果汁飲料作業(yè)指導書(合眾飲料廠)(已改無錯字)
2022-08-20 10:11:16 本頁面
【正文】 酵母蓋可能存在微生物可能會污染產(chǎn)品1 確保蓋殺菌溫度和時間符合要求2 確保蓋殺菌輸送帶有足夠的斜度將瓶蓋內(nèi)的氣泡完全驅(qū)走是冷瓶生物的：細菌/霉菌/酵母化學的：無物理的：無部分菌類適合在＞40℃的環(huán)境中生存確保冷瓶機出口產(chǎn)品溫度＜40℃否續(xù)表2產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定包 裝 工 序打碼物理的：無化學的：無生物的：無成品檢驗物理的：無化學的：無生物的：細菌/霉菌/酵母封蓋不良導致細菌霉菌酵母污染 目測人員每20分鐘輪崗 對目測人員進行崗位資格確認是箱打碼物理的：無化學的：無生物的：無塑膜物理的：無化學的：無生物的：無儲 存儲存物理的：無化學的；無生物的：微生物產(chǎn)品中可能有微生物存在。在倉庫中存放7天后，產(chǎn)品方可出廠。是5 建立瓶裝水HACCP方案，具體內(nèi)容見表3表3產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率負責原水殺菌生物的：細菌/大腸菌群控制余氯在68ppm水箱出口余氯余氯檢測4小時品控員操作員 停機放水，調(diào)整加氯量。 增加對二級碳罐監(jiān)控，保證出水總氯為0。水及二氧化碳檢測記錄二級碳濾化學的：三氯甲烷生物的：細菌/大腸桿菌三氯甲烷含量小于60ppb細菌/大腸桿菌可能在碳罐中繁殖。二級碳濾出口水按國際標準方法檢測檢測微生物每季度品控員操作員 更換活性炭 檢測產(chǎn)品中的三氯甲烷含量停止使用，碳罐反正洗/再生或更換。 水處理活性碳更換水處理微生物匯總記錄續(xù)表3產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率負責投糖化學的：有毒物質(zhì)包裝完好包裝每袋逐一確認每袋操作員如發(fā)現(xiàn)包裝已經(jīng)開封，停止使用。熔糖生物的：細菌/霉菌/酵母熔糖溫度在8088℃溫度檢查控制面板顯示溫度每班一次品控員操作員溫度達到8088℃時才開始調(diào)糖，每年校正控制面板溫度計 單糖生產(chǎn)操作記錄產(chǎn)品描述：新源新果汁貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率
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