【正文】 五、課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)（內(nèi)容與要求）崗位能力模塊專項(xiàng)教學(xué)模塊教學(xué)內(nèi)容知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)態(tài)度目標(biāo)一、客房清掃模塊理論基礎(chǔ)部分客房產(chǎn)品的基本要求及特點(diǎn)客房在飯店的地位；消費(fèi)者對(duì)飯店產(chǎn)品的基本要求；客房產(chǎn)品的基本要求；客房產(chǎn)品的特點(diǎn)了解客房、重視客房客房的種類標(biāo)準(zhǔn)間、套房、特色房的概念及特點(diǎn)能認(rèn)識(shí)不同客房名稱并準(zhǔn)確區(qū)分了解客房客房的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不同星級(jí)飯店客房的標(biāo)準(zhǔn)和要求；不同星級(jí)飯店客房的區(qū)別能通過飯店客房的某些特征判斷其星級(jí)水平了解客房客房的功能及設(shè)備用品的配備客房設(shè)計(jì)的基本原則；客房的功能設(shè)計(jì)；客房用品的配備；現(xiàn)代化客房設(shè)施設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)了解客房、審美能力的培養(yǎng)與提高清潔器具和清潔劑清潔器具的種類、用途、使用及保養(yǎng)要求；清潔劑的種類、用途及使用清潔器具的使用及日常保養(yǎng)、清潔劑的使用愛護(hù)設(shè)備、安全操作、厲行節(jié)約客房的清潔保養(yǎng)客房清潔保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)、程序、注意事項(xiàng)清掃整客房前的準(zhǔn)備工作、各類客房的日常清掃整理、客房的計(jì)劃衛(wèi)生堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、遵守規(guī)程、安全操作、吃苦耐勞、厲行節(jié)約、注重環(huán)保、職業(yè)道德實(shí)踐操作部分走客房清掃訓(xùn)練操作方法、標(biāo)準(zhǔn)、流程能獨(dú)立完成走客房清掃工作任務(wù)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、遵守規(guī)程、安全操作、吃苦耐勞、厲行節(jié)約、注重環(huán)保、職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)住客房清掃訓(xùn)練能獨(dú)立完成住客房清掃工作任務(wù)空房清掃訓(xùn)練能獨(dú)立完成空房清掃工作任務(wù)晚間客房清掃訓(xùn)練能獨(dú)立完成晚間夜床服務(wù)工作任務(wù)案例鞏固部分能理論聯(lián)系實(shí)際，檢測教學(xué)目標(biāo)的落實(shí)，模塊職業(yè)能力的提高二、客房鋪床模塊理論基礎(chǔ)部分床的種類了解工作對(duì)象強(qiáng)化技能堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新能力客房床具了解工作器具中西式鋪床的比較了解工作方法實(shí)踐操作部分客房西式鋪床操作方法、標(biāo)準(zhǔn)、流程能獨(dú)立完成西式鋪床工作任務(wù)客房中式鋪床能獨(dú)立完成中式鋪床工作任務(wù)案例鞏固部分能理論聯(lián)系實(shí)際，檢測教學(xué)目標(biāo)的落實(shí)，模塊職業(yè)能力的提高三、客房常規(guī)對(duì)客服務(wù)模塊理論基礎(chǔ)部分常規(guī)服務(wù)對(duì)客服務(wù)的含義、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；賓客的類別及其特點(diǎn)；在對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用心理學(xué)的知識(shí)；對(duì)客服務(wù)的程序規(guī)范對(duì)客服務(wù)的方法和技巧；對(duì)客服務(wù)中一般問題的處理正確理解和把握自己的角色；遵守“賓客至上”的服務(wù)準(zhǔn)則；理解客人、尊重客人、關(guān)心客人客房服務(wù)用語對(duì)客服務(wù)的語言規(guī)范；禮貌服務(wù)用語；客房服務(wù)英語熟練使用禮貌用語對(duì)客服務(wù)；能夠使用簡單客房服務(wù)英語為客人提供服務(wù)講究禮節(jié)禮貌；講究語言規(guī)范和技巧實(shí)踐操作部分服務(wù)臺(tái)迎客服務(wù)訓(xùn)練（雙語）操作方法、標(biāo)準(zhǔn)、流程能用兩種語言獨(dú)立完成服務(wù)臺(tái)迎客服務(wù)工作任務(wù)正確理解和把握自己的角色；遵守“賓客至上”的服務(wù)準(zhǔn)則；理解客人、尊重客人、關(guān)心客人講究禮節(jié)禮貌；講究語言規(guī)范和技巧服務(wù)臺(tái)送客服務(wù)訓(xùn)練（雙語）能用兩種語言獨(dú)立完成服務(wù)臺(tái)迎客服務(wù)工作任務(wù)訪客服務(wù)訓(xùn)練（雙語）能用兩種語言獨(dú)立完成服務(wù)臺(tái)訪客服務(wù)工作任務(wù)接待洗衣服務(wù)訓(xùn)練（雙語）能用兩種語言獨(dú)立完成接待洗衣服務(wù)工作任務(wù)擦鞋服務(wù)訓(xùn)練（雙語）能用兩種語言獨(dú)立完成擦鞋服務(wù)工作任務(wù)客房小酒吧服務(wù)訓(xùn)練（雙語）能用兩種語言獨(dú)立完成客