030%的幅度遞增，速凍行業(yè)利潤總額逐年增長，但增長率在減緩；規(guī)模以上速凍食品企業(yè)數(shù)量逐年穩(wěn)步增 長。自加入 WTO以后，我國冷凍食品產(chǎn)業(yè)取得了較快發(fā)展，同時(shí)，國內(nèi)外冷凍食品企業(yè)也展開了激烈的市場(chǎng)爭奪戰(zhàn)。對(duì)此，政府采取了相應(yīng)措施，同時(shí)，企業(yè)也采取了競合策略，共同促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展，這樣一方面加大了行業(yè)內(nèi)部競爭，一方面協(xié)助了行業(yè)整體擴(kuò)張。現(xiàn)在速凍行業(yè)競爭激烈，原有市場(chǎng)趨于飽和，利潤下滑，開始注重更高利潤率保障的高檔細(xì)分市場(chǎng)，更注重產(chǎn)品創(chuàng)新，開拓新的銷售渠道，出現(xiàn)新的業(yè)態(tài)，新的品牌。通過《 速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范 》，企業(yè)建立有效的速凍食品加工質(zhì)量管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保持，并予以持續(xù)改進(jìn)。 現(xiàn)在的速凍行業(yè)處 在寡頭競爭階段，除了排名前幾位的公司以外，其它為數(shù)眾多的廠商每家的份額都非常有限。在 08年由于競爭加劇、原材料價(jià)格上漲，加上金融危機(jī)的影響，速凍行業(yè)的利潤率發(fā)生嚴(yán)重下滑。部分中小型企業(yè)虧損，淘汰部分小型、不規(guī)范企業(yè)。同時(shí)出現(xiàn)行業(yè)并購機(jī)會(huì)。速凍食品行業(yè)品牌化是大勢(shì)所趨，但目前的形勢(shì)卻是品牌個(gè)性不明顯、品牌集中度不高，除少數(shù)全國性強(qiáng)勢(shì)品牌之外，各個(gè)地方都有自己的地方中小品牌。 因此，該課題的研究，從理論意義上講，可以豐富和發(fā)展速凍行業(yè)經(jīng)營業(yè)績分析與評(píng)價(jià)的探討，推動(dòng)和促進(jìn)《 速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范 》的完善和發(fā) 展；從實(shí)踐意義上講，可以對(duì)《 速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范 》在實(shí)行過程中出現(xiàn)的問題提出解決的意見和辦法，從而使速凍食品行業(yè)發(fā)展規(guī)劃更具有操作性，實(shí)現(xiàn)速凍行業(yè)的科學(xué)及可持續(xù)發(fā)展。 中原工學(xué)院國際教育學(xué)院本科畢業(yè)論文 2 1 “ 三全食品”公司生產(chǎn)經(jīng)營狀況 速凍食品行業(yè)概況 國際速凍食品行業(yè)概況 隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，速凍食品成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一，近年來，其貿(mào)易量每年以 10%～ 30%的速度遞增。資料顯示，目前發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)冷凍食品一般在 20公斤以上，并以 30%的速度遞增。速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品之 一。目前世界速凍食品總產(chǎn)量超過 6000 萬噸，品種 3500 種左右。美國、歐洲及日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)是世界上速凍食品產(chǎn)量最高、花色品種最多、人均消費(fèi)最高的國家。 國內(nèi)速凍食品行業(yè)概況 從 1995年起，我國速凍食品的年產(chǎn)量每年以 20%的幅度遞增，成為 90年代發(fā)展最快的食品加工業(yè)，速凍食品年產(chǎn)量接近 1000萬噸。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年來，我國現(xiàn)有各類速凍食品生產(chǎn)廠家近 2020家，年銷售額達(dá) 100億元。我國是世界上食品種類最多的國家，如果對(duì)它們加以改造，制成速凍食品，在國內(nèi)、國際市場(chǎng)都具有廣闊的前景。 