畢業(yè)論文(食品安全與檢驗(yàn)專業(yè))(已改無錯字)
2023-07-25 01:38:29 本頁面
【正文】 驗(yàn)號 A B C 感官評分. . . . .學(xué)習(xí)參考1 A1 B1 C1 2 A1 B2 C2 3 A1 B3 C3 4 A2 B1 C2 5 A2 B2 C3 6 A2 B3 C1 7 A3 B1 C3 8 A3 B2 C1 9 A3 B3 C2 K1 K2 K3 k1 k2 k3 R 對產(chǎn)品進(jìn)行感官評價(jià)， 低糖南瓜脯感官評定規(guī)則項(xiàng)目 制品品質(zhì) 評分（分） 表面皺縮干癟 0—10 外形評定 有一定飽滿度，略有流糖現(xiàn)象 11—15 無破裂，不黏手，飽滿度好 16—20 色澤暗淡，透明度差 0—10色澤評定 色澤略顯金黃，稍有透明感 11—15 色澤金黃，有光澤 16—20 無香味，略有異味，粗糙，入口有粉粒感 0—30滋味評定 無異味，南瓜味比較淡，甜味突出或過淡，酸味不足， 31—50. . . . .學(xué)習(xí)參考 入口南瓜風(fēng)味明顯，酸甜適中，軟硬適中 51—60 從上述分析可知因素C對結(jié)果的影響最大。影響因素順序?yàn)镃→B→A，也就是說膠體溶液的處理方式對保形的影響最大，其次就是濃度、膠體種類。這是因?yàn)槟z體的保形效果在很大程度上取決于它的滲透性。若滲透性好，膠體物質(zhì)就能夠充分滲透到果肉內(nèi)部，達(dá)到良好的保形效果，是成品飽滿透明而有韌性。采用膠體磨處理可以有效地減小膠體的半徑，使?jié)B透性大大增加。再配合合理的滲透工藝和鹽漬處理，最終獲得理想的保形效果。根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，最佳保形條件為A 1B3C1。 低糖南瓜脯由于含糖量控制在45％左右，抑制微生物的效果相應(yīng)減弱，所以采用了以下幾種方法來延長低糖南瓜脯的保質(zhì)期。： 幾種保質(zhì)處理效果比較 食鹽
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