房小酒吧服務(wù)工作任務(wù)會(huì)議服務(wù)訓(xùn)練能獨(dú)立完成各種類型會(huì)議服務(wù)工作任務(wù)案例鞏固部分能夠理論聯(lián)系實(shí)際，檢測教學(xué)目標(biāo)的落實(shí)，模塊職業(yè)能力的提高四、客房超常服務(wù)模塊理論基礎(chǔ)部分超常服務(wù)超常服務(wù)的含義、類型、原則、規(guī)范超常服務(wù)的基本方法；特殊問題的處理理解客人、尊重客人；注重服務(wù)的個(gè)性化和針對(duì)性、靈活性實(shí)踐操作部分客人的個(gè)性化服務(wù)訓(xùn)練操作方法、標(biāo)準(zhǔn)、流程能針對(duì)不同的客人提供個(gè)性化服務(wù)VIP客人接待訓(xùn)練能獨(dú)立完成VIP客人的接待服務(wù)工作客人投訴的處理訓(xùn)練能獨(dú)立妥善處理客人投訴案例鞏固部分能夠理論聯(lián)系實(shí)際，檢測教學(xué)目標(biāo)的落實(shí)，模塊職業(yè)能力的提高五、客房安全管理模塊理論基礎(chǔ)部分安全管理防火、防盜、防工傷事故、疾病預(yù)防、自然災(zāi)害預(yù)防、急救安全設(shè)施設(shè)備的使用；安全事故的處理強(qiáng)化安全意識(shí)；預(yù)防為主、防治結(jié)合應(yīng)變能力實(shí)踐操作部分客房發(fā)生火災(zāi)的應(yīng)急訓(xùn)練常識(shí)與應(yīng)對(duì)方法能夠獨(dú)自面對(duì)火災(zāi)應(yīng)急處理工作任務(wù)客人丟失現(xiàn)金或物品的應(yīng)對(duì)訓(xùn)練常識(shí)與應(yīng)對(duì)方法能夠獨(dú)自面對(duì)失物處理工作任務(wù)客人拿走房內(nèi)物品的處理訓(xùn)練常識(shí)與應(yīng)對(duì)方法能夠妥善處理客人拿走房內(nèi)物品工作任務(wù)客人遺留物品的處理訓(xùn)練常識(shí)與應(yīng)對(duì)方法能夠獨(dú)立處理客人遺留物品工作任務(wù)客人意外受傷的應(yīng)對(duì)訓(xùn)練常識(shí)與應(yīng)對(duì)方法能夠獨(dú)自完成客人意外受傷應(yīng)急處理工作任務(wù)客人意外死亡的應(yīng)急訓(xùn)練常識(shí)與應(yīng)對(duì)方法能夠獨(dú)自面對(duì)客人意外死亡工作任務(wù)客人醉酒的處理訓(xùn)練常識(shí)與應(yīng)對(duì)方法能夠獨(dú)自處理醉酒客人工作任務(wù)案例鞏固部分能夠理論聯(lián)系實(shí)際，檢測教學(xué)目標(biāo)的落實(shí)，模塊職業(yè)能力的提高六、技能考核要求通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，學(xué)生能通過經(jīng)省勞動(dòng)部門考核頒發(fā)的中級(jí)客房服務(wù)員證。七、課程建議教材編寫要體現(xiàn)項(xiàng)目課程的特色與設(shè)計(jì)思想，教材內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)先進(jìn)性、實(shí)用性，典型產(chǎn)品的選取要科學(xué)，體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，具有可操作性。其呈現(xiàn)方式要圖文并茂，文字表述要規(guī)范、正確、科學(xué)。教學(xué)要采取項(xiàng)目教學(xué)法，以工作任務(wù)為出發(fā)點(diǎn)來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)中要注重創(chuàng)設(shè)教育情境，采取理論實(shí)踐一體化教學(xué)模式，要充分得用掛圖、投影、多媒體等教學(xué)手段。教學(xué)評(píng)價(jià)采取階段評(píng)價(jià)和目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合，理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合，學(xué)生作品的評(píng)價(jià)與知識(shí)點(diǎn)考核相結(jié)合。要注重課程資源開發(fā)與利用，建議開發(fā)相關(guān)學(xué)習(xí)輔導(dǎo)用書、教師指導(dǎo)用書及網(wǎng)絡(luò)資源。八、教學(xué)條件基本要求床、床上用品、各種類毛巾。較高要求標(biāo)準(zhǔn)間客房、衛(wèi)生間模擬實(shí)訓(xùn)室。九、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的依據(jù)為貫徹《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》和《面向21世紀(jì)教育振興行動(dòng)計(jì)劃》的精神，構(gòu)建“以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體的模塊化”專業(yè)課程體系。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的目的通過教學(xué)工作，探索職業(yè)教育課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、模式、評(píng)價(jià)方式以及管理制度等改革，建立具有職教特點(diǎn)和湖南特色的職業(yè)教育課程新體系，實(shí)現(xiàn)以生為本的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高，落實(shí)就業(yè)導(dǎo)向、職教富民的宗旨。