zgf餐廳績效考核手冊p14(已改無錯字)
2022-07-24 01:29:47 本頁面
【正文】 快地主動和員工問好，員工也有良好反應優(yōu)秀5分有主動和員工問好，但態(tài)度隨便良好4分只是偶然有問好的行為不理想3分值班評估目的——當更營運仍然是各經(jīng)理的工作內(nèi)容之一，也是他們綜合技能表現(xiàn)的主要環(huán)節(jié)考核的方法——由訓練經(jīng)理和餐廳經(jīng)理，督導完成。93以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分QSC得分目的——餐廳所有成員都應為QSC的得分負責方法——根據(jù)督導的QSC或神秘顧客評分來考核，如本月有2次評分，以最近一次為準考核目標設定：93分以上優(yōu)秀10分良好8分不理想6分餐廳經(jīng)理紅利目的——希望有限度地保留餐廳經(jīng)理的管理彈性，以后的績效會繼續(xù)增加這方面的內(nèi)容。使用的方法——餐廳經(jīng)理可以自由地使用這10分，但使用后要陳述得分理由?？己四繕嗽O定：失分嚴重的項目說明陳述失分的理由，并一起分析導致失分的根源。注意每一份績效考核表都應在每月4號前制作完成，在下月4號前考核完成，當天考核完成后馬上制定好下月的目標并簽名確認。以上提到的工具表格有：班表，員工班次表，餐廳的改進計劃，管理組合作表，工時指引表，膳食登記表，值班評估表，QSC評估表，都需要文本存檔4個月。如果由于工具表格的丟失，不能進行的某項內(nèi)容評估，該項只能得最低分。評分制：實行5，4，3，和10，8，6，的得分形式總分：95以上——卓越， 90—94分——優(yōu)秀 85—89分——良好 75—84分——合格 65—74分——需要改進 64分以下——需要從新學習技能 第三部分訓練經(jīng)理績效考核準確有效的訓練計劃三表存檔完整，資料準確目的——三表是建立訓練計劃的依歸和基礎，必須準確無誤?？己朔绞健椴椴糠謲徫毁Y料，三表對比，注意檢查由于員工流失而導致的新的崗位培訓考核目標設定：三表一致，保存完整，更新及時優(yōu)秀5分三表一致，有個別沒更新或填寫錯誤良好4分三表不一致，或本月沒整理過不理想3分訓練需求表的準確性目的——訓練需求表是制定訓練計劃的指導性工具，必須進行考核考核方法——主要考察餐廳人數(shù)，最低需求%，訓練需求人數(shù)，3個指數(shù)，訓練經(jīng)理必須能準確說明考核目標設定：三項指數(shù)都合理，準確，營運暢順優(yōu)秀5分不超過2個崗位的數(shù)據(jù)失誤，營運仍然基本暢順良好4分有2個以上的崗位不準確，或已經(jīng)有崗位滿足不了營運不理想3分訓練計劃的執(zhí)行情況目的——該項目是訓練經(jīng)理的主體工作內(nèi)容，是領導員工和執(zhí)行力的表現(xiàn)考核方法——檢查訓練計劃的內(nèi)容和抽檢個別受訓員工考核目的設定：完成95%以上優(yōu)秀5分完成90%——94%良好4分完成89%以下不理想3分積極主動地管理餐廳輔導管理組營運 目的——餐廳里應由最資深的副理擔任訓練經(jīng)理，他不單只訓練員工，并要輔導管理組的工作，為日后做餐廳負責人做準備?？己朔椒ā獧z查訓練經(jīng)理為組長主任和副理做的值班評估，請著重留意訓練經(jīng)理作出的輔導工作。餐廳經(jīng)理應該經(jīng)常和訓練經(jīng)理溝通，幫助他解決輔導管理組時碰到的問題?？己四繕嗽O定：每月為每位管理組完成2份值班評估優(yōu)秀5分有1份沒完成良好4分有2份以上沒完成不理想3分有組織地發(fā)動員工主動發(fā)掘餐廳的機會點目的——希望訓練經(jīng)理帶領餐廳員工能更積極主動地自我完善，鼓勵員工參與餐廳的管理。考核方法——檢查記錄的機會點，留意發(fā)現(xiàn)機會點的員工是否是重復的還是有普遍性，我們就能發(fā)現(xiàn)員工的參與度考核目標設定：每月發(fā)現(xiàn)16個以上優(yōu)秀5分每月發(fā)現(xiàn)12到15個良好4分每月發(fā)現(xiàn)11個以下不理想3分應餐廳的機會點而制定的改進計劃的執(zhí)行情況目標——體現(xiàn)訓練經(jīng)理對餐廳的改造能力和執(zhí)行力考核方法——將餐廳的實際情況和改進計劃作對比考核目標設定：改進計劃完成95%以上優(yōu)秀5分改進計劃完成85%到94%良好4分改進計劃完成84%以下不理想3分員工滿意度員工流失率目的——由于中餐的特點，員工的培訓較為復雜一點，所需時間也較長。如果損失一位熟手員工，對餐廳來說要補充是需要時間的。如果短時間內(nèi)，流失多名員工就會對餐廳有很大的影響，而且不能及時補充。我們有必要在這里多下工夫?？己朔椒ā笥柧毥?jīng)理記錄員工的離職原因，
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