食品專業(yè)認識實習報告(已改無錯字)
2023-04-23 12:44:11 本頁面
【正文】 菌）→包裝（立即進行包裝，并送冷庫冷藏） ，不含防腐劑，脂肪含量不低于3%，%，%的新鮮牛奶味原料。 %10%之間。 ，過濾 。接種將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到3842℃后介入乳酸菌種 、冷卻及成品抽樣檢測接入乳酸菌種后的鮮奶袋裝瓶后及時封口3638℃恒溫發(fā)酵46 H。發(fā)酵后期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況。經(jīng)檢查確認酸度和凝固都達到要求即可停止發(fā)酵，小心取出先在室內(nèi)自然冷卻至室溫，再移入26℃冰箱中冷卻，可以防止發(fā)酵過度，有助于酸奶凝固。 粉碎→糊化→煮沸→沉淀→冷卻→發(fā)酵→成熟→過濾→包裝→分銷 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造麥芽。 糊化處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口。攪拌裝置以及大量的溫度與控制裝置。 在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒 在煮沸后，加入酒花麥芽汁被泵入回旋流沉淀槽以出去不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。 麥芽汁從回旋沉淀槽蹦出后，被送入熱交換器冷卻。隨后麥芽汁中被加入酵母，開始進行發(fā)酵的程序。 在發(fā)酵的過程中， 人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖分轉化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)處啤酒
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