生物催化劑酶ppt課件(已改無錯(cuò)字)
2023-02-05 13:33:17 本頁(yè)面
【正文】 規(guī)律。但是，溫度超過一定數(shù)值時(shí)，酶會(huì)因熱變性，導(dǎo)致催化活性下降。 最適溫度（ optimum T）： 使酶促反應(yīng)速度達(dá)到最大時(shí)的溫度。 最適溫度因不同的酶而異，動(dòng)物體內(nèi)的酶的最適溫度在 37 0C 40 0C左右。有的溫泉微生物的酶非常耐熱，也有的酶在較低的溫度下活性反而高。 溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響 酶反應(yīng)的溫度曲線和最適溫度 溶液 pH值對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響 最適 pH（ optimum pH）： 使酶促反應(yīng)速度達(dá)到最大時(shí)溶液的pH。 酶的最適 pH 與酶的性質(zhì)、底物和緩沖體系有關(guān)。 在最適 pH時(shí)，酶和底物之間有最好的結(jié)合狀態(tài)。 在其他條件確定時(shí)， 反應(yīng)速度與酶的濃度 成正比。 酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響 酶濃度對(duì)反應(yīng)速度的影響 底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響 在其他條件確定的情況下，在低底物濃度時(shí)，反應(yīng)速度與底物濃度成正比，表現(xiàn)為一級(jí)反應(yīng)。當(dāng)?shù)孜餄舛容^高時(shí)， v也隨著 [S]的增加而升高，但變得緩慢，表現(xiàn)為混合級(jí)反應(yīng)。當(dāng)?shù)孜餄舛冗_(dá)到足夠大時(shí)，反應(yīng)速度也達(dá)到最大值（ Vmax），此時(shí)再增加底物濃度，反應(yīng)速度不再增加，表現(xiàn)為零級(jí)反應(yīng)。 反應(yīng)速度對(duì)于底物濃度的變化呈雙曲線，稱為米氏雙曲線，其數(shù)學(xué)表達(dá)式為 米氏方程 . 米氏雙曲線 米氏方程的推導(dǎo) 首先假設(shè)： 1. 反應(yīng)在最適條件下進(jìn)行 2. pH、溫度和酶的濃度固定，變化的是底物濃度 3. 反應(yīng)在起始階段，逆反應(yīng)可忽略 4. 反應(yīng)體系處在 穩(wěn)態(tài) （ stable state） E + S ES E + P k+1 k1 k+2 根據(jù) 中間產(chǎn)物學(xué)說 ，在穩(wěn)態(tài)時(shí)， ES 中間復(fù)合物的生成速度與其分解速度相等，并有以下關(guān)系式： V1=V1+V+2 (1) k+1 [E] [S] = k1 [ES] + k+2 [ES] = [ES] （ k1 + k+2 ） [E] [S] = [ES] （ k1 + k+2 ） / k+1 (2) 令（ k1 + k+2 ） / k+1 =Km (米氏常數(shù) ) [E] [S] = [ES] Km (3) [Et]是自由酶 E的濃度與結(jié)合酶 ES的濃度之和， 即 [Et] = [ES] +[E] (4) 總的反應(yīng)速度 V應(yīng)該等于 V+2 = k+2[ES] (5) 將 (4) ,(5) 代入 (3),整理得到 米氏方程 : V=Vm [S] /(Km+[S]) V速度 Vm 最大速度 [S]底物濃度 Km 米氏常數(shù) 米氏常數(shù)是反應(yīng)最大速度 一半時(shí)所對(duì)應(yīng)的底物濃度 當(dāng) SＫ m時(shí)， v正比于 [Ｓ ],呈一級(jí)反應(yīng) 當(dāng)Ｓ Ｋ m時(shí)， v＝Ｖ m，呈零級(jí)反應(yīng) 米氏雙曲線 由米氏方程可知， 米氏常數(shù)是反應(yīng)最大速度一半時(shí)所對(duì)應(yīng)的底物濃度 ,即 當(dāng) v = 1/2Vm時(shí)， Km = S 米氏常數(shù) Km=(k1+k+2)/k+1 在反應(yīng)的起始階段 ， k+2 k1， Ｋ m ≈k1／ k+1 ≈１／Ｋ 平 ≈Ｋ 解離 此時(shí) ， Ｋ m越大 ， 說明Ｅ和Ｓ之間的親和力越小 ， ＥＳ復(fù)合物越不穩(wěn)定 。 當(dāng) Ｋ m越小時(shí) ， 說明Ｅ和Ｓ的親和力越大 ， ＥＳ復(fù)合物越穩(wěn)定 ， 也越有利于反應(yīng) 。 米氏常數(shù) Ｋ m對(duì)于酶是特征性的 。 每一種酶對(duì)于它的一種底物只有一個(gè)米氏常數(shù) 。 米氏常數(shù)及其意義 米氏常數(shù)的求法 4 2 0 2 4 6 8 101/[S ](1/m m ol .L1)1/v雙倒數(shù)作圖法 雙倒數(shù)方程和雙倒數(shù)曲線 抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響 酶的抑制劑 （ inhibitor） :凡能使酶的活性下降而不引起酶蛋白變性的物質(zhì) 。 酶抑制作用分為 可逆抑制作用 和 不可逆抑制作用兩大類 。 （一）可逆抑制作用（ reversible inhibition） 抑制劑與酶蛋白以非共價(jià)方式結(jié)合，引起酶活性暫時(shí)性喪失。抑制劑可以通過透析、超濾等物理方法被除去，并且能部分或全部恢復(fù)酶的活性。根椐抑制劑與酶
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