蠟梅花茶加工過程中品質(zhì)的變化(已改無錯字)
2023-05-10 12:09:00 本頁面
【正文】 未檢出；Tr：。Note: Data were the relative contents expressed by the ratio of the area of volatile pounds to the area of Mark。 ND: Not detectable。 Tr: Relative content 表3 加工過程中各類香氣物質(zhì)相對含量比較Table 3 Comparison among samples for relative contents of different types of aroma pounds during processing樣品Tea samples酯類Esters酮類 Ketones醇類 Alcohols萜烯類Terpenoids素坯 Tea dhool 177。 A 177。 177。 A 177。 a一窨 Firstly scented 177。 B 177。 177。 B177。 a二窨 Secondly scented 177。 C 177。 177。 C 177。 a三窨 Thirdly scented 177。 D 177。 177。 D 177。 a提花 Raising fragrance 177。 E 177。 177。 D 177。 b注: 數(shù)據(jù)為3個重復(fù)的平均值加標(biāo)準(zhǔn)誤。同列大寫字母不同表示差異達(dá)極顯著水平（P），小寫字母不同表示差異達(dá)顯著水平（P）。Note: Data were means 177。 SD (standard deviation). Different capital letters in a column indicate significant difference by LSD test (P ), and different small letters by LSD test (P)蠟梅花茶加工過程中各茶樣主要化學(xué)成分含量見表4，結(jié)果顯示，三次窨花后，茶多酚、葉綠素a和總?cè)~綠素含量顯著下降（P）；葉綠素b變化不明顯；氨基酸變化不顯著，但呈增加趨勢；可溶性糖含量呈增加趨勢，素坯可溶性糖含量明顯低于其它茶樣（P）。在加工過程中，水分、溫度和窨次是導(dǎo)致化學(xué)成分增減的主要因素，三次窨花和提花茶樣經(jīng)過了2次復(fù)火干燥，茶樣在高溫中停留時間長，這是葉綠素含量降低的主要原因。干茶葉綠素減少，導(dǎo)致色澤偏暗，這與感官審評結(jié)果相符。表4 蠟梅花茶加工過程中各茶樣化學(xué)成分含量Table 4 Contents of biochemistry ponents in samples during processing of chimonanthus tea%樣品Tea samples茶多酚Tea polyphenols氨基酸Amino acid可溶性糖Soluble sugar葉綠素aChlorophyll a葉綠素bChlorophyll b總?cè)~綠素Total chlorophyll素坯 Tea dhool 177。 a 177。 177。 a 177。 a 177。 177。 a一窨 Firstly scented 177。 a 177。 177。 ab 177。 a 177。 177。 a二窨 Secondly scented 177。 ab 177。 177。 b 177。 ab 177。 177。 ab三窨 Thirdly scented 177。 b 177。 177。 b 177。 b 177。 177。 b提花 Raising fragrance 177。 b 177。 177。 b 177。 b 177。 1
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