【正文】 9. 脫水大蒜和洋蔥 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 通過生產(chǎn)中反復(fù)實(shí)踐、反復(fù)試驗(yàn)及國(guó)家衛(wèi)生管理指南、進(jìn)口國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確立 脫水大蒜和洋蔥 原料、金屬檢測(cè)工序關(guān)鍵控制點(diǎn)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值如下： ： 只有簽訂了《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》的農(nóng)戶，并且《栽培檔案抽查表》 上記錄脫水大蒜和洋蔥種植期間農(nóng)藥使用合格的脫水大蒜和洋蔥才可收購(gòu)。故確立原料驗(yàn)收工序關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值為： ①簽訂《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》。 ②脫水大蒜和洋蔥種植期間進(jìn)行普查，填寫《栽培檔案抽查 表》，記錄脫水大蒜和洋蔥植期間的農(nóng)藥使用情況。 ③ 按進(jìn)料檢驗(yàn)規(guī)程采樣對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)無致病菌。 ： 通過調(diào)整金屬檢測(cè)儀靈敏度，有效檢測(cè)產(chǎn)品中可能存在的金屬雜質(zhì)。故確立金檢工序關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值為： Feф ㎜ ， Susф ㎜ 。 10. 脫水大蒜和洋蔥關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 ： ①必須簽訂《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》的種植戶的脫水大蒜和洋蔥原料才可收購(gòu)。 ②平時(shí)普查，農(nóng)藥使用情況合格的脫水大蒜和洋蔥原料才可收購(gòu)。 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 15 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ ③ 按進(jìn)料檢驗(yàn)規(guī)程采樣對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)無致病菌。 ④ 綜合業(yè)務(wù)部實(shí)施全過程監(jiān)控。 ⑤ 品質(zhì)技術(shù)部原料驗(yàn)收人員采樣對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。 ①靈敏度設(shè)定為 Feф ， Susф ，產(chǎn)品必須安全通過為合格。每小時(shí)用 Feф ， Susф 的試塊對(duì)金檢儀靈敏度檢測(cè)一次。 ②包裝工序領(lǐng)班實(shí)施監(jiān)控。 11. 脫水大蒜和洋蔥糾偏措施 在脫水大蒜和洋蔥的生產(chǎn)中，一旦關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，必須采取有效的糾偏行動(dòng)及必要的措施①糾正、消除發(fā)生 CL 偏離的原 因，并確?；謴?fù)控制； ② 將發(fā)生 CL 偏離時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離并扣留，評(píng)估安全性和決定處理辦法。 ①未簽訂《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》農(nóng)戶的脫水大蒜和洋蔥原料不予收購(gòu)。 ②平時(shí)普查農(nóng)藥不合適使用，未嚴(yán)格按照《出口蔬菜禁用農(nóng)藥名錄及不適用農(nóng)藥指導(dǎo)名錄》實(shí)施的農(nóng)戶的原料不予收購(gòu)。 ③對(duì)不合格原料混入的原因立即查找，并消除， 不合格原料退貨。 當(dāng)用 Feф ， Susф 試塊檢測(cè)金檢儀未鳴叫時(shí)，應(yīng)立即查找原因，使之恢復(fù)正常。此前的產(chǎn)品至上次金檢儀檢測(cè)正常之間的產(chǎn)品全部返回，重新檢測(cè)。 質(zhì)技術(shù)部是糾偏措施的主管部門，生產(chǎn)部、綜合業(yè)務(wù)部是糾偏措施的實(shí)文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 16 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 施部門。 ，填寫《糾偏記錄表》。 12. 脫水大蒜和洋蔥 HACCP 記錄保持程序 準(zhǔn)確的記錄保持是 HACCP 計(jì)劃的重要部分，記錄提供了關(guān)鍵限值是否得到滿足或當(dāng)被超過關(guān)鍵限值時(shí)是否采取糾偏行動(dòng)的依據(jù)。同時(shí)，記錄也為加工過程調(diào)整，防止 CCP 失控提供了監(jiān)控手段。 1. 