【正文】 著作中都記載 魔芋能去積化痰、消腫、擴(kuò)張末稍血管、降血脂?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家研究表明，魔芋的主要成分葡甘露聚糖對防止消化道、心血管系統(tǒng)的許多疾病都有主要作用。如清潔血液、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、防治糖尿病、減肥等均有顯著功效。 由東北農(nóng)林科技大學(xué)研制的魔芋精粉國家標(biāo)準(zhǔn) 2020 年已發(fā)布實 27 施。由東北農(nóng)林科技大學(xué)承擔(dān)、第四軍醫(yī)大學(xué)協(xié)作完成的“魔芋 葡 甘露聚糖提取技術(shù)及藥用研究”，已通過了陜西省科技成果鑒定，總體水平達(dá)國家先進(jìn)水平，并獲得了國家發(fā)明專利。發(fā)明的魔芋 葡 甘露聚糖提取工藝專利和研究提出的魔芋減肥降脂膠囊處方和生產(chǎn)工藝技術(shù)，為植 物多糖的開發(fā)和純天然減肥藥品的研制開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)和應(yīng)用技術(shù)，具有潛在的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的前景， 2020 年初，以“荊楚科學(xué)家首富”、武漢大學(xué)生命科學(xué)院教授張延堂為學(xué)科帶頭人的紅杉 EK 生物產(chǎn)業(yè)研究院魔芋課題組，成功地以魔芋精粉為主要原料，運用現(xiàn)代生物技術(shù)研制出一種新型的減肥保健品，從而改寫了中國減肥產(chǎn)品不及日本同類產(chǎn)品的歷史。目前他們正籌備使這一成果產(chǎn)業(yè)化。湖北工學(xué)院魔芋課題組以魔芋精粉為原料，研制出魔芋葡甘低聚糖醛酸雨脂硫酸酯鈉鹽一類肝素， 2020年 6月 17日通過了成果鑒定，專家認(rèn)為達(dá)到國際領(lǐng)先水平。這種 橙黃或淡黃色無定型粉末，通過藥理學(xué)實驗表明具有抗凝血、抗血栓的藥效功能。 魔芋碳水化合物，蛋白質(zhì)含量也高于馬鈴薯和甘薯，還含有鐵、鈣、磷、脂肪、維生素 A 和 B 等。更主要的是魔芋富含葡甘露聚糖的少數(shù)幾種塊莖作物之一。魔芋塊莖及其干制品耐貯藏運輸，其各種加工品對調(diào)節(jié)和增加副食品的花色品種具有一定的作用。 魔芋的食用部分是膨大的地下塊莖，其含水量為 78%89%。干品含葡甘露聚糖 %%，魔芋葡甘露聚糖具有很強(qiáng)的溶漲能力，吸水量是葡甘露聚糖自身重量的 80120 倍，其水溶液具有強(qiáng)大的粘 28 結(jié)性和凝膠性，溶于冷水可以形成粘稠的溶液。魔芋葡甘露聚糖還具有成膜性、可塑性、結(jié)構(gòu)性、賦形性、乳化性、增稠性、保水性，從而被廣泛用作食品添加劑、被膜劑、崩解劑、懸浮劑、乳化劑和保水劑，可制成各種保健食品，如魔芋面條、魔芋豆腐等。 另外，魔芋葡甘露聚糖被證明是優(yōu)良的膳食纖維，將它添加到其他食品中，可制成非常流行的功能食品。魔芋精粉中含脂肪很少，其葡甘露聚糖對果蔬、肉食具有優(yōu)良的防腐、防霉和保鮮作用。魔芋是食品工業(yè)上難得的優(yōu)質(zhì)原料。 基于魔芋葡甘聚糖的優(yōu)秀理化性質(zhì)，除了現(xiàn)在已開發(fā)應(yīng)用食品工業(yè)和添加 劑輔料外，還可通過化學(xué)物理改性，使其用途拓寬。工業(yè)品上充分發(fā)揮魔芋產(chǎn)品是天然無污染原料這一優(yōu)勢，制成綠色產(chǎn)品，在化妝品、印花糊料、石油鉆探業(yè)的壓裂劑、卷煙粘合劑等方面，過去已經(jīng)投產(chǎn)接納，現(xiàn)在此基礎(chǔ)上正進(jìn)一步研究改進(jìn)工藝、配方，從而降低成本。