【正文】 清潔釀咖啡機，倒掉所有的剩余物； 清理干凈 ESPRESSO（濃縮咖啡）機； 清理蒸汽管及機器下面 擦拭整個機器； 按清洗說明，用清洗藥片清潔咖啡機，將過濾架泡在容器內(nèi)（隔日） 第 27 節(jié)：第一節(jié) 崗位職責及編制 (4) 清潔 ESPRESSO（濃縮咖啡）研磨機； 清潔微波爐、冰箱、展示冷柜與所有的前臺（每周六徹底清洗）； 檢查馬克杯，將未清洗干凈的統(tǒng)一用漂白水浸泡，第二天早班員工用清水沖洗 干凈并消毒； 清洗毛巾，白色毛巾用漂白水浸泡（視情況而定，一般每周一次）； 清理干凈所有的垃圾桶，并把垃圾拿出店外倒進垃圾箱，換上干凈垃圾袋； 清理干凈洗手池，并加滿洗手液、抹手紙； 清理干凈所有的內(nèi)外桌椅，并擺放整齊； 掃干凈地面并用清潔劑拖地； 清潔員工活動室； 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 檢查一遍上面的工作； 關(guān)上咖啡保溫機，但是不要關(guān)閉鮮釀咖啡機和 ESPRESSO（濃縮咖啡） 機； 關(guān)閉監(jiān)控器； 關(guān)燈，關(guān)音樂； 鎖上所有的門。 交接 班當班值班督導(dǎo)第一時間查看交班紀錄，認真檢查、核對、部署、完成； 當班值班督導(dǎo)核對本班營業(yè)額并監(jiān)督收銀員現(xiàn)金交接、簽字； 當班收銀員認真核對上一班的現(xiàn)金交接紀錄、備用金、銀行存款憑據(jù)； 當班值班督導(dǎo)檢查本班衛(wèi)生、經(jīng)過下一班值班督導(dǎo)確認后方可離崗； 當班收銀員檢查各種報表是否打印、是否詳細交接給下一班； 當班出品員認真核對上一班的物料庫存記錄是否準確； 檢查上一班當班人員是否完成例行任務(wù) 3．當班注意事項 顧客永遠是第一位的！ 確?？?啡店外干凈，不忙時打掃咖啡店外圍！ 檢查洗手池是否干凈！ 確定顧客調(diào)料自助區(qū)的臺子上下都保持干凈！ 檢查釀好的咖啡！ 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 檢查冰箱里的果汁、冰茶、冰釀咖啡！ 確定所有的食品展示柜擺放與存貨正常！ 清理干凈所有的垃圾桶！ 確定收銀機內(nèi)有足夠的零錢！ 確定在一個突然的顧客高峰時間來臨時，所有的咖啡店物品已經(jīng)作好準備！ 保持一定量的零錢！ 確保足夠的鮮釀咖啡，包括每個員工的特飲，但不能帶走！ 永遠不要在繁忙時段休息！ 不要 在柜臺后面吃東西！ 第 28 節(jié)：第二節(jié) 日常運營 (1) 第二節(jié) 日常運營 一、店長管理職能 咖啡店店長有多種基本管理職能，如計劃、組織、人員配備、指揮、協(xié)調(diào)、創(chuàng)新、決策等，歸納起來可以分為以下五個方面。 1．計劃職能 計劃職能是指咖啡店管理人員在工作實施前擬訂工作內(nèi)容和步驟的計劃，并根據(jù)計劃進行管理的職能。如果不重視計劃管理，店長所管轄的區(qū)域與范圍就可能會一片混亂。井井有條的工作，來自完善、良好的計劃。此外，計劃還應(yīng)包括日常銷售計劃、 促銷計劃、員工日常培訓(xùn)計劃、產(chǎn)品更新計劃等。 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 不同層次的管理人員有著不同的計劃內(nèi)容，涉及面也不同?？Х鹊甑挠媱潅?cè)重于務(wù)實操作，時間的跨度較小，各級管理人員在制訂和改進各項經(jīng)營或管理的新計劃、新措施之前，必須先深入第一線（現(xiàn)場）進行調(diào)查。只有了解第一線的基本情況，才能制訂出合理的計劃，然后根據(jù)既定計劃做出執(zhí)行計劃的實施方案，而方案應(yīng)具有可操作性?？Х鹊暧媱澋闹朴啽仨毥Y(jié)合實際的具體情況，還要與咖啡店的要求保持一致，同時還要考慮與其他部門的協(xié)調(diào)、合作。計劃制訂后，管理人員應(yīng)隨時檢查計劃的落實和執(zhí)行情況，以 保證計劃的嚴肅性。 要經(jīng)營好咖啡店，店長每月必須做好以下七項計劃。 （ 1）營業(yè)額計劃。即營業(yè)額方面要達到的目標，也就是咖啡店在一定日期（以月為單位）內(nèi)應(yīng)達到的營業(yè)目標。這個目標要根據(jù)不同的時間、季節(jié)、市場狀況、過去達到過的營業(yè)額以及今后采取的經(jīng)營策略、方向和有何營銷計劃、物價情況等綜合考慮予以確定。 （ 2）商品計劃。即為了實現(xiàn)上述的營業(yè)收入額計劃擬定產(chǎn)品各要實現(xiàn)多少營業(yè)收入，然后再擬定重推哪些產(chǎn)品。 （ 3）采購計劃。根據(jù)上述商品計劃，為了使采購資金得到有效運用并達成商品構(gòu)成的 平衡，實際進行采購時，必須針對設(shè)定的商品種類和數(shù)量安排采購。 第 29 節(jié)：第二節(jié) 日常運營 (2) （ 4）銷售促進計劃?？Х鹊晔嵌c營業(yè)。但是我們不能坐等客人來，必須采取積極促銷的做法，主動去想如何吸引顧客來店消費。因此，必須加大廣告宣傳的力度，宣傳可以利用海報、傳單、郵寄信函等媒體來實現(xiàn)，本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 另外也可以采用聯(lián)誼簿、問候卡、問候電話等方式加強與顧客的聯(lián)系。選擇良好時機舉辦一些促銷發(fā)布會、展覽會、招待會等方式也是可以采取的。 （ 5）人力資源計劃。為了達到設(shè)定的經(jīng)營目標，店長 必須做好人力資源計劃，包括招聘、選拔、培訓(xùn)、考核等一系列人事計劃。做到事與人的適宜，即 “合適的人在合適的位置 ”，充分發(fā)揮人的作用，并不斷提高全體人員的綜合素質(zhì)。 （ 6）經(jīng)費計劃。經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通常可以將整個咖啡店的經(jīng)營經(jīng)費分為人事類費用（薪資、伙食費、獎金等）、行政事業(yè)費（稅金、管理費等）、設(shè)備類費用（修繕費、租金等）、維持類費用（水電費、消耗品費、雜費等）等。也可依據(jù)其性質(zhì)劃分成固定費用和變動費用。 （ 7）財務(wù)計劃。店長在營運資金的收支上要有一個完整的計劃，以便使經(jīng)營資金 能得到合理的分配和使用，并且能根據(jù)收入與支出的結(jié)算表來加強管理與控制。 2．指揮職能 指揮職能是咖啡店管理人員在工作中進行指揮調(diào)度的職能。在咖啡店管理業(yè)務(wù)工作中需要經(jīng)常發(fā)布各種命令和指示，告訴下屬必須做什么，不準做什么，以及怎樣做才是對的，怎樣做是錯的。例如，咖啡店店長在召開會議時，經(jīng)常提出各種要求，如服務(wù)員必須統(tǒng)一著裝，不能留長指甲，必須精神飽滿，不能擅自離崗或帶情緒上班，崗位如何配合等。此外，對營業(yè)廳內(nèi)的具體工作安排，崗位人員的調(diào)動以及舉行活動時的要求等也應(yīng)本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 本文檔是純 word 文檔，可以任您自由編輯修改，下載后雙擊頁眉頁腳后可用 delete 鍵刪除， 網(wǎng)友（洪楓）為您奉獻， ： 332985688， 主頁 給予明確的指示和命令。為了使咖 啡店的工作流程順暢，店長必須正確行使其指揮職能。 咖啡店店長不僅要熟悉有關(guān)咖啡店方面的業(yè)務(wù)知識，在下屬中具有真正的威信，更要有敏銳、正確的分析和判斷力并具備統(tǒng)籌全局的能力。對店內(nèi)發(fā)生的各類事件，能憑借嫻熟的工作技巧、果斷的工作作風(fēng)和較強的應(yīng)變能力進行妥當?shù)奶幚怼? 第 30 節(jié)：第二節(jié) 日常運營 (3) 3．組織職能 組織職能是對咖啡店人或事進行安排、調(diào)整的職能。如果沒有合理的分工與管理，讓員工處于一種無序狀態(tài)，各行其是，咖啡店便成了一盤散沙。所以，咖啡店店長必須 具有良好的組織管理能力。 店長的組織管理工作主要有以下內(nèi)容：選拔和聘用咖啡店員工；確定各崗位的職責，并對崗位工作人員予以監(jiān)督；明確并協(xié)調(diào)各崗位之間的關(guān)系；建立、健全有關(guān)規(guī)章制度；培訓(xùn)、激勵、考核各崗位人員；合理調(diào)配不同崗位上的員工等。 4．監(jiān)督職能 監(jiān)督是咖啡店管理人員督促和指導(dǎo)員工按規(guī)程進行工作的職能。其主要職責是檢查咖啡店各方面的工作進展，及時發(fā)現(xiàn)問題并予以糾正、解決，以確保完成任務(wù)的質(zhì)量和效率。 店長在實施監(jiān)督的時候，必須熟悉被監(jiān)督者的業(yè)務(wù)內(nèi)容，包括標準、程序和質(zhì)量要求 等。標