【正文】 廠房按 生產(chǎn)工序設(shè)計(jì)為一層樓結(jié)構(gòu)，附設(shè)冷藏保鮮倉(cāng)庫(kù)、鍋爐房、工具 22 間、配電室、門(mén)衛(wèi)等。公司辦公樓及研發(fā)樓為三層樓結(jié)構(gòu)。 項(xiàng)目固定資產(chǎn)總投資額為 2021 萬(wàn)元。其中土建投資 500 萬(wàn)元，設(shè)備投資 500 萬(wàn)元，其它工程費(fèi)用投資額為 1000 萬(wàn)元。 第四章 建設(shè)條件與廠址選擇 第一節(jié) 資源和原材料 一、 燃料動(dòng)力及其他公用設(shè)施的供應(yīng) 該項(xiàng)目所用燃料煤年需求量約為 300 噸；所需水電由 XX 縣電力公司 XX 鎮(zhèn)分所供應(yīng)， 園區(qū)內(nèi)供水、排水、供電、道路、通訊、寬帶網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施配套完善 根據(jù)項(xiàng)目規(guī)模要求，該項(xiàng)目需興建廠房車(chē)間及辦公樓、研發(fā)樓共計(jì) 26640 平方米， 姬松茸、雙孢蘑菇和香菇 深加工生產(chǎn)線各一條，并配置相應(yīng)的輔助配套設(shè)施。 二、 原材料需要量及供應(yīng) 該項(xiàng)目所需原材料為菌產(chǎn)品（姬松茸、雙孢蘑菇和香菇）特色資源，年需求量分別在 2021 噸、 2021 噸、 2021 噸左右。 除本地豐富的林產(chǎn)資源，可供本地的菇農(nóng)發(fā)展 10－ 20 年的食 用菌業(yè)外，還可從周邊縣、鎮(zhèn)大量收購(gòu)生產(chǎn)種植食用菌所需的原料物資，如：稻草、牛糞等，因此，該項(xiàng)目原材料資源十分豐富。 第 二 節(jié) 建設(shè)地區(qū)的選擇 一、自然環(huán)境條件 23 項(xiàng)目地理位置： XX 彝族回族自治縣位于云南省西部， XX 白族自治州的 南部，四周環(huán)山，中有紅河源頭西河，由北向南蜿蜒流經(jīng) XX壩子出境。 地形： 縣境內(nèi)的東西兩支山嶺屬云嶺余脈的殘余分子大分支，地處哀牢山和無(wú)量山的北部邊緣，又是瀾滄江和紅河兩大水系的分水嶺地區(qū)，位于東經(jīng) 99176。 55′～ 100176。 25′ ,北緯 24176。 56′～ 25176。 32′之間，東西寬約 47 千米，東西跨經(jīng) 30′；南北長(zhǎng)約 65 千米，南北跨緯36′。全縣國(guó)土總面積 2200 平方千米，其中：山區(qū)面積 2052 平方千米，占全縣總面積的 %，壩區(qū)面積僅為 148 平方千米，占全縣總面積的 %。縣境內(nèi)最高海拔 3037 米，最低海拔 1146 米，相對(duì)高差達(dá) 1819 米，壩子海拔在 1650～ 1800 米之間。 氣象： XX 縣屬北亞熱帶低緯高原季風(fēng)氣候類(lèi)型，除少數(shù)低熱河谷和冷涼高寒山區(qū)外，絕大部分地區(qū)皆為四季溫和的良好氣候。主要特點(diǎn)是：氣候溫和，干濕季分明，春旱及春連夏旱嚴(yán)重，光照充足，雨季開(kāi)始較晚，水熱矛盾突出加之河流深切，山川相間，氣候垂直變化大，具有“立體氣候的特點(diǎn)”。全年總?cè)照諘r(shí)數(shù) 2318 小時(shí)，年平均氣溫 ℃，年總積溫 ℃， 10℃的年活動(dòng)積溫 4820℃， 7 月份平均溫度℃， 1 月份平均溫度 8℃。全年無(wú)霜期壩區(qū)約 280 天，河谷地區(qū)約300 天，山區(qū)半山區(qū)約 230 天。全年平均降雨量 毫米，雨季多集中在夏末秋初， 6 至 10 月平均降雨為 毫米，占全年降雨量的80%，其它月份只占全年降雨量的 20%?？偟挠炅口厔?shì)是壩區(qū)降雨少， 24 山區(qū)降雨多。水面蒸發(fā)受氣溫、濕度和風(fēng)速等因素的影響，并隨海拔高度的增加而減少，總的情況是壩區(qū)大于山區(qū)，河谷大于山頂。年平均水面蒸發(fā)量為 毫米。全縣每年自然產(chǎn)水和徑流量達(dá) 億立方米，現(xiàn)可控制的水量為 億立方米，有地下水總量 600 萬(wàn)立方米。 