【正文】 咖啡機的清潔保養(yǎng)程序內(nèi)容頻率沖洗龍頭，用密封濾網(wǎng)回流清洗出水龍頭。撬下把手濾網(wǎng)徹底清洗，清潔瀝水板，擦凈蒸汽管，溫杯板，外殼。 將粉倉剩余的粉清理掉，用干凈的軟毛刷徹底刷干凈。每日 用密封濾網(wǎng)加咖啡機專用清潔粉清洗出水龍頭和上濾網(wǎng)。 用溫水加中性清潔劑清洗豆缸，并晾干。每周 檢查濾水器和軟水器的工作狀況，如有必要則更換濾水器濾芯和再生軟水器。每月 用水樣試紙測機器出水龍頭的水硬度，約在9左右是適合的。每年咖啡機清潔用品使用：逆沖洗(Backflush)每個沖煮頭(Group)清潔制作手柄及咖啡濾網(wǎng)清潔咖啡保溫瓶及咖啡壺清潔過濾咖啡沖煮器咖啡機的簡易故障處理問題可能的原因改善行動沒有蒸汽或做出的咖啡不熱1. 在一個時間段放出了大量的熱水。2. 咖啡機電源開關(guān)沒有開到加熱檔。1. 禁用熱水10分鐘使咖啡機再次加熱。2. 確認電源開關(guān)開到加熱檔。把手濾網(wǎng)不出咖啡，機器發(fā)出噪音1. 濾水器的進水或出水開關(guān)被關(guān)閉。2. 濾水器內(nèi)部堵塞。1. 打開，必要時更換濾芯。出咖啡時有水從把手四周漏出。蒸汽或熱水管在滴水。打開開關(guān)磨豆機不磨豆咖啡豆卡住磨豆刀片。1. 關(guān)機經(jīng)搖。2. 轉(zhuǎn)動粗細盤到較大的數(shù)字，開機，等到開始磨豆后，關(guān)機再將粗細盤轉(zhuǎn)回原來的數(shù)字。第二節(jié) 意大利咖啡機專用磨豆機（Grinder）由于咖啡機萃取咖啡是采用高溫、高壓、快速萃取，故其對磨粉度有特殊的要求。如果磨豆機研磨度不夠細，那么會導(dǎo)致咖啡萃取不足； 如果研磨不勻，會導(dǎo)致萃取不勻。一般磨豆機只能把咖啡粉磨成較粗顆粒，同時磨粉也不能做到很均勻。而咖啡機專用磨豆機能夠很均勻地把咖啡豆研磨成幼粉狀（具一定顆粒感），故咖啡機旁都會配有一臺專用磨豆機?？Х葯C專用磨豆機按刀片分類大致可分為兩類：一類是平板式刀片，一類是錐形刀片。錐 形 平板式以下是兩種刀片磨豆機的對比及使用表。項目錐形刀葉平行式刀葉刀片錐形平行（盤式）轉(zhuǎn)速4600轉(zhuǎn)/分鐘14004600轉(zhuǎn)/分鐘發(fā)熱低高刀葉更換頻率2000磅600磅空氣濕度大粗粗空氣較干燥細細粉倉現(xiàn)需現(xiàn)磨，不做保存現(xiàn)需現(xiàn)磨，不做保存更換刀葉醇度降低，出杯量減少醇度降低，出杯量減少清潔周周常備配件刀葉、開關(guān)、馬達、分量器刀葉、開關(guān)、馬達、分量器第三節(jié) espressoespresso的字面意思是：應(yīng)要求而特別現(xiàn)做的意思?，F(xiàn)特指意式濃縮咖啡。Espresso:是采用意大利式的烘焙方式烘焙的咖啡，用以高溫高壓方式的咖啡機快速萃取的咖啡。一、什么是espresso呢？簡單說，espresso是用7克左右新鮮研磨的咖啡粉，使用92度左右水溫的水在9Bar左右的壓力下，通過2030秒的時間萃取得到一杯約2030ml的咖啡飲料，這杯咖啡的表面應(yīng)該覆蓋有一層紅棕色的泡沫（Crema）。二、關(guān)于流速應(yīng)考慮的問題。 過快：填壓。水壓。磨粉。 過慢：填壓。水壓。磨粉。濕度。三、關(guān)于crema(cream)。 作用：鎖香、保溫、增醇。 顏色：榛果色、深褐色、微紅色。 持久度：久久不散、沒有裂痕。四、味道平衡：甜、酸、苦和諧。五、口感平衡：濃厚、香滑。六、載杯：80ml/。七、溫度 ：入杯和品評溫度不一樣。