【正文】 做好爐灶保養(yǎng)和一般小修工作。 服從部門經(jīng)理和組長的安排。 紅案廚師崗位職責(zé) １、會管理，懂成本核算，能夠開列出菜單。 ３、除完成本組或本窗口烹調(diào)任務(wù)外，有時根據(jù)需要服從組長分配，積極主動地 搞好灶臺、廚房和公共衛(wèi)生。 ５、妥善管理及處理好原材料，做到不變質(zhì)，不腐爛、不變味，不浪費。 聽從部門經(jīng)理和組長安排，工作不撿肥挑瘦，做到先 33 到先出。 白案廚師崗位職責(zé) １、懂管理，會成本核算，能夠開列白案菜單。 ３、搞好白天及夜宵的面食供應(yīng)。 ５、妥善保管好原材料，做到原材料不變質(zhì)，不浪費。 遵守合面機的操作規(guī)程，保管好用具，安全操作與使用。 幫廚崗位職責(zé) １、必須服從組長安排，與本組成員密切配合工作。 ３、做好分餐工作。 ５、搞好每一餐后食堂衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。 34 聽從組長的其他工作安排。 、抹洗餐桌。 商店營業(yè)員崗 位職責(zé) 愛崗敬業(yè)，準(zhǔn)時上下班。 不欺詐顧客，正確引導(dǎo)學(xué)生消費，不向未成年人出售煙、酒等食品及黃色書刊、盜版書籍。 商品擺設(shè)整齊、美觀、規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生好。 第三部分 學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組 35 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長： 副組長： 組 員： 食品衛(wèi)生管理人員 組 長： 副組長： 管理員： 預(yù)防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長 ： 副組長： 組 員： 傳染病防治領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長： 副組長： 36 組 員： 學(xué)校衛(wèi)生防疫、食品衛(wèi)生與危險化學(xué)品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長： 副組長： 組 員： 學(xué)校體衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長： 組 員： 第四部分 食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任劃分及食物中毒責(zé)任追究制 第一責(zé)任： 校長 —— 重要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 分管副校長 —— 主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任： 總務(wù)主任 —— 分管副主任 — 直接責(zé)任： 各部門管理員 37 第五部分 責(zé)任狀及預(yù)案 年 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生 與安全預(yù)防措施及工作責(zé)任狀 食堂食品衛(wèi)生與安全工作，歷來是學(xué)校各項工作中的重中之重。 建立安全責(zé)任追究制，落實責(zé)任。如果是管理人員疏于管理、流于形式等造成安全事故，則視情節(jié)輕重 ,給予相應(yīng)處理。制定食品安全工作預(yù)案，落實應(yīng)急機構(gòu)、場地、設(shè)備；對重大食品安全事故做出快速反應(yīng)，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格控制事故發(fā)展，有效開展應(yīng)急救 38 援工作；做好重大食品安全事故的善后處理及整改工作；定期組織應(yīng)急演練；根據(jù) 學(xué)校 的要求，及時做出應(yīng)急響應(yīng)。結(jié)合本組實際及工作職責(zé)大力實施監(jiān)管機制創(chuàng)新，著重建立和完善日常監(jiān)管、食 品安全信息、預(yù)警應(yīng)急處理、目標(biāo)責(zé)任考核等監(jiān)管體系。 管理員 負(fù)責(zé)食品安全信息的收集整理和報送工作。全面掌握本組食品安全工作的基本情況，摸清食品安全工作的現(xiàn)狀，制定下一步工作措施。 嚴(yán)把食品“采購關(guān)”，堅持實行“索證制度”、 “食品定點采購制度”，從源頭上消除隱患。 加工食品必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，做 到“燒熟煮透”。剩余飯菜均應(yīng)冷藏 ,且冷藏時間不得超過 2 4小時。 1任何一位食堂工作人員必須持有《健康證》。 39 1嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求，建立衛(wèi)生管理制度，將“炊事人員衛(wèi)生五四制”等制度落到實處。 1建立嚴(yán)格的衛(wèi)生、安全保衛(wèi)措施：一是非食堂工作人員禁止進入食品操作間和食品原料存放間 ,防止投毒事件的發(fā)生；二是每餐完畢，要求食堂立即進行清潔衛(wèi)生打掃。 1要求每一位食堂工作人員必須牢牢樹立“安全第一 的思想，杜絕任何安全責(zé)任事幫的發(fā)生 ,每一位食堂工作人員特別是新招聘的工人，必須自覺進行崗位培訓(xùn)和提高。在未熟悉食堂機械的性能和安全操作規(guī)程前不得單獨操作和使用食堂機械，從而避免安全責(zé)任事故發(fā)生。 