【正文】 成本又通?？杉?xì)分為水電、材料 、人工等多個(gè)方面。每個(gè)月，通過(guò)與同年同月、上月等的對(duì)比，就知道哪些方面節(jié)約達(dá)標(biāo)，哪些方面有待改進(jìn)。這主要由管理當(dāng)局負(fù)責(zé)，用于分析執(zhí)行情況。 注意事項(xiàng)：企業(yè)節(jié)約的成效關(guān)鍵在于管理者、服務(wù)者、消費(fèi)者之間的互動(dòng)效益，否則會(huì)被誤解為企業(yè)為降低成本的單邊行動(dòng)。成功與否在于企業(yè)能否以生動(dòng)的形式引起客人的共鳴和參與?？刹捎梅e分制鼓勵(lì)員工，對(duì)客人的支持進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。如果我們處理得好，就會(huì)如一位飯店老總所說(shuō)：節(jié)電、節(jié)能不僅避免了資源的浪費(fèi)，更是飯店的一種形象宣傳。 舉例：廣東福記酒樓做常節(jié)約之后，每月光能源就能節(jié)約 1 萬(wàn)元以上。 比如煤氣每月節(jié)約2020 元左右；如燈光、冰箱、空調(diào)等電器設(shè)備同樣節(jié)約了大量的電費(fèi)。 （ 7）設(shè)立曝光欄，對(duì)各類(lèi)浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行曝光，對(duì)各類(lèi)節(jié)約舉措進(jìn)行表?yè)P(yáng)。大力營(yíng)造“節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥”的良好氛圍。 如圖：錯(cuò)誤的收餐具方法導(dǎo)致餐具損耗大，水杯不與盤(pán)碟一起放易壓破、沾油后不易清潔。 節(jié)約方法案例： 盡量多使用節(jié)能燈。節(jié)能燈節(jié)電效果明顯，一只 11 瓦的節(jié)能燈的照明效果與 60 瓦的普通燈相當(dāng)，且在同等時(shí)間使用可節(jié)電 78％。凡過(guò)道、樓梯口、門(mén)口處用的燈除了用節(jié)能燈具外，還要安裝多控開(kāi)關(guān)，使得樓上樓下、門(mén)里門(mén)外都可以控制開(kāi) 關(guān)。 對(duì)開(kāi)關(guān)進(jìn)行清楚提示。當(dāng)一個(gè)開(kāi)關(guān)同時(shí)有數(shù)個(gè)不同功能的鍵時(shí)，清楚的標(biāo)出那個(gè)健的作用，有利及時(shí)、準(zhǔn)確地跟進(jìn)開(kāi)關(guān)。如圖： 有一次我去到一家餐廳，發(fā)現(xiàn)在對(duì)車(chē)的節(jié)約方面有一個(gè)明確規(guī)定，讓我很有感觸，給我很大啟發(fā)。 （ 1）保持汽車(chē)勻速行駛可以使燃油得到充分利用，頻繁改變車(chē)速會(huì)導(dǎo)致燃油浪費(fèi)，要盡量避免突然加速和急剎車(chē)。據(jù)研究，使燃油能最充分燃燒的速度是每小時(shí) 40 到 100 公里；不要養(yǎng)成猛然起步、猛踩剎車(chē)、猛然給油、猛打方向等過(guò)于激烈的駕駛習(xí)慣，這不僅費(fèi)油，而且對(duì)車(chē)有害。 （ 2）發(fā)動(dòng)汽車(chē)以后要盡快上路，不要讓它在 原地長(zhǎng)時(shí)間預(yù)熱，發(fā)動(dòng)機(jī)在行駛過(guò)程中要比呆在原地?zé)岬酶臁? （ 3）一些人習(xí)慣在車(chē)?yán)锓艝|西，過(guò)重的車(chē)輛在行駛時(shí)會(huì)更費(fèi)油，要盡量清空行李箱，不要將它當(dāng)儲(chǔ)存室。 （ 4）在客人停車(chē)場(chǎng)，溫馨提示停車(chē)后請(qǐng)及時(shí)熄火，減少耗油與環(huán)境污染。 