【正文】 肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐 蝕、不易發(fā)霉。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。 從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 六、進貨查驗和記錄制度 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。 進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證 (發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等 )。 應(yīng)當建立臺賬 (采購記錄 )，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。采購記錄及相關(guān)資料保存期限不 得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 6 個月，無保質(zhì)期的，不少于 2 年。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。 采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。 七、食品貯存管理制度 食品經(jīng)營者應(yīng)當依法按照 保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì) (如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等 )，不得存放個人物品和雜物。 設(shè)專人負責管理，并建立健全管理制度。做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。 各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。 倉庫內(nèi)要保持通風、防潮、防鼠、防蟲，定期維護，及時清掃，保持清潔。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 (供應(yīng)商提供 )。 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。冷藏冷凍設(shè)備，須貼有明顯標志 (原料、半成品、成品 )。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。 應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜 (霜薄不得超過 1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運輸。 八、食品添 加劑使用公示制度 需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑。 需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。 公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。 采購的食品添加劑要專人采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑。 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。 公示 欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。 九、廢棄物處置制度 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有 “ 餐廚廢棄物或廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長暫存時間不超過 12 個小時。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件。 餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備 案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。 餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告。 十、預防食物中毒制度 嚴禁采購及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。 嚴禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。 嚴禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。 嚴禁采購及加工無商品名稱、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國家《預包裝食品標簽通用標準》和來歷不明的 食品或食品原料加工制作食品。 為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開 。做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。 剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。 十一、食品留樣制度 重要接待活動和大型餐飲聚餐超過 100 人 (或食堂 )供應(yīng)的食品成品實行留樣，并由專人負責。 每餐、每個品種留樣量不少于 100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48 小時以上。 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入 0— 10℃ 專用冰箱內(nèi)，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。 留樣食品按期限要求保留，食品樣源 (餐廳、食堂、攤點等 )進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。 食品留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 重要接待活動留樣冰箱要上鎖。 十二、食品安全事故應(yīng)急預案 為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情 況，特制定如下食品安全應(yīng)急預案： 領(lǐng)導小組 成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組，負責本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。 組長： 組員： 應(yīng)急處置程序 (1)及時報告 發(fā)生食品安全事故后，單位負責人要在 2 小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。 (2)立即搶救 單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院 (120)搶救，協(xié)助醫(yī)院進行調(diào)查和搶救。 (3)現(xiàn)場處置 單位負責人要立即停止食 品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物 (嘔吐物、大便 )要保留，提供留樣食物。 (4)場地 發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場疏導、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時與 110 控制中心聯(lián)系。 (5)配合調(diào)查處理 單位負責人要配合食品安全監(jiān)管局、進行食品安全事故調(diào)查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。 事故責任追究 對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)?，要追究當事人責?。造成嚴重后果的，要追究其法律責任。 食品安全管理各項工作制度篇 10 食品貯存管理制度 食品貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。 食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房內(nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標識。 食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。 冷藏、冷凍柜 (庫 )應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)有效溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度控制要求。 冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開存放并有標識，做到 符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 食品安全管理員制度 為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員，參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核，取得相應(yīng)培訓考核合格證書。 組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康檢查，建立健全食品安全管理檔案。 監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品 安全事故報告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。 食品安全管理員每年應(yīng)接受不少于 40 小時的食品安全知識培訓。 食品安全管理各項工作制度篇 11 一、建立崗位責任制度 ,企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規(guī) ,明確食品安全管理分工 ,加強食品安全管理 ,履行相應(yīng)的法律義務(wù)。 二、加強對職工食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓 ,配備專職或兼職食品安全管理人員。 三、將食品安全管理的 `相關(guān)規(guī)定和政策及時對員工進行培訓 ,并建立培訓檔案。 不合格食品退市制度 一、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品 不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品 ,立即停止經(jīng)營 ,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 ,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。 積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。 二、食品批發(fā)經(jīng)營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品 ,應(yīng)按規(guī)定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠家 ,或者作銷毀等無害化處理 ,并記錄退回、無害化處理情況。 食品安全管理各項工作制度篇 12 食品添加劑使用管理制度 食品添加劑的使用必須符合 GB276020__《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范 圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。 不得因掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑 。不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。 采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文 “ 食品添加劑 ” 字樣，食品添加劑的具體標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第 4 48 和 66 條的規(guī)定。 購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。 嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑。 面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴格控制用量，以防止鋁含量超標 。應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。 餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓國。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位 存放、并上鎖，標示 “ 食品添加劑 ” 字樣，不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 每次使用食品添加劑須有使用記錄。 食品安全管理各項工作制度篇 13 公司員工食品安全知識培訓制度 第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要資料。本企業(yè)各級管理人員、