【正文】 經(jīng)評(píng)價(jià)合格的，保留作為下一 年度合格供應(yīng)商；不合格的，取消供應(yīng)商資格。 第二節(jié) 進(jìn)貨質(zhì)量控制 采購(gòu)物資進(jìn)廠后，應(yīng)存放在指定地點(diǎn)，并做好標(biāo)識(shí)。 倉(cāng)管員確認(rèn)到貨名稱、規(guī)格、數(shù)量后，填寫(xiě)《到貨通知單》（見(jiàn)表 4）報(bào)品管部進(jìn)行檢驗(yàn) /驗(yàn)證。 對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，除查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件外，食品原料（不包括食用農(nóng)產(chǎn)品）還應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)其工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。不得使用未取得生產(chǎn)許可證的實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 經(jīng)檢驗(yàn) /驗(yàn)證合格的采購(gòu)物資，由品管部出具《采購(gòu)物資檢驗(yàn) /驗(yàn)證結(jié)果通知單》（見(jiàn)表 5），通知倉(cāng)管員予以入庫(kù)；倉(cāng)管員填寫(xiě)《采購(gòu)物資出入庫(kù)臺(tái)賬》（見(jiàn)表 6），并按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)。 經(jīng)檢驗(yàn) /驗(yàn)證不合格的采購(gòu)物資，應(yīng)做退貨或讓步接收處理。讓步接收的，其不合格項(xiàng)目不得涉及質(zhì)量安全指標(biāo)，且應(yīng)經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。 對(duì)生產(chǎn)急需、來(lái)不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)需要提出申請(qǐng)，企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后予以緊急放行，倉(cāng)管員填寫(xiě)《采購(gòu)物資出入庫(kù)臺(tái)賬》并加備注。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛“例外轉(zhuǎn) 序”標(biāo)識(shí)牌。 品管部仍需按食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)緊急放行物資進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)立即通知生產(chǎn)車間停止使用，庫(kù)存部分報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，作退貨 /讓步接收處理。所生產(chǎn)的成品、半成品，應(yīng)予以封存，待檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售或轉(zhuǎn)入下道工序；檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)采取返工、銷毀等方式處置。 第三節(jié) 進(jìn)貨臺(tái)賬 企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬（見(jiàn)表 7），如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 企業(yè)應(yīng)妥善保存進(jìn)貨票據(jù)、合格證明文件及進(jìn)貨臺(tái)帳等查驗(yàn)記錄，保存 期限不得少于 2 年。 第四章 食品添加劑使用管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 食品添加劑使用管理責(zé)任人制度 企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人對(duì)每一批次食品添加劑的使用負(fù)責(zé)。 食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)熟悉《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB14880）等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，具備相應(yīng)知識(shí)。 食品添加劑使用管理相關(guān)責(zé)任人應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑有關(guān)管理要求，按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防 止超范圍或超量使用食品添加劑。 第二節(jié) 使用管理 企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB2760）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB14880）及衛(wèi)生部相關(guān)公告的要求，其產(chǎn)品配方須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。對(duì)復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其組成成分、使用范圍、用量符合有關(guān)規(guī)定。 每批次產(chǎn)品應(yīng)盡可能使用同一批次的食品添加劑。 食品添加劑使用前應(yīng)對(duì)其標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，確認(rèn)與配方相符后，方可投入使用。不得使用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不符合要求及來(lái)源不明的食品添加劑；不得使用食品添加劑以外的化學(xué) 物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)不符合要求或可疑添加物的，要停止使用，及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。 食品添加劑應(yīng)專庫(kù)或?qū)^(qū)（柜）存放，專人管理，不得隨意取用。食品添加劑配料應(yīng)有獨(dú)立的配料間（柜），并配備有專用計(jì)量器具及工具、容器。 計(jì)量器具精度應(yīng)符合要求，并在檢定 /校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用；工具、容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 第三節(jié) 食品添加劑使用臺(tái)賬 企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《配料記錄表》（見(jiàn)表 8），每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的名稱、批次、用量等信息。 配料記錄應(yīng)妥善 保存，保存期限不少于 2 年。 第五章 生產(chǎn)過(guò)程控制 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 人員要求 企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行崗 前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案（見(jiàn)表 10）。 企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案（見(jiàn)表11）。 生產(chǎn)人員及有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 與生產(chǎn)無(wú)關(guān)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間。進(jìn)入車間 人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。 生、熟區(qū)工作人員嚴(yán)禁串崗 ,防止交叉污染。 生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入生產(chǎn)車間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所；不得在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。 第二節(jié) 場(chǎng)所衛(wèi)生維護(hù) 生產(chǎn)車間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。 生產(chǎn)車間內(nèi) 應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。 生產(chǎn)車間屋頂（天花板）、墻壁表面應(yīng)平整光滑，防止污垢積存、蟲(chóng)害和霉菌孳生，地面不積水，保持清潔衛(wèi)生。 生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持清潔；清洗及消毒需填寫(xiě)《場(chǎng)所清潔消毒記錄表》。 殺蟲(chóng)劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的貯存場(chǎng)所（柜），加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng) 批準(zhǔn)。 企業(yè)應(yīng)防止?jié)櫥瑒?、燃料、清潔劑、殺蟲(chóng)劑等污染物對(duì)食品的污染；車間內(nèi)使用殺蟲(chóng)劑時(shí)應(yīng)在停工期間進(jìn)行，使用后應(yīng)將受污染的設(shè)備、工器具和容器徹底清洗除去殘留藥物。 