【正文】 及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 蔬菜類(lèi)食品原料要按 “ 一擇、二洗、三切 ” 的順序操作，徹底浸泡清洗干凈 ，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。 食品安全管理各項(xiàng)工作制度篇 15 食品原料粗加工必須在粗加工間 (區(qū)域 )內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類(lèi)入侵的網(wǎng)眼孔徑小于 6 毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。 餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)國(guó)。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門(mén)發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。 第十條食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備、隨時(shí)對(duì)存貯設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行洗涮消毒。 第六條食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)準(zhǔn)，有異味或易吸潮 的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時(shí)應(yīng)分類(lèi)擺放。避免食品存貯在惡劣的 條件下，是食品腐敗變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問(wèn)題應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決清理。 (四 )冷藏溫度應(yīng)當(dāng)貼合食品標(biāo)簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求 。 第三條食品檢查目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，確保銷(xiāo)售食品質(zhì)量安全。 第八條本企業(yè)會(huì)加強(qiáng)和公司部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息，用心協(xié)助工商部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理。 (五 )經(jīng)食品安全專家評(píng)估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的 。 第五條退市食品種類(lèi)： (一 )食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的 。 食品退市制度 第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定， 本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。 第八條本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。 第五條本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 第一條根據(jù)《中華人民共 和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定， 本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全。 第三條本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第六條本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。 第三條檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本企業(yè)銷(xiāo)售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷(xiāo)售食品的質(zhì)量。對(duì)組織和參與狀況、學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定。 第六條培訓(xùn)時(shí)光：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全資料進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)， 每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 (三 )用心開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位 存放、并上鎖，標(biāo)示 “ 食品添加劑 ” 字樣，不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 面點(diǎn)常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo) 。 采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文 “ 食品添加劑 ” 字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第 4 48 和 66 條的規(guī)定。 食品安全管理各項(xiàng)工作制度篇 12 食品添加劑使用管理制度 食品添加劑的使用必須符合 GB276020__《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范 圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。 三、將食品安全管理的 `相關(guān)規(guī)定和政策及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn) ,并建立培訓(xùn)檔案。 監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全控制制度，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品 安全事故報(bào)告義務(wù)，配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的監(jiān)督檢查。 生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開(kāi)存放并有標(biāo)識(shí)，做到 符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 冷藏、冷凍柜 (庫(kù) )應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)有效溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度控制要求。 食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。 (5)配合調(diào)查處理 單位負(fù)責(zé)人要配合食品安全監(jiān)管局、進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。 (3)現(xiàn)場(chǎng)處置 單位負(fù)責(zé)人要立即停止食 品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。 十二、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 為維護(hù)廣大消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運(yùn)營(yíng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情 況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案： 領(lǐng)導(dǎo)小組 成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入 0— 10℃ 專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。 嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。 公示 欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設(shè)施，不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。 七、食品貯存管理制度 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照 保證食品安全的要求貯存食品。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料保存期限不 得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 6 個(gè)月，無(wú)保質(zhì)期的，不少于 2 年。 六、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。 從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 (4)、操作人員進(jìn)入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間。專間 (臺(tái) )只能存放直接入口食品及必需用的食 具、工用具。 (5)、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒 。 (3)、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 (2)、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。 有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核。 食品安全管理各項(xiàng)工作制度篇 9 一、在上級(jí)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作： 制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。 1保持庫(kù)房整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志、離地隔墻保管。并建立食品原輔料采購(gòu)索證登記臺(tái)賬，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全，登記臺(tái)賬清晰。 工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知 識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。 食品安全管理各項(xiàng)工作制度篇 8 餐飲服務(wù)食品安全管理制度 為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。咽喉疼痛 。 四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，個(gè)性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 食品存貯制度 食品儲(chǔ)存有專門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。 保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒 。 把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，個(gè)性是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全 。 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 從事接觸直接入口食品工作的食品銷(xiāo)售人員 (臨時(shí)工作人員 )應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。 食品成品貯存庫(kù) 內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面持續(xù)必須的距離。 要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。 十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。 八、工作時(shí)不要隨地吐痰。 四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。 食品安全管理人員職責(zé) 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施。 (二 )本單位保證僅在食品流通許可部門(mén)核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 。耳，眼，鼻溢液 。 五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施 :腹瀉 。 從業(yè)人員健康檢查制度 一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。 冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。 庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源。 規(guī)范食品運(yùn)送渠道。 規(guī)范食品加工操作流程。外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 二、衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施。 三、有毒有害物品使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。 五、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或者其他藥劑前，應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備工具的中毒污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗、消除污染。 三、定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。 除蟲(chóng)滅害管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)除蟲(chóng)滅害管理工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得 用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。 三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 食品用設(shè)備設(shè)施管理維修保養(yǎng)制度 為規(guī) 范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 十、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及