八、出品：用2030秒時間萃取出1520ml稱為espresso ristretto。萃取2030ml稱為espresso。萃取4050ml稱為espresso lungo。Espresso按出杯份量又分為espresso solo和espresso doppio。Espresso與檸檬的搭配稱espresso romano。 與熱水的搭配稱Caffe Americano。與白蘭地或甜酒的搭配稱espresso corretto。與糖漿的搭配稱espresso aroma。第四節(jié) Cappuccinocappuccino，由于像是意大利卡布琴地區(qū)修道院的休士所帶的頭巾，因此而得名。其實就是牛奶咖啡的意思。Cappuccino分為Wet Cappuccino和Dry Cappuccino及介于兩者間的另一種Cappuccino。一、 載杯：150190ml瓷杯。二、 奶泡厚度：3cm太多。三、 溫度：理想溫度不太熱不太冷。四、 口味平衡。第五節(jié) 創(chuàng)意咖啡通過咖啡師對espresso及cappuccino的高度理解，加入自已創(chuàng)意的咖啡。一、 要求： 酒精問題 是飲品 有咖啡味道二、 包裝： 這款飲品是什么？ 外觀吸引人。 味道平衡三、 技術(shù)： 蒸汽技術(shù)。 冷卻技術(shù)。第六節(jié) ESPRESSO MENU 編號品名配料01Espresso Solo糖、奶、匙02Espresso Doppio糖、奶、匙03Cappuccino糖、匙04Caffe Latte（1）糖、匙05Caffe Latte（2）糖、匙06Espresso Macchiato07Latte Macchiato糖、匙08Caramel Macchiato匙09Caffe Mocha吸管、攪捧10Iced Caffe Mocha吸管、攪棒（一） （二）編號品名配料11Mochacino糖、攪棒12Espresso Con Panna匙13Espresso Ristretto糖、匙14Espresso Lungo糖、匙15Espresso Romano糖、匙16Espresso Americano糖、匙17Espresso Corretto匙18Espresso Aroma匙第八章 咖啡廳吧臺配置參考第一部分：吧臺咖啡器具部分序號品 名建議品牌數(shù)量用途及說明報價圖 樣01兩芯兩爐芯用來煮單品咖啡；爐可燒奶、茶、做意式摩卡壺及加熱其它食品。02虹吸式咖啡壺三人份：用于煮12杯量咖啡；五人份：用于煮3杯量咖啡；如客人要求自磨自煮，備用壺可滿足當桌服務(wù)。03比利時皇家咖啡壺此乃咖啡界檔次最高的一種咖啡制作器具，主要用于客人當桌服務(wù)。 4C比利時皇家咖啡壺 5D比利時皇家咖啡壺序號品 名建議品牌用途及說明報價圖 樣04意式摩卡壺用于出高濃度壺裝咖啡；用于當桌服務(wù)。 日本Tiamo 意大利VEV05法式濾壓器用于出杯測專用咖啡；用于出法式濾壓咖啡及當桌服務(wù)。06冰滴咖啡機用于出夏季專用冰咖啡 68人份 25人份 812人份07手沖杯壺用于當桌服務(wù)出手沖式咖啡（含沖杯、細口壺、小可愛壺）序號品 名建議品牌用途及說明報價圖 樣08酒精爐架用于當桌服務(wù)茶與咖啡加熱09花果茶壺用于做花果茶用10花果茶壺底座用于加熱花果茶用11精美愛爾蘭咖啡杯架用于做愛爾蘭專用咖啡12愛爾蘭咖啡專用杯用于做愛爾蘭咖啡序號品 名建議品牌用途及說明報價圖 樣13金屬奶油槍用于做花式咖啡的噴射奶油用14奶油槍汽彈用于做花式咖啡的奶油槍加氣15半磅電動磨豆機用于磨咖啡用，可調(diào)刻度，為咖啡廳專用專業(yè)磨豆機。