【正文】 肉 200克 做法： 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈； 將豬肚、豬粉腸放入滾水內(nèi)煮 10分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內(nèi)，用草線（如綁粽子的那些）把豬肚口綁起來不讓胡 椒粒流出來； 瘦肉飛水后洗凈 水 9 杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲 3 小時，加鹽調(diào)味即可。 栗子煲老鴨湯 材料：栗子 300 克 老鴨 1 只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3 片 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 做法： 栗子連殼洗擦干凈 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 陳皮滲軟刮去瓤 水 9 杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲 3 小時，加鹽調(diào)味。 竹蔗紅羅卜豬骨湯 用料 。竹蔗 250 克 紅蘿卜 500 克 豬骨 500 克 陳皮、 精鹽各少許 做法： 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲 2 小時， 調(diào)味即可吃用。 白羅卜煲羊腩 用料：羊腩 500 克 白羅卜 500克 陳皮 1 小塊 蜜棗 4 顆 姜 3 片 做法： 羊腩洗凈，斬件 白羅卜去皮，洗凈，切件 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 陳皮燙軟，刮凈 所有湯料放煲內(nèi)，加水。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲 2 小時，下鹽調(diào)味即可。 冬筍火鴨絲 羮 用料 : 冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半， 韮 黃四 十克，上湯六碗，紹酒半湯匙 調(diào)味料 : A 水一杯，鹽四分 之一茶匙，紹酒、砂糖各少許 B 姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙 C 鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙 做法 : (1) 燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調(diào)味料 A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調(diào)味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調(diào)味料 C，以水溶馬蹄粉勾芡，加 韮 黃趁熱吃 附注 : (1) 花膠絲即是魚肚絲，可買已浸發(fā)好的。此物烹煮易粘底，煮時要多攪拌 (2) 還可用浸軟魚唇代替 花膠 蟹黃豆腐 羮 用料 : 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 調(diào)味料 : 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙 做法 : (1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成 附注 : 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好 云腿火鴨豆腐 羮 用料 : 火鴨肉一百六十克，火腿 三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法 : (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 附注 : 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時間過長，吃起來口感不嫩滑 雙冬肉絲豆腐 羮 用料 : 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙 ，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 五碗，花生油少許 做法 : (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附注 : 凡是做湯 羮 ，以馬蹄粉勾芡為好 瘦肉鳳爪響螺湯 用料 : 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 做法 : (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成 附注 : (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳 豬肉鮑片湯 用料 : 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒， 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 鹽半茶匙，清水適量 做法 : (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水 浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味 附注 : 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 生 蠔 清湯 用料 : 生 蠔 四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 做法 : (1) 開殼取出生 蠔 肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生 蠔 再煮滾 ，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成 附 注 : 生 蠔 通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生 蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 菜干豆腐咸魚頭湯 用料 : 咸魚頭二個，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法 : (1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜干洗 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時 附注 : 此湯本身已有咸味，無須加鹽調(diào)味 火腿白菜湯 用料 : 黃芽白菜心一個，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗 ，鹽、胡椒粉各適量