餐飲部樓面經(jīng)理工作計(jì)劃(已改無(wú)錯(cuò)字)
2024-11-09 12 本頁(yè)面
【正文】 起客人的不愉快，小心移開(kāi)桌面的擺件，注意客人身邊物體的擺放，協(xié)助客人點(diǎn)餐，上菜時(shí)知會(huì)客人，并告知擺放位置，3分； 接待失聰客人，能掌握簡(jiǎn)單手語(yǔ)溝通的，5分。十如何處理發(fā)病的客人。（5分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。通知值班經(jīng)理，5分； 2 直接救治的，3分； 3 直接撥打120急救的，0分。十一 客人不小心摔倒應(yīng)對(duì)處理。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力和管理水平。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱 通知值班經(jīng)理，找他人做好情況登記，并馬上通知安保部調(diào)取監(jiān)控錄像的，5分； 如果是輕傷能提供簡(jiǎn)單藥物處理的，2分； 安排客人休息，詢問(wèn)傷情，詢問(wèn)是否代找醫(yī)生，1分； 馬上檢查環(huán)境原因，及時(shí)采取相應(yīng)措施，避免再次出現(xiàn)事故發(fā)生的，3分。十二 客人未結(jié)賬情況的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力和管理水平。應(yīng)馬上上前禮貌說(shuō)明：“由于我的工作失誤沒(méi)有提供您的結(jié)賬服務(wù)，請(qǐng)問(wèn)您用哪種方式結(jié)賬呢？”5分； 如果客人與朋友在一起時(shí)，應(yīng)手持賬單或者結(jié)賬夾、刷卡機(jī)用身體語(yǔ)言提醒客人，不得語(yǔ)言直接提醒，5分。十三 客人損壞餐具的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平。首先要求服務(wù)人員收拾破損的餐具，5分； 表示同情，不得指責(zé)或者批評(píng)客人使之難堪，2分； 需要賠償?shù)模m當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)和運(yùn)用合適的方式告知客人，結(jié)賬時(shí)一起計(jì)算，講明賠償金額的合理性，并開(kāi)具收據(jù)，3分。十四 何種情況取消菜品。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱 變質(zhì)，2分； 2 有雜物，2分； 3 斤兩不符，2分； 4 時(shí)間延誤過(guò)長(zhǎng)，2分； 菜品名稱或者價(jià)格寫錯(cuò)情況，2分。十五 餐廳收市時(shí)間已過(guò)，客人依然在用餐的應(yīng)對(duì)。（5分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。服務(wù)人員不得催促客人，忽略接待影響服務(wù)質(zhì)量，2分； 主動(dòng)檢查菜品酒水是否上齊，詢問(wèn)客人是否增加并設(shè)立專人為客人提供服務(wù)，一小時(shí)后禮貌為客人結(jié)賬，3分。十六 假幣應(yīng)對(duì)。（5分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平。小聲向買單客人提出是否能更換錢幣，并表示感謝，5分； 2 拿到收銀臺(tái)驗(yàn)鈔，5分； 對(duì)客人直接提出這是假鈔，5分。十七 物品丟失的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平，以及實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。通知值班經(jīng)理，傾聽(tīng)經(jīng)過(guò)并做好文字記錄，3分； 2 安撫客人情緒，通知安保部門，2分。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱十八 小物件被客人拿走。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。“對(duì)不起，您可能是誤會(huì)了，此物件是不能帶走的，如果您喜歡我可以取新的，并包裝后給您好嗎？此價(jià)值X一只，請(qǐng)問(wèn)您要多少只呢？”7分； 書面記錄，并及時(shí)告知值班經(jīng)理，3分。十九 客人就餐心理表現(xiàn)在幾個(gè)方面。（14分）由此題可以得到以前面試人工作職級(jí)的真實(shí)程度。菜肴價(jià)格的高低求廉、求價(jià)格合理，2分； 2 菜品的質(zhì)量求質(zhì)優(yōu)，2分； 3 上菜的速度求快，2分； 4 菜品的選擇求新，2分； 5 衛(wèi)生和環(huán)境求衛(wèi)生和舒適，2分； 6對(duì)味道的選擇合口味，2分； 7 看服務(wù)態(tài)度的好壞求尊重，2分。二十 哪些酒在飲用時(shí)需要加熱，并加入話梅。（6分）由此題可以得到面試人以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。加飯酒、花雕酒、黃酒、清酒，4分； 2 加飯酒、花雕酒需要加入話梅。餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱
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