脫水大蒜和洋蔥生產(chǎn)記錄表 ①監(jiān)控記錄： 《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》 《栽培檔案抽查表》 《 原料接收監(jiān)控記錄表 》 《農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果》 《 產(chǎn)品過金屬探測(cè)儀記錄 》 《 原料致病菌檢 驗(yàn)記錄表 》 ②糾偏記錄： 《糾偏記錄表》 2. 脫水大蒜和洋蔥生產(chǎn)記錄表必須具有嚴(yán)肅性、真實(shí)性、原始性、完整性。 記錄的填寫應(yīng)真實(shí)反映客觀事實(shí)，填寫清晰明了、無涂改（如有個(gè)別涂改，須加 蓋印章或簽字注明涂改人、涂改日期）；記錄應(yīng)由相關(guān)人員填寫，并作責(zé)任簽署。 3. 下列記錄需要由指定人員按規(guī)定的頻率進(jìn)行復(fù)查： 序號(hào) 記錄名稱或類別 復(fù)查頻率 復(fù)查人員 備注 1 CCP監(jiān)控記錄 當(dāng)天 該班組負(fù)責(zé)人 2 糾偏記錄 當(dāng)天 品質(zhì)技術(shù)部負(fù)責(zé)人 3 驗(yàn)證記錄 確認(rèn)和運(yùn)行情況驗(yàn)證記錄 當(dāng)天 HACCP 小組負(fù)責(zé)人 或指定有資格人員 其它記錄 當(dāng)天 各班組負(fù)責(zé)人 4 待補(bǔ)充 文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 17 頁(yè) 共 21 頁(yè) QUALITY FIRST! 組織活動(dòng)，質(zhì)量先行！ 13. 脫水大蒜和洋蔥 HACCP 計(jì)劃的驗(yàn)證依據(jù) （一）對(duì) HACCP 計(jì)劃的確認(rèn) 參照美國(guó) CFR12 1240 海產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)原理，從原料驗(yàn)收到各加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入 HACCP 計(jì)劃，有效控制了影響食品安全的危害。 （二）出口脫水大蒜和洋蔥 HACCP 計(jì)劃中 CCP 的驗(yàn)證 1. 原料驗(yàn)收（ CCP1）：該控制點(diǎn) CL 確定六六六 106，是依據(jù)日本厚生省生活衛(wèi)生局公布的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)而確定的。我國(guó)出口食品中 DDT 的 限量為＜ 106，采用此標(biāo)準(zhǔn)為關(guān)鍵限值，蔬菜種植區(qū)域普查中 DDT 均未檢出。重金屬Hg 的關(guān)鍵限值確定為＜ 106，是按我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)而確定的，國(guó)際法典標(biāo)準(zhǔn)為＜ 106，意大利為＜ 106，日本為＜ 106。故選擇＜ 106 作為該控制點(diǎn)的 CL 是既符合我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，又不超過進(jìn)口國(guó)要求。其他重金屬 Cd、 As、 Pb，采用 Cd、 Pb＜ 1 106為關(guān)鍵限值， A 不得檢出。據(jù)查閱日本食品衛(wèi)生法規(guī)中規(guī)定， As＜ 1 106， Pb＜ 5 106， Cd 各進(jìn)口國(guó)均為沒有限量規(guī)定 。并 按進(jìn)料檢驗(yàn)規(guī)程采樣對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)無致病菌。 2. 金屬探測(cè)（ CCP2）：金屬探測(cè)關(guān)鍵限值是根據(jù)原料和加工過程中金屬碎片混入成品以及對(duì)人體危害情況分析確定的。該步驟的關(guān)鍵限值為不得檢出。 3. 糾偏行動(dòng)驗(yàn)證： HACCP 計(jì)劃內(nèi)的糾偏行動(dòng)是參考美國(guó)水產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)中關(guān)儀糾偏的規(guī)定而實(shí)行的。對(duì)原料中有污染的，來自非受控區(qū)域的，采取拒收的糾偏行動(dòng)。對(duì)其他偏離 CL 情況的則采取隔離產(chǎn)品，重新評(píng)價(jià)后再作返工、轉(zhuǎn)為他用、判為次品或不允許出口等處理。 4. 監(jiān)控方法的驗(yàn)證：該監(jiān)控方法，一般均采用觀察、詢問、查看記錄、物理測(cè)量、檢測(cè)細(xì)菌總 數(shù)和抽樣化驗(yàn)的方法進(jìn)行。對(duì)原料驗(yàn)收采用查看原料來源區(qū)域證明和記錄進(jìn)行監(jiān)控；金屬探測(cè)采用查看記錄和實(shí)地觀察進(jìn)行監(jiān)控。 （三）實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的檢查 1. 工藝流程的驗(yàn)證：脫水大蒜和洋蔥的工藝流程是對(duì) 幾 個(gè)出口脫水大蒜和洋蔥的各種蔬菜加工工藝流程總結(jié)篩選后，在試點(diǎn)廠實(shí)驗(yàn)有效后確定的。符合脫文件編號(hào) :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計(jì)劃手冊(cè) 文件版本號(hào) :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁(yè)碼 : 第 18 頁(yè) 共 21