我國魔芋制品在 80 年代開發(fā)的基礎(chǔ)上，于 21 世紀(jì)初再一次興起魔芋新產(chǎn)品的研究開發(fā)熱，已運用高新科技進(jìn)行研制，甚至提出使用“納米技術(shù)”等。無污染魔芋涂料、魔芋地膜等現(xiàn)已研制成功，一些高科技含量的魔芋產(chǎn)品正在進(jìn)一步的研究開發(fā)中， 2020 年底武漢大學(xué)在魔芋深度開發(fā)上獲得了重大突破 ，他們的魔芋研究課題組已成功地研制出一種速溶可食性包裝膜，它透明易溶，可用于方便面、餅干等食品的包裝，不僅可避免環(huán)境污染，還可以食用；研制的全降解農(nóng)用地膜，其強(qiáng)度與塑料地膜接近，且保溫性能比塑料更勝一籌， 29 該成果屬世界首創(chuàng)。一處國內(nèi)先進(jìn)水平的魔芋甘露膠和纖維素等成果，也通過了成果鑒定。湖北化纖集團(tuán)、武漢金豐公司日前與其簽約，擬首期投入 3 億多元對這些成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化利用；之后再進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。 魔芋中的葡甘露聚糖改性后，可生產(chǎn)一種新型的高分子絮凝劑，它具有極強(qiáng)絮凝力，可用于污水沉降和自來水凈化，從而取代目前常用的氧 化鋁。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)課題組對魔芋進(jìn)行改性后，研制出了一種新型的魔芋環(huán)保涂料，正與華升農(nóng)資公司合作進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。 據(jù)中國園藝學(xué)會魔芋協(xié)會會長張盛林介紹，去年全國魔芋種植面積比上年有了一定的增長，魔芋總產(chǎn)量比上年略有下降，但去年我國鮮芋和芋角行業(yè)指導(dǎo)價與上年基本持平。去年我國魔芋粉產(chǎn)量為 3 萬噸。相比之下，由于受臺風(fēng)影響，日本去年魔芋總產(chǎn)量與上年基本持平，總體各魔芋種植村規(guī)模處于萎縮狀態(tài)。為滿足國內(nèi)對魔芋食品的消費需求，日本每年從中國進(jìn)口約 3 萬噸魔芋食品。根據(jù)今年中國魔芋協(xié)會的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃， 5－ 10 年內(nèi)，我國魔芋種植 面積需發(fā)展到 200 萬畝，其產(chǎn)值將達(dá)到 100 億元，才能滿足市場需求，我國魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在加快。 二、 國內(nèi)同類產(chǎn)品主要研發(fā)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)廠家情況 1. 國內(nèi)同類產(chǎn)品主要研發(fā)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)廠家開發(fā)、生產(chǎn)情況 據(jù)資料顯示，全國有 20 多家大專院?？蒲性核鶑氖履в笊罴庸ぱ芯浚珖薪?1000 多家從事魔芋產(chǎn)品開發(fā)， 70％從事魔芋初加工，精粉加工。 30％從事魔芋制品深加工，但從事富硒魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè) 30 只有 20 多家，主要分布在湖北恩施地區(qū)，且基本上都是以干法生 產(chǎn)魔芋精粉的。 