【正文】 帶是海洋與陸地接觸地帶。旅游活動主要在海岸帶進行，形成風格各異的海濱景觀。我國大陸海岸線北起鴨綠江口，南至北侖河口，全長18000千米。沿海島嶼約計6500個?？v跨溫帶、亞熱帶、熱帶三個氣候帶。四、泉水景觀 地下水的天然露頭稱為泉。泉能構成許多觀賞景觀和旅游商品資源。分類：（一）冷泉（二）礦泉（三）觀賞泉五、瀑布景觀 瀑布是從河床縱剖面陡坎或懸崖處傾瀉而下的水流。景觀特色：瀑布以其銀白色的練帶自天而降，形成雷鳴般的巨響，飛濺的水珠雨霧蒙蒙，與藍天、白云、青山峰洞、文物古跡等自然及人文景觀構成有動、有靜、有形、有聲、有色的畫卷。瀑布的大小、氣勢主要取決于地勢落差和水量。我國三大瀑布風景區(qū)：黃果樹瀑布風景區(qū)、壺口瀑布風景區(qū)和吊水樓瀑布風景區(qū)。討論：目前我國水資源短缺，水體污染問題日益嚴峻，而水體在旅游景觀的構成上起重要作用，水體本身也是非常有價值的景觀資源。結(jié)合我國水資源的現(xiàn)狀，探討我國水體旅游資源的開發(fā)利用和保護的具體措施。第三部分 氣候和氣象景觀資源一、氣候環(huán)境氣候是指一定地區(qū)多年天氣狀況的綜合特征。如東北的冰雪旅游（又稱白色旅游）、華南的海濱旅游（又稱藍色旅游）、江南山地避暑旅游（又稱綠色旅游）是在我國不同地區(qū)同時存在的氣候旅游資源?？禈窔夂蚴侵溉梭w感覺舒適的氣候條件，一般指氣溫在10℃22℃之間。氣候?qū)W上用候均溫來劃分四季。候均溫低于10℃為冬季；高于22℃為夏季；10℃22℃之間為春秋季，這也是旅游的黃金季節(jié)。山地氣溫隨高度上升而遞減，山地空氣中含有大量的負氧離子，具有療養(yǎng)避暑的康樂氣候環(huán)境。海濱空氣清新，塵埃少，也同樣具有避暑、避寒和療養(yǎng)的氣候條件。討論：康樂旅游在中國的發(fā)展前景。二、氣象景觀氣象指地球大氣層中發(fā)生的各種自然現(xiàn)象。如云、雨、風、雷、電、霜、霧、雪等。云海霧凇冰雪（二）佛光和海市蜃樓景觀（三）旭日、晚霞與明月美景第四部分 生物景觀資源一、動物景觀 動物是旅游環(huán)境中最活躍、最生動的因子，以形態(tài)、色態(tài)和動態(tài)誘發(fā)旅游者產(chǎn)生多方面的旅游動機。二、植物景觀植物在風景區(qū)有美化環(huán)境、裝點山水、分割空間、塑造意境的功能。而且植物在維護大自然生態(tài)平衡方面也起著重要作用，森林有“地球之肺”之稱，其景觀也豐富多彩，在促進人的新陳代謝、增強健康方面有其特殊的功能。思考如何做好動植物資源的保護，并發(fā)揮其在旅游資源中的作用。第四單元 中國風物特產(chǎn)l 教學目標：本章主要介紹中國烹任風味流派的劃分、地方風味流派和其他風味概況。中國陶瓷器、絲織刺繡品和名茶、名酒、中藥，漆器、金屬工藝品和玉石木竹雕刻以及文房四寶、工藝畫、年畫和風箏等風物特產(chǎn)知識。l 教學重點：中國烹飪八大風味流派和風物特產(chǎn)的基本知識。l 教學難點：地域特征烹飪與風味流派的關系。l 教學時數(shù)： 8課時。第一部分 中國菜系第一節(jié) 中國菜系的定義與劃分風味的概念：所謂“風味”是指食品(菜肴、面點、小吃或飲料等)選料、加工及制作所顯示的獨有的風格特點。它的涵蓋意義要大于“菜系”，這在學習中要加以區(qū)分。中國烹飪風味豐富多彩，從不同的角度，可以劃分出不同類型的風味流派。一、從地域角度劃分二、從民族角度劃分三、從原料性質(zhì)劃分四、從功用劃分五、從生產(chǎn)者主體劃分第二節(jié) 地方風味流派簡介一、山東風味（二）構成以濟南、膠東菜為主組成?？赘艘沧猿审w系。（三）特點以其口味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細而享譽海內(nèi)外。（四）代表菜 油爆雙脆、蔥爆海參、清湯燕菜、糖醋鯉魚、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸、鍋塌豆腐、油爆海螺、奶湯蒲菜、干蒸加吉魚、紅烤大蝦、黃燜甲魚、繡球干貝、拔絲蘋果、糟溜魚片、奶湯魚翅、大蔥爆羊肉、辣白菜、醋烹對蝦、蔥燒海參等300余種。