主題宴會設(shè)計(jì)ppt課件(已改無錯(cuò)字)
2023-02-17 15:55:49 本頁面
【正文】 和諧盛世 錦繡世博 2022/2/11 黃河文化宴 23 主題宴會的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì) ? ? 主題宴會作為高規(guī)格的就餐形式，顯著的特點(diǎn)是禮儀性和程序性。因此，在主題宴會服務(wù)中，服務(wù)程序的正確與否，服務(wù)質(zhì)量的好與壞，會對整個(gè)主題宴會的過程起到推動作用或負(fù)面影響 ? ? 每個(gè)宴會都有它的目的性和主題性，是專為主題宴會設(shè)計(jì)的菜單，必須與主題相符。 ? 制定程序：充分了解賓客組成情況以及對宴會的需求 ——根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)，確定菜肴的結(jié)構(gòu)比例 —— 結(jié)合客人對飲食文化的特殊喜好，擬定菜單品種 —— 根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格和裝盤形式 —— 根據(jù)宴會主題擬定菜單樣式，進(jìn)行菜單裝飾策劃（卷軸、扇子、竹簡等） 24 主題宴會的服務(wù)設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì) ? ? 1）根據(jù)客人預(yù)訂情況準(zhǔn)備酒水 ? 2）酒水的檔次應(yīng)與宴會的檔次、規(guī)模、寓意協(xié)調(diào)統(tǒng)一 ? 3）中式宴會用中國酒（外賓 — 當(dāng)?shù)鼐疲? ? 4）季節(jié)影響：夏
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