但是 ， 速凍產(chǎn)品現(xiàn)在還是品種單調(diào)、雷同，新技術(shù)、新品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品，如水餃、湯圓等占市場(chǎng)全部品種銷售比例過高；消費(fèi)市場(chǎng)的培育不夠，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成；信息不夠通暢，與國際間的商務(wù)貿(mào)易交往有限等，也制約了技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。 從 70年代以來，國外速凍行業(yè)發(fā)展迅速；在 70年代末，因國外需求，國內(nèi)產(chǎn)生了出品速凍行業(yè)； 90年代以來，國內(nèi)速凍行業(yè)開始發(fā)展，每年增長 20%以上；在 2020年 6月，散裝速凍食品被國家強(qiáng)令退市，速凍行業(yè)開始從膨脹發(fā)展到理性發(fā)展。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，提高門檻，淘汰了不規(guī)范的企 業(yè)； 2020年，全球經(jīng)融危機(jī)，包括速凍食品行業(yè)在內(nèi)的所有產(chǎn)業(yè)面臨盤整，洗牌，升級(jí)；在 2020年 6月，國家商務(wù)部發(fā)布了《 速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范 》。該 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范的術(shù)語和定義、總則、文件要求、原輔料及食品添加劑要求、廠房和設(shè)施、人員要求及管理、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制、質(zhì)量管理和標(biāo)識(shí)的要求 ，為速凍行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展指明了道路。從全球范圍看，速凍食品行業(yè)屬于朝陽行業(yè)；在中國，速凍食品是新興行業(yè)。目前中國速凍食品以米面類主食產(chǎn)品為主，占 60%以上，其中規(guī)模性品類有：水餃、湯圓、餛飩、粽子、面點(diǎn)。 “三全食品”公司概況 鄭州 “ 三全食品 ” 股份有限公司是一家以生產(chǎn)速凍食品為主的股份制企業(yè)。中原工學(xué)院國際教育學(xué)院本科畢業(yè)論文 3 中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，公司在全國有 35 個(gè)分公司、辦事處及分廠，產(chǎn)品已出口到北美洲、歐洲、大洋洲和亞洲的一些國家和地區(qū)，銷量多年位居國內(nèi)行業(yè)第一。作為中國 速凍食品 行業(yè)的開創(chuàng)者和 領(lǐng)導(dǎo) 者 ，全國最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)， 20 年來，鄭州三全食品股份有限公司始終站在中國速凍食品美味、健康領(lǐng)域的前沿，全力傳承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng) 美食 文化，使用現(xiàn)代科技和工藝，專注研發(fā)不同口味的美食，帶給消費(fèi)者新鮮的優(yōu)質(zhì)食品、美好的現(xiàn)代生活。 2020 年，公司啟動(dòng)了 “ 三全食品鄭州工業(yè)園 ” 建設(shè)，打造國內(nèi)規(guī)模最大的集 生產(chǎn) 、 研發(fā) 、 倉儲(chǔ) 、 物流 為一體的速凍食品專業(yè)基地。 “三全食品” 公司在鄭州、廣州、成都、天津、太倉 等地建有基地公司，生產(chǎn)能力和裝備水平均處于國內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)地位。公司構(gòu)建了覆蓋全國的冷鏈系統(tǒng)，保證產(chǎn)品始終新鮮、安全，給注重飲食樂趣和美味享受的消費(fèi)者帶來不同凡響的飲食體驗(yàn)，目前，公司在國內(nèi)的市場(chǎng)占有率超過 27%，連續(xù)多年位居行業(yè)第一 。 “ 三全 食品” 公司的快速發(fā)展，不僅使區(qū)域農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)得以充分發(fā)揮， 農(nóng)產(chǎn)品 實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化增值，而且直接安排了農(nóng)村 剩余勞動(dòng)力 和城市下崗職工 24000 多人，并帶動(dòng)了專業(yè)種植、 養(yǎng)殖基地 的迅速形成，解決了相關(guān)聯(lián)的 40 萬農(nóng)民的增收 問題 。 “ 三全 食品” 公司 于 2020 年投入巨資，引進(jìn) 日本 SHINWA 公司研制開發(fā)的高科技盒裝米飯工業(yè)生產(chǎn)線用以生產(chǎn)方便米飯（又叫常溫流通無菌盒裝米飯），實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)品的常溫流通，確保產(chǎn)品貨架期可達(dá)半年到一年。這是企業(yè)繼速凍食品生產(chǎn)后經(jīng)營領(lǐng)域的進(jìn)一步拓展，是勞動(dòng)密集和科技密集的成功結(jié)合。 2020 年初首家 “ 有知有味 ” 快餐旗艦店的開業(yè)，標(biāo)志著三全公司正式進(jìn)軍快餐行業(yè)。 中原工學(xué)院國際教育學(xué)院本科畢業(yè)論文 4 2 “三全食品”公司經(jīng)營業(yè)績分析與評(píng)價(jià)的內(nèi)容與方法 經(jīng)營業(yè)績分析與評(píng)價(jià)的內(nèi)容 財(cái)務(wù)狀況綜合評(píng)價(jià)的先驅(qū)者之一是美國的亞歷山 大祆爾。 19 世紀(jì)初他在《信用晴雨表研究》和《財(cái)務(wù)報(bào)表比率分析》論著中最早提出企業(yè)財(cái)務(wù)狀況綜合比率分析體系，他選擇 7 個(gè)財(cái)務(wù)比率指標(biāo)，分別給定不同的權(quán)重，并確定每項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)比率，用實(shí)際比率與標(biāo)準(zhǔn)比率對(duì)比，計(jì)算出每項(xiàng)指標(biāo)的得分，最后求出總評(píng)分。盡管當(dāng)時(shí)沃爾提出的財(cái)務(wù)綜合評(píng)價(jià)模式著重考慮的是企業(yè)負(fù)債水平和償債能力，但他的綜合評(píng)分法卻為企業(yè)業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)的發(fā)展開拓了新的思路。 20 世紀(jì)初美國杜邦公司成功創(chuàng)建了杜邦系統(tǒng)。杜邦系統(tǒng)的核心是權(quán)益凈利率，它是所有財(cái)務(wù)比率中綜合性最強(qiáng)、最具代表性的一個(gè)指標(biāo)。杜邦系統(tǒng)分析法通過層層分 解財(cái)務(wù)指標(biāo)，直觀地反映了影響權(quán)益凈利率的因素及其內(nèi)在聯(lián)系，揭示了企業(yè)籌資、投資和生產(chǎn)運(yùn)營等方面的經(jīng)營活動(dòng)效率，是一種有效的綜合財(cái)務(wù)分析法。 1990 年美國學(xué)者馬克奈爾林奇和克羅斯提出了業(yè)績金字塔模型，該模型從戰(zhàn)略管理角度給出了業(yè)績指標(biāo)之間的因果關(guān)系，反映了戰(zhàn)略目標(biāo)和業(yè)績目標(biāo)之間的互動(dòng)性，揭示了戰(zhàn)略目標(biāo)自上而下和經(jīng)營目標(biāo)自下而上逐級(jí)反復(fù)運(yùn)動(dòng)的層級(jí)結(jié)構(gòu)。 1992 年哈佛商學(xué)院教授羅伯特 S卡普蘭和復(fù)興戰(zhàn)略集團(tuán)總裁大衛(wèi) P諾頓提出“平衡計(jì)分測(cè)評(píng)方法”，即平衡計(jì)分卡，它給出了財(cái)務(wù)、顧客、內(nèi)部業(yè)務(wù)流程、學(xué)習(xí)與創(chuàng) 新等 4個(gè)方面的評(píng)價(jià)指標(biāo)，創(chuàng)建了財(cái)務(wù)指標(biāo)與非財(cái)務(wù)指標(biāo)相結(jié)合的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。 相對(duì)于國外研究迅猛發(fā)展，我國關(guān)于業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)的發(fā)展相對(duì)較晚，但是發(fā)展勢(shì)頭較猛。我國上市公司的經(jīng)營業(yè)績綜合評(píng)價(jià)，與上述西方國家的業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)類似。我國現(xiàn)行對(duì)上市公司經(jīng)營業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)的研究主要是從構(gòu)建業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)系統(tǒng)和借助多元統(tǒng)計(jì)分析方法兩方面展開的。 