【正文】 現(xiàn)出 以 下特點(diǎn)： （ 1） 市場需求旺盛 據(jù)近年市場調(diào)查，休閑食品在主要超市、重點(diǎn)商場食品經(jīng)營比重中已占到 10%以上，名列第一，銷售額已占到 5%以上，名列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補(bǔ)品。休閑食品已經(jīng)成為越來越多家庭的生活必需品。兒童、白領(lǐng)階層已經(jīng)成為休閑食品的消費(fèi)主力，也是各種新產(chǎn)品消費(fèi)的推動者，對價格的接受能力也較強(qiáng)。而一些老年消 費(fèi)者，由于消費(fèi)習(xí)慣的不同，購買的多是一些傳統(tǒng)的品種。據(jù)有關(guān)資料顯示，目前世界休閑食品市場的年銷售額超過 400 億美元，市場規(guī)模增長速度高出食品市場平均增長率20 個百分點(diǎn)。據(jù)美國一項調(diào)查表明，每年僅銷售給大學(xué)生的土豆片數(shù)量就超過 16 億磅。在日本，休閑食品市場由于其產(chǎn)品的健康形象而普遍受到歡迎。而在英國，休閑食品市場競爭激烈，每年有大量的新產(chǎn)品不斷上市，商家也在大 規(guī)模開展 促銷活動，脆片和咸味休閑食品方面超過了歐洲的其他國家。在我國，由于人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格第三章 市場分析及銷售方案 21 局，逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng) 型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。尤其隨著市場的不斷擴(kuò)大，休閑類食品市場開始快速發(fā)展，而且呈現(xiàn)出一片前所未有的繁 榮 景象。目前，我國休閑食品共有八大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類等。不斷擴(kuò)大的市場份額已經(jīng)表明，休閑食品已經(jīng)形成了一個完整的產(chǎn)業(yè)，正在吸引著越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)。 （ 2） 廠商主打健康品牌 休閑食品的消費(fèi)需要越來越貼近人們的飲食習(xí)慣：要適口，便于咀嚼，利于下咽和消化；滿足求新、求變心態(tài)，人的味蕾要不斷地用新的滋味或口感的刺激才可以保持持 續(xù)的滿意；要健康，盡管消費(fèi)者對這一點(diǎn)不十分明確，但在其購買決策的諸 多 影響因素中卻很重要，消費(fèi)者會對休閑食品的功能性有一定需求。全球的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分 ——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品開始貼近人們的生活，但由于不健康的飲食習(xí)慣，過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運(yùn)動不夠等原因造成的肥胖癥，特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關(guān)注的焦點(diǎn)，而休閑食品與肥胖癥的關(guān)系也引起了越來越多的關(guān)注。因此，開 發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流。 （ 3） 品牌發(fā)展形成區(qū)域優(yōu)勢 第三章 市場分析及銷售方案 22 近年來，中國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率 20 個百分點(diǎn)。但面對世界經(jīng)濟(jì)的一體化，我國的休閑食品卻略顯底氣不足，面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。針對消費(fèi)者的多樣化訴求及休閑食品的市場空白，一些地方政府開始有意識地整合當(dāng)?shù)仄髽I(yè)資源，大力培育休閑食品特色市場 。 隨著休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，一些有實力、有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢，從而使紅火的休閑食品市場走向規(guī)范。 （ 4） 企業(yè)紛紛搭建營銷平臺 據(jù)不 完全統(tǒng)計， %的人對新品牌和新產(chǎn)品興趣濃厚，會經(jīng)常嘗試。在食品的營養(yǎng)和質(zhì)量方面，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。由此可見，休閑食品企業(yè)面臨極大的發(fā)展機(jī)遇。