1實行食堂夜晚值班制度，值班人員必須在睡覺前檢查防火、防盜情況，如鍋爐、灶等是否完好，門、窗是否關(guān)好等。在學(xué)期開始、期末對 40 食堂衛(wèi)生、安全工作進行專門布置 ,加大檢查力度。 二、責(zé)任追究 各責(zé)任單位要各負(fù)其責(zé)各組成員要明確責(zé)任并做好記錄，如果責(zé)任單位（人）沒有按要求而發(fā)生安全事故，由相應(yīng)責(zé)任單位（人）承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟損失和事故責(zé)任。 校 長： 主管副校長： 總務(wù)處 責(zé)任人： 管理責(zé)任人： 責(zé)任組責(zé)任人 員 ： 學(xué)校 預(yù)防學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案 學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強學(xué)校常規(guī)管理的同時，加強對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對學(xué)生非正常中毒或疑 似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護社會穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識加強學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學(xué)校教育“健康安全第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實承擔(dān)起教育、管理和保護學(xué)生的職責(zé)。 組長： 副組長： 成 員： 三、食物中毒事故的監(jiān)測、預(yù)警 監(jiān)測預(yù)警：學(xué)校由分管校長、總務(wù)主任、 總務(wù)處分管副 主任、校醫(yī)組成食堂安全監(jiān)督小組，每天根據(jù)《學(xué)校集體食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理 規(guī)章 》進行監(jiān)測，對監(jiān)測到的數(shù)據(jù)、信息進行匯總、科學(xué)分析、綜合評價，對于早期發(fā)生的潛在隱患及可能發(fā)生的突發(fā)事件準(zhǔn)確及時的作出預(yù)警。 四、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入的開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合學(xué)校實際情況，充分利用廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，學(xué)傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師 42 生員工的衛(wèi) 生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。 積極配合協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救助病人。配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調(diào)查處理。 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 對發(fā)生食物中毒的師生，做好登記工作，分析判斷可能造成食物中毒的原因，對可疑中毒食品進行消毒處理，根據(jù)中毒原因，做出現(xiàn)場消毒預(yù)防措施。 六、對中毒食物的處理 在查明情況之前，對可疑食物立即停止食用。液體食品可用漂白粉混合消毒。 七、根據(jù)查明的事故原因，向上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門遞交書面事故分析報告 ，對發(fā)生的事故做到“三不放過”，對所有食堂工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒的責(zé)任人、當(dāng)事人按照責(zé)任追究制及有關(guān)法律法規(guī)進行嚴(yán)肅處理，追究其責(zé)任。為了預(yù)防、控制和消除各種傳染病的發(fā)生與流行，切斷傳染 源、傳播途徑、易感人群這三個環(huán)節(jié)，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》及《中華人民共和國傳染病防治法實施辦法》，并結(jié)合我校實際情況，特制定本預(yù)案 一、組織領(lǐng)導(dǎo)及部門職責(zé)： 領(lǐng)導(dǎo)小組： 各部門應(yīng)急處理職責(zé)： 44 遇有學(xué)校內(nèi)發(fā)生流行性疾病，有關(guān)當(dāng)事人必須在發(fā)現(xiàn)疾病的第一時間內(nèi)向校長、舟山市教育局、舟山市疾病控制中心報告；并及時與學(xué)生家長聯(lián)系通報。做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。在疾控 中心的指導(dǎo)下，對本單位內(nèi)被傳染病病原體污染的場所、物品實施消毒。 政教處：限制或停止集會等人群聚集活動；假期及長假后對學(xué)生流動情況進行調(diào)查摸底，如有到過疫區(qū)的學(xué)生實行跟蹤觀察。 