【正文】 無異味，器皿清潔，操作行為規(guī)范，操作過程清潔衛(wèi)生。熱菜（100 分）（1）味感（30 分）：口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無邪味、糊味和腥膻味等異味。（2）質(zhì)感（30 分）：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點(diǎn)。（3）觀感（30 分）：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào)。（4）營養(yǎng)衛(wèi)生（10 分）：生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人工色素和不能食用的物品，講究餐具和盤飾清潔衛(wèi)生。（5）創(chuàng)新加分（14 分）：可食性原料、調(diào)味、烹調(diào)技法、成品裝盤、造型款式等方面有創(chuàng)新者，給予加分。（6）難度加分（13 分）：菜品加工制作難度高，使用 2 種以上技法或使用 2 種以上刀法制作的菜肴?，F(xiàn)場(chǎng)操作扣分標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生（3 分）參賽選手衣帽清潔，操作前洗手消毒，不戴戒指，頭發(fā)干凈，不留長(zhǎng)胡須，不留長(zhǎng)指甲，不用指甲油，有良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。保持工作場(chǎng)地清潔，現(xiàn)場(chǎng)物品整齊有序，做好收尾工作。操作工具用品清潔專用，品嘗用專勺，原料儲(chǔ)存、切配、調(diào)味、裝飾等環(huán)節(jié)堅(jiān)持生熟分開。過失（10 分）費(fèi)工費(fèi)火原料未經(jīng)組委會(huì)批準(zhǔn)自行在場(chǎng)外加工成型，使用他人的原料、材料、湯料、物品用具，操作方法不規(guī)范、不熟練，未按規(guī)定的數(shù)量和內(nèi)容完成作品多做重選，遲到早退，不服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度，由于主觀原因發(fā)生操作事故。嚴(yán)重過失帶成品進(jìn)場(chǎng)參賽，使用變質(zhì)原料，使用國家明令禁止使用的原料，使用人工色素和用鐵絲、塑料、竹木等物品進(jìn)行食品的支撐或裝飾（果蔬雕除外）。凡有嚴(yán)重過失的，不予判分。超時(shí)在主持人哨聲響起之后仍沒有完成作品的，超過規(guī)定時(shí)間后每10秒扣1分。比賽現(xiàn)場(chǎng)選手的操作表現(xiàn)由計(jì)時(shí)員（評(píng)委擔(dān)任）負(fù)責(zé)監(jiān)督，有違規(guī)行為的，由計(jì)時(shí)員協(xié)商扣分；發(fā)生嚴(yán)重過失的，由計(jì)時(shí)員報(bào)評(píng)委確定。計(jì)分辦法：評(píng)判小組接到賽場(chǎng)傳遞來的參賽作品、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)卡及打分表后，由評(píng)判小組成員審核并簽名后，將打分表交計(jì)分員復(fù)核，計(jì)分員復(fù)核每位評(píng)委的打分表無誤后，去掉一個(gè)最高分、一個(gè)最低分，計(jì)算出該選手的平均分。現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理對(duì)選手的過失扣分后，將扣分表連同該選手的作品一起送評(píng)判室計(jì)分員。計(jì)分員負(fù)責(zé)將該選手的參賽作品得分和過失扣分合并計(jì)算，得出該選手的最終得分。評(píng)委扣分起點(diǎn)為 1 分。計(jì)分員計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)。附2贊助合同甲方：內(nèi)蒙古科技大學(xué)校學(xué)生聯(lián)合會(huì)及大學(xué)生自律委員會(huì) 乙方：為了更好地開展內(nèi)蒙古科技大學(xué)第二屆美食文化節(jié)動(dòng)，促進(jìn)我校學(xué)風(fēng)、校風(fēng)建設(shè)，我校校團(tuán)委特批準(zhǔn)學(xué)生聯(lián)合會(huì)作為甲方與貴單位擬定此贊助協(xié)議書。甲乙雙方本著相互促進(jìn)共同發(fā)展的原則，經(jīng)過雙方友好協(xié)商，并根據(jù)中華人民共和國《合同法》《食品安全法》，就第二屆學(xué)生美食文化節(jié)的贊助問題達(dá)成一下協(xié)議：（一）贊助項(xiàng)目說明項(xiàng)目：內(nèi)蒙古科技大學(xué)第二屆美食文化節(jié)；贊助內(nèi)容：美食文化節(jié)系列活動(dòng)經(jīng)費(fèi)支出；活動(dòng)時(shí)間：2011/4（二）贊助費(fèi)用及回報(bào)商家贊助：費(fèi)用為人民幣（￥.00元）。商家享有權(quán)利：（1）本單位在學(xué)校得到各方面支持；（2）貴單位可利用合理的時(shí)間、地點(diǎn)開展合法正規(guī)的活動(dòng)，學(xué)院給予相應(yīng)的宣傳，人力及場(chǎng)地等支持。