第五章 工廠技術(shù)方案與項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 第一節(jié) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 隨著新技術(shù)的發(fā)展、貿(mào)易的激烈競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)濟(jì)的一體化以及技術(shù)創(chuàng)新的日益加快，使得標(biāo)準(zhǔn)在貿(mào)易與交流中的作用顯得更加重要。因此標(biāo)準(zhǔn)已成為產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的門(mén)檻，企業(yè)邁進(jìn)市場(chǎng)的關(guān)鍵。 把我國(guó)發(fā)展食用菌的資源優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)我國(guó)食用菌行業(yè)的新發(fā)展，需要解決的突出問(wèn)題是提高產(chǎn)品質(zhì)量，由注重產(chǎn)品數(shù)量向注重產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變。這就要大力推進(jìn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。提高食用菌質(zhì)量，保證安全衛(wèi)生，已成為發(fā)展我國(guó)食用菌生產(chǎn)，擴(kuò)大出口貿(mào)易的關(guān)鍵舉措。因此，必須把實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，作為促進(jìn)我國(guó)食用菌生產(chǎn)的重中之重，盡 快建立完整的標(biāo)準(zhǔn)體系，建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)監(jiān)督制度，使食用菌生產(chǎn)走上以提高質(zhì)量和安全水平為主的軌道，迎接加入 WTO 的新挑戰(zhàn)，提高在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)辟我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的新局面。 食用菌產(chǎn)品常因加工過(guò)程引起含硫量超標(biāo)。為此，必須全面推廣適合入世后的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：干食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 096－ 86 及食品包裝 25 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB9691－ 88。 第二節(jié) 生產(chǎn)技術(shù)方案 香菇、木耳的 產(chǎn)品 工藝流程 產(chǎn)品（香菇、木耳） → 篩選除塵 → 精選分級(jí) → 蒸汽擦面 → 微波干燥殺菌 → 金屬探測(cè) → 真空包裝 → 封箱冷凍儲(chǔ)藏 → 出口 具體為：① 蒸汽擦面工藝 。 蒸汽擦面是保證干香菇等產(chǎn)品色澤、清潔的一種特有方法，其原理在于利用持續(xù)的高溫的蒸汽 ,輔以風(fēng)機(jī)使其定向流動(dòng) ,通過(guò)被擦物的表面時(shí)帶走被擦物表面的雜物等。其好處是能使產(chǎn)品擦面后保持原有形狀和顏色，感觀效果好，而且清潔衛(wèi)生無(wú)污染。 ② 微波干燥殺菌工藝 。 利用微波能穿透被加工食品的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)，可分別對(duì)各類(lèi)含水食品進(jìn)行加熱、干燥、脫水、解凍與滅菌。微波處理物質(zhì)的同時(shí)也對(duì)物質(zhì)進(jìn)行滅菌防霉。利用微波的非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)），可在相對(duì)低溫下，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行迅速的滅菌處理，大大延長(zhǎng)物質(zhì)的保存期和減少對(duì)防腐劑的依賴(lài)。