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的原則學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的原則即“以評(píng)促改、以評(píng)促建、以評(píng)促管、評(píng)建結(jié)合、重在建設(shè)”。 “以評(píng)促改”就是通過學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)繼續(xù)推動(dòng)學(xué)校的課程改革； “以評(píng)促建” 就是通過學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)建設(shè)和發(fā)展學(xué)校的課程改革體系； “以評(píng)促管” 就是通過學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)更新職業(yè)教育界課程改革的管理理念，提高管理水平； “評(píng)建結(jié)合，重在建設(shè)” 就是通過學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)加強(qiáng)建設(shè)，學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)是手段，其目的是提高教學(xué)及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的方法（1）教師評(píng)價(jià)和學(xué)生互評(píng)相結(jié)合在以往評(píng)價(jià)中，教師是評(píng)價(jià)者，學(xué)生是評(píng)價(jià)對(duì)象。但在這樣的過程中，由于評(píng)價(jià)的主動(dòng)權(quán)掌握在教師手中，學(xué)生只能處于被動(dòng)應(yīng)付的地位，因此，評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生的激勵(lì)作用也很難體現(xiàn)。在課程改革體系中，學(xué)生由評(píng)價(jià)客體成為評(píng)價(jià)主體，從而提高了學(xué)習(xí)的參與性，增強(qiáng)了學(xué)生的評(píng)價(jià)能力，這也有利于學(xué)習(xí)者成就感的形成、目標(biāo)的明確、個(gè)性化的培養(yǎng)，也能充分反映課程改革的真實(shí)效果。新課程的評(píng)價(jià)從靜態(tài)的評(píng)價(jià)結(jié)果轉(zhuǎn)向了動(dòng)態(tài)地評(píng)價(jià)整個(gè)過程，這就要求要求教師從教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”等方面作一個(gè)較完整的評(píng)價(jià)。（2）過程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合在以往的教學(xué)中，對(duì)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)注重結(jié)果評(píng)價(jià)，過程評(píng)價(jià)已成為課程改革的瓶頸。而過程評(píng)價(jià)的主要目的是為了全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)和改進(jìn)教師的教學(xué)。只有把過程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，才能更全面的對(duì)改革后的課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，促進(jìn)課程改革的進(jìn)一步深化。（3）課內(nèi)評(píng)價(jià)和課外評(píng)價(jià)相結(jié)合提倡課外評(píng)價(jià)是開放性的特征之一。在新課程中，有許多內(nèi)容是要求學(xué)生把學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到生活中去，如把學(xué)會(huì)的專業(yè)技能為社會(huì)服務(wù)，由社會(huì)、家長和同學(xué)給予評(píng)價(jià)，這種寬松的評(píng)價(jià)方式對(duì)發(fā)展學(xué)生的專業(yè)技能水平是十分有利的。在實(shí)踐中運(yùn)用知識(shí)的能力在課堂教學(xué)中是不容易獲得的。（3）校內(nèi)評(píng)價(jià)和校外評(píng)價(jià)相結(jié)合通過對(duì)用工單位的走訪，了解學(xué)生所學(xué)的專業(yè)技能在實(shí)際工作中的運(yùn)用情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生所學(xué)課程更能適應(yīng)用飯店的需求?！恫惋嫹?wù)與管理》課程教學(xué)大綱一、課程性質(zhì)和任務(wù)（一）課程的性質(zhì)本課程是中職學(xué)校旅飯店管理專業(yè)的專業(yè)課程，是我校飯店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。（二）課程的任務(wù)《餐飲服務(wù)與管理》是飯店管理專業(yè)主要課程之一。