【正文】 加蓋瓷磚。‘四、食堂食品原料存放間、食品蒸煮烹調(diào)問及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施(紗窗、紗門)，地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)施。五、食堂從業(yè)人員必須配備工作服，在食品蒸煮烹調(diào)問及用餐場所設(shè)立洗手處。六、食堂必須根據(jù)實(shí)際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學(xué)生餐具消毒后的保潔。(二)食堂衛(wèi)生要求一、食堂從業(yè)人員出入廚房、餐廳時應(yīng)隨手關(guān)好紗門，防止蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具。二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗；每周必須進(jìn)行一次大掃除，隨時保持食堂室內(nèi)外的整潔衛(wèi)生。三、要定期對食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的工具、物品，食品用具、容器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、應(yīng)加蓋密封。(三)餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上；或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?，煮?分鐘以上，后放入櫥柜中保沽。二、餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持潔凈。三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并有固定的存放場所(櫥柜)和明顯的標(biāo)記。四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在使用前應(yīng)用不低于80℃的熱水消毒2分鐘以上。大屯營鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂安全保衛(wèi)制度為了確保學(xué)生人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定本制度。嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員進(jìn)入食堂，要嚴(yán)加管理，防止投毒事件的發(fā)生。食堂工作人員上下班時，必須對食堂進(jìn)行嚴(yán)格檢查。要認(rèn)真檢合門、窗是臺關(guān)好鎖好，做到人走落鎖。食堂負(fù)責(zé)人必須監(jiān)督炊事員保持健康生活方式，不準(zhǔn)酗酒。做好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。工作時灶間不許離人，禁止違規(guī)煮飯、燒開水、取暖。工作后關(guān)窗、鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，確保安全使用。肉類、蛋白食品要留樣48小時。由于管理不善，造成安傘事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校主管食堂的校氏每刷對食堂進(jìn)行安全督查，總務(wù)處每周對食堂的日常管理和安全管理進(jìn)行不間斷的監(jiān)管。大屯營鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作制度為貫徹落實(shí)國家《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，確保全校師生的身體健康，現(xiàn)結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作制度。一、責(zé)任單位學(xué)校伙食管理委員會負(fù)有食堂衛(wèi)生工作監(jiān)督、檢查、考核責(zé)任。學(xué)校食堂管理員會負(fù)責(zé)實(shí)施監(jiān)督檢查工作制度。二、檢查辦法1．定期檢查：每學(xué)期安排二次檢查，時間為每年的4月、6月、9月和12月；2．不定期檢查：隨時組織人員進(jìn)行不定期的抽查；3．設(shè)立投訴投訴意見箱：對于師生投訴或反映的問題，立即予以調(diào)查核實(shí)。確有問題的，限期整改；4．服務(wù)質(zhì)量測評，每學(xué)期結(jié)束前，在全校師生中對食堂工作人員進(jìn)行一次測評。三、檢查內(nèi)容1．食堂食品進(jìn)貨渠道的采購準(zhǔn)入制； 2．食堂工作人員的健康證；3．食堂工作人員的個人衛(wèi)生情況； 4．食堂的留樣菜記錄；5．食堂操作間、餐廳的衛(wèi)生狀況；6．生、熟，葷、素的分開加工、放置等。四、檢查標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》五、檢查要求1．檢查必須有記錄。并要求檢查結(jié)果及時反饋給對方，對方必須拿出整改意見及時整改，伙食管理委員會組織專人進(jìn)行復(fù)查。2．對于學(xué)校設(shè)立的投訴投訴意見，在核證情況后通知有關(guān)部門和人員進(jìn)行整改，并及時向投訴人給予答復(fù)。3．在做好每學(xué)期后勤服務(wù)質(zhì)量（食堂）測評的基礎(chǔ)上，堅持按檢查制度做好意見的反饋和整改復(fù)查工作。六、檢查考核對食堂工作人員服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，做到與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，獎、罰分明。大屯營鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂采購、驗收、保管、領(lǐng)用制度 為管理好學(xué)校的校產(chǎn)、校具，避免人為損壞和“三失”，給學(xué)校節(jié)省開支，營造一個優(yōu)美整潔的校園環(huán)境，創(chuàng)建節(jié)約型學(xué)校，使學(xué)生學(xué)習(xí)和生活安心、舒心。為此，學(xué)校特制定如下物資管理制度。一、采購、驗收管理制度采購員憑食堂每月的采購計劃進(jìn)行采購。嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食品采購必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證；相對固定食品采購場所。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。嚴(yán)禁采購未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。嚴(yán)禁采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購員采購用品，持采購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與采購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗明后，分類登記在“鄖縣食堂物資采購單”上，由采購員、財務(wù)人員、保管人員三方簽字。如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負(fù)責(zé)。每月、每季會同財務(wù)室與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。未經(jīng)驗收人員檢驗或檢驗不合格的食品，不得進(jìn)入食堂加工。二、保管、領(lǐng)用制度財務(wù)管理人員、管委會會長要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。認(rèn)真執(zhí)行倉庫物資保管工作和發(fā)放制度，堅持原則，公正廉潔。保管人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好物資保管、發(fā)放工作，做到帳目清楚，記帳及時準(zhǔn)確，認(rèn)真。負(fù)責(zé)物資發(fā)放工作，熟悉物資性能型號存放地點(diǎn)，根據(jù)出庫計劃單，認(rèn)真準(zhǔn)確發(fā)放。負(fù)責(zé)庫存物資保管，保養(yǎng)工作，做劍分類存放，整齊有序，整潔衛(wèi)生，防潮防腐，并做好消防器材保管工作，隨時關(guān)好門窗，做好安全防范。保管員有權(quán)審查領(lǐng)料用途，如發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)有權(quán)拒絕發(fā)料，并及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。搞好倉庫安全“三防”工作。監(jiān)守崗位，文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。保管員按需發(fā)放物資，對出入庫的每一筆物資詳細(xì)登記造冊，對于未用完的物資重新入庫妥善存放。發(fā)放物資時遵守先入先出原則。對于不需使用物資，不得放發(fā)領(lǐng)用。保管員季末在會計的監(jiān)督下進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，核對實(shí)物盤點(diǎn)數(shù)與賬面盤點(diǎn)數(shù)足否相符。若相符則賬面數(shù)為月底庫存數(shù)，若不符則查明原因，寫山報告，給會長簽字后交給會計調(diào)賬，以調(diào)賬后的賬而數(shù)為月底庫存數(shù)。賬載數(shù)量如因漏賬、記錯、算錯或賬面記載不清者，記賬人員應(yīng)視情節(jié)輕重予以申減以上處分，情況嚴(yán)重者，由學(xué)校給予處分。食品原料采購索證制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二十五條之規(guī)定，食堂采購員采購食品及其原料時，必須向銷售者索取檢驗合格證或者體驗單，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量。一、禁止采購以下食品腐敗變質(zhì)：油