降耗節(jié)能顯成效 —— S 大酒店 自 4 月初開(kāi)展推廣節(jié)能活動(dòng)后，由于措施得當(dāng)，推行有力，能源消耗明顯降低， 4 月份以前，酒店日用水量超過(guò) 300 噸以上，采取各項(xiàng)措施后，截止到 6 月 24 日，在氣溫增高，用水量增加的情況下，酒店日用水量降低到了 200 噸左右，僅此一項(xiàng)，每月可為酒店節(jié)約近萬(wàn)元，在節(jié)水的同 時(shí)，酒店沒(méi)有忘記節(jié)約用電，該酒店采取了對(duì)酒店內(nèi)外各區(qū)域電燈及空調(diào)開(kāi)關(guān)進(jìn)行分區(qū)域分階段分責(zé)任人進(jìn)行控制，節(jié)能效果也立竿見(jiàn)影，用電量同比降低了 10 個(gè)百分點(diǎn)，酒店的利潤(rùn)空間大大提高。 S 大酒店原來(lái)對(duì)能源消耗統(tǒng)計(jì)實(shí)施的是周報(bào)制度，不但周期長(zhǎng)，其統(tǒng)計(jì)數(shù)字還缺乏與營(yíng)業(yè)額的科學(xué)對(duì)比分析，自 4 月份以后，酒店開(kāi)展了日耗能源與營(yíng)業(yè)額對(duì)比分析，每日抄表核對(duì)數(shù)據(jù)，按照科學(xué)定量結(jié)合住客率與用餐人數(shù)進(jìn)行分析，認(rèn)為與營(yíng)業(yè)額不符合的數(shù)據(jù)，當(dāng)即追查原因，該酒店成立了降耗節(jié)能攻關(guān)小組，經(jīng)過(guò)多次研討實(shí)驗(yàn)后，提出了針對(duì)性的節(jié)水措施，改變水管走向， 增設(shè)變頻控制冷熱水系統(tǒng)，將職工浴室的淋浴器改為腳踏式，將水龍頭換成蓮蓬頭，同時(shí)，廣泛宣傳節(jié)能知識(shí)，宣傳節(jié)約就是財(cái)富的價(jià)值觀。措施得到有效的貫徹后，酒店 5 月份日用水量在 250噸左右， 6 月份日用水量下降到 200噸左右。酒店消耗電能最大設(shè)備是中央空調(diào)系統(tǒng)，為節(jié)約用電，酒店加大了對(duì)空調(diào)的管理檢查維修保養(yǎng)力度，加大對(duì)空調(diào)風(fēng)管的除塵力度，確保風(fēng)道暢通無(wú)阻，減少用電量；同時(shí)，制定了空調(diào)溫度和開(kāi)啟空調(diào)開(kāi)關(guān)的時(shí)間，將原來(lái)預(yù)定房間提前一個(gè)小時(shí)開(kāi)空調(diào)，改為提前 20 分鐘開(kāi)空調(diào)，并采取措施，限定房?jī)?nèi)空調(diào)的最低溫度數(shù)，在確保服務(wù)質(zhì)量的 前提下，做好節(jié)能工作。酒店工程部細(xì)心研究了店內(nèi)外氣流走向，盡量做到將空調(diào)風(fēng)力保持在穩(wěn)定的氣流內(nèi)，在大堂等公共區(qū)域掛溫濕度計(jì)，定時(shí)檢查溫濕度，將大堂的標(biāo)準(zhǔn)保持溫度由原來(lái) 22 度提高到 24 度，僅此一項(xiàng)，每天可節(jié)約用電幾百度。 八、常安全 一、加強(qiáng)職工健康服務(wù)，人人知道自己血壓。酒店根據(jù)企業(yè)員工多，接觸面廣的特點(diǎn)，積極為民工開(kāi)展健康咨詢，今年酒店每半年位員工測(cè)量一次。二、結(jié)合酒店對(duì)客特點(diǎn)，開(kāi)展急救人員培訓(xùn)，人人掌握救護(hù)基本技能。