（具體相應(yīng)事宜屆時(shí)面議）；（3）根據(jù)活動(dòng)贊助費(fèi)用數(shù)目情況協(xié)商是否在校內(nèi)刊物上做相應(yīng)宣傳；（4）本次活動(dòng)贊助情況內(nèi)蒙古科技大學(xué)會(huì)給與適當(dāng)說明；（三）項(xiàng)目合作進(jìn)度甲方：（1）甲方作為活動(dòng)主辦單位，整個(gè)系列活動(dòng)由甲方自行策劃、籌備及組織開展，并保證整個(gè)項(xiàng)目準(zhǔn)備工作在2011年4月初基本完成。（2）甲方提供乙方以后在學(xué)校開展活動(dòng)的宣傳、人力、場(chǎng)地等方面的資源，提供乙方的相應(yīng)宣傳（乙方需提供相關(guān)資料）；（3）甲方應(yīng)保證活動(dòng)順利進(jìn)行，并在活動(dòng)過程中與乙方保持相關(guān)聯(lián)系。如不能按進(jìn)度要求完成，乙方有權(quán)要求拒絕支付余款；乙方：（1）乙方有權(quán)利了解甲方活動(dòng)開展的進(jìn)度和情況，甲方須如實(shí)反饋各種情況；（2）乙方可根據(jù)系列活動(dòng)，給予監(jiān)督和協(xié)助系列活動(dòng)；（四）費(fèi)用支出方式贊助費(fèi)的支付，經(jīng)雙方商定，分兩次付款：協(xié)議簽訂后，5天內(nèi)乙方先付贊助總額的70％給甲方，即￥.00元；待整個(gè)活動(dòng)結(jié)束后，經(jīng)雙方確認(rèn)，乙方再在3天內(nèi)一次性付清另外的30％余款，即￥.00元；（五）附則本協(xié)議的合作有效期為暫定，協(xié)議合作期滿后雙方可就繼續(xù)合作事宜進(jìn)行磋商，并根據(jù)實(shí)際需要續(xù)簽合同；未盡事宜，雙方經(jīng)協(xié)商后再做補(bǔ)充解決，補(bǔ)充協(xié)議與本協(xié)議具有相同的法律效力；在執(zhí)行過程中，如果雙方有因不可預(yù)測(cè)的因素導(dǎo)致在雙方之間可能產(chǎn)生的一切爭(zhēng)論、異議和糾紛均雙方可協(xié)商解決；保密條款：雙方應(yīng)保守協(xié)議條款的秘密；本協(xié)議共二份，簽字時(shí)協(xié)議為一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有相同的法律效力。經(jīng)雙方簽約代表簽字并加蓋公章(或手印)后生效；附件：美食文化節(jié)系列活動(dòng)策劃書 甲方：內(nèi)蒙古科技大學(xué)學(xué)生聯(lián)合會(huì) 乙方：（甲方蓋章）（乙方蓋章）第五篇：美食文化節(jié)活動(dòng)方案20092010學(xué)海南大學(xué)“美食文化節(jié)”活動(dòng)方案一、活動(dòng)目的為了更好地繼承和發(fā)揚(yáng)博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國飲食文化，倡導(dǎo)“綠色、健康、安全”的飲食理念，讓同學(xué)們樹立科學(xué)的營養(yǎng)觀。為同學(xué)們與后勤集團(tuán)搭建一個(gè)良好的溝通橋梁，使雙方在交流中互相了解，互相進(jìn)步。提高同學(xué)們對(duì)食堂辛苦工作的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也確保廣大同學(xué)有一個(gè)良好的就餐環(huán)境，強(qiáng)化食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量。二、活動(dòng)主題食趣無限，動(dòng)感炫變?nèi)?、指?dǎo)單位太原科技大學(xué)后勤處四、主辦單位太原科技大學(xué)后勤處五、協(xié)辦單位太原科技大學(xué)校學(xué)生會(huì)陽光生活委員會(huì)六、組織機(jī)構(gòu) 活動(dòng)組委會(huì) 名譽(yù)主任： 主 任： 副 主 任： 委 員： 總負(fù)責(zé)人： 督 導(dǎo) 隊(duì) 隊(duì) 長(zhǎng)： 副 隊(duì) 長(zhǎng)：組 員： 宣 傳 組 組 長(zhǎng)： 組 員:七、活動(dòng)時(shí)間 4月10日—4月16日為前期宣傳籌備。向各學(xué)院下發(fā)“食趣無限，動(dòng)感炫變”板塊的征集通知，對(duì)征集的板塊內(nèi)容進(jìn)行評(píng)選、展覽。由各學(xué)院推薦團(tuán)體（或個(gè)人）參加“學(xué)生廚藝大賽”，并于12月15日之前上報(bào)校學(xué)生會(huì)生活服務(wù)部，并由學(xué)院推選志愿者參與本次活動(dòng)。4月17日進(jìn)行“美食文化節(jié)”開幕式活動(dòng)。4月1820日進(jìn)行“食食在在”校園廚師廚藝大比拼?，F(xiàn)場(chǎng)比拼，現(xiàn)場(chǎng)品嘗，現(xiàn)場(chǎng)打分。評(píng)出“校園廚藝之王”，并進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)。