【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沽、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人休健康有害的食品。未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、索證的程序查閱證件：采購食品時(shí)必須向銷售得索取或者查閱采購地按規(guī)定檢驗(yàn)的合格證或化驗(yàn)單，是否真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠?，F(xiàn)場(chǎng)檢查，核對(duì)食品榆驗(yàn)合格證與食品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)是否一致，有無超過有效期，食品有無污染或變質(zhì)，只發(fā)現(xiàn)食品與證件不符，食品被污染或腐敗變質(zhì)某現(xiàn)象堅(jiān)決不與采購。采購人員要認(rèn)真做好索證記錄，并由銷售者簽字確認(rèn)。食品粗加工管理制度一、清洗、加工食品前應(yīng)先檢查原料質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。二、蔬菜類食品原料要按一擇二洗三切的順序操作。徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉爛根。三、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌間進(jìn)行，肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。四、各種食品原料不得落地存放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。五、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類原料洗滌間或池，并有明顯標(biāo)志。各種食品原料的加工要在固定的相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混用。六、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。七、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。八、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。食品庫房衛(wèi)生管理制度一、食品貯存應(yīng)當(dāng)隔墻離地，分類、分架，建標(biāo)立卡存放。做到定期檢查，定期打掃，徹底消滅老鼠和害蟲。食品要行標(biāo)明進(jìn)貨日期，并做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)的先用的原則，盡量縮短貯存期，以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。二、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物質(zhì)(如農(nóng)藥、有毒有害原料，不得入庫，并有處理記錄)。三、建立食品出入庫檢查，髓記制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的腐敗變質(zhì)，有毒有害原料，不得入庫，并有處理記錄。四、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有生食品、半成品和熟食品等標(biāo)識(shí)，并嚴(yán)格分柜存放。冷藏設(shè)備，應(yīng)定期進(jìn)行清理，嚴(yán)禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜，薄無結(jié)冰現(xiàn)象，冰箱內(nèi)無異味、臭味，做到分類堆放，整齊有條理，標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先用。五、庫房管理人員要加強(qiáng)食品庫房的通風(fēng)換氣，經(jīng)常檢查庫存的食品，防止食品霉變、生蟲。六、庫房存留量要做到有帳可查，庫房管理人員要根據(jù)庫存量每日出庫量，提出適當(dāng)?shù)牟少徲?jì)劃。食品烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度一、加工前檢查待加工食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開 使用，定位存放，保持清潔。三、熟制加工的食品要燒熟、煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃和低于1 o℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)待涼后在冷藏。五、隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必須在食用前充分加熱煮透。六、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布揩碗盆，滴在 碗邊的湯汁用消毒布揩。七、按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。八、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工用具、廚具洗刷干凈，定位存放。九、清理室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，灶上、灶下、地面及操作臺(tái)清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾。食品留樣備查制度為了加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理工作，確保全校師生員工飲食衛(wèi)生安全，做到職責(zé)分明，責(zé)任明確，特建立學(xué)生食堂食品留樣制度：一、食堂采購食品必須兩人以上集體采購，采購回來的食品設(shè)專 人驗(yàn)收：建立供應(yīng)商檔案，其內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)許可證、食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等，并裝訂存檔。二、食品經(jīng)過加工后，每日將所有加工的食品留樣，【不少于 250克】存入冰箱里保存四十八小時(shí)。三、食堂負(fù)責(zé)人為食品留樣責(zé)任人。責(zé)任人每日應(yīng)將各爐灶加工 的所有食品分別取樣存入冰箱，并建冊(cè)登記留樣品種的加工人員存查。四、食品留樣的檢驗(yàn)時(shí)間為次日上午8：oo：食品留樣責(zé)任人應(yīng)將留樣品種和留樣加工人員登記上冊(cè)備查。五、每日的留樣品種必須在四十八小時(shí)后方能處理掉。六、每日不按規(guī)定留樣食品品種的處理：每日未將食品留樣。責(zé)任人扣款50元；每日食品留樣不全，責(zé)任人扣款30元；每日食品留樣加工人員未登記上冊(cè)，責(zé)任人扣款30元；每日檢驗(yàn)人員未檢驗(yàn)．責(zé)任人扣款30元。大屯營(yíng)鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生食堂試餐陪餐制度為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定教師試餐陪餐制度。學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐教師有生活教師擔(dān)任。每天早餐、中餐、晚餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見，收集對(duì)食堂工作、生活的意見和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)天每餐的配餐記錄。每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢 查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工 作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才讓學(xué) 生食用，同時(shí)做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他 人不得食用，不得將食品帶出食堂。陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中 認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上 報(bào)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得 食用。未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。餐用具清洗消毒保潔制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)牛生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(tcl01等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事人員負(fù)責(zé)，保管按照食堂制度規(guī)定登記。三、炊事人員對(duì)餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用tcl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用具必須貯