安康市秦東公司是中國目前最大的魔芋加工企業(yè)，年產(chǎn)量占全國總產(chǎn) 量的 20%，產(chǎn)品直接銷往俄羅斯、歐洲、美洲、南美、東南亞等國家，特別是日本和韓國近年來對其表現(xiàn)出強(qiáng)烈興趣，供不應(yīng)求。 ，預(yù)計投產(chǎn)時間 本項目屬技改擴(kuò)建項目，原有生產(chǎn)設(shè)備及廠房場地，已具有年生產(chǎn)四大類魔芋產(chǎn)品 1 萬噸的能力，為了滿足國內(nèi)外市場需求，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，擬開工建設(shè)項目主要是購買先進(jìn)加工設(shè)備、檢驗設(shè)備和擴(kuò)建生產(chǎn)廠房，項目建成投產(chǎn)后，年生產(chǎn) 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍食品，預(yù)計 2020 年達(dá)產(chǎn)達(dá)效。 三、 產(chǎn)品的國內(nèi)外市場競爭力，替代進(jìn)口或出口的可能性 資源優(yōu)勢： 2020 年， 漢陰縣魔芋種植將達(dá)到 30000 畝以上，鮮芋年產(chǎn)量將達(dá)到 7 萬噸以上，加上漢陰縣有天然富硒資源，魔芋生產(chǎn)基地通過國家無公害認(rèn)證，為漢陰縣開發(fā)無公害富硒魔芋食品奠定了堅實的資源基礎(chǔ)，開發(fā)潛力巨大。過去二十多年時間的探索已積累了豐富的魔芋種植和開發(fā)經(jīng)驗。一是農(nóng)民在魔芋種植上從選地、選種、施肥、病害防治到初期、中期、后期管理，提高單產(chǎn)等方面積累了豐富的經(jīng)驗；二是選抗病能力強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魔芋品種有一定技術(shù)基礎(chǔ)；三是魔芋加工企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營中積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗、營銷經(jīng)驗。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，與國內(nèi)外從事魔芋產(chǎn)品貿(mào)易知名 公司建立了長期貿(mào)易合作，無公害富硒魔芋食品一直處于供不應(yīng)求狀況；而 31 且有多年與國外公司的合作經(jīng)驗，產(chǎn)品質(zhì)量和價格優(yōu)勢能適應(yīng)市場的變化，具備很強(qiáng)的市場競爭力。 科技優(yōu)勢： 本項目與四川科技大學(xué)魔芋食品研究所、 ****大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院、 西南農(nóng)業(yè)大學(xué)魔芋研究中心， ****素天下食品有限公司建立了長期的合作關(guān)系，聘請 5 位專家教授為企業(yè)技術(shù)顧問。企業(yè)具備魔芋栽培試驗，示范基地和開發(fā)富硒魔芋新產(chǎn)品的試驗設(shè)備，技術(shù)研發(fā)人員每年可開發(fā) 1－ 3 個新項目，儲備一批新產(chǎn)品；特別是在富硒魔芋栽培管理、濕法生產(chǎn)魔芋精粉和魔芋 仿生 速凍食品方面，技術(shù)處于全國領(lǐng)先水平。 由此可見，項目承擔(dān)單位具有的得天獨厚生產(chǎn)富硒魔芋產(chǎn)品的條件，所生產(chǎn)的富硒魔芋產(chǎn)品具有很強(qiáng)的國內(nèi)外市場競爭力。 