二、四川風味（一）發(fā)展簡史 （二）構成 主要由成都（上河幫）、重慶（下河幫）、自貢（小河幫）三個系統(tǒng)組成。（三）特點 。、小煎、小燒、小火靠、干燒、干煸，百菜百味，以麻辣、魚香、怪味等擅長。（四）代表菜 宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、鍋巴肉片、怪味雞塊三、江蘇風味（一）發(fā)展簡史 （二）構成 主要由淮揚（揚州、淮安）、金陵（南京）、蘇錫（蘇州、無錫）、徐海（徐州、連云港）四大部分構成。（三）特點 ，重鮮活。江河湖海水鮮等動物性原料多用活料，以求突出鮮活的本味。著名的水產(chǎn)品有長江三鮮（鰣魚、刀魚、魚回魚）、太湖銀魚、陽澄湖清水大閘蟹及鳳尾魚，優(yōu)良菜蔬有太湖莼菜、寶應藕以及淮安蒲菜、茭白、冬筍等，名特產(chǎn)有高郵麻鴨、南京板鴨和香肚、靖江肉脯、無錫油面筋等，著名優(yōu)質(zhì)調(diào)味品有淮北海鹽、鎮(zhèn)江香醋、太倉槽油等，這些都為江蘇菜提供了雄厚的物質(zhì)基礎。、火工和造型，擅長燉、燜、煨、焐。（四）代表菜三套鴨、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、叫化雞、松鼠鱖魚、熗虎尾、霸王別姬、四、廣東風味（一）發(fā)展簡史 （二）構成 廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三大流派組成，廣州菜最有代表性。（三）特點 “生猛”。選用調(diào)料和烹調(diào)方法有濃厚的地方色彩，調(diào)味多用蠔油、蝦醬、梅膏、沙茶、魚露、紅醋等，烹調(diào)常用焗、炆、烤、炸、燴等手法。（四）代表菜 廣東菜的諸多菜肴，大體可分成三類：一是以海味山珍為上品，如“蛇餐”、“紅燒果子貍”。二是以豬、牛、羊、狗、三鳥以及咸淡水族菜品為一般宴會或家宴菜，如“東江鹽焗雞”。三是以水果入菜的菜品為時新菜。五、浙江風味（一）構成 浙江范圍主要由主要由杭州、寧波、紹興組成，以杭州風味為主。 （二）口味特點 重鮮嫩清脆。（三）代表菜西湖醋魚、東坡肉、蜜汁火方、冰糖甲魚、清湯越雞、干菜燜肉六、福建風味（一）構成 福州、閩南（以廈門、泉州為中心）、閩西（客家話區(qū)）三路地方風味。（二）口味特點 福州偏酸甜，閩南多香辣，閩西喜濃香醇厚。（三）代表菜佛跳墻、雞絲燕窩、白斬河田雞、沙茶燜鴨塊、荔枝肉七、湖南風味（一）構成 主要由湘江流域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三部分組成。（二）口味特點 重辣酸香鮮軟脆。（三）代表菜麻辣仔雞、生溜魚片、清蒸水魚、火方銀魚、洞庭肥魚肚、吉首酸肉等等。八、安徽風味（一）構成主要由皖南、沿江、淮北三大部分組成。（二）口味特點 以咸鮮為主。（三）代表菜黃山燉鴿、火腿燉甲魚、李鴻章雜燴、問政山筍、毛峰熏鰣魚、紅燒劃水、。九、北京風味（一）口味特點 口味以北方濃郁酥爛為主，兼具南方講求的嫩脆清鮮。（二）代表菜 北京烤鴨、涮羊肉、海紅魚唇、黃燜魚翅、沙鍋羊頭、扒熊掌、炸佛手等等。十、上海風味（一）口味特點 以清淡為主，講求嫩脆酥爛。（二）代表菜 青魚下巴甩水、白斬雞、貴妃雞、蝦子大烏參、松仁魚米、桂花肉、八寶雞等等。十一、西北風味（一）口味特點 以陜西為代表，包括甘、青、寧、新等。味型總體以咸鮮辣酸為主。（二）代表菜葫蘆雞、胡羊肉、百合雞絲、翡翠蹄筋、扒駝掌、香酥巖羊、蟲草雪雞、等。十二、東北風味 （一）口味特點 由吉林、遼寧、黑龍江三省風味組成。東北雖分三省。味型多咸鮮蔥蒜辛香。（二）代表菜 紅梅魚肚、元寶魚翅、白扒松茸蘑、人參燉烏雞、鹿茸三珍湯、抽刀白肉白扒鹿筋、酒醉彩云猴頭黃瓜香、三鮮飛龍十三、各地著名面點小吃簡介山東四川江蘇廣東浙江福建湖南安徽北京上海西北東北第三節(jié) 其他風味選介一、素食風味（一）素菜代表性名菜 羅漢齋等（二）各地特色素菜福建廈門南普陀寺：半月沉江、紅燜鴨、炒腰花；杭州：桂花鮮栗羹、糟燴鞭筍上海功德林：醋熘素黃魚、脆皮燒雞、炒素蟹粉；成都寶光寺：醋熘素鯉廣東：鼎湖上素安徽：蜜汁山藥兔；陜西：金邊白菜等等。