【正文】 咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。大學是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。步入大學生活以后，學生的課余時間明顯增多，對身邊的事物自然感到好奇，產(chǎn)生了濃厚的興趣，并且渴望嘗試，這就給我們的咖啡廳帶來了商機。讓前來品嘗的學生在體驗中感受到我們良好的形象與服務。大學生活背井離鄉(xiāng)，難免不了些許惆悵，些許寂寞與孤單，一杯咖啡，苦中有甜，寓意深刻，回味無限。這要比借酒消愁愁更愁強的多。大學時期也是學生情感豐富的時期，咖啡廳完全可以滿足情侶們戀愛的心靈享受。如果說，春游荷塘，夏乘涼菩提下，秋風徐徐，那么寒冷的冬天喝上一杯暖暖的咖啡是多么美的一件事。即使平時忙得焦頭爛額，尋個空隙品賞一口苦咖啡，渾身的壓力全然而退，而且，強烈的歸屬感是他們無法抗拒的。在每學期期末的總復習上，很多人都為了去圖書館搶一個座位而瘋狂，可是，有了咖啡廳后，這里也可以成為學習的圣地，聽著優(yōu)美的輕音樂，疲憊時喝一杯咖啡，其樂無窮?？佳凶x博之后，就不同于學生的消費群體，一方面他們學歷較高，可支配收入也較多一些，消費習慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經(jīng)濟收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。在我校隨機選擇了一百人做調查，在咖啡廳的消費頻率調查中，15個人表示熱衷于咖啡的氣息，會經(jīng)常去；50個人認為，沒有去過咖啡廳，可以嘗試，其中15人表示好的話可以經(jīng)常光顧，另外35人則只會偶爾光顧；35人認為不喜歡咖啡，因為種種原因不會嘗試。在去咖啡廳的消費目的的調查中，可以發(fā)現(xiàn)，聚會和用餐的目的占據(jù)了一半以上的比例，談事占了大約10％，這說明了校園消費群體去咖啡廳消費是因為有需求和事情才去，并非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應該重視團體消費（而非散客消費）。同時除開咖啡這項主營業(yè)務之外，應該適當增加一些輔助的業(yè)務。在每次的消費額的調查中，可以發(fā)現(xiàn)，接受每次10～％，％，可以接受20～％，三者共占了六成以上的份額，這說明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價策略中應該采取中檔偏低的價格。每杯咖啡的價格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重最大，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應該靈活運用定價策略和產(chǎn)品策略，為消費者提供物美價廉的服務。由此看來，學生是咖啡廳的主導消費者，在校園周邊開設咖啡廳是合理可行的。（2） 教師群體1．年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學生和教師角色的轉換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。2．其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。1. 選定市場范圍：咖啡廳，作為西餐的一環(huán)，自然是經(jīng)營咖啡和餐點為主。：喝上一杯精致的咖啡，讓在農(nóng)校的日子里，留存有一段快樂、悠閑的咖啡時光。：（1）環(huán)境特別需求。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。（2）追求時尚。由于大學生是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到了推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。（3）其他需求。如不少學生希望在飲用咖啡的同時能享受暢快的上網(wǎng)服務等。：大體上，都是喝咖啡或吃些餐點。：（1）文化追隨者。即十分希望在咖啡廳里享受咖啡廳的氛圍給他們帶來的感官和心理享受的客戶 。（2）味蕾享受者。即愿意付出一定的金錢去滿足自己的味蕾感官的客戶。（3）情感交流者。即樂意在咖啡廳了花上一定的時間，與親朋好友或鐘情的另一半增進感情的客戶。（4）時尚潮流者。追求時尚，或想在咖啡廳享受不同服務（如上網(wǎng)）的客戶。（1） 產(chǎn)品策略以經(jīng)營咖啡為主，其次可以經(jīng)營一些別的飲料，小點心，簡餐，也可以定制一些小禮品，促進品牌形象的樹立，同時定期舉辦主題活動。學生經(jīng)濟收入有限，推出基本款飲品搭配點心小吃，單品飲料，特色推薦，套餐等從低到高檔次系列，并采取限時折扣和積分制度。 27（2） 廣告在校門，食堂，圖書館等人流量大的地方張貼或者發(fā)放宣傳單。