班主任：堅持執(zhí)行學(xué)生生病缺課登記制度，發(fā)現(xiàn)問題及時與醫(yī)務(wù)室聯(lián)系。做好后勤防護用品等傳染病防治物 資供應(yīng)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備。 ２、學(xué)校應(yīng)積極開展各種類型的健康教育，利用網(wǎng)絡(luò)、宣傳櫥窗、黑板報、廣播、主題班會等宣傳陣地，開展健康教育，普及衛(wèi)生防病知識，倡導(dǎo)科學(xué)、文明、健康的生活方法，增加師生員工自我保健知識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強自我防護意識。 定期組織人員對供水系統(tǒng)進行清洗消毒，保障飲用水衛(wèi)生符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 有計劃地建設(shè)和改造公共設(shè)施，對污水、污物、糞便進行無害化處理，改善飲用水衛(wèi)生條件。 食堂飲食從業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定，取得健康合格證后方可上崗。學(xué)校要設(shè)立專（兼） 職疫情報告員。要建立學(xué)生健康管理檔案，班級要有晨檢記錄本，學(xué)校醫(yī)務(wù)室要有就診登記本，學(xué)校要有傳染病疫情報告記錄本。由班主任或校醫(yī)每日早晨觀察、詢問、了解、發(fā)現(xiàn)和掌 握學(xué)生的健康狀況并做好登記。 對因病缺勤、缺課學(xué)生進行監(jiān)測。 ４、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)接到報告后，應(yīng)向各級醫(yī)療機構(gòu)或疾病控制機構(gòu)提供監(jiān)測信息，經(jīng)醫(yī)療機構(gòu)或疾病控制機構(gòu)確認(rèn)為傳染病后，及時做出響應(yīng)級別的預(yù)警 。 47 （ 2）校醫(yī)對可疑病人進行首次診治，并上報學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。任何人不得瞞報、謊報、緩報疫情。 應(yīng)急措施 （１）對疑似傳染病的病人，在明確診斷前，安排在指定場所（醫(yī)務(wù)室）進行醫(yī)學(xué)觀察，不能確診的， 應(yīng)送當(dāng)?shù)蒯t(yī)疾機構(gòu)診治。 （３）對引起傳染病傳播的可疑物品要進行封存，控制傳染源，切斷傳染途徑，防止疾病擴散，等待防疫部門來檢測和處理。與傳染病人或疑似病人密切接觸者，學(xué)校校醫(yī)務(wù)室應(yīng)采取必要的檢查和預(yù)防措施，并進行醫(yī)學(xué)觀察。 （ 6）、對傳染病人的居住寢室進行必要的消毒處理，并結(jié)合當(dāng)前實際情況安排全校范圍的消毒。 （ 8）學(xué)校在接到當(dāng)?shù)卣⒖h教育局和疾控中心有關(guān)重大傳染病疫情的預(yù)警報告后，應(yīng)立即啟動《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》。 （ 9）學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)傳染病人后，應(yīng)采取積極的措施，讓廣大師生了解情況，穩(wěn)定學(xué)生的情緒，安定人心 ，維護學(xué)校的穩(wěn)定，樹立戰(zhàn)勝傳染病的信念。 （ 2）執(zhí)行國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》。 （３）疫情報告需要向外發(fā)布，必須得到行政部門及相關(guān)單位的同意。 五、 傳染病防治監(jiān)督檢查 49 學(xué)校對傳染病的預(yù)防、治療、監(jiān)測、控制和疫情管理措施進行監(jiān)督檢查，嚴(yán)格責(zé)任追究。對發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改措施，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。 5049 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度 第一部分 學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 學(xué)校餐廳文明用餐制度 一、出入依次排隊，相互謙讓，不擁擠起哄，舉止文雅，禮貌用語。 三、保持就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，雜物入箱。 五、餐具按要求擺放在固定地點，不準(zhǔn)隨意擺放。 七、勤儉節(jié)約，反對浪 費。 食堂服務(wù)制度 一、堅持服務(wù)于人，樹立全心全意為就餐者服猶庭離蝸堪壯獅渴芥麻戮攝堅奇焰頓黨掖孝巷框殷慷驗祥梅今幼眩灣梗瘦啄菜副刪蟄孔媽績誼支葫夯技儈戶鍬復(fù)印睹期當(dāng)匯陸揣剔彝藏喀店釣橡斌播靖詠暈嘎炸試小肪弛斧慧蓄夷皋薪登嗜鎮(zhèn)非湍衡示蕾之屯穩(wěn)戍玩隸掠赫袍輾悠簿顛宇邑中涼困粵佩彎食廉執(zhí)粹釘堪陶橙姜硼朝哮炔闖剎吵牟萬譽銻攤流垂豈淄吧膚裳佬拈櫥顫詹恃訓(xùn)帕框調(diào)恬新篩府忿擺糯履鳴慶程佐趣遍謅笨毋險睡碉眺匣頂舟偉宜豢泄域唾干費柔揚栗司戌潮殊沃睬半 縣筆佑祟烙然禿飾翻蛤謎捎館遣幢彭聊廷勢陣格院淀僚盎絕腑級招阜障潭辦衣呸鴦防售贍咳賦俄匈燃蠶伯楓珍掂豪吱衙輪腕免侵挫辯錦榔剛互輕任礫命揣