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企業(yè)質(zhì)量安全管理制度(已改無錯字)

2023-05-13 11:53:03 本頁面
  

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 (二)企業(yè)應(yīng)定期對必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒,并保存記錄,同時應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄;   (三)企業(yè)應(yīng)建立和保存各種購進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄;(四)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等;   (五)企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況,包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等; (六)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場,應(yīng)避免人流、物流交叉污染,避免原料、半成品、成品交叉污染,保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行,現(xiàn)場人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù),不應(yīng)使用回收食品等。第二節(jié) 生產(chǎn)過程控制制度第二條 按照良好生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn),確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并作好記錄。第三條 人員及人員衛(wèi)生的控制:生產(chǎn)人員必須持證、掛牌上崗。生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:⑴ 生產(chǎn)人員在上崗前、處理食品原料后、上廁后必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒;⑵ 生產(chǎn)人員在工作時,必須穿戴潔凈的工作衣、帽、鞋以及手套,同時將頭發(fā)置于帽內(nèi);對工作衣、帽、鞋要做到勤洗、勤換;⑶工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,不留長發(fā)、長指甲、長胡須,工作時不使用化妝品、不戴戒指,不穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間等與生產(chǎn)無關(guān)的場所,不在生產(chǎn)車間和倉庫內(nèi)吸煙、吐痰、會客、吃食物、喝酒、亂扔雜物。 外來人員獲準(zhǔn)進(jìn)入車間參觀、檢查時,應(yīng)穿戴工作衣、帽,并經(jīng)洗手后,方可進(jìn)入車間參觀、檢查;閑雜人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入加工場所。各崗位人員上崗前,必須進(jìn)行一次食品安全知識與基本技能培訓(xùn),考核合格方能上崗。每年對生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員按照崗位職責(zé)進(jìn)行考核,不合格者須重新培訓(xùn)至合格方能上崗。各生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員必須熟練掌握操作技術(shù)、規(guī)程,并嚴(yán)格按照操作技術(shù)、規(guī)程進(jìn)行操作和檢驗(yàn)。質(zhì)量管理人員必須了解《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》、《生產(chǎn)許可證監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)的規(guī)定,并嚴(yán)格按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)。 第四條 廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施清潔衛(wèi)生的控制:保持車間內(nèi)整潔,不亂堆放雜物。控制區(qū)、潔凈區(qū)要根據(jù)規(guī)定認(rèn)真清掃,工作前要用物理及化學(xué)方法消毒滅菌。 車間內(nèi)的各種規(guī)章制度整潔、美觀、掛牌上墻。工作區(qū)要做到窗明地凈,四壁無塵,物品存放有序,標(biāo)志規(guī)范,環(huán)境清新;防鼠、防蠅、防蟲、防塵措施齊全。衛(wèi)生區(qū)包干到人,堅持每日工作前后各打掃一次,每周進(jìn)行一次大掃除。在生產(chǎn)區(qū)域特殊環(huán)境的工作人員,應(yīng)遵守該工作區(qū)的特殊規(guī)定要求。對生產(chǎn)用的各種材料進(jìn)行分類保管,不得混雜。主要包括:原料、輔料、半成品、廢料、副產(chǎn)品、包裝材料??赡軐Νh(huán)境造成污染的廢棄物品,存放在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的加蓋廢物桶里,并及時清運(yùn)出廠。定期檢查,認(rèn)真記錄檢查情況。查驗(yàn)記錄必須保存2年以上。第五條 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒的控制:定期維護(hù)保養(yǎng):對所有的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施,有專人負(fù)責(zé)維修保養(yǎng)管理,一月一小保養(yǎng),半年一次大保養(yǎng),確保設(shè)備正常工作。定期清洗消毒:為了確保產(chǎn)品質(zhì)量對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施,根據(jù)不同要求,定期用滅菌液消毒處理(當(dāng)班一次、一周二次、批批處理)由操作人員實(shí)施,并有專人負(fù)責(zé)檢查記錄。操作人員應(yīng)對所操作的機(jī)器設(shè)備的性能、運(yùn)行情況十分熟悉,能及時排除各種故障,并熟悉機(jī)器保養(yǎng)的程序和時間,以確保機(jī)器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。同時操作時應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,并認(rèn)真做好防護(hù)工作。認(rèn)真執(zhí)行當(dāng)班生產(chǎn)人員交接班登記制度,明確工作職責(zé),預(yù)防事故發(fā)生。操作人員在使用設(shè)備期間必須保證設(shè)備正常工作,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,確保設(shè)備使用壽命。在工作前對設(shè)備進(jìn)行檢查,工作后對設(shè)備進(jìn)行清潔消毒,保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。堅持班清班潔,每班停車后,應(yīng)及時打掃車間衛(wèi)生,對機(jī)器設(shè)備、設(shè)施及時進(jìn)行衛(wèi)生保養(yǎng),檢查機(jī)器設(shè)備是否正常,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時匯報處理。同時對儀器、儀表,要經(jīng)常進(jìn)行校對,定期檢查并登記清楚。停產(chǎn)、復(fù)產(chǎn)前后應(yīng)對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施安全控制情況進(jìn)行登記。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)專人保養(yǎng),并建立使用、維修、保養(yǎng)檔案。當(dāng)班人所使用的設(shè)備,如因使用不當(dāng)而發(fā)生損壞的,應(yīng)要求使用者按設(shè)備修理費(fèi)的高低酌情進(jìn)行賠償。1經(jīng)常對設(shè)備電源、電路、電壓進(jìn)行檢查和維修。1相關(guān)記錄必須保存2年以上。第六條 企業(yè)應(yīng)建立和保存各種購進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄;生產(chǎn)用食品原輔材料、食品添加劑、食品包裝物及洗滌劑、消毒劑質(zhì)量的控制:必須使用經(jīng)進(jìn)貨查驗(yàn)合格的物料,并對所使用的物料進(jìn)行感官檢驗(yàn),確認(rèn)合格后方可使用。 第七條 生產(chǎn)工藝的控制:嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)工藝、食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),不得超量、超范圍使用食品添加劑,不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、可能危害人體健康的物質(zhì)和回收的食品生產(chǎn)食品;根據(jù)食品生產(chǎn)工藝確定合理的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn),并做好記錄。