【正文】 潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者 花生牛肉湯（五 六人份） 用料 : 牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個，紅棗十二個，鹽半茶匙，清水十四碗 做法 : (1) 陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳 皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時，至牛肉夠軟時，注入淡奶，以鹽調味即可 附注 : (1) 此湯補血 奍 顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰 ) (2) 牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質滑嫩，除煲湯外還可炒、炆 、蒸等 大豆芽菜豬血湯 用料 : 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 做法 : (1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 (2) 炒鍋燒紅， (3) 下花生油， (4) 爆香姜片， (5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水 旺火燒滾約三十分；下豬血， (7) 燒滾即成， ( 加鹽調味 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 腐竹白果豬肚湯 用料 : 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量 做法 : (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈 (2) 腐竹折段， (3) 白果去心， (4) 馬蹄切 (5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿， (7) 下豬肚煲約一小時， ( 加入其他用料再煲一小時， (9) 撈出豬肚切 (10) 片， (11) 與其他料同 (12) 裝碟 附注 : (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用 金銀菜杏仁豬肺湯 用料 : 豬肺一個，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法 : (1) 陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜棗， (3) 陳皮與清水同 (4) 放直身瓦煲內， (5) 旺火燒滾， (6) 下豬肺、白菜， (7) 再滾起時， ( 改文火煲三小時 附注 : 清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數次，最 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 后再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過再煲湯 西洋菜豬胰臟湯 用料 : 西洋菜六百克，豬胰臟三個，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個，鹽一茶匙，清水十四碗 做法 : (1) 先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過；鴨肫剖開，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時 附注 : 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統(tǒng)有疾患者 蜜瓜豬 踭 湯 用料 : 白蜜瓜二斤半（約一點五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬 踭 肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法 : (1) 將蜜瓜切開數塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾 ,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時 附注 : (1) 可買半生熟的蜜瓜煲湯 (2) 本湯有潤肺功能 蛋卷白菜肉末湯 用料 : 豬腿肉 末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩 (約八十克 ),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 調味料 : A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法 : (1) 豬肉放碗內，下 A 拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中汆軟，取出；咸肉煮過，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長塊，上湯加 B 調味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中 央，注入湯至八成滿，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 附注 : 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 竹筍腌鮮湯 用料 : 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩 (約一百六十克 ),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根， 韮 菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙 ,清水六碗，咸肉湯二碗 做法 : (1) 五花肉和咸肉分別切成長方片蔥切段， 韮 菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內，加水、姜 、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時，加入咸肉湯、咸 肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下 韮 菜，離火推勻 附注 : 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 栗子瘦肉排骨湯 用料 : 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩 (約一百六十克 ),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半 ,清水十二碗 做法 : (1) 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈 ,薯仔去皮洗凈 。 蕃茄去皮 ,每個切開四份用直身瓦煲燒滾清水 ,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時，改文火煲約一小時將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用 附注 : (1) 扁身 的栗子易軟味甜 (2) 把去殼栗子買回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 薯仔排骨湯 用料 : 新鮮肉排十兩 (約四百克 ),薯仔四個 ,蕃茄兩個 ,鹽一茶匙 ,清水十二碗 做法 : (1) 排骨原塊洗凈 ,薯仔去皮洗凈 。 蕃茄去皮 ,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水 ,下排骨 ,薯仔 ,旺火燒滾 ,改文火煲約兩個小時 ,加蕃茄滾幾滾即成 附注 : (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過 ,再放在冷水中浸片刻 ,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈 ,放沸水中略煮片刻 ,再取 出用冷水沖過也易剝皮 冬菜肉餅湯 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 用料 : 瘦肉六兩 (約二百四十克 ),大豆芽二兩 (約八十克 ),冬菜一兩 (約四十克 ),清湯八碗 ,雞蛋一只 ,炒過米粉半兩 (約二十克 ) 調味料 : 酒一茶匙 ,姜汁半茶匙 ,鹽 ,胡椒粉各少許 做法 : (1) 把瘦肉切成碎茸 ,放碗內加入雞蛋和調味料 ,下炒米粉和清湯半杯 ,調勻腌片刻 ,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止 (2) 把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中 ,加余下之