也可以在校園BBS發(fā)布消息，也可以通過人人網(wǎng)?？Х葟d經(jīng)理日常檢查程序一、標準：１．必查項目每日不得少于一次２．抽查項目必須有計劃地進行，每周不得少于一次。３．每次檢查結果需有文字記錄。二、程序：（一）開餐前１．檢查客情通知單、預訂情況及重要客人單等有關事項的落實情況。２．檢查臺面布置及餐廳設施設備。（臺面布置、花卉、燈光、背景音樂、空調等）３．檢查開餐用品是否品種齊全、數(shù)量充足。（棉織品、桌面調味品、餐具、用具等）４．檢查備餐間的準備情況。（咖啡、茶、包餅）５．檢查餐廳的衛(wèi)生善。（地面、墻面、桌子、椅子等）６．檢查員工的出勤情況和儀表儀容。７．檢查引座員掌握客情的程度。（二）開餐中１．檢查服務員執(zhí)行服務程序的情況。２．檢查服務員進行餐飲推銷的情況。３．征求客人對食品、飲品、服務的意見。４．檢查備餐間內臟餐具的處理情況。５．檢查咖啡、包餅等開餐用品的補充情況。（開餐后）１．檢查臺面的清潔衛(wèi)生情況２．檢查工作柜的清潔整理情況。３．檢查餐具的回收存放情況。４．檢查垃圾桶的衛(wèi)生狀況。５．檢查電器設備電源的切斷情況。６．檢查門窗的關閉上鎖情況。 我們針對大一大二幾各個年級，不同的上課的特征，做了一個早餐特色服務的程序咖啡廳早餐服務程序一、標準：１．使用敬語。２．服務快捷，動作熟練。３．奉行女士優(yōu)先原則。二、程序：１．按著裝要求和站立要求，面帶微笑，迎接客人，詢問預訂情況等。２．將客人引領至適當?shù)淖?，走在客人前面，并保持一定的距離，用手示意行走路線。３．拉椅請客人入座。４．為客人打開口布，動作要輕。５．接受客人點萊。６．迅速將訂單送至收款臺蓋章，再將之送至廚房或酒吧。７．根據(jù)早餐上菜順序，即咖啡或茶、果汁、面包和黃油、果醬、蛋類，給客人上食品或飲品，將餐盤上的店徽對正著正前方 ，介紹菜肴或飲品。８．及時撤走臟盤、空盤，更換煙缸，及時添加咖啡或茶。９．詢問客人有無其它要求。１０．結賬。１１．送客，檢查有無遺留物品。１２．恢復臺面，使用托盤，分類收拾口布、餐具，用清潔的抹布擦凈臺，按擺臺要求重新布置臺面?？Х葟d客戶意見反饋表 歡迎閣下光臨本咖啡會所，我們將竭誠為您服務！同時歡迎您留下您寶貴的意見和建議，有您的支持我們會做得更好：甚好 好 一般 低劣 服務員（工號 ）□ □ □ □禮貌 □ □ □ □效率 □ □ □ □餐品速度 □ □ □ □飲品速度 □ □ □ □車務安排 □ □ □ □行李服務 □ □ □ □接待服務 □ □ □ □電話服務 □ □ □ □衛(wèi)生條件 □ □ □ □舒適度 □ □ □ □裝修環(huán)境 □ □ □ □空調及暖氣 □ □ □ □設施設備 □ □ □ □其它 □ □ □ □附加意見或建議： 總經(jīng)理反饋： 客戶資料：（填寫此項您將有意外驚喜或禮品相送） 姓 名： 生 日： 聯(lián)系電話： 工作單位： 填寫日期： 年 月 日然后我們董事會，匯總反饋的結果，經(jīng)過統(tǒng)計，來制定出相應的對策。營業(yè)額計劃　　這里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標時，一定要依據(jù)目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預計每天的營業(yè)額為400800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動　　采購計劃　　依據(jù)擬訂的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，必須針對設定的商品內容排定采購計劃。通過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活地運用采購資金，各項基本的計劃是不可或缺的。當一家咖啡店設定了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經(jīng)過進貨手續(xù)檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去?！　∪藛T計劃　　為了達到設定的經(jīng)營目標，經(jīng)營者必須對人員的任用與工作的分派有一個明確的計劃。有效利用人力資源，開展人員培訓，都是我們必須考慮的。　　經(jīng)費計劃　　經(jīng)營經(jīng)費的分派是管理的重點工作。通?？梢詫⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費分為人事類費用(薪資、伙食費、獎金等)、設備類費用(修繕費、折舊、租金等)、維持類費用(水電費、消耗品費、事務費、雜費等)和營業(yè)類費用(廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等)。