福州大學(xué)管理學(xué)院的潘琰、程小可 (2020)提出了主成份評(píng)價(jià)方法，該方法選擇 9 個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，構(gòu)造了一個(gè)綜合評(píng)價(jià)函數(shù)，利用主成份得分對(duì)上市公司業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià)。國內(nèi)學(xué)者徐國祥等 (2020)提出采用因子分 析法對(duì)上市公司經(jīng)營業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià)，進(jìn)一步明確了各因子的經(jīng)濟(jì)意義，并提出了較具代表性的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。臺(tái)灣學(xué)者林谷峻 (2020)從投資人關(guān)系的視角提出在有限的資源下，企業(yè)要想增進(jìn)投資人關(guān)系則必須揭露投資人所感興趣之信息。并且通過實(shí)證中原工學(xué)院國際教育學(xué)院本科畢業(yè)論文 5 研究得出結(jié)論：投資人關(guān)系信息揭露的程度與公司股價(jià)凈值呈正向相關(guān)。李垣(2020)指出，目前企業(yè)績效指標(biāo)都是靜態(tài)的，忽略了績效評(píng)價(jià)體系本身的演進(jìn)。張曉燕、胡玉明 (2020)將企業(yè)生命周期理論納入績效評(píng)價(jià)制度，指出企業(yè)績效評(píng)價(jià)制度的設(shè)計(jì)應(yīng)該具有個(gè)性化，不同行業(yè)應(yīng)該有不同的差異。陳共榮等 (2020)研究了企業(yè)績效評(píng)價(jià)主體的演進(jìn)過程，并從評(píng)價(jià)范圍、評(píng)價(jià)目標(biāo)、評(píng)價(jià)指標(biāo)和典型方法等方面分析了評(píng)價(jià)主體的演進(jìn)對(duì)績效評(píng)價(jià)的影響，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步展望了未來績效評(píng)價(jià)主體的發(fā)展趨勢(shì)。 以上是國內(nèi)外學(xué)者在上市公司經(jīng)營業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)方面取得的研究成果。學(xué)術(shù)理論界對(duì)上市公司經(jīng)營業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)的研究較多，評(píng)價(jià)方法也各異。從國外企業(yè)績效研究評(píng)價(jià)發(fā)展過程來看，企業(yè)績效評(píng)價(jià)體系經(jīng)歷了一個(gè)從財(cái)務(wù)績效評(píng)價(jià)到綜合績效評(píng)價(jià)的過程，現(xiàn)在西方已經(jīng)形成了一套成熟的績效評(píng)價(jià)方法。而我國績效評(píng)價(jià)體系還處在研究和探索階段，各方面指標(biāo)探討的較多，但較零 散，缺乏全面系統(tǒng)的理論研究，因此需要對(duì)國內(nèi)外經(jīng)營績效評(píng)價(jià)體系進(jìn)行系統(tǒng)的理論綜合，并結(jié)合我國當(dāng)前各行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行實(shí)踐，才能找到適合我國經(jīng)濟(jì)環(huán)境的評(píng)價(jià)體系。 經(jīng)營業(yè)績分析與評(píng)價(jià)的方法 朱萍（ 2020）認(rèn)為從廣義上來講，不同的評(píng)價(jià)主體根據(jù)其評(píng)價(jià)目的不同，評(píng)價(jià)的內(nèi)容亦不相同。政府管理部門主要從社會(huì)角度對(duì)企業(yè)的業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià)，企業(yè)經(jīng)營者從管理者角度對(duì)于內(nèi)部各層面的經(jīng)營狀況進(jìn)行業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)，投資者從投資決策角度來對(duì)企業(yè)的業(yè)績進(jìn)行評(píng)價(jià)。具體來說，上市公司經(jīng)營業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)由財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)和非財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)兩部分組成。