【正文】 為： [()(10095)/(10080)] =故濕糖化糟量為：+=同理，100kg原料產(chǎn)生濕糖化糟：=(11)濕酒花糟量：1設(shè)酒花在麥汁中的浸出率為40%，酒花糟含水分以80%計，則酒花糟量為： 同理，100kg原料產(chǎn)生濕酒花糟：=(12)酵母量（以商品干酵母計）生產(chǎn)100L啤酒可得2kg濕酵母泥，其中一半作生產(chǎn)接種用，一半作商品酵母用，即為1kg。濕酵母泥含水分85%酵母含固形物量:則含水分7%的商品干酵母量為： (13)二氧化碳量因12176。，： =所以，12176。：12%=設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為80%，則可發(fā)酵的浸出物量為：80%=麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式為：C12H22O11+H2O 2C6H12O62C6H2O6 4C2H5OH+4CO2+560kJ設(shè)麥芽汁中的浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量為：式中 44—CO2分子量342—麥芽糖（C12H22O11）分子量設(shè)12176。%，酒中含CO2量為：=則釋放出的CO2量為：=而1m3CO2在20℃故釋放出的CO2的體積為：176。P淡色啤酒糖化車間物料衡算生產(chǎn)旺季以170天計，占總產(chǎn)量的70%，則旺季日產(chǎn)量為：10000070%247。170=(噸/天)設(shè)生產(chǎn)旺季每天糖化4次，旺季總糖化次數(shù)為608次（淡季根據(jù)需要酌情調(diào)整糖化次數(shù)），可算得每次糖化可產(chǎn)成品啤酒量（灌裝后）為： 247。8=（噸/天）由此可算出每次投料量和其他項目的物料平衡。(1) 成品啤酒量（灌裝前）： 1000247。（11%）247。= （L）(2) 麥芽用量：247。70=（kg）(3) 大米用量：247。30= (kg)(4) 混合原料用量：+= (kg)(5) 熱麥汁量： 247。= （L）(6) 冷麥汁量： 247。=（L）(7) 濕糖化糟量：247。=（kg）(8) 濕酒花糟量：247。=（kg）(9) 發(fā)酵液量：247。= （L）(10) 過濾酒量：247。=（L）(11) 酒花量：247。=（kg）由于生產(chǎn)旺季占到全年產(chǎn)量的70%，由此可算得全年產(chǎn)量：（8170）/70%=106 （L）年實際產(chǎn)量為：1061012=（萬噸）以單次糖化生產(chǎn)做基準(zhǔn)，可算得各個項目全年狀況如下：(1)全年混合原料需要量：8170247。70%=106 （kg）(2)全年麥芽耗量：8170247。70%=106（kg）(3)全年大米耗量：8170247。70%=106（kg）(4)全年酒花耗量：8170247。70%=105（kg）(5)熱麥汁量：8170247。70%=106（L）(6)冷麥汁量：8170247。70%=106（L）(7)全年濕糖化糟量：8170247。70%=106（kg）(8)全年濕酒花糟量：8170247。70%=105（kg）(9)全年發(fā)酵液量：8170247。70%=106（L）(10)全年過濾酒量：8170247。70%=106（L）(11)全年成品啤酒量: 8170247。70%=106（L）把前述的有關(guān)啤酒物料衡算計算結(jié)果整理見下表32：物料名稱單位對100㎏混合原料對100L 12176。P啤酒糖化一次定額5萬噸/年啤酒生產(chǎn)混合原料麥芽大米酒花熱麥汁冷麥汁濕糖化糟濕酒花糟發(fā)酵液過濾酒成品啤酒㎏㎏㎏㎏LL㎏㎏LLL1007030100106106106106106106106106106106106備注：12176。P啤酒的密度為1012kg/m ，實際年生產(chǎn)啤酒:：。第四章 耗冷量的計算94℃熱麥汁→冷麥汁（6℃）→錐形罐發(fā)酵→過冷卻1℃→貯酒→過濾→清酒罐 發(fā)酵車間工藝流程圖年產(chǎn)12OP淡色啤酒10萬旺季每天糖化8次，170天，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量70%，兩鍋可裝滿一個錐形發(fā)酵罐主發(fā)酵時間為6天12度Bx麥汁比熱容c1= kJ/()冷媒用15%酒精稀溶液，比熱容可視為c2=()麥芽糖厭氧發(fā)酵熱q=麥汁發(fā)酵度60%根據(jù)發(fā)酵車間耗冷性質(zhì)，可分為工藝耗冷量和非工藝耗冷量兩類，即： Q=Qt+Qnt 麥汁冷卻耗冷量Q1本設(shè)計采用一段式串聯(lián)逆流式麥汁冷卻方法，使用的冷卻介質(zhì)為2℃的冷卻水，出口溫度為85℃，糖化車間送來的熱麥汁溫度為94℃，冷卻至發(fā)酵起始溫度6℃。有前面的計算可知，:G==60721（kg） 又查得12176。 kJ/()工藝要求在1h內(nèi)完成冷卻過程。