在國外魔芋產(chǎn)品國際銷售市場主要是日本、東南亞、澳大利亞和歐美一些國家，我國外銷的魔芋產(chǎn)品主要是魔芋精粉和魔芋食品；銷往歐美的主要是魔芋食品。我國衛(wèi)生部早在 1998 年就已將魔芋納入普通食品管理的食品新資源名單；美國和歐盟也相繼將魔芋列入了添加劑和食品的范圍。顯然，魔芋產(chǎn)品市場大門在歐美也已敞開，等待我們的是魔芋產(chǎn)品的質(zhì)量和花色品種。從長遠(yuǎn)看，歐美的魔芋食品保健市場 廣闊。 在替代進(jìn)口方面魔芋產(chǎn)品主要在凝凍食品方向，我國食品衛(wèi)生部門已考慮用魔芋膠來代替刺槐豆膠及卡拉膠，這樣不僅能節(jié)約大量成本，而且可以改善凝凍食品的感觀指標(biāo)，提高其內(nèi)在質(zhì)量。 32 第五章 實施方案 一、 開發(fā)計劃 （一） 項目各項研發(fā)工作 本項目已 完成魔芋種植基地土壤硒元素含顯普查工作 ，已完成與****素天下食品有限公司的合作協(xié)議簽訂工作。 2020 年計劃 完成引進(jìn)日本產(chǎn)鮮魔芋直接加工富硒魔芋精粉、微 粒 粉生產(chǎn)設(shè)備，建設(shè)濕法生產(chǎn)富硒魔芋精粉、微 粒 粉生產(chǎn)線， 2020 年 1 月正式生產(chǎn)運行。同時，加強(qiáng)干法生產(chǎn)純化無硫富硒 魔芋精粉、微 粒 粉的技術(shù)改造，增添最新設(shè)備，提高富硒魔芋精粉和微 粒 粉的加工能力和產(chǎn)品質(zhì)量。 2020年 底 計劃完成 年產(chǎn) 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍系列食品生產(chǎn)線。 （二） 生產(chǎn)準(zhǔn)備工作 本項目分三個階段分別在 2 年完成所有工程。 笫一階段： 2020 年 1 月 至 2020 年 6 月，落實自有資金和銀行貸款資金；完成項目可行性研究，項目啟動資金籌措；廠地三通一平。本階段計劃投資 450 萬元。 笫二階段： 2020 年 7 月至 2020 年 10 月，項目規(guī)劃，施工圖紙設(shè)計，考察，選定設(shè)備，簽訂設(shè)備訂貨合同；技改擴(kuò)建無硫富硒魔芋仿生食品生產(chǎn)車間，魔芋 精粉加工車間，富硒魔芋食品速凍車間和低溫冷庫；建設(shè)年產(chǎn) 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍系列食品生產(chǎn)線一條。本階段計劃投資 1850 萬元。 第三階段： 2020 年 11 月至 2020 年 12 月，完成項目后期收尾工 33 作，竣工驗收，無硫富硒魔芋仿生速凍系列食品生產(chǎn)線 正式投入生產(chǎn)使用 ，建立完備的產(chǎn)加銷體系。本階段計劃投資 580 萬元。 （三） 市場開拓工作的進(jìn)度計劃 項目實施單位一直長期從事魔芋精粉、微 粒 粉生產(chǎn)銷售， 50%產(chǎn)品銷售給外資企業(yè)和出口，隨著企業(yè)實施項目后， 4 萬噸無硫富硒魔芋仿生速凍系列食品投放市場，產(chǎn)品質(zhì)量提高，企業(yè)努力加強(qiáng) 與外商的合作，積極爭取企業(yè)有自主獨立的出口權(quán)，進(jìn)一步拓寬國際市場，取得更大的經(jīng)濟(jì)效益。 二、 技術(shù)方案 （一）技術(shù)路線及流程 ：鮮魔芋 清洗去皮 粉碎磨漿 膠磨過濾分離 洗滌 離心脫水 烘干 研磨 篩分 檢驗 魔芋精粉 包裝 入庫。 ：魔芋精粉 膨化 精煉 制絲 固化定型扎結(jié) 封裝 殺菌 成品 速凍 低溫庫保鮮。 