由于微波 能穿透一定厚度的物質(zhì)進(jìn)行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。與此同時(shí) ，它不破壞物質(zhì)原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。 ③真空包裝工藝。真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定的真空度后，再充入氮，二氧化碳，氧等氣體，然后完成封口工序。真空包裝的主要作用是除氧，其原理也比較簡(jiǎn)單單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌 26 和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，從而有利于防止食品變質(zhì)。 姬松茸工藝流程及栽培技術(shù) 備料→建棚→預(yù)堆→建堆→翻堆→進(jìn)料→二次發(fā)酵→翻格→播種→菌絲管理→履粗土→履細(xì)土→采收及菇后管理。 ①菇房的建造 菇房是姬松茸生長(zhǎng)發(fā)育的場(chǎng)所，菇房要選擇在交通方便、水電便捷、環(huán)境干凈、通風(fēng)透光、地質(zhì)堅(jiān)硬并且平整的地方，為姬松茸獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件。菇房可以是現(xiàn)代化菇房、塑料大棚，每座菇房的占地面積大約為 10 20 米。 ②菌種制作 姬松茸菌種分為母種、原種、栽培種三級(jí)。 (1)母種 一般采用 PDA培 養(yǎng)基 (去皮馬鈴薯 200克、葡萄糖 20克、瓊脂 18～ 20 克、水 1000 毫升 )。 (2)原種 一般采用木屑米糠培養(yǎng)基 (木屑 %、米糠 20%、糖1%、石膏 1%、石灰 %，另加水 120%～ 130%)。 (3)栽培種 一般采用谷粒培養(yǎng)基 (小麥、黑麥、高粱、小米等均可作為谷粒 )。由于母種及原種的生產(chǎn)工序以及對(duì)環(huán)境的要求都非常嚴(yán)格，因此，母種及原種的生產(chǎn)都是在食用珍菌研究所內(nèi)進(jìn)行的，栽培地所需的三級(jí)栽培種統(tǒng)一從制種企業(yè)引進(jìn)，即由福源食用菌公司供給。 27 ③培養(yǎng)料選配 姬松茸栽培以稻草為原料最為合適，可用麥稈 、 玉米稈等原料進(jìn)行栽培，也可任選一種或幾種混合，輔以牛糞、馬糞、羊糞、禽糞及少量化肥。所用的原料一般要求曬干和新鮮料（沒(méi)有霉變的）。 ④建堆發(fā)酵 將稻草浸透水后與牛糞、化肥等分層鋪撒均勻建堆，按照草料→澆透水→石膏粉加尿素→牛糞→澆透水→鈣鎂磷加過(guò)磷酸鈣→石灰粉澆透水的順序依次類(lèi)推即可。注意，每一層都要鋪設(shè)均勻。堆料后讓它們自然發(fā)酵 9～ 10 天，應(yīng)翻堆，方法是上下里外對(duì)翻，翻堆的目的是使培養(yǎng)料混合均勻，改善料層的空氣條件，散發(fā)堆內(nèi)的廢氣，調(diào)整料堆的水分，同時(shí)再添加一定量的化肥和石膏粉，改善發(fā)酵條件，讓微生物繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖，更好地促使堆溫回升，加速糞草分解，達(dá)到均勻腐熟。發(fā)酵后培養(yǎng)料以達(dá)到棕褐色，手拉纖維易斷為度。堆制發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量約為 60%～ 75%，手抓一把培養(yǎng)料用力擠，指縫有二三滴水即為含水量適宜。將 pH 值調(diào)至 9。為了制作均勻、完全成熟、高質(zhì)量的培養(yǎng)料，翻堆非常重要，這是姬松茸產(chǎn)量高低的先決條件。 ⑤進(jìn)料及二次發(fā)酵 培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵 27 天后，就可以進(jìn)入菇棚了，培養(yǎng)料運(yùn)進(jìn)菇棚后，要將其堆放在第二、第三、第四、第五層以及第六層架子上，培養(yǎng)料全部堆放好以后，工作人員要離開(kāi)菇棚，還要關(guān)閉所有的門(mén) 窗，將菇棚進(jìn)行密封，這時(shí)，就要進(jìn)行第二次發(fā)酵了，二次發(fā)酵采用廢舊的 3 個(gè)汽油桶進(jìn)行，在汽油桶的一端鑿 20 20 ㎝的 1 個(gè)洞，將油桶放 28 到明火爐灶上，還要在油桶內(nèi)加滿(mǎn)水后，密封菇棚，爐灶對(duì)面棚頂正中 10 10 ㎝的 1 個(gè)煙囪洞，并在爐灶對(duì)面和側(cè)面的第二層位置插入溫度計(jì)，爐灶用木柴加熱后，蒸汽進(jìn)入菇棚，提醒大家注意的是，在蒸汽發(fā)酵消毒期間，要嚴(yán)禁人、畜進(jìn)入菇房?jī)?nèi)，以預(yù)防造成缺氧中毒現(xiàn)象。當(dāng)菇棚內(nèi)溫度升到 60 攝氏度時(shí)，要保持 24 小時(shí)，然后調(diào)降到 50攝氏度保持 96 小時(shí)，最后讓溫度自然下降到 30 攝氏度這時(shí)，打開(kāi)菇棚的部分封口進(jìn) 行通風(fēng)。 ⑥ 翻格 把棚內(nèi) 2～ 6 層的完全成熟的培養(yǎng)料均勻地、不松不緊地鋪入所有菇床（ 22 床），厚度以 20～ 25 厘米為宜，每平米約 90～ 120 公斤，每床約 3～ 立方米，床面呈龜背型。 ⑦播種及管理 培養(yǎng)料整平后，菇房中沒(méi)有刺鼻的氨味，經(jīng)發(fā)酵的培養(yǎng)料呈咖啡色， pH 值 7～ 8，含水量 65％～ 75％（手抓一把培養(yǎng)料用力擠，指縫有水痕但不滴水即為含水量適宜），料溫穩(wěn)定在 28℃以下，即進(jìn)行播種。其方法是把谷粒菌種掰成蠶豆大小，均勻地撒于培養(yǎng)料表面上，大約每平方米面積需要 1 袋菌種（共 330 袋），也可以多 播到 374 袋，播種后用木板輕輕抹平。 播種后第 4 天，開(kāi)始通風(fēng)，第一天劃中間作業(yè)道的三個(gè)洞，第二天劃中間左右兩個(gè)作業(yè)道的六個(gè)洞，第三天劃兩邊作業(yè)道的六個(gè)洞，洞口為 30 40 厘米，要注意菇房?jī)?nèi)的溫度變化，控制在 24～ 26℃ ,還要保濕，空氣相對(duì)濕度控制在 75％～ 85％，菇房七陰六陽(yáng)，以人進(jìn)入 29 菇房時(shí)不感到氣悶為宜。 ⑧覆土 覆土是栽培上非常重要的一環(huán)，覆土土質(zhì)的好壞直接影響姬松茸的產(chǎn)量和質(zhì)量，分兩次覆蓋。第一次：播種后 18～ 20 天左右，菌絲長(zhǎng)（吃）到底時(shí)開(kāi)始覆粗土，土粒有茶子大小，覆蓋厚度 2～ 3 厘米。 第一次：覆粗土后 10～ 15 天菌絲 90％扭結(jié)成子實(shí)體時(shí)覆蓋細(xì)土，土粒有谷粒大小，覆蓋厚度 1～ 厘米。覆土對(duì)姬松茸主要起到 4 個(gè)方面的作用： (1)覆土層內(nèi)土壤微生物活動(dòng)能刺激誘導(dǎo)姬松茸子實(shí)體的形成。 (2)覆土后，料面和土層的通氣性能降低，菌絲在代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的二氧化碳不能很好的散發(fā)，改變了氧氣和二氧化碳的比例。一定濃度的二氧化碳可促進(jìn)子實(shí)體的形成。 (3)覆土后，料面和土層內(nèi)部能夠保持一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的小氣候，加之要向土層噴灑大量的水分，使姬松茸菌絲在水分充足的條件下，持續(xù)不斷地形成子實(shí)體。 (4)覆土對(duì)料面菌絲的 機(jī)械刺激和噴水的刺激都可促進(jìn)子實(shí)體形成，并支持菇體。姬松茸不覆土不出菇，要求選用保水通氣性能較好的土粒用作覆土材料，不能用太堅(jiān)硬的砂土。一般采用田底土、泥炭土或人造土 (取河泥、塘泥并加入牛糞粉和石灰粉進(jìn)行堆漚，經(jīng) 1 個(gè)月后即可使用 )， pH 值 9左右，覆土前一天將土調(diào)至含水量為 70%～ 75%。 第三節(jié) 土建工程 根據(jù)項(xiàng)目需要，該項(xiàng)目規(guī)劃在 XX 縣 XX 鎮(zhèn)征地租用 196 畝，該項(xiàng)目占地面積 196 畝，計(jì)劃廠房 26640 平方米，其中辦公樓 900 平方 30 米，研發(fā)樓 80