則所耗冷： Q1= GC(t1t2)= 60721(946)/1=21373792（kJ）根據(jù)設(shè)計結(jié)果，每三鍋麥汁進一個發(fā)酵罐。則麥汁冷卻每罐耗冷：Qf= 2Q1=213737923=42747582kJ/罐相應(yīng)的冷凍介質(zhì)（2℃的冷水C水= kJ/()）耗量為：M1=Q1247。［C水（852）］=21373792 247。［（852）］=(㎏/h) 發(fā)酵耗冷量Q2 發(fā)酵期間發(fā)酵放熱Q2’設(shè)麥汁固形物均為麥芽糖，設(shè)發(fā)酵度為60%，則1L麥汁放熱量為: qO=12%60%=（kJ）糖化一次得冷麥汁量64100L每錐形罐發(fā)酵放熱量：Q0ˊ=2=（kJ）由于工藝規(guī)定主發(fā)酵時間為6天，每天糖化4鍋麥汁（旺季），并考慮到發(fā)酵放熱不平衡，忽略主發(fā)酵的升溫，則發(fā)酵高溫時期耗冷量為：Q2ˊ= Q0ˊ4247。（2462）=（kJ/h） 發(fā)酵后期發(fā)酵液降溫耗冷Q2″主發(fā)酵后期，發(fā)酵后期，發(fā)酵液溫度從6℃緩降到1℃。每天單罐降溫耗冷量為：Q0″=2Gc1[6(1)] =2607217=3400376（kJ）工藝要求此過程在2天內(nèi)完成，則耗冷量為（麥汁每天裝2個錐形罐）：Q2″=（2 Q0″）/(242)=(23400376)/(242)=(kJ/h) 發(fā)酵總耗冷量Q2Q2= Q2ˊ+ Q2″ =+=(kJ/h) 每酵用冷媒耗量Q0Q0= Q0ˊ+ Q0″=+3400376=(kJ) 發(fā)酵用冷媒耗量（循環(huán)量）M2 發(fā)酵過程冷卻用稀酒精液作冷卻介質(zhì)，進、出口溫度為8℃和0℃。故耗冷媒量為： M2=Q2/(cm8) =247。（8） =（kg/h） 非工藝好冷根據(jù)經(jīng)驗7萬噸啤酒廠露天錐型罐的冷量散失在13000~30000KJ/t啤酒之間，取26000KJ/t。故旺季梅泰諾耗能量為：Q3’=Gb26000=25000=10294000KJ/d式中Gb——旺季生產(chǎn)量（t）若白天日曬高峰耗冷為平均每小時耗冷量的2倍，則高峰耗冷量為： Q3=2Q3‘/24=冷媒（8℃稀酒精）用量M3=Q3/（Cm8）=25653kg/h故總耗媒量 M=M2+M3=耗冷項目工藝每小時耗冷量kJ/h工藝?yán)涿接昧縦g/h工藝每罐耗冷kJ非工藝耗冷媒量kg/h總耗冷媒量kg/h耗量25653第五章 發(fā)酵罐的設(shè)計與選型 發(fā)酵罐體積的確定本次設(shè)計選用錐底發(fā)酵罐，由物料衡算可知。一日糖化4次。選用發(fā)酵罐的有效容積（三鍋裝一罐）為：Vs=3= m179。發(fā)酵罐H:D=—6:1,這里選用4:1。錐角60—85176。，這里選用70176。裝料系數(shù)取80%85%，這里取Φ=80%。%%，%。則容積為： V有效=Vs/Φ=247。80%=179。主要尺寸比例： V圓柱=πD178。H/4 V橢圓=π/4[D178。（h+D/6）]=πD179。/24=179。 V錐底=πD179。/24tan(a/2)對此發(fā)酵罐采用標(biāo)準(zhǔn)橢圓形封頭為上封頭，70176。錐角的錐形封頭為下封頭，柱體部分高與直徑比為4:1。則可得：VO’=πD178。4D/4+179。+πD179。/24 tan(a/2)=179。D= m 取 D=4m，則H=44=16m。 VO=4179。= m179。 圓整后取 VO=230 m179。最后圓整取VO=230 m179。的發(fā)酵罐體。校核： V有/V總=。、發(fā)酵罐的個數(shù)本設(shè)計采用錐底圓柱形發(fā)酵罐，目前國內(nèi)幾乎所有的廠家都用這種發(fā)酵罐。設(shè)錐形發(fā)酵罐的發(fā)酵周期是17天，則發(fā)酵罐個數(shù)：N=417/()=圓整為21，設(shè)備用罐個數(shù)為2，則取發(fā)酵罐個數(shù)為23個。實際產(chǎn)量驗算：23170/(17)=55278 t富裕量：滿足富裕量在5%10%的要求。 發(fā)酵罐材料的選擇本設(shè)備采用不銹鋼制作，0Cr18Ni9不銹鋼。因為發(fā)酵罐里面所裝的溶液是酸性的，而CIP清洗液中僅有堿性溶液，因此，選用材料必須耐酸耐堿耐腐蝕， 因此，材料應(yīng)選用不銹鋼。(1) 發(fā)酵罐圓柱體部分壁厚確定：Sd=PcDi/(2【б】tΦPc)+C 上式：Pc設(shè)計壓力工作壓力的確定發(fā)酵罐的高度（不加橢圓封頭）即筒體與錐體的高度 H=16+= m封罐之前，由于與外界接觸，則罐內(nèi)的壓力只有液柱力，但如封罐以后，罐內(nèi)壓力上升。發(fā)酵罐內(nèi)的液體全部裝滿時的最高工作壓力為： P最高工作壓力=P表+P液柱=+pgh =+103106 = 所以，Pc== S=PcDi/(2【б】tΦPc) =4000/（2137） = mm式中： Di—發(fā)酵罐內(nèi)徑 4000 mm 【б】—不銹鋼許用應(yīng)力【б】=137，出自《