還可以依其性質劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業(yè)績設定可能增加的經(jīng)費幅度?！　∝攧沼媱潯　∝攧沼媱澲械膿p益計劃最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調派與運用?？傊?，以上所列的六項基本計劃(營業(yè)額、商品采購、銷售促進、人員、經(jīng)費、財務)是咖啡店管理不可或缺的。當然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也可以配合工作實際需要制訂一些其他輔助性計劃　咖啡店店面費用　　咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內容包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優(yōu)點是投資少、回收期限短。預算1015平米店面，啟動費用大約在912萬元?！　⊙b修設計費用　　咖啡店的滿座率、桌面的周轉率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大?？Х瑞^的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群， 咖啡店布局、格調及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右裝修、裝飾費用 具體費用包括以下幾種?！　?1)外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。　　(2)店內裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用?！　?3)其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。　　整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元?！　≡O備設施購買費用　　具體設備主要有以下種類。　　(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計2250元　　(2)音響系統(tǒng)。 共計450　　(3)吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600　　(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300　　凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。　　咖啡機，咖啡機選擇的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價現(xiàn)在應該在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。　　磨豆機，價格在330—480元之間?！　”皺C，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用?！　≈票鶛C，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C每天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的?！　∈状蝹湄涃M用　　包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元　　開業(yè)費用　　開業(yè)費用主要包括以下幾種?！　?1)營業(yè)執(zhí)照辦理費、登記費、保險費。預計3000元　　(2)營銷廣告費用。預計450元 　周轉金　　開業(yè)初期，咖啡店要準備一定量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運營。 預計2000元　共計：　　120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元當資金運轉不開時，經(jīng)董事會研究制定方案，還可以向學校及有關部門進行交流。第九部分 財務一、菜 單 明 細：花式咖啡（熱）花式咖啡（冰）單品咖啡果 汁酸甜果粒茶特濃咖啡特調冰咖啡牙買加藍山咖啡草 莓 汁放肆情人卡布奇諾黑西哥落日冰咖啡藍 山 咖 啡柳 橙 汁清秀佳人拿 鐵冰卡布奇諾巴 西 咖 啡檸 檬 汁巴黎香榭調味拿鐵冰調味拿鐵曼特寧咖啡芒 果 汁歐陸風情摩卡奇諾冰摩卡奇諾摩 卡 咖 啡藍 梅 汁藍色憂郁康 寶 藍拉丁冰咖啡爪 哇 咖 啡酸 梅 汁紫屋迷戀瑪琪雅朵冰 拿 鐵哥倫比亞咖啡青蘋果汁傾國夢幻意大利咖啡　　　　百香果汁出水芙蓉碳 燒 咖 啡　　　　哈密瓜汁黑 森 林　　　　　香檳葡萄汁無 憂 果　　　　　　含 情 果健康花草茶甜蜜松餅夏の冰品臺灣刨冰奶茶系列玫瑰花茶巧克力松餅草莓冰沙草 莓 刨 冰巧克力奶茶薰衣草茶