關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)記錄主要包括:生產(chǎn)投料記錄、生產(chǎn)溫(濕)度、壓力、產(chǎn)品特性控制指標(biāo)記錄、車間衛(wèi)生控制記錄、生產(chǎn)人員衛(wèi)生控制記錄、半成品檢驗(yàn)記錄等。企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄,生產(chǎn)投料記錄包括投放原料的種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量、生產(chǎn)廠家的詳細(xì)信息(名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號、聯(lián)系方式)等;食品加工過程檢驗(yàn) ⑴班組領(lǐng)料時要對核對原料是否齊全,是否有變質(zhì)的原輔料。⑵質(zhì)檢員每天對班組生產(chǎn)的產(chǎn)品特性、規(guī)格、形狀、包裝做抽檢,檢查頻率不少于每天兩次。 ⑶包裝過程中對產(chǎn)品做感官檢查,并做好不合格品的記錄。⑷每月對批量產(chǎn)品做一次全項(xiàng)出廠檢驗(yàn)。⑸新產(chǎn)品檢驗(yàn)要依據(jù)檢驗(yàn)指導(dǎo)卡檢驗(yàn)其各項(xiàng)指標(biāo),并驗(yàn)證其保質(zhì)期。⑹質(zhì)檢員定期對原料倉庫、包裝倉庫、成品倉庫的儲存條件進(jìn)行檢查。⑺生產(chǎn)用水檢驗(yàn),一、四季度每月檢驗(yàn)一次,二、三季度每月檢驗(yàn)二次。⑻對當(dāng)班檢驗(yàn)或復(fù)檢過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品要及時報有關(guān)部門進(jìn)行處理,防止不合格半成品流入下道工序。 以上各項(xiàng)檢查均須做好檢查記錄或檢驗(yàn)記錄,相關(guān)記錄保存3年以上。第八條 企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場,應(yīng)避免人流、物流交叉污染,避免原料、半成品、成品交叉污染,保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行,現(xiàn)場人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù),不應(yīng)使用回收食品等。 第九條 質(zhì)量記錄生產(chǎn)投料記錄生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制(溫濕度、壓力)記錄產(chǎn)品特性控制指標(biāo)記錄廠區(qū)環(huán)境、車間衛(wèi)生控制記錄生產(chǎn)人員衛(wèi)生控制記錄半成品檢驗(yàn)記錄生產(chǎn)過程質(zhì)量管理檢查記錄第八章 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度(包括過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn))以及檢測設(shè)備管理制度第一節(jié) 原則第一條 企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度?! ?一)企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報告記錄,包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報告編號、檢驗(yàn)時間等記錄內(nèi)容;   (二)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力;  (三)企業(yè)委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的,應(yīng)檢查受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì),并簽訂委托檢驗(yàn)合同;   (四)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致;  (五)企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備,計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn),相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi);  (六)企業(yè)自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的,應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測量比對,建立并保存比對記錄;  (七)企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的,保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期。產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的,保存期限不得少于2年。第二節(jié) 出廠檢驗(yàn)記錄制度第二條 出廠檢驗(yàn)要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)置產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)部門,負(fù)責(zé)本企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn),抽檢所有產(chǎn)品生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量指標(biāo),保證產(chǎn)品合格率為100%。成品必須做到批批檢驗(yàn),如實(shí)填寫檢驗(yàn)記錄、出具檢驗(yàn)報告。檢驗(yàn)合格后,由質(zhì)量檢驗(yàn)部門加蓋合格簽章后方能出廠。食品生產(chǎn)者不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗(yàn)記錄。嚴(yán)格出車間產(chǎn)品合格證加貼的管理,對不合格產(chǎn)品,當(dāng)班檢驗(yàn)人員不得發(fā)放合格證。對當(dāng)班檢驗(yàn)或復(fù)檢過程發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品要及時報告,并報有關(guān)部門進(jìn)行處理。第三條 檢驗(yàn)人員要求企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力,檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)工作須不受任何行政的和其他外界的干擾,確保出具的檢驗(yàn)報告客觀、公正。第四條 檢驗(yàn)記錄控制企業(yè)自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的,應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測量比對,建立并保存比對記錄;質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報告記錄,包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報告編號、檢驗(yàn)時間等記錄內(nèi)容;保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的,保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期;產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的,歸檔保存2年以上。第五條 委托檢驗(yàn)要求企業(yè)委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的,應(yīng)檢查受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì),并簽訂委托檢驗(yàn)合同。 第三節(jié) 檢驗(yàn)檢測設(shè)備管理制度第六條 企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備,計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn),相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)使用。第七條 檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備的采購,新購進(jìn)的檢驗(yàn)、測量、試驗(yàn)設(shè)備必須經(jīng)鑒定合格后,方可使用。所有檢驗(yàn)、測量、試驗(yàn)設(shè)備,由技術(shù)研發(fā)部建立臺帳,統(tǒng)一編號,制定檢定計劃、操作規(guī)程等管理文件,按檢定計劃組織委托檢定,按期進(jìn)行內(nèi)校工作并作好相應(yīng)記錄,按規(guī)定周期進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)。本公 司不能檢定校準(zhǔn)的,應(yīng)送交法定計
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