根據(jù)酒店工程高空作業(yè)的特點(diǎn)，酒店除加強(qiáng)各項(xiàng)安全管理制度和操作制度，加強(qiáng)員工的安全教育， 提高員工安全意識(shí)和規(guī)范操作外，還積極開(kāi)展安全、急救、抗災(zāi)害等應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)，掌握處理緊急和突發(fā)事件的技能，培養(yǎng)員工自我保護(hù)、防范危害和保護(hù)他人的意識(shí)。三、大力弘揚(yáng)獻(xiàn)血光榮的健康理念，人人參與無(wú)償獻(xiàn)血。四、因地制宜，形式多樣，人人參加健身活動(dòng)。酒店工會(huì)開(kāi)展了“人人運(yùn)動(dòng)，天天運(yùn)動(dòng)，散步30 分鐘，健康每一天”的活動(dòng)，受到了職工歡迎，同時(shí)還舉辦了多種員工易于參加的體育活動(dòng)，豐富了他們的工余生活。五、加強(qiáng)健康知識(shí)宣傳，人人養(yǎng)成健康行為。公司建立了教育培訓(xùn)基地，把業(yè)務(wù)培訓(xùn)教育同健康教育結(jié)合起來(lái)，經(jīng)常針對(duì)季節(jié)和職工健康狀況 開(kāi)展健康知識(shí)的講座。 強(qiáng)化對(duì)員工進(jìn)行交通安全規(guī)則的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，創(chuàng)造“高高興興上班來(lái)，平平安安回家去”的安全就業(yè)的氛圍當(dāng)無(wú)可厚非，但是在提高員工安全意識(shí)的同時(shí)。 安全生產(chǎn) “責(zé)任重于泰山”。對(duì)于酒店業(yè)來(lái)講，安全是酒店的生命線，安全就是效益，安全工作無(wú)疑是酒店日常工作的重中之重。 一、重視安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)的完善。 所謂安全意識(shí)，一般是指人在生產(chǎn)活動(dòng)中，對(duì)各種有可能造成自身及他人傷亡或其它意外事故的各種條件所保持的一種戒備和警覺(jué)的心理狀態(tài)。人的安全意識(shí)的高低取決于人的安全需要和對(duì)危險(xiǎn)因素的認(rèn)識(shí)能力。過(guò)低的安全需要 舍表現(xiàn)為拿生命當(dāng)兒戲，危險(xiǎn)認(rèn)知能力的缺乏則表現(xiàn)為冒險(xiǎn)蠻干而不知其危險(xiǎn)的存在。安全意識(shí)對(duì)員工的安全行為具有決定性作用，而對(duì)不安全行為特別冒險(xiǎn)行為具有抑制作用。 一、酒店潛在風(fēng)險(xiǎn) 可燃物多，現(xiàn)在大部分酒店的建筑都采用鋼筋混泥土或鋼結(jié)構(gòu)，但內(nèi)部裝飾材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室內(nèi)陳設(shè)的家具、臥具、地毯以及窗簾等大部分都是可燃物質(zhì)，一旦發(fā)生火災(zāi)，這些材料就會(huì)猛烈燃燒并迅速蔓延，同時(shí)塑膠燃料燃燒會(huì)產(chǎn)生高溫、濃煙及有毒氣體，加大救火難度。 空調(diào)設(shè)備多，管道、豎井多。這些將造成火勢(shì)蔓延，現(xiàn)在酒店都安裝空 調(diào)，而空調(diào)管道將穿過(guò)樓板和墻壁，破壞原有的防火阻隔，加上電梯井、垃圾井、電纜井等貫穿全部樓層，實(shí)際上形成了座座煙囪，一旦發(fā)生火災(zāi)，火勢(shì)將沿著這些孔洞和豎井迅速蔓延，危及全樓。 出入口少，疏散困難。酒店通道狹笮，出入口少，客人對(duì)內(nèi)部的通道又不熟悉，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，往往驚慌失措迷失方向，擁塞在通道上造成混亂，給疏散帶來(lái)困難。更有酒店為了防止員工偷盜，將一些逃生路徑鎖住。 