【正文】 食部早晚班工作流程178。 掌握熟食部原料及成品的庫存管理178。 學(xué)會各類熟食的陳列標(biāo)準(zhǔn)178。 了解熟食部的質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)178。 學(xué)會熟食的衛(wèi)生清潔控制標(biāo)準(zhǔn)178。 學(xué)習(xí)熟食部門的崗位責(zé)任制和操作規(guī)范資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理練 習(xí) 熟食共包含多少個類別的產(chǎn)品？熟食的陳列原則是什幺？分類談?wù)勈焓车馁|(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)？如何盤點(diǎn)計算熟食的原料與成品？ 列出至少10條確保熟食部盈利的點(diǎn)子 分別指出熟食部烤爐、炸爐、鹵水爐、西式湯爐、中式炒爐的維護(hù)保養(yǎng)常識對熟食部的自用品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，觀察每天的實(shí)際用量和現(xiàn)在的控制程度檢查熟食部的崗位操作程序是否按照崗位規(guī)章制度執(zhí)行，這個部門在加工間是否有崗位規(guī)章制度熟食部員工的儀容儀表是否符合要求，有沒有佩戴首飾上崗操作的？熟食部的加工間地漏多長時間消毒一次？1熟食部門的銷售額占整個生鮮部門銷售額的百分比是多少？分析熟食部上月的毛利完成情況及損耗率是多少？1解釋下列術(shù)語鹵制品烤制品焗制品1對炸制品的炸粉及炸成品的溫度要求如何？1對熟食展柜的鹵制品為何要經(jīng)常翻動？1PIZZA餅上應(yīng)均勻覆蓋什幺配料？為什幺？1熟食部的產(chǎn)品為即食產(chǎn)品，如何有效防止消滅細(xì)菌入侵繁殖？能 力你如何對員工培訓(xùn)“誠實(shí)品行”這一課程？見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分5分）評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分主動性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識安全衛(wèi)生評分合計積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評語：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第十三周什么是路？就是從沒有路的地上踐踏出來的，從只有荊棘的地方開辟出來的。 魯迅介 紹本周你將在面包房工作，學(xué)習(xí)原料及成品的盤點(diǎn)方法，掌握損耗控制原則，分析毛利報告。期 望178。 了解每日生產(chǎn)預(yù)算178。 根據(jù)店面產(chǎn)品的銷售情況安排生產(chǎn)178。 了解急凍庫、保鮮庫的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)178。 掌握本部門的定貨原則178。 熟悉面包發(fā)酵、烘烤的基本流程178。 熟悉面包房內(nèi)各種設(shè)備的操作常識178。 分析面包的銷售額、利潤及損耗資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理練 習(xí) 每日的生產(chǎn)預(yù)算根據(jù)什幺來安排？如何根據(jù)面包房的庫存原料制定訂單？說出從原料到面包出爐的加工步驟詳細(xì)說出面包發(fā)酵烘烤的流程解釋下列術(shù)語打面機(jī)分面機(jī)壓面機(jī)搓包機(jī)加工制作蛋糕時，蛋糕底的投料標(biāo)準(zhǔn)是多少？ 晚間下班之前，對于未使用完的蛋糕加工原料如何存放？ 將加工面包所使用器具的清潔標(biāo)準(zhǔn)做一說明了解面包間的加工設(shè)備日常保養(yǎng)步驟面包通常分為哪幾個種類？1了解面包中硬包、軟包分別包括的品種？1巧克力蛋糕與摩士蛋糕一般適合哪個季節(jié)生產(chǎn)？為什幺？1了解面包打面的筋性、醒發(fā)的時間、烘烤的溫度及成品的重量控制技巧1出爐后的面包如果比料單上的重量輕，說明什幺？如果比料單上的重量重，又說明什幺？1用于制作面包的急凍面團(tuán)，從冷凍庫中拿出后，如果表面出現(xiàn)皺紋，是什幺原因？能 力怎樣讓員工進(jìn)行有效的“自我管理”見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分5分）評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分主動性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識安全衛(wèi)生評分合計積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評語：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第十四周苦難是成功途中的考驗，懦弱的人必須在苦難中被淘汰，只有堅強(qiáng)的人才會走自己認(rèn)真想的路程。 羅蘭介 紹從本周起開始進(jìn)入前臺工作，在這里你將學(xué)習(xí)商品退換貨政策和存包臺的服務(wù)流程。期 望178。 用心學(xué)習(xí)新瑪特超市的退換貨政策178。 了解超市內(nèi)自動存包柜的操作要求及該產(chǎn)品的內(nèi)部構(gòu)造原理178。 學(xué)會操作收款機(jī)的退貨功能178。 