【正文】 （ 2）離心式 噴霧干燥熱風(fēng)分配盤(pán) ? 由熱風(fēng)盤(pán)、錐形支座、導(dǎo)板、空氣分散器、冷卻風(fēng)圈、細(xì)粉回收器、離心機(jī)、均風(fēng)板等組成。 ? 特點(diǎn) ：熱風(fēng)是以切線方向進(jìn)入分配器，通過(guò)多孔板，在導(dǎo)板空氣分散器作用下，熱風(fēng)就能均勻地，螺旋式進(jìn)入塔內(nèi) ① 熱風(fēng)盤(pán)的結(jié)構(gòu) ? 由 內(nèi)、外骨架 和分別焊在內(nèi)外骨架上的鋪板所組成。 ? 中間是 50毫米厚的 保溫層 。 ? 在熱風(fēng)盤(pán)的進(jìn)風(fēng)圓周內(nèi)裝有不銹鋼制成的 均風(fēng)網(wǎng) （ 第一次均風(fēng) ） 。 ② 導(dǎo)板及空氣分散器調(diào)節(jié) 導(dǎo)板的調(diào)節(jié) ： (第二次均風(fēng) ） ? 必須與錐體軸線成 25～ 30度角。 ? 進(jìn)入的熱風(fēng)成圓形轉(zhuǎn)動(dòng)，熱空氣螺旋式地沿錐體下吹。 空氣分散器調(diào)節(jié) （ 第三次均風(fēng) ） ? 由三個(gè)掛鉤支架懸掛在導(dǎo)板上 ? 風(fēng)均勻地進(jìn)入塔內(nèi)。防止霧滴粘壁。 ? 空氣分散器的圓心必須穩(wěn)定在熱風(fēng)分布器的同心圓上，并保持水平。 ? 最佳位置是空氣分散器的上緣達(dá)到環(huán)狀的熱風(fēng)輸出圓錐一半處位置。 ? 若降低它的高度，液滴向下旋轉(zhuǎn)，升高它的高度，霧向外旋轉(zhuǎn)。 七、噴霧干燥的附屬裝置 (一 ) 氣粉分離裝置： 布袋過(guò)濾器 ?能捕集極細(xì)粉塵。 ?捕集廢氣中粉塵效率達(dá) 99％。在較低的過(guò)濾速度下，達(dá)到 100％。 ?結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 旋風(fēng)分離器 工作原理 ： ? 干燥塔排出的廢氣中所夾帶著粒徑較小而微細(xì)的粉末，進(jìn)入旋風(fēng)分離器，形成一種 回旋運(yùn)動(dòng) 。 ? 粉末 因受離心力的作用撤向分離器內(nèi)壁，并與器壁撞擊而失去速度，然后在重力的作用下沿壁下，從出料口排出。 ? 凈化后的 氣流 ，則從旋風(fēng)分離溫上部的中央管排出。 （二）排料裝置 鼓形閥（旋轉(zhuǎn)閥、星形閥、鎖氣排料閥） 作用： ? 將粉狀物料連續(xù)排出。 ? 又達(dá)到鎖氣的作用。 ?適用于 產(chǎn)品風(fēng) 力輸送 場(chǎng)合。 ?形狀 同旋風(fēng)分 離器圓柱部分。 不同是圓筒底 部密封，增加 一個(gè)切線方向 空氣排出口。 渦旋氣封閥 第三節(jié) 沸騰干燥 一、沸騰干燥概述 （一）原理 物料被大量氣流吹起，呈懸浮狀態(tài)，作上下、左右、前后運(yùn)動(dòng)，在沸騰狀態(tài)下進(jìn)行干燥。 （二） 特點(diǎn) ? 優(yōu)點(diǎn) ： 物料與干燥介質(zhì)接觸充分 ，傳熱效果好，溫度分布均勻； 干燥速度大，停留時(shí)間短，故 適宜于熱敏性物料干燥 ； 干燥停留時(shí)間 可根據(jù)產(chǎn)品含水量調(diào)整； 床內(nèi)縱向返混激烈，溫度分布均勻，對(duì)物料表面水分可 使用比較高的熱風(fēng)溫度 。 ? 缺點(diǎn) ： 對(duì)物料的 顆粒度有一定的限制 ，一般要求不小于 30微米， 不大于 4－ 6毫米為合適。 在物料的 濕含量高而且結(jié)團(tuán)場(chǎng)合不適 。 對(duì)易結(jié)塊物料 與設(shè)備會(huì)粘壁或堵塞。 設(shè)備 單層沸騰干燥器 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，生產(chǎn)能力大，應(yīng)用廣泛。 適宜 易干燥或干燥強(qiáng)度要求不嚴(yán)格 的粒狀物料。 ? 