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學(xué)生解決餐飲管理中所面臨的各種問題的能力；還要掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本理論和方法，培養(yǎng)學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神及吃苦耐勞精神，為以后的學(xué)習(xí)和從事實(shí)際工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、課時(shí)、學(xué)分120學(xué)時(shí)、8學(xué)分三、課程目標(biāo)（一）知識(shí)教學(xué)目標(biāo)了解：餐飲管理的一些基本原理和一些有關(guān)新成果、新信息。如：餐飲部的地位和作用，非酒精飲料知識(shí)，零點(diǎn)餐服務(wù)，宴會(huì)的籌劃與設(shè)計(jì)，冷餐會(huì)與自助餐酒會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)，酒吧服務(wù)宴會(huì)，菜單的作用與種類，餐飲采購管理知識(shí)，廚房布局知識(shí)，賓客就餐動(dòng)機(jī)、餐飲營業(yè)推廣基本知識(shí)。理解：餐飲部組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)，中餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)知識(shí)，宴會(huì)預(yù)定知識(shí)，西餐服務(wù)知識(shí)，菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)，餐飲驗(yàn)收程序、各種驗(yàn)收單據(jù)填寫，定價(jià)策略與方法、餐飲人員推銷的基礎(chǔ)知識(shí)，廚房生產(chǎn)管理，廚房衛(wèi)生與安全知識(shí)。掌握：餐飲管理的相關(guān)知識(shí)與餐飲服務(wù)的一些基本技術(shù)操作技能。如：餐飲種類、設(shè)施和產(chǎn)品，中、西餐擺臺(tái)知識(shí)，團(tuán)體餐服務(wù)知識(shí)，中、外菜系，中外酒、茶知識(shí)，中餐宴會(huì)的服務(wù)程序，西餐零點(diǎn)服務(wù)的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范，菜單制作方法，餐飲原料采購有效控制，餐飲原料驗(yàn)收的體系程序，餐飲定價(jià)的策略和具體方法，廚房生產(chǎn)的業(yè)務(wù)流程，餐飲原料庫存發(fā)放管理。a) 能力培養(yǎng)目標(biāo)1. 使學(xué)生初步具備餐飲管理與服務(wù)的能力，為以后的實(shí)地酒店實(shí)習(xí)和就業(yè)奠定基礎(chǔ)。2. 能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)。、折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜服務(wù)技能4. 初步掌握茶藝、調(diào)酒技術(shù)。b) 素質(zhì)教育目標(biāo)I 使學(xué)生了解本課程基本知識(shí)和服務(wù)技能在酒店的應(yīng)用情況，為順利就業(yè)提供幫助。II 培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、禮貌待客意識(shí)、酒店禮儀。餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)（1）了解餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)。自覺培養(yǎng)良好的個(gè)人品質(zhì)及良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（2）掌握正確的站立、行走要領(lǐng)，儀表要端莊，養(yǎng)成微笑服務(wù)的職業(yè)習(xí)慣。（3）初步掌握餐飲服務(wù)工作中的禮節(jié)禮貌知識(shí)與要求，了解客人的心理特征從而提高服務(wù)水平。III培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)精神及吃苦耐勞精神，為實(shí)現(xiàn)中國餐飲業(yè)的騰飛，為早日實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)而努力。四、課程設(shè)計(jì)思路按照“以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”的總體設(shè)計(jì)要求，該門課程以形成餐飲服務(wù)為基本目標(biāo)，徹底打破學(xué)科課程的設(shè)計(jì)思路，緊緊圍繞完成工作任務(wù)的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識(shí)的聯(lián)系，讓學(xué)生在職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)上掌握知識(shí)，增強(qiáng)課程內(nèi)容有職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，提高學(xué)生的就業(yè)能力。學(xué)習(xí)項(xiàng)目選取的基本依據(jù)是該門課程涉及的工作領(lǐng)域和工作任務(wù)范圍，但在具體設(shè)計(jì)課程中，還根據(jù)幾個(gè)典型基本技能為載體，使工作任務(wù)具體化，產(chǎn)生了具體的學(xué)習(xí)項(xiàng)目。