二、仿古風味 懷抱鯉 第二部分 名酒、名茶、中藥 酒是用高粱、麥、米、葡萄或其他水果等原料經(jīng)糖化、發(fā)酵制成的含有食用酒精等成分的飲料。中國是世界上最早的釀酒國家之一，早在5000年前就已開始釀酒。一、中國名酒（一）中國酒的分類根據(jù)釀酒方法分類，有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。根據(jù)酒精含量分類，有高度酒（40176。以上）、中度酒（20176?！?0176。之間）和低度酒（在20176。以下）。根據(jù)商業(yè)習慣，有白酒、黃酒、果酒、葡萄酒、啤酒、露酒、藥酒等種類。 （二）中國國家名酒白酒是以各種含淀粉或糖分的原料、輔料、酒曲、酒母、水等，經(jīng)過糖化發(fā)酵后，用蒸餾法制成的40176?！?5176。之間的高濃度酒。 (1)香型 目前被國家承認的只有醬香型、窖香型、清香型、米香型、兼香型五種。 (2)名酒 1952年～1988年五屆全國評酒會評出國家名酒白酒共17種，即:茅臺酒（有“國酒”之譽）、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、五糧液、古井貢酒、董酒、全興大曲、劍南春、洋河大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。，也是中國特有的釀造酒，多以糯米為原料，也可用粳米、秈米、黍米和玉米為原料，蒸熟后加入專門的酒曲和酒藥，糖化、發(fā)酵后壓榨而成。酒度一般1618度，含糖、氨基酸等多種成分，具有相當高的熱量，是營養(yǎng)價值很高的低度飲料。黃酒主要產(chǎn)于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。 我國用葡萄釀酒的歷史悠久，漢代西域地區(qū)就以釀葡萄酒馳名。唐代我國西北地區(qū)已用葡萄蒸制葡萄燒酒，飲葡萄酒之風非常興盛。中國最早的近代葡萄酒釀造企業(yè)是1892年華僑張弼士創(chuàng)建的山東煙臺張裕葡萄酒廠。(1)分類葡萄酒按加工方法，分為釀造葡萄酒（又稱原汁葡萄酒，或靜止葡萄酒）、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸餾葡萄酒。按糖分含量，分為干葡萄酒（%，口感無甜味）、半干葡萄酒（%～%，有極微弱甜味）、半甜葡萄酒（%～5%，口感較甜）和甜葡萄酒（5%，口感很甜）。按色澤，分為紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和白葡萄酒。(2)名酒 煙臺紅葡萄酒、味美思、金獎白蘭地，北京中國紅葡萄酒、北京特制白蘭地，長城干白葡萄酒，河南民權白葡萄酒，天津半干白葡萄酒。，再加上水、淀粉、酵母等輔料，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的一種含二氧化碳的低度酒精飲料，也叫麥酒。它含有豐富的營養(yǎng)，如氨基酸、維生素等，有“液體面包”的美譽。啤酒是近代從歐洲傳入。先由外國商人在中國的青島、哈爾濱、沈陽、上海等地設廠釀造。1904年、1915年在哈爾濱、北京中國人先后辦起東北三省啤酒廠、雙合盛五星啤酒汽水廠。（1）分類啤酒根據(jù)是否殺菌，可分為鮮啤酒（生啤酒）和熟啤酒；根據(jù)啤酒的麥汁濃度、酒精含量（質(zhì)量）不同，可分為低濃度啤酒（7176?！?176。，2%）、中濃度啤酒（11176?！?2176。，%～%）和高濃度啤酒（14176?！?0176。，%～%）三種；根據(jù)顏色深淺，可分為黃啤酒（淡色啤酒或淺色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒或綠色啤酒）。