與此同時，市場競爭的強(qiáng)度和風(fēng)險也在與日俱增，具體表現(xiàn) :① 目前食品企業(yè)數(shù)量頗多，各類休閑食品的 “價格戰(zhàn) ”此起彼伏，促銷手段五花八門； ② 由于食品企業(yè)固定資產(chǎn)投資不大，造成進(jìn)入障礙和退出障礙較低，對傳統(tǒng)的品牌企業(yè)構(gòu)成威脅； ③ 目前多數(shù)本地休閑食品企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方面難以與國外的大公司相抗衡 ，特別是由于在營銷方面的欠缺，品牌意識差、競爭意識淡薄、市場開拓能力不強(qiáng)，顯得底氣不足。雖然休閑食品市場日益紅火，但是，流通渠道單一，目前購買休閑食品的場所主要是超市及便利店，其次是大賣場、食品店、雜貨店等。搭建新第三章 市場分析及銷售方案 23 的營銷平臺，增強(qiáng)企業(yè)自主營銷意識，成為休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的需求。企業(yè)要建立符合自己特點(diǎn)的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，盡可能低成本、差異化地分銷食品。 我國休閑豆制品市場現(xiàn)狀分析 大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì) 40%，脂肪 20%，碳水化合物20%，水分 10%，粗纖維 5%，另含多種礦物質(zhì)和維生素，鈣含量（ %）是牛肉的 20 倍，鐵含量（ %）是牛肉或牛奶的10 倍。豆腐干營養(yǎng)豐富，有 “植物肉 ”之美稱。據(jù)分析，豆腐干具有蛋白質(zhì)含量高、易被人體消化吸收等特點(diǎn)。豆干所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同時含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素 Bl、 B2 和纖維素。但豆干不含膽固醇，因此提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要組成部分。豆干是我國人民的傳統(tǒng)菜肴，其加工歷史悠久，用大豆做豆腐干的技術(shù)已有 2020 多年的歷史，但長期以來基本上都是手工作坊式生產(chǎn) ，憑傳統(tǒng)經(jīng)驗加工，產(chǎn)品更新慢。隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的花色品種提出了新的要求，特別是富含植物蛋白質(zhì)的食品尤其受到青睞。由此，中國的豆腐干也由第一代豆腐干轉(zhuǎn)型到第二代豆腐干，未來將演變到第三代、第四代。 目前豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵型豆制品和非發(fā)酵型豆制品。發(fā)酵型豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵型豆制品是指以大豆或其他雜第三章 市場分析及銷售方案 24 豆為原料制成的豆腐，或?qū)⒍垢X經(jīng)壓制、熏制、鹵制、炸鹵制成花樣繁多的豆干。目前在市場上最有代表性的休閑豆制品是包裝休閑豆干，也就是將豆 腐干制成風(fēng)味獨(dú)特，適宜休閑、旅游需要的小包裝即食食品，使豆腐干從傳統(tǒng)的菜肴擴(kuò)展到休閑、旅游食品，產(chǎn)品品質(zhì)與技術(shù)含量進(jìn)一步提高，堪稱 “第二代豆腐干 ”。 目前中國休閑豆干生產(chǎn)主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地，在重慶、四川、湖南等地有大小休閑豆干廠 500 多家。據(jù)行業(yè)有關(guān)專家估計， 2020 年全國休閑豆干年總產(chǎn)量突破 35 萬噸，市場銷售額突破 60 億， 2020 年，市場將進(jìn)一步擴(kuò)大。但面對我國這個巨大的市場，休閑豆制品生產(chǎn)企業(yè)依然存在以下兩個較為突出的問題。 一是落后的生產(chǎn)技術(shù)、管理水平制約休閑豆干業(yè)的發(fā)展。近年來，國 際豆制品行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。日本通過改進(jìn)工藝技術(shù)和設(shè)計先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備制造出的豆制品罐頭和即食豆制品行銷世界各地。上個世紀(jì) 90 年代以來，美國也出現(xiàn)了 “豆制品熱 ”。美國應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手段，研究豆制品凝固機(jī)理、豆腐和豆干營養(yǎng)價值。除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產(chǎn)和消費(fèi)大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白工業(yè)的年增長率為 25％，美國一家雜志預(yù)言： “未來的十年，最成功并最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產(chǎn)品，而是中國的豆制品。 ” 國際豆制品行業(yè)飛速發(fā)展，但我國近幾年來休閑豆干總的生第三章 市場分析及銷售方案 25 產(chǎn) 和市場銷售年增長率卻不超過 5%，甚至有些地區(qū)出現(xiàn)了下滑的趨勢。造成這種情況的主要原因是全國休閑豆干企業(yè)水平參差不齊， 90%的豆干生產(chǎn)企業(yè)還處于手工作坊式生產(chǎn)，這些企業(yè)加工成本低、質(zhì)量不穩(wěn)定，依然延續(xù)傳統(tǒng)的制作工藝，使得市場上沒有創(chuàng)新型的休閑豆干吸引消費(fèi)者的眼球；另一方面是消費(fèi)者對小作坊生產(chǎn)的豆干衛(wèi)生及質(zhì)量狀況存有疑慮，不敢隨便購買。 休閑豆干的生產(chǎn)集中度較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小，在一定程度上影響了豆干生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量，如大豆原料中微生物污染嚴(yán)重、加工輔料帶入安 全隱患、加工過程中衛(wèi)生條件差、二次（交叉）污染嚴(yán)重、殺菌強(qiáng)度不高、包裝落后、產(chǎn)品貨架期短、從業(yè)人員素質(zhì)較低、管理相對落后。 2020 年第 2 季度，上海市相關(guān)部門對上海賣場的休閑豆干進(jìn)行了專項監(jiān)督抽查，這次抽查了 92 種休閑豆干，經(jīng)檢測，合格 74 種，產(chǎn)品抽樣合格率僅為 %，這說明休閑豆干的生產(chǎn)合格率還較低，大量小型豆干生產(chǎn)企業(yè)沖擊著市場。在消費(fèi)者慣性思維里小型豆干生產(chǎn)企業(yè)加工場所環(huán)境臟亂差、設(shè)施簡陋，不具備食品生產(chǎn)加工的基本條件。 目前豆干生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管還不理想，政府有關(guān)部門和企業(yè)還未找出行之有效 的辦法，導(dǎo)致豆干小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆干市場。各企業(yè)的休閑豆干品種繁多，市場銷售價格差異大，很多企業(yè)靠低價位及促銷等手段競爭，市場上缺少真正的產(chǎn)品優(yōu)化競爭力。 第三章 市場分析及銷售方案 26 二是規(guī)?；?、機(jī)械化程度較低制約豆干企業(yè)發(fā)展。 近幾年，豆干生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與發(fā)達(dá)國家相比仍存在差距。目前我國多數(shù)企業(yè)采用簡陋的加工設(shè)備和器具，不能滿足機(jī)械化、自動化生產(chǎn)的需要，很多豆干生產(chǎn)企業(yè)僅限于作坊式或小規(guī)模生產(chǎn)加工，不僅產(chǎn)量低、成本高、質(zhì)量不穩(wěn)定，同時也阻礙了工業(yè)化生產(chǎn)的步伐。 小作 坊式的加工設(shè)備簡單，性能低下，衛(wèi)生環(huán)境惡劣。至少在 5 個方面不能滿足現(xiàn)代社會的需要：產(chǎn)品衛(wèi)生沒有保證，威脅消費(fèi)者健康；產(chǎn)品保質(zhì)期短，不能實現(xiàn)長距離銷售；產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以標(biāo)準(zhǔn)化，難以滿足現(xiàn)代人群的消費(fèi)需求；缺少先進(jìn)的流水線設(shè)備，生產(chǎn)成本過高，形成社會資源浪費(fèi)；不利于廢水處理，造成環(huán)境污染。以上 5 個問題，都是手工作坊式生產(chǎn)所不能解決的。因此休閑豆制品生產(chǎn)工業(yè)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化、專業(yè)化、品牌化是我國休閑豆干行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。 市場前景分析 2020 年經(jīng)濟(jì)危機(jī)席卷全球，我國經(jīng)濟(jì)也受到了一定程度的打 擊。汽車、房地產(chǎn)、金融等行業(yè)都相繼出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)滑坡。在面對如此壓力的情況下，我國食品行業(yè)卻仍然保持了不錯的增長。在 2020 年 12 月份國家統(tǒng)計局的一份統(tǒng)計報告中，我國農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)累計增長速度達(dá)到了 15 個百分點(diǎn)，食品制造業(yè)累計增長%，這無疑說明了食品加工行業(yè)在我國仍然保持良好的增長態(tài)勢，未來前景一片大好。 第三章 市場分析及銷售方案 27 表 31 20202020 年我國食品消費(fèi)水平數(shù)據(jù)分析表 指標(biāo) 2020 年增長 2020 年增長 2020 年增長 2020 年增長 2020 年增長 2020 年增長 全國居民消費(fèi)總水平 / 食品消費(fèi) / 農(nóng)副食品加工業(yè) / / / / 15 食品制造業(yè) / / / / 20 俗話說 “民以食為天 ”。