客流量大，火災(zāi)的因素多。酒店的住客復(fù)雜且流動(dòng)性大，特別是低檔次的。住客素質(zhì)低，防火意識(shí)不強(qiáng)，隨處遺下火種（如：煙頭、火柴等），這些均增 大了酒店的火災(zāi)危險(xiǎn)性。 維修施工多。高檔次的酒店為了維護(hù)聲譽(yù)及滿足客戶要求，客房及餐廳等必須經(jīng)常進(jìn)行內(nèi)部裝修和設(shè)備維修，在裝修或維修設(shè)備時(shí)，要使用易燃液體稀釋油漆或用易燃的化學(xué)粘結(jié)劑地面和墻面的裝飾材料，這些液體及化學(xué)品會(huì)產(chǎn)生易燃蒸氣，如遇到明火會(huì)馬上燃燒，在維修安裝設(shè)備動(dòng)用明火時(shí)，因管道傳熱或火星掉落在可燃物上以及縫隙、夾層、垃圾井中，也會(huì)引起火災(zāi)，且不易被發(fā)現(xiàn)。 廚房用火不慎易引起火災(zāi)。廚房用火多，若可燃?xì)怏w的管道漏氣，操作不當(dāng)或烹調(diào)菜肴、油炸食品時(shí)不小心，都容易引起火災(zāi)。在中式的廚房中，這 些現(xiàn)象比較普遍，油淤積在抽油煙機(jī)罩上及排氣管內(nèi)，當(dāng)爐灶的火焰上升過(guò)高，觸及這些油污時(shí)，便會(huì)馬上引起火災(zāi)，并迅速蔓延到整個(gè)排風(fēng)系統(tǒng)。從國(guó)內(nèi)外酒店火災(zāi)實(shí)例來(lái)看，亂丟煙頭、火柴以及電氣事故，廚房用火不慎等是引起火災(zāi)的重要原因，而客房、廚房、餐廳則是主要失火的場(chǎng)地。 二、安全內(nèi)部防范和管理 （一）現(xiàn)場(chǎng)管理 酒店建筑結(jié)構(gòu)，使用情況，樓齡； 垂直及平面門(mén)洞開(kāi)口，扶梯、電梯、樓梯及各種豎向井口的保護(hù)情況； 通風(fēng)、空調(diào)管道的布置情況； 吊頂、閣樓、天井； 建筑物內(nèi)是否有防火分區(qū)？防火墻有否因裝修而破壞？ 防火門(mén)的位置，是否設(shè)有自動(dòng)關(guān)閉裝置； 防排煙設(shè)施； 建筑物是否以個(gè)體出現(xiàn)？相鄰之間是否有延燃危險(xiǎn)？ 變配電所、備用電源、空調(diào)系統(tǒng)及鍋爐等裝置是否獨(dú)立設(shè)置于防火分區(qū)內(nèi) 。 是否有大量應(yīng)用微機(jī)或視聽(tīng)教材； 1電氣設(shè)備及線路裝置是否合理；及種類(lèi)和使用情況； 1屋內(nèi)的墻面，地面的裝飾、窗簾、床褥等是否有難燃或阻燃材料； 1消防器材（水箱、消火栓、水帶、報(bào)警按扭、報(bào)警電話、指示燈）等； 1易燃液體及可燃物品 — 儲(chǔ)存用量、倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置在空氣流通及陰涼地方。 （二）制度和落實(shí) 消防 管理規(guī)章制度（包括各個(gè)人各個(gè)職責(zé)） 自設(shè)消防隊(duì)；保安及檢修人員；值班人員；培訓(xùn)及演練； 垃圾清除時(shí)間表； 廚房、爐灶或排油煙系統(tǒng)是否定期檢查及清潔； 酒店管理人員經(jīng)驗(yàn)； （三）酒店安全自我防護(hù)對(duì)策 建筑防火要求（主體建筑防火不應(yīng)該低于二級(jí)） 電氣防火要求（普通的配電線路一般要求穿管布線，設(shè)置短路保護(hù)、過(guò)負(fù)荷保護(hù)、過(guò)壓保護(hù)等保護(hù)設(shè)施；） 主要電氣設(shè)備、移動(dòng)電話、避雷裝置及其他設(shè)施的接地裝置每年至少進(jìn)行一次絕緣及接地電阻需低于 10 歐姆； 各類(lèi)房間及附層建筑保護(hù)（房間、地面、材料、 房?jī)?nèi)電氣設(shè)備，插座安裝等，在酒店各個(gè)房