設(shè)有 間距可調(diào)隔板 ，延長(zhǎng)干燥時(shí)間， 使物料均勻干燥 。 ? 生產(chǎn)能力大。 ? 使用靈活 ?？蓪?duì)不同干燥室，通入不同風(fēng)量和風(fēng)溫，最后一室的物料還可用冷風(fēng)進(jìn)行冷卻。 ? 物料過(guò)濕 易在前一、二干燥室產(chǎn)生結(jié)塊。 ? 適合難干燥和熱敏感性物料 的干燥。 臥式多室沸騰干燥器 ? 在多孔板上按一定間距設(shè)置 隔板 ， 構(gòu)成多個(gè)干燥室 ， 隔板間距可以調(diào)節(jié) 。 ? 物料 從加料口先進(jìn)入最前一室 ，借助于 多孔板的位差 ， 依次由隔板與多孔板間隙中順序移動(dòng) ，最后從末室的出料口卸出 。 ? 空氣 加熱后 ， 統(tǒng)一或通過(guò)支管分別進(jìn)入各干燥室 ， 與物料接觸進(jìn)行干燥 。 ? 夾帶粉末的 廢氣 經(jīng)旋風(fēng)分離器 ，分離出的物料重回人干燥室 ，凈化廢氣由頂部排出 。 振動(dòng)流化床干燥器 ? 流化床的機(jī)殼可 振動(dòng) 。流化床的 前半段 為干燥段， 后半段 為冷卻段。 ? 可做干燥或冷卻機(jī)用。速溶奶粉生產(chǎn)中與噴霧干燥聯(lián)合使用。 第四節(jié) 升華干燥 ? 原理 ：將含水物料先行 凍結(jié) ，然后使物料中的水分在 高真空下 不經(jīng)液相直接從固相變?yōu)樗懦觯Q(chēng)升華干燥法，或稱(chēng)冷凍升華干燥法。 ? 升華的 溫度 在－ 5～－ 20℃ 左右，相應(yīng)的 壓力在 1毫米汞柱左右。 1．升華干燥的特點(diǎn) ? (1) 在 低溫 下操作，能保存食品的色、香、味。對(duì)熱敏 感性物質(zhì)特別適合。 ? (2) 在 真空 操作，易氧化的物質(zhì) (如油脂類(lèi) )得到了保護(hù)。 ? (3) 復(fù)水快，食用方便。 因?yàn)樗质窃诮Y(jié)冰狀態(tài)下直接蒸發(fā)的，故在干燥過(guò) 程中，水汽不帶動(dòng)可溶性物質(zhì)移向物料表面，不會(huì) 在物料表面沉積鹽類(lèi)，不會(huì)形成硬質(zhì)薄皮；亦不會(huì) 因收縮引起變形，故極易吸水恢復(fù)原形。 ? (4) 能 排除 95～ 99％ 以上的水分，產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存。 ? (5) 費(fèi)用高 。 升華干燥設(shè)備結(jié)構(gòu) （ 1）箱式升華干燥設(shè)備 ? 首先要預(yù)凍（－ 30℃ ， 2h） ? 抽真空，升華 過(guò)程 ? 加熱， 蒸發(fā)剩 余水分 （ 30～ 35 ℃ ， 2～ 3h） （ 2）圓柱型升華干燥設(shè)備 ? 適合大型企業(yè)生產(chǎn)。 ? 原理與上述相同，過(guò)程也一致。 ? 僅設(shè)備類(lèi)型不同。 第五節(jié) 紅外干燥 原理 構(gòu)成物質(zhì)的基本質(zhì)點(diǎn)是電子、原子或分子，這些質(zhì)點(diǎn)即使處于基態(tài)都在不停地運(yùn)動(dòng)著 —— 振動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)。這些運(yùn)動(dòng)都有自己的固有頻率。當(dāng)遇到具有某個(gè)頻率的紅外線輻射時(shí)，如果紅外線的頻率與基本質(zhì)點(diǎn)的固有頻率相等，則會(huì)發(fā)生與振動(dòng)學(xué)中共振運(yùn)動(dòng)相似的情況，質(zhì)點(diǎn)會(huì)吸收紅外線并使運(yùn)動(dòng)進(jìn)一步激化，轉(zhuǎn)換成分子熱運(yùn)動(dòng)溫度升高。 特點(diǎn) (1)熱輻射率高 使用遠(yuǎn)紅外線加熱食品有著較高的熱輻射率。 (2)熱損失小 輻射加熱不存在傳熱界面，遠(yuǎn)紅外線直接輻射到被加熱物體的表面，遠(yuǎn)紅外線在空氣中傳播時(shí)的損失很小，即傳熱損失小。 (3)容易進(jìn)行操作控制 遠(yuǎn)紅外線同其它光波一樣，具有直接傳播、漫反射和鏡反射的性質(zhì)，因此可以通過(guò)光的集散、遮斷機(jī)構(gòu)，更合理地控制輻射熱，使之在加熱器中更為有效地被利用，以提高加熱質(zhì)量，減少熱損失。 (4)加熱速度快，傳熱效率高 在食品加工中，不僅要使產(chǎn)品的色、香、味俱佳，而且要盡可能保存食品的營(yíng)養(yǎng)成分．采用一般加熱方法時(shí)，傳熱速度慢。運(yùn)用遠(yuǎn)紅外線加熱，熱源與物料不直接接觸，因此可以在保證物料不過(guò)熱的情況下，提高發(fā)熱體 (輻射體，也即熱源 )的溫度。 ? (5)有一定的穿透能力 紅外線的穿透能力沒(méi)有微波強(qiáng)，但也具有一定的穿透能力，即對(duì)物體內(nèi)部直接加熱的能力。 ? (6)產(chǎn)品質(zhì)量好 遠(yuǎn)紅外線的光子能量比紫外線、可見(jiàn)光線都要小，因此一般只會(huì)產(chǎn)生熱效果，不會(huì)引起食物成分的化學(xué)變化。 另外，遠(yuǎn)紅外加熱的速度快，時(shí)間縮短，因此食物成分受熱分解的可能性也小。實(shí)驗(yàn)證明；一些含有葉綠素和維生素等易分解成分的果蔬，采用遠(yuǎn)紅外加熱干燥代替?zhèn)鹘y(tǒng)的干燥方法后，這些成分的損失大大減少。 干 燥 ? 70年代 我國(guó)就開(kāi)始利用遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)干燥谷物等農(nóng)作物以及中草藥，并取得了良好的干燥效果。 ? 特別是遠(yuǎn)紅外 烘干糧食 的技術(shù)，無(wú)論是設(shè)備和操作都已較為成熟，并且生產(chǎn)上已有應(yīng)用，烘干設(shè)備的處理能力可達(dá)每天數(shù)百?lài)崱? 第六節(jié) 微 波 干燥 ? 微波一般是指波長(zhǎng)在 1mm～ 1m范圍 (頻率為 300～300000MHz)的電磁波。也稱(chēng)做 超高頻 。 ? 微波的 傳統(tǒng)應(yīng)用 是將微波作為一種傳遞信息的媒介，應(yīng)用于雷達(dá)、通訊、測(cè)量等方面。 ? 近年來(lái)，除了傳統(tǒng)的微波應(yīng)用繼續(xù)發(fā)展外，微波作為一種能技術(shù)也迅速發(fā)展，將微波能廣泛用于對(duì)物體進(jìn)行加熱和干燥。 ? 目前 915MHz和 2450MHz 2個(gè)頻率已廣泛地為微波加熱所采用。 原 理 ? 被加熱的介質(zhì)由許多 極性分子 組成。在沒(méi)有電場(chǎng)的作用下，這些偶極子在介質(zhì)中作雜亂無(wú)規(guī)則的運(yùn)動(dòng)。 ? 當(dāng)介質(zhì)處于 直流電場(chǎng) 作用之下時(shí)，偶極分子就重新進(jìn)行排列。帶正電的一端朝向負(fù)極，帶負(fù)電的一端朝向正極。 ? 若 改變電場(chǎng)的方向 ，則偶極子的取向也隨之改變。若電場(chǎng)迅速交替也改變方向，則偶極子亦隨之作迅速的擺動(dòng)。 ? 由于分子的熱運(yùn)動(dòng)和相鄰分子間的相互作用，偶極子隨外電場(chǎng)方向改變而作的規(guī)則擺動(dòng)便受到干擾和阻礙，即產(chǎn)生了 類(lèi)似摩擦 的作用，使分子獲得能量，并以熱的形式表現(xiàn)出來(lái)，表現(xiàn)為介質(zhì) 溫度的升高 。 特 點(diǎn) ? (1)加熱速度快 微波加熱是內(nèi)部加熱，不靠熱傳導(dǎo)的作用，因此可以令物體內(nèi)部溫度迅速提高，所需加熱時(shí)間短。一般只需常規(guī)方法的 1／ 10一 1／ l00的時(shí)間就可完成整個(gè)加熱過(guò)程。 ? (2)加熱均勻性好 微波加熱是內(nèi)部加熱，容易達(dá)到均勻加熱的目的，避免了表面硬化及不均勻等現(xiàn)象的發(fā)生。 ? (3)加熱易于瞬時(shí)控制 微波加熱的熱慣性小，可以立即發(fā)熱和升溫，易于控制，有利于配制自動(dòng)化流水線。 ? (4) 選擇性吸收 微波吸收與物質(zhì)的 介電系數(shù) 有關(guān)， 水 的介電系數(shù)高，這有利于水分的蒸發(fā)。干物質(zhì)吸收的微波能少，溫度低，不過(guò)熱，而且加熱時(shí)間又短，因此能夠保持食品的色、香、味等。 ? (5) 加熱效率高 由于加熱作用始自加工物料本身，基本上不輻射散熱，所以熱效率高，熱效率可達(dá)到 80％。 微波設(shè)備 ? 微波發(fā)生器 由電源提供直流高壓電流并使輸入能量轉(zhuǎn)換成微波能量。 ? 加熱器 微波能量通過(guò)連接波導(dǎo)傳輸?shù)?加熱器 ，對(duì)被加熱物料進(jìn)行加熱。 ? 冷卻系統(tǒng) 用于對(duì)微波管的腔體及陰極部分進(jìn)行冷卻。 微波加熱在食品加工的應(yīng)用 ? 微波食品加工始于 1946年 ．但 1960年以前，微波加熱只限于在食品烹調(diào)和解凍上。 ? 60年代起 ，人們開(kāi)始將微波加熱應(yīng)用于食品加工業(yè)。 ? 60年代中期，美國(guó)和歐洲的許多生產(chǎn)廠家用微波加熱干燥土豆片，并獲得了色澤有很大改善的產(chǎn)品，這是食品工業(yè)中早期應(yīng)用微波加熱的成功例子 ? 60年代后期 ，其應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)一步擴(kuò)展到食品殺菌、消毒、脫水、漂燙和焙烤等領(lǐng)域。 微波干燥 一般干燥 過(guò)程： 食品首先外部受熱干燥，然后向內(nèi)部傳遞。而熱 量傳遞與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反。 結(jié)果 ： 熱量向內(nèi)層傳遞愈來(lái)愈慢，水分向外層傳遞也愈 來(lái)愈慢。 微波加熱 過(guò)程： 內(nèi)部加熱。物品的最內(nèi)層首先干燥，最內(nèi)層水分 蒸發(fā)遷移至次內(nèi)層、外層。 結(jié)果： 水分由內(nèi)層向外層的遷移速度很快，即干燥速度 比一般的干燥速度快很多．特別是在物料的后續(xù) 干燥階段。 一般食品微波干燥系統(tǒng) ? 將應(yīng)用計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)方法建立的宏觀經(jīng)濟(jì)模型稱(chēng)為宏觀計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型 ，它是宏觀經(jīng)濟(jì)模型中的一類(lèi)。 （ 2）宏觀經(jīng)濟(jì)計(jì)量模型的類(lèi)型 ? 按建模目的分類(lèi) ? 按建模范圍分類(lèi) ? 按時(shí)間長(zhǎng)度分類(lèi) ? 按照經(jīng)濟(jì)理論基礎(chǔ)分類(lèi) 傳統(tǒng)宏觀計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型的設(shè)定 （ 1）基本理論要點(diǎn) ? 依據(jù)某種已經(jīng)存在的經(jīng)濟(jì)理論或者已經(jīng)提出的對(duì)經(jīng)濟(jì)行為規(guī)律的某種解釋設(shè)定模型的總體結(jié)構(gòu)和個(gè)體結(jié)構(gòu) ， 即模型是建立在已有的經(jīng)濟(jì)理論和經(jīng)濟(jì)行為規(guī)律假設(shè)的基礎(chǔ)之上的； ? 引進(jìn)概率論思想作為模型研究的方法論基礎(chǔ) ，選擇隨機(jī)聯(lián)立線性方程組作為模型的一般形式； ? 模型的識(shí)別 、 參數(shù)的估計(jì) 、 模型的檢驗(yàn)是主要的技術(shù)問(wèn)題； ? 以模型對(duì)樣本數(shù)據(jù)的擬合優(yōu)度作為檢驗(yàn)?zāi)Ｐ偷闹饕獦?biāo)準(zhǔn) 。 （ 2）