酒店培訓(xùn)--如何提升餐飲服務(wù)品質(zhì)-文庫(kù)吧
2025-07-20 14:08 本頁(yè)面
【正文】 的作物生產(chǎn)； 受著 歷史 、 文化背景不同的因素影響 ， 人們的飲食習(xí)性不斷改變 、 調(diào)整； 受著 生態(tài)等因素的影響 ， 創(chuàng)設(shè)出不同的飲食觀 。 在上述 這些因素不斷的交互作用下 ， 人們的飲食行為漸行改變 ， 並 制定出一份屬於該地的飲食規(guī)則 ， 其含括食材的 選取 、 烹調(diào) 、 餐盤(pán)的運(yùn)用 、 進(jìn)食的方式 、 服飾儀節(jié) 、 飲食思想與飲食哲學(xué)等等 ， 形成該地特有的飲食文化 領(lǐng)域 ， 並使人們受著這份飲食制約而行 。 三、飲食文化 2020/9/12 6 餐廳是社會(huì)文化的產(chǎn)物，其實(shí)就是一個(gè)「社會(huì)的縮影」 （ microcosm of the society），當(dāng)任何一個(gè)餐廳僅只維持、陳年的既有商品化，而忽略了形成新興社會(huì)文化所需的新功能，必然會(huì)趨向腐化、退化、化石化，終將被時(shí)間洪流所淘汰。 國(guó)際 交流中 ，國(guó)與國(guó)、人與人之間由從 文化景仰崇拜 （ adoration）， 全盤(pán) 吸納採(cǎi)用 （ adoption），到 文化同化 （ assimilation）、 文化調(diào)合（ adaptation）、 文化併合 （ amalgamation）、 文化 交融 /涵化 /融合(acculturation）。 學(xué)者 Robertson(1995)與 Tomlison(1999）將 此兩個(gè)或兩個(gè)以上之不同文化 所融合為一的新觀念，統(tǒng)合稱(chēng)為 Glocalization （ global+local）即 國(guó)際化的本土文化 。 四、國(guó)際化的本土飲食文化 2020/9/12 7 在現(xiàn)代的餐飲行業(yè)中 ， 學(xué)歷 、 經(jīng)歷 與 語(yǔ)言能力 可說(shuō)是 『 三位一體 』 。 各級(jí)職的餐飲人員的執(zhí)業(yè)能力 ， 狹義而言通常指的是某些技術(shù) ， 但 廣泛的定義則是 ：能力表現(xiàn)不僅只是技術(shù) ，能力是專(zhuān) (職 )業(yè)人員執(zhí)行工作所需的 知識(shí) 、 技能和態(tài)度 。故 在餐飲業(yè)中 ， 「 執(zhí)業(yè)能力 」 可定義為從業(yè)人員執(zhí)行 、
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