了解超市退貨的授權(quán)范圍178。 能夠獨(dú)立解決顧客投訴，化解顧客服務(wù)矛盾178。 學(xué)習(xí)贈品保管、發(fā)放原則資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理練 習(xí) 了解店內(nèi)退換貨政策后，觀察服務(wù)臺授權(quán)員工的退貨步驟 學(xué)習(xí)自動存包臺的內(nèi)部功能，了解顧客自動存包程序在服務(wù)臺，對贈品發(fā)放是如何管理的？你認(rèn)為現(xiàn)在這種管理有沒有漏洞？當(dāng)顧客退貨金額超過200元時，授權(quán)范圍應(yīng)控制在哪個管理層？自動存包柜應(yīng)向顧客提示哪些注意事項？服務(wù)臺的日常消耗品都是什幺？服務(wù)臺的員工是如何控制使用的？當(dāng)顧客拿著一件在我們超市購買的并有電腦小票價值60元錢的內(nèi)衣找到你要求退貨，你會怎樣處理？你在服務(wù)臺當(dāng)班，有一位顧客前來訴說，昨天他在我們超市購買了1斤醬牛肉，吃后，壞肚子，但購物小票丟失，現(xiàn)在顧客要求索賠醫(yī)療費(fèi)100元及來回車費(fèi)20元，你如何處理？能 力在你管理的范圍內(nèi)，你認(rèn)為最寶貴的資源是什幺？見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分5分）評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分主動性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識安全衛(wèi)生評分合計積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評語：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第十五周我的最高原則：不對任何困難都決不屈服。 居里夫人介 紹本周仍在收銀前臺，獨(dú)立上機(jī)操作，體驗為顧客服務(wù)的真諦。期 望178。 了解收銀機(jī)的構(gòu)造原理178。 學(xué)習(xí)收銀流程178。 熟悉收銀機(jī)的各種功能鍵178。 了解收銀機(jī)的消磁設(shè)備及原理178。 了解超市的防盜報警裝置系統(tǒng)178。 能夠獨(dú)立識別假鈔178。 能夠快速收銀178。 學(xué)習(xí)收銀排班資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理練 習(xí) 請分別說出收銀機(jī)上10個鍵子的功能 請說出收銀6部曲 獨(dú)立上機(jī)收銀，聯(lián)系收銀掃描速度及裝袋速度，統(tǒng)計一下你每小時收銀交易比數(shù)是多少？一周后，你的收銀速度是否提高？ 如果不用驗鈔燈，你如何鑒別100元老版與新版人民幣？在為顧客收銀裝袋時，應(yīng)把握什幺原則？統(tǒng)計你實(shí)習(xí)超市的收銀機(jī)、收銀員數(shù)量，練習(xí)合理的排班，將你完成的排班表交給前臺經(jīng)理，看看你所安排的班次是否合理？在客流高峰期間，如何防止漏解防盜扣引起誤報警現(xiàn)象？在你上機(jī)收銀時，排隊顧客最多時有多少顧客？你應(yīng)如何提高你的收銀速度或有什幺其它解決辦法？你在掃描每一件商品時，是否都能查看一下商品本身與價簽有無出入，尤其是散裝稱重商品？前臺所有的同事都能做到嗎？你觀察一下，前臺哪位員工表現(xiàn)最為出色？能 力你能否做一名合格的“員工啦啦隊隊長”？見習(xí)管理人員培訓(xùn)評估表受訓(xùn)員工姓名： 工號： 受訓(xùn)區(qū)域： 受訓(xùn)員工自我評價：第 周周 一周 二周 三周 四周 五周 六周 日培訓(xùn)指導(dǎo)培訓(xùn)區(qū)域工作時間受訓(xùn)員工簽名： 日期： 見習(xí)管理人員本周工作評估表（由培訓(xùn)指導(dǎo)填寫，滿分5分）評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分評估內(nèi)容得分主動性工作效率判斷能力工作素質(zhì)可靠性專業(yè)知識安全衛(wèi)生評分合計積極性合作精神顧客服務(wù)平均分?jǐn)?shù)培訓(xùn)指導(dǎo)評語：培訓(xùn)指導(dǎo)簽名： 日期：見習(xí)管理人員培訓(xùn)課程第十六周當(dāng)很多人在一條路上徘徊不前時，他們不得不讓開一條大路，讓那珍惜時間的人趕到他們前面去。 蘇格拉底介 紹本周你還在前臺繼續(xù)實(shí)習(xí)，在前臺回收購物車，分撿散貨，從中體驗商品的損耗控制責(zé)任。期 望178。 能夠快速安全的回收購物車178。 熟悉商場陳列布局，能夠快速準(zhǔn)確的將顧客丟棄的散貨送回貨架178。 進(jìn)一步掌握控制損耗的原則178。 加深與顧客的交流178。 學(xué)會降低前臺自用品的費(fèi)用控制辦法178。 利用收銀機(jī)臺面進(jìn)行商品促銷資 源培訓(xùn)員、員工指導(dǎo)、部門經(jīng)理練 習(xí) 你在前臺回收購物車時，體味一下快速、安全與商場效率的聯(lián)系 當(dāng)顧客更改主義將已經(jīng)挑選好又不要的商品丟棄在超市各個角落時，將這些被遺棄的商品揀回貨架上，談?wù)勅绻患皶r分揀這類商品，會產(chǎn)生哪些損耗？ 分揀被顧客遺棄的商品，需要你對超市商品的陳列布局應(yīng)非常熟悉，在此前，你已經(jīng)到樓面的各個部門實(shí)習(xí)過，你是否能夠快速準(zhǔn)確的將這類商品送到貨架上，舉幾個事例。 你在分揀散貨和回收購物車時