隨著人們生活水平的不斷提高，追求健康已成為當(dāng)今生活的主旋律。在吃的方面，越來越向多樣化、營養(yǎng)化、保健化、回歸自然的方向發(fā)展。 “玉峰 ”豆制品系列是符合大眾口味和大眾消費(fèi)的綠色食品，并隨著湘菜和湖南辣風(fēng)味在全國各地不斷興起， “玉峰 ”這一具有濃郁湘味的食品品牌被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可和青昧 。目前， 公司在北京、上海、 武漢、廣州、成都、重慶、西安、東北等 28 個省市均設(shè)有辦事處，銷售網(wǎng)絡(luò)已遍及全國各省、市、自治區(qū)，銷售量逐年上升。 2020 年產(chǎn)品銷售產(chǎn)值達(dá) 1 億元，從而使 “玉峰 ”這一地方品牌逐漸向全國品牌過渡。 2020 年，國家質(zhì)檢總局在關(guān)于加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理的規(guī)定中明文規(guī)定：小作坊生產(chǎn)加工的食品銷售范圍不得超出縣級行政區(qū)域，嚴(yán)格限制在商場、超市銷售。力爭到 2020 年，全國食品生產(chǎn)加工小作坊數(shù)量下降 50％；到 2020 年，基本消除無證生產(chǎn)加工食品的現(xiàn)象。因此，食品質(zhì)量安全的整頓使許多設(shè)備陳舊、生產(chǎn)工藝落后、產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到保 障的企業(yè)被國家強(qiáng)制性關(guān)閉，屆時豆制產(chǎn)品滿足不了市場的需求，由此給我們新上大規(guī)模、高質(zhì)量、安全有保障的豆制品企業(yè)帶來了無限的商機(jī)。 第三章 市場分析及銷售方案 28 據(jù)了解，湖南大型豆制品企業(yè)只有邵陽一家，長沙、岳陽等市還沒有一家大型的現(xiàn)代機(jī)械自動化的豆制品生產(chǎn)企業(yè)，通過QS 認(rèn)證 的豆制品企業(yè)也為數(shù)不多。平江豆制品以其獨(dú)特的風(fēng)味，健康營養(yǎng)的 特色 走向社會 。 隨著人們生活水平的不斷提高，產(chǎn)品質(zhì)量、包裝不斷改進(jìn)以及市場的更加完善開放，必將激發(fā)產(chǎn)品的潛在市場，以我們現(xiàn)有加工能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求。 項目 產(chǎn)品 SWOT 分析 項目產(chǎn)品優(yōu)勢分 析 （ 1）產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢 平江大豆具有蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)，據(jù)在長壽、三市等地取本地大豆樣，經(jīng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院檢測，平江大豆蛋白質(zhì)含量最高達(dá) ％，平均為 ％，分別高于北方調(diào)進(jìn)大豆 個百分點(diǎn)和 個百分點(diǎn)，是加工醬干、豆腐等要求蛋白質(zhì)含量高的豆制品的優(yōu)質(zhì)原料。玉峰食品十年來突出無公害產(chǎn)品基地的建設(shè)，充分利用平江大豆質(zhì)量優(yōu)的特性，在生產(chǎn)中把產(chǎn)品的質(zhì)量安全放在頭等重要的地位，建立了嚴(yán)格的產(chǎn)品加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和品質(zhì)保障體系。公司十年來，未發(fā)生過一起產(chǎn)品質(zhì)量事故和客戶質(zhì)量投訴事件，檢測合 格率為 100％，本項目采用先進(jìn)的加工技術(shù)和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其產(chǎn)品質(zhì)量可確保國內(nèi)一流水平。生產(chǎn)用大豆原料，從 生態(tài)種植 基地 購 入， 并實施生態(tài)加工與生態(tài)銷售，確保產(chǎn)品的綠色、生態(tài)、安全， 確保產(chǎn)品品質(zhì)的競爭優(yōu)勢。 （ 2）成本價格優(yōu)勢 第三章 市場分析及銷售方案 29 玉峰豆制品的總成本中原料成本占 60％左右，盡管本項目生產(chǎn)所需的大豆原料以較高的保護(hù)價從項目生產(chǎn)基地調(diào)入，但公司實行規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)，規(guī)模效益顯著，較傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式具有更高的效率和成本價格優(yōu)勢，同時區(qū)位優(yōu)勢明顯，可以節(jié)省運(yùn)輸、銷售費(fèi)用。因此，項目建成投產(chǎn)后，企業(yè)將以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品