3. 仿生魔芋食品生產(chǎn)工藝流程：魔芋精粉 — 添加輔料和添加劑混合 加水混合 攪拌 溶脹 添加凝 膠劑攪拌 成型 煮沸 冷卻 中和脫色 （著色） 包裝 成品 速凍 低溫保鮮。 （二） 生產(chǎn)工藝操作要點 （ 1） 選料：應(yīng)盡量選擇個大、體重的魔芋球莖。重量小于 200克的球莖，由于葡甘聚糖含量低不宜加工，應(yīng)留做種。 34 （ 2） 清洗：分別采用人工、機(jī)械兩種方式，目的是將球莖表面的泥沙等雜物洗凈，提高魔芋產(chǎn)品的純度。 （ 3） 去雜：將表面干燥的魔芋球莖去掉外層表皮，特別對蟲眼、腐爛變質(zhì)處必須刮干凈，以免影響產(chǎn)品色澤。 （ 4） 干燥：為了防止去根、芽、皮時，魔芋葡萄甘露聚糖遇水膨化，應(yīng)及時將魔芋球莖表面的水分快速曬干或吹干。自然干燥是將洗后的魔芋球莖用于布擦干，放在草席或竹墊上，置于陽光下通風(fēng)處使其表面干燥。熱風(fēng)干燥是用干布或毛巾把魔芋球莖表面擦干，再用熱風(fēng)快速吹干，溫度 100— 150℃，時間 10－ 20 秒。也可在輸送帶上按逆流邊輸送邊熱風(fēng)干燥。 （ 5） 粉碎：采用有機(jī)溶劑（食用酒精）作為脫水性保護(hù)溶劑加工，酒精的濃度含量非常關(guān)鍵，如果酒精用量與鮮芋重量之比為 1：1 時，則酒精濃度為 65%以上。在加工精粉過程中，將亞硫酸納溶化，按 100－ 300ppm 的比例倒入 65%以上的酒精配液缸（池 ）中，粉碎時按比例使用，這樣才能夠保持精粉產(chǎn)品潔白、雜質(zhì)少，起到漂白、膠水、防氧化褐變作用。 （ 6） 研磨：采用可調(diào)間隙的研磨機(jī)，間隙過大未起到研磨去灰粉的作用；間隙過小，又影響研磨效率。 （ 7） 分離：采用連續(xù)式、斷續(xù)式離心分離機(jī)均可。為將精粉、灰粉、雜物等順利分離，配裝的濾網(wǎng)以 100 目為好。 （ 8） 洗滌：目的是進(jìn)一步將精粉表面的非葡甘聚糖物質(zhì)洗干凈，提高純度。為節(jié)約酒精耗量，采用 30%左右濃度進(jìn)行攪拌洗滌、攪拌 35 時轉(zhuǎn)速 60－ 80 轉(zhuǎn) /分為宜。 （ 9） 脫水：采用離心分離機(jī)將洗滌好的精粉進(jìn)行脫水處理，濾網(wǎng)仍用 100 目為好。精粉為脫水后含水量約 40%－ 50%松散的濕狀顆粒晶體。 （ 10） 干燥：干燥工藝是濕法制取精粉的關(guān)鍵，它不是簡單地除去晶體中的水分，重要的是通過干燥最終能保證葡甘聚糖的內(nèi)在質(zhì)量。采用氣流干燥的方式，精粉產(chǎn)品干燥后含水率控制在 13%以內(nèi)。干燥時，溫度在 90－ 100℃，時間約 2 分鐘。溫度低、時間短，達(dá)不到干燥目的；溫度高、時間過長；將使 葡甘聚糖糊（熟）化變色、變性、變質(zhì)、影響色澤、粘度和膨脹系數(shù)。在烘干設(shè)備配套中，風(fēng)機(jī)、風(fēng)壓、風(fēng)量、風(fēng)速等參數(shù)的選擇及調(diào)整，烘筒內(nèi)壁加工光滑程度（特別是連接、焊接部位）是至 關(guān)重要的。內(nèi)壁不光滑，產(chǎn)生死角，少量精粉長時間在內(nèi)烘烤變黃、糊（熟）化、變灰、變黑，混合在潔白的精粉中，將嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量等級。同時，做到堅持原料進(jìn)廠的從嚴(yán)把關(guān)；產(chǎn)品類型、形態(tài)、消費層次的多樣化；加大科研力度，促使加工產(chǎn)品向高層次，綠色化轉(zhuǎn)化。 （ 1） 膨化：在常溫下將魔芋精粉與水按 1： 2830 的比例在不銹鋼膨化攪拌罐中混合