生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝 ,及時(shí)處置并記錄（見(jiàn)表 12）。 生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，如被寄生蟲(chóng)、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)立即停止生產(chǎn)，隔離不合格品或可疑產(chǎn)品，并及時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人。 企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、 成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開(kāi)設(shè)置，防止前后工序相互交又污染。各工序應(yīng)避免積壓原料和半成品，防止食品變質(zhì)。 涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、貯存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。 第三節(jié) 設(shè)備及工器具維護(hù) 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)布局合理，固定設(shè)備的安裝位置應(yīng)便于清洗、消毒。 直接接觸食品的設(shè)備、設(shè)施及工器具和容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復(fù)清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無(wú)凹坑和裂縫；應(yīng)避免交叉使用，防止產(chǎn)生污染。 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前后應(yīng)徹底清洗、消毒。 維修 檢查設(shè)備時(shí)，應(yīng)采取必要的措施防止污染食品；維修后要對(duì)該區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，由指定人員確認(rèn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)。同時(shí)，將維修工具、配件等整理歸位。 清洗、保養(yǎng)人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)好《機(jī)器設(shè)備維修清洗保養(yǎng)卡》（見(jiàn)表 13）。 第四節(jié) 生產(chǎn)過(guò)程控制及記錄 企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，并實(shí)施控制要求，做好記錄。 投料人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)《投料記錄表》（表 14），記錄所使用原輔料及配料的名稱、批次、數(shù)量。 生產(chǎn)用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》（ GB5749）規(guī)定。 企業(yè)應(yīng)根據(jù)需要制定并實(shí)施半成品檢驗(yàn)控制要求，做好記錄，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的半成品不得轉(zhuǎn)入下道工序。 食品生產(chǎn)過(guò)程中有不符合控制要求的，應(yīng)立即查明原因并采取整改措施。 企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于 2 年。 第六章 倉(cāng)儲(chǔ)管理 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要 求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 倉(cāng)儲(chǔ)要求 原輔料庫(kù)、成品庫(kù)等庫(kù)房應(yīng)整潔，地面平滑無(wú)裂縫，并有防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)及防塵等設(shè)施，保持通風(fēng)、干燥。 原輔料、半成品、成品宜專庫(kù)專用，不得混放；食品添加劑應(yīng)專區(qū)（專柜）存放，專人管理；有異味或易吸潮的宜分庫(kù)存放或密封保存。 原輔料、半成品、成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等 有毒有害物品及易燃易爆等物品。 原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，離地、離墻并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 對(duì)溫、濕度有特別要求的原輔料及成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)配備溫、濕度表，庫(kù)房溫度、濕度應(yīng)符合存放要求。 第二節(jié) 原輔料管理 經(jīng)檢驗(yàn) /驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門出具的《采購(gòu)物資檢驗(yàn) /驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。 合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括品名、批次、批量、入庫(kù)日期等信息。 原輔料應(yīng)按先進(jìn)先出、保質(zhì)期限先到先領(lǐng)用的原則領(lǐng)用。 對(duì)生產(chǎn)所需原輔料，由生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，填寫(xiě)《領(lǐng)料單》（見(jiàn)表 15），經(jīng)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)管員根據(jù)《領(lǐng)料單》辦理出庫(kù)手續(xù)并做好記錄。 每批出庫(kù)的同種物料，應(yīng)盡可能為同一批次，并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。 對(duì)庫(kù)存原輔料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止過(guò)期、變質(zhì)。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)及受污染的，報(bào)部門主管批準(zhǔn)后及時(shí)處置。 第三節(jié) 成品管理 成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安排入庫(kù)。 成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識(shí)清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。 倉(cāng)管 員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫(kù)手續(xù)，清點(diǎn)數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管部門。 第四節(jié) 成品臺(tái)賬 嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，對(duì)當(dāng)日成品的出入庫(kù)及時(shí)登記、入賬（見(jiàn)表 16），日清日結(jié)，定期盤點(diǎn)，保證賬物一致。 企業(yè)應(yīng)建立銷售臺(tái)賬（見(jiàn)表 17），如實(shí)記錄每批出廠成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。 企業(yè)應(yīng)妥善保存出入庫(kù)臺(tái)賬、銷售臺(tái)賬及相關(guān)銷售票據(jù)，保存期限不少于 2 年。福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食 品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒 猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第七章 出廠檢驗(yàn) 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范 (試行 ) 34 福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范（試行） 《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中 華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)條件、管理規(guī)范、人員要求、規(guī)章制度作出了明確的規(guī)定，特別從滿足全過(guò)程監(jiān)管和建立可追溯制度稅訛嘻供啃鍬持墾礁啦沏場(chǎng)誡訂藤摻疹豢虞一陶偉寫(xiě)竟促袁希顫舶獰挾筷零攔駭柔凱芒猙番留轉(zhuǎn)貼戴慰烘刁掄洱酞溪駐壯梯扭 碑峙坯痘蠶竅鳴恤蒲 第一節(jié) 出廠檢驗(yàn)要求 食品出廠必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得出廠銷售。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求。標(biāo)簽應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 (GB7718)、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定要求。 “已檢”、“在檢”、“未檢”的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。 產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性。每批抽檢的產(chǎn)品，可根據(jù)需要留樣，