財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)，是指 對(duì)企業(yè)一定期間的盈利能力、資產(chǎn)質(zhì)量、債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營增長四個(gè)方面進(jìn)行定量對(duì)比分析和評(píng)判。非財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)，是指在企業(yè)財(cái)務(wù)業(yè)績定量評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，通過采取專家評(píng)議的方式，對(duì)企業(yè)一定期間的經(jīng)營管理水平進(jìn)行定性分析和綜合評(píng)判。非財(cái)務(wù)信息，如相關(guān)政策法規(guī)信息、市場(chǎng)信息和行業(yè)信息等，用以作為財(cái)務(wù)信息的有力驗(yàn)證和補(bǔ)充。 李鵬娜（ 2020）指出我國國內(nèi)對(duì)于指標(biāo)績效評(píng)價(jià)大多將指標(biāo)分為償債能力指標(biāo)，營運(yùn)能力指標(biāo)，盈利能力指標(biāo)和成長能力指標(biāo)，分別分析不同指標(biāo)的側(cè)重方向?qū)菊w加以評(píng)價(jià)。作為企業(yè)營運(yùn)能力重要指標(biāo)的 TAT，它是反映企業(yè)全部資產(chǎn)綜合使用效率的指標(biāo)，該指標(biāo)越高越好，該指標(biāo)越高，說明同樣的資產(chǎn)取得的收益越多，因而資產(chǎn)的管理水平越高，相應(yīng)地，企業(yè)的償債能力也就越強(qiáng)?？傎Y產(chǎn)收益率表示企業(yè)全部資產(chǎn)獲取收益的水平，全面分贏了企業(yè)的獲利能力和投入產(chǎn)出狀況。該指標(biāo)越高，表明企業(yè)投入產(chǎn)出的水平越好，企業(yè)的資產(chǎn)運(yùn)營就越有效。企業(yè)凈資產(chǎn)收益率越高，企業(yè)自有資本獲取收益的能力越強(qiáng)，運(yùn)營效益越中原工學(xué)院國際教育學(xué)院本科畢業(yè)論文 6 好，對(duì)企業(yè)投資人、債權(quán)人的保證程度就越高。 王鳳琴（ 2020）提到傳統(tǒng)的企業(yè)經(jīng)營業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)指標(biāo)體系由基本指標(biāo)、修正指標(biāo)及評(píng)議指標(biāo)三層次構(gòu)成：基本指標(biāo)是評(píng)價(jià)企業(yè)經(jīng)營業(yè) 績的核心指標(biāo)，有總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率等；修正指標(biāo)用以對(duì)基本指標(biāo)形成的資產(chǎn)營運(yùn)狀況的初步評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行修正，以產(chǎn)生較為全面的企業(yè)經(jīng)營業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)基本結(jié)果，如存貨周轉(zhuǎn)率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率等；評(píng)議指標(biāo)用于對(duì)基本指標(biāo)和修正指標(biāo)評(píng)價(jià)形成的基本結(jié)果進(jìn)行定性分析驗(yàn)證，以進(jìn)一步補(bǔ)充和完善基本評(píng)價(jià)結(jié)果。 以上作者都從不同方面探討了經(jīng)營業(yè)績分析與評(píng)價(jià)的內(nèi)容，上市公司的經(jīng)營業(yè)績受多種因素的影響 ,分析上市公司經(jīng)營業(yè)績可以從不同的角度、采用不同的方法進(jìn)行。但是 ,我認(rèn)為在所有反映上市公司經(jīng)營業(yè)績的指標(biāo)中 ,凈資產(chǎn)收益率是反映企業(yè)經(jīng)營業(yè)績 的一個(gè)最綜合、最全面的指標(biāo)。我們可以看到，在分析企業(yè)經(jīng)營業(yè)績的著名的杜邦分析體系中 ,是以凈資產(chǎn)收益率作為起點(diǎn)的。所以，結(jié)合論文題目，我決定選擇償債能力、營運(yùn)能力、盈利能力、發(fā)展能力為指標(biāo)來對(duì)“三全食品”公司進(jìn)行經(jīng)營業(yè)績分析與評(píng)價(jià)。 中原工學(xué)院國際教育學(xué)院本科