其編排依據(jù)是該職業(yè)所特有的工作任務(wù)邏輯關(guān)系，而不是知識(shí)關(guān)系。依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的特點(diǎn)和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書嵌入式的”設(shè)計(jì)要求確定課程的知識(shí)、技能等內(nèi)容。依據(jù)各學(xué)習(xí)項(xiàng)目內(nèi)容總量以及在該門課程中的地位分配各學(xué)習(xí)項(xiàng)目的課時(shí)數(shù)。五、課程項(xiàng)目設(shè)計(jì)（內(nèi)容與要求）課程模塊項(xiàng)目名稱知識(shí)目標(biāo)技能目標(biāo)模塊一餐飲概述項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)餐飲部了解餐廳各崗位的名稱，餐飲部的地位和作用。了解餐廳各崗位的職責(zé)。理解餐飲組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的原則。了解餐飲經(jīng)營的環(huán)節(jié)。理解餐飲部與飯店其他部門的關(guān)系。掌握餐飲種類、設(shè)施和產(chǎn)品。項(xiàng)目二：餐飲部產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn)理解餐飲生產(chǎn)和銷售的特點(diǎn)認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)與其他行業(yè)服務(wù)的區(qū)別項(xiàng)目三：餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與管理職能了解大中小型飯店餐飲部的組織機(jī)構(gòu)熟悉餐飲部各個(gè)部門的管理職能模塊二餐飲服務(wù)的基本技能項(xiàng)目一：托盤技能具備餐飲服務(wù)中托盤技能的基礎(chǔ)知識(shí)，通過學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練使學(xué)生在今后的實(shí)際對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用自如通過操作技能的訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)，以達(dá)到熟練端托、運(yùn)用自如的訓(xùn)練要求。項(xiàng)目二：餐巾折花技能具備餐飲服務(wù)餐巾折花技能的基礎(chǔ)知識(shí)，通過學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練使學(xué)生在今后的實(shí)際對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用自如通過對(duì)餐巾折花操作技能的訓(xùn)練，讓學(xué)生掌握折花的技法、要領(lǐng)及部分花型的操作方法，以達(dá)到操作規(guī)范、熟練折疊的訓(xùn)練要求，具備折花的技能。項(xiàng)目三：擺臺(tái)技能具備餐飲服務(wù)擺臺(tái)技能的基礎(chǔ)知識(shí)，通過學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練使學(xué)生在今后的實(shí)際對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用自如通過對(duì)擺臺(tái)基礎(chǔ)知識(shí)的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解擺臺(tái)的種類和要求，掌握各種擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到操作規(guī)范、技能嫻熟的訓(xùn)練要求。項(xiàng)目四：斟酒技能具備餐飲服務(wù)中斟酒技能的基礎(chǔ)知識(shí)，通過學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練使學(xué)生在今后的實(shí)際對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用自如通過對(duì)斟酒這一操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生正確掌握斟酒的操作要領(lǐng)與標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到熟練操作、不滴不灑、不少不溢的訓(xùn)練要求具備斟酒技能。項(xiàng)目五：上菜分菜技能具備餐飲服務(wù)中上菜分菜技能的基礎(chǔ)知識(shí)，通過學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練使學(xué)生在今后的實(shí)際對(duì)客服務(wù)中運(yùn)用自如通過對(duì)傳菜、上菜、分菜服務(wù)操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解傳菜上菜服務(wù)的要求，掌握上菜的操作程序與標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技巧，達(dá)到操作規(guī)范、熟練上菜、分菜的訓(xùn)練要求項(xiàng)目六：其他服務(wù)技能具備餐飲服務(wù)中其他服務(wù)技