（2）名酒 1963～1984年在三屆國家評酒會上被評為國家名酒的啤酒有:青島啤酒、北京特制啤酒和13度特制上海啤酒。 用白酒、葡萄酒或黃酒為酒基，再配合中藥材、芳香原料和糖料等制成。其中，用中藥材配制的酒稱為藥酒，如竹葉青等。1963～1984年三屆全國評酒會評出配制酒的國家名酒有:山西竹葉青、湖北園林青。二、名茶茶是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢（稱鮮葉）為原料加工制成的的產(chǎn)品。茶是世界上最著名的三大飲料之一。唐代茶圣陸羽著的《茶經(jīng)》是中國也是世界上第一部茶葉科學專著。（一）茶葉的分類按初加工方法，茶可以分為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶六大類。根據(jù)商業(yè)習慣，可以把茶分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶6大類（二）中國傳統(tǒng)名茶 西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃山毛峰茶最為著名。 紅茶多以產(chǎn)地命名，以安徽祁紅、云南滇紅尤為出眾。 也稱青茶，屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間。名品有福建的武夷巖茶、鐵觀音、廣東的鳳凰單樅，臺灣的烏龍等。 加工過程中采用殺青、悶黃方法，使鮮葉進行非酶性氧化。黃葉黃湯，香氣清悅醇和。黃茶按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。著名品種有君山銀針等。 白茶白色茸毛多，色白如銀，湯色淺淡、素雅，初泡無色，滋味鮮醇，毫香明顯。是在加工制茶時僅經(jīng)過萎凋，便將鮮葉直接干燥的茶，不揉捻、不發(fā)酵。主要產(chǎn)于福建的政和、福鼎等地，名品有白毫銀針、白牡丹等。三、中藥中藥指中醫(yī)用以治病防病或保健養(yǎng)生的藥物，按加工工藝分為中藥材、中成藥兩類。（一）中藥材（二）中成藥：案例分析： 現(xiàn)在有人提議把中醫(yī)中藥取消，你同意嗎？為什么？第三部分 陶瓷器、工藝品一、陶瓷器陶瓷器的概念、特點及著名產(chǎn)地我國當代瓷器主要產(chǎn)于江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵、福建德化、浙江龍泉、山東淄博和河北唐山等地。中國陶瓷發(fā)展概況中國陶瓷制造歷史悠久。在英文中，“中國”和“瓷器”是同一個單詞，即CHINA。因此，中國素有“瓷國”之稱。陶瓷名品（一）宜興紫砂器（二）洛陽仿唐三彩（三）淄博美術陶瓷（四）景德鎮(zhèn)名瓷（五）醴陵釉下彩瓷（六）德化白瓷塑（七）龍泉青瓷二、工藝品玉石木竹雕刻雕刻：即運用刀、斧等工具在玉石、象牙、石料、木料等各種硬質(zhì)材料上創(chuàng)作形象的一種藝術。雕刻技法可分為：圓雕、浮雕和透雕幾種。從材料上區(qū)分雕刻工藝有：玉雕、牙雕、石雕、木雕、竹該等幾大類。（一）（二）（三）木雕（四）竹刻 . 黃巖翻簧竹刻織繡工藝品 絲織工藝品是指以蠶絲為原料的絲織品和刺繡品的總稱。被譽為“東方絢麗的彩霞”。是中國古代傳統(tǒng)三大特產(chǎn)之一。（一）絲織品。南京云錦、成都蜀錦、蘇州宋錦并譽為當代三大名錦。
（二）刺繡是用針引線在繡料上穿刺出一定紋樣和色彩紋的裝飾織物。明代上海顧名世家的刺繡品顧繡尤其聞名。蘇州的蘇繡、湖南湘繡、四川蜀繡、廣東粵繡，既繼承古老的傳統(tǒng)，又有所創(chuàng)新，各有特色，被譽為我國四大名繡。漆器天然漆自古盛產(chǎn)于中國。中國漆器制作始于六七千年以前。當代漆器主要分布于北京、福建福州、江蘇揚州、四川成都、山西平遙（推光）、貴州大方（皮胎）、甘肅天水（填雕）等地。（一）北京雕漆（二）福州脫胎漆器（三）揚州鑲嵌漆器 金屬工藝品（一）金銀花絲鑲嵌金銀花絲鑲嵌是金屬工藝品的重要組成部分，是指以金銀為主要原料，亦包括銅、彩釉、焊藥及