16親親密封罐用于裝咖啡，密封效果極佳17藝術(shù)吸管用于做花式咖啡及飲料用序號品 名建議品牌用途及說明報價圖 樣18摩卡壺專用濾紙用于過濾摩卡壺之咖啡渣用19手動打奶器用于手動抽打奶泡以制作花式咖啡20拉花杯用于做花式咖啡之拉花用21雪克壺用于調(diào)酒及調(diào)冰咖啡、冰果汁22盎司杯用于量取吧臺液體原物料序號品 名建議品牌用途及說明報價圖 樣23虹吸式咖啡壺過濾布用于更換虹吸壺的過濾布，以達到咖啡之最好效果24手沖杯專用濾紙用于做手沖式咖啡之濾紙25皇家咖啡匙用于做皇家咖啡26調(diào)酒吧匙用于調(diào)咖啡、酒、果汁等27冰砂匙用于冰砂、果汁、圣代等產(chǎn)品28普通咖啡匙用于出一般咖啡29花式咖啡匙用于出花式咖啡、圣代30美式咖啡機用于出自助餐、早餐咖啡美式咖啡機 咖啡保溫盤第二部分：吧臺杯具部分序號品 名建議品牌數(shù)量用途及說明報價圖 樣01單品咖啡杯用于出單品咖啡02花式咖啡杯用于展示及出品花式咖啡式樣見附注03卡布基諾杯用于出卡布基諾及拿鐵等咖啡式樣見附注04意式濃縮杯用于出特濃咖啡及當桌服務(wù)用式樣見附注05檸檬水杯用于給顧客上冰水及出威士忌用06特飲杯用于做花式冰咖啡及飲料用；需35種樣式07圣代杯用于出品圣代等08果茶杯用于出品茶飲09紅酒杯用于出品紅酒10雞尾酒杯用于出品雞尾酒11瑪格麗特杯用于出品雞尾酒、特飲12其它雞尾酒杯用于出品雞尾酒等第三部分：電器及其它器具部分部分序號品 名建議品牌數(shù)量用途及說明報價圖 樣01仿古手動磨豆機用于當桌服務(wù)、預(yù)防停電、做為裝飾性擺設(shè)樣品具體見圖樣。02制冰機用于制冰03微波爐23L*800W用于加熱及制作爆米花04碎冰機用于制作碎冰、刨冰、冰砂等05冰砂機用于制作冰砂、奶昔及部分調(diào)酒06雙頭半自動專業(yè)咖啡機用于制作espresso，花式咖啡等07無線呼叫器用于廳面管理第四部分：咖啡原材料部分序號品 名品牌數(shù)量用途及說明報價圖 樣01意式機用咖啡豆espresso用于制作espresso,花式咖啡等（意大利專業(yè)咖啡機、虹吸壺、摩卡壺、法國壓、比利時皇家等。 02極品藍山咖啡豆blue uontain coffee用于制作極品單品咖啡（虹吸壺、法國壓等）03極品藍山咖啡豆blue uontain coffee用于制作藍山單品咖啡（虹吸壺、法國壓等）同上04特級巴西咖啡豆Santes coffee用于制作巴西咖啡（虹吸壺、法國壓等）同上05特級哥倫比亞咖啡豆Columbia coffee用于制作哥倫比亞咖啡（虹吸壺、法國壓等）同上06特級摩卡咖啡豆Mocha Yrgacheffe用于制作哥倫比亞咖啡（虹吸壺、法國壓等）同上07特級曼特寧咖啡豆Manding coffee用于制作曼特寧咖啡（虹吸壺、法國壓、比利時皇家、摩卡壺等）同上08特級夏威夷可娜咖啡豆Hawaii Kona用于制作夏威夷可娜咖啡（虹吸壺、法國壓、手沖等）同上09特級綜合熱咖啡豆用于制作本店招牌咖啡及部分花式咖啡（虹吸壺、法國壓、手沖、比利時皇家、摩卡壺等）同上序號品 名用途及說明報價圖 樣10特級綜合冰咖啡豆用于制作本店冰咖啡（冰滴機、摩卡壺、虹吸壺）同上11特級意大利咖啡豆用于制作意大利咖啡、花式咖啡、冰咖啡等（虹吸壺、摩卡壺、手沖、比利時皇家、法國壓等）同上12特級炭燒咖啡豆wood coal coffee用于制作炭燒咖啡（虹吸壺、摩卡壺、法國壓、比利時皇家等）同上第五部分：咖啡輔料部分序號品 名品牌數(shù)量用途及說明報價圖 樣01白砂糖包1件（6*400）用于普通咖啡、紅茶等調(diào)甜02黃糖包1件（6*400