4月2023日進(jìn)行“與食俱進(jìn)”“學(xué)生廚藝大比拼”。積極調(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)同學(xué)參與。專業(yè)人士現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)，大眾評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)打分，評(píng)出“一等獎(jiǎng)”“二等獎(jiǎng)”“三等獎(jiǎng)”和其它若干獎(jiǎng)項(xiàng)。4月24日進(jìn)行“大胃王”比賽活動(dòng)。營造一種幽默搞笑的氛圍。4月25日開展“做一天后勤人”活動(dòng)。通過同學(xué)們自己一天在食堂的勞動(dòng)重新建立同學(xué)們對(duì)食堂的認(rèn)識(shí)。4月26日進(jìn)行前期總結(jié)，為文明食堂活動(dòng)做好策劃、宣傳等準(zhǔn)備。4月27日—6月27日每月進(jìn)行“優(yōu)秀食堂流動(dòng)紅旗”及“優(yōu)秀服務(wù)員”評(píng)比活動(dòng)。八、活動(dòng)宣傳（一）活動(dòng)前期宣傳：向各學(xué)院下發(fā)“食趣無限，動(dòng)感炫變”動(dòng)員通知，通過學(xué)院學(xué)生會(huì)向每位同學(xué)傳達(dá)本次活動(dòng)內(nèi)容。向各學(xué)院下發(fā)“食趣無限，動(dòng)感炫變”的板塊設(shè)計(jì)通知，并通過學(xué)院學(xué)生會(huì)組織同學(xué)積極參與。在全校范圍內(nèi)，以海報(bào)、板塊、懸掛橫幅、張貼標(biāo)語等形式對(duì)本次系列活動(dòng)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行全面宣傳，明晰活動(dòng)流程，提高同學(xué)們參與的積極性。先由各學(xué)院進(jìn)行篩選，再由學(xué)院上報(bào)參賽者和志愿者名單。（二）活動(dòng)中期宣傳：對(duì)獲獎(jiǎng)的板塊進(jìn)行展覽。向?qū)W生發(fā)放“做一天后勤人”活動(dòng)及“文明食堂”活動(dòng)倡議書。在食堂前設(shè)臵活動(dòng)咨詢點(diǎn)。每月末在食堂門前將本月的食堂評(píng)比結(jié)果進(jìn)行公布。注意事項(xiàng)：?宣傳是為了活動(dòng)能順利開展，從而達(dá)到活動(dòng)的最終目的。為此，我們要明確活動(dòng)的各項(xiàng)環(huán)節(jié)，摒棄以往的形式主義，吸引更多的同學(xué)參與到我們的活動(dòng)中來。?設(shè)臵咨詢點(diǎn)是為了讓同學(xué)們對(duì)本次活動(dòng)有充分的了解，并加強(qiáng)信息的交流，及時(shí)反饋其意見。同時(shí)也要注重對(duì)活動(dòng)細(xì)節(jié)方面的宣傳力度，更有利的為廣大同學(xué)服務(wù)，讓同學(xué)們加深對(duì)食堂工作人員的理解。（附）“美食文化節(jié)”所有活動(dòng)流程一、“美食節(jié)”開幕式（一）時(shí)間：2011年 4月17日1517點(diǎn)（二）具體安排播放進(jìn)行曲,領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)場(chǎng).(15：00開始)主持人開場(chǎng)白。告知太原科技大學(xué)美食文化節(jié)的舉辦宗旨和本次美食節(jié)的具體活動(dòng)初衷，宣布此屆的主辦方、獨(dú)家贊助商、贊助商以及活動(dòng)相關(guān)的組成單位（包括：評(píng)委、比賽人員、表演人員等）。主持人介紹開幕式列席的校領(lǐng)導(dǎo)、教職員工以及贊助商繼而從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)中選12位致開幕詞.（15：30）《大學(xué)生餐廳文明、規(guī)范用餐公約》，主持人介紹此屆美食文化節(jié)從啟動(dòng)到執(zhí)行的過程。(16:0016:30)現(xiàn)場(chǎng)展示已簽名《大學(xué)生餐廳文明、規(guī)范用餐公約》。總務(wù)處 代表校方，、校領(lǐng)導(dǎo)宣布太原科技大學(xué) “美食文化節(jié)”現(xiàn)在開始，剪彩、鳴鞭炮。二、“食食在在”廚師廚藝大比拼（一）活動(dòng)地點(diǎn)第二食堂前廣場(chǎng)（二）活動(dòng)目的通過親自觀看廚師做菜，了解基本的制菜工序，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食堂和廚師工作的了解，并學(xué)會(huì)珍惜和享受生活中的美味。（三）活動(dòng)內(nèi)容請(qǐng)各食堂選派一名廚藝高超的廚師參加比賽?；顒?dòng)中每位廚師做一道拿手菜，限時(shí)三十分鐘。三十分鐘后，由學(xué)生品嘗，并選出自己最喜愛的菜，予以記錄。最后通過匯總，評(píng)出“校園廚藝之王”，并給予表彰。（此項(xiàng)活動(dòng)占文明食堂評(píng)比總分的20%）三、“與食俱進(jìn)”學(xué)生廚藝大