【正文】 1)觀察： 正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干； 注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。,(3)刀切： 正常的新鮮豬肉，用刀切后，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留； 注水后的切面，有水流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴(yán)重時(shí)瘦肉的肌纖維被凍結(jié)冰脹裂，營養(yǎng)流失。 第二種方法是用衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。,(1)色澤鑒別 (2)氣味鑒別 (3)彈性鑒別 (4)粘度鑒別,鑒別鮮羊肉質(zhì)量的方法,(1)色澤鑒別 良質(zhì)鮮羊肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，質(zhì)堅(jiān)硬而脆。,良質(zhì)鮮羊肉一有明顯的羊肉膻味。,(2)氣味鑒別,(3)彈性鑒別 良質(zhì)鮮羊肉一用手指按壓后的凹陷，能立即恢復(fù)原狀。,(4)粘度鑒別 良質(zhì)鮮羊肉一外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。,(1)眼球鑒別 新鮮雞肉——眼球飽滿。 變質(zhì)雞肉一一眼球干縮凹陷，晶體混濁。 次鮮雞肉——皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，但肌肉切面有光澤。,(3)氣味鑒別 新鮮雞肉—一具有鮮雞肉的正常氣味。 變質(zhì)雞肉——體表和腹腔均有不快味甚至臭味。 次鮮雞肉——外表干燥或粘手，新切面濕潤。,Company Logo,(5)彈性鑒別 新鮮雞肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。 變質(zhì)雞肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。 控制方法：食品要充分加熱殺菌（不耐熱）；食品在4?C（40?F）以下冷藏；防止烹調(diào)過程中發(fā)生交叉污染；同時(shí)在烹飪時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生。 中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹部痙攣、水性或血性腹瀉。 產(chǎn)腸毒素與條件有關(guān)：1. 食物受污染程度；2. 食物存放的溫度及環(huán)境（38 ? C下，溫度越高產(chǎn)毒越快；兼性厭氧，通風(fēng)不良產(chǎn)毒快）；3. 食品的種類及形狀（污染葡萄球菌后外觀正常，感官無變化）,涉及的食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、 水產(chǎn)品等，罐頭食品應(yīng)高度重視金黃色葡萄球菌。,金黃色葡萄球菌,霉菌與霉菌毒素的食品污染,與食品關(guān)系較為密切的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、雜色曲霉素、島青霉素、桔青霉素、展青霉素等。,常見疾病及食物預(yù)防,腦梗塞—?jiǎng)用}阻塞后出現(xiàn)相應(yīng)部位腦組織的破壞，可伴發(fā)出血。,腦梗塞,蘆筍：含有多種甙類化合物，蘆丁、甘露聚糖、膽堿、葉酸等對(duì)心臟病、高血壓有一定療效。 卷心菜：能使膽固醇轉(zhuǎn)化為酶后排出。芹菜連根與糯米同煮稀粥，治療冠心病。 大蔥： 有消除血管內(nèi)不正常凝固，防止動(dòng)脈硬化。 黑木耳：能降低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)預(yù)防和治療冠心病有特殊效益。 苦瓜： 富含VB1，維持心臟正常功能。 菠菜： 含大量抗氧化劑，促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，即能激活大腦功能，又可增強(qiáng)活力。 木瓜： 含十七種以上氨基酸及多種營養(yǎng)元素，能軟化血管。 獼猴桃汁治療高血壓、心絞痛、心律不齊，預(yù)防缺血性腦血管病，腦動(dòng)脈硬化。 柑橘： 在水果中，柑橘含抗氧化成分最高，可預(yù)防血栓形成。 石榴： 軟化血管?？山笛?、抗血栓和抗血小板聚集。 吃鮮山楂或用山楂泡開水，加適量蜂蜜，冷卻后當(dāng)茶飲。 生食大蒜或洋蔥10－15克可降血脂，并有增強(qiáng)纖維蛋白活性和抗血管硬化的作用。在多數(shù)骨質(zhì)疏松中，骨組織的減少主要由于骨質(zhì)吸收增多所致。病理解剖可見骨皮質(zhì)菲薄，骨小梁稀疏萎縮類骨質(zhì)層不厚。盡量擺脫“危險(xiǎn)因子”，堅(jiān)持科學(xué)的生活方式，如堅(jiān)持體育鍛煉，多接受日光浴，不吸煙、不飲酒、少喝咖啡、濃茶及含碳酸飲料，少吃糖及食鹽，動(dòng)物蛋白也不宜過多，晚婚、少育，哺乳期不宜過長，盡可能保存體內(nèi)鈣質(zhì)，豐富鈣庫，將骨峰值提高到最大值是預(yù)防生命后期骨質(zhì)疏松癥的最佳措施。,疾病預(yù)防,二級(jí)預(yù)防：人到中年，尤其婦女絕經(jīng)后，骨丟失量加速進(jìn)行。 三級(jí)預(yù)防：對(duì)退行性骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)積極進(jìn)行抑制骨吸收（雌激素、CT、Ca），促進(jìn)骨形成（活性Vit D），骨肽片等藥物治療，還應(yīng)加強(qiáng)防摔、防碰、防絆、防顛等措施。 四級(jí)預(yù)防：我們倡導(dǎo)補(bǔ)鈣從年輕抓起，均衡飲食，多多運(yùn)動(dòng)，保證每天15分鐘左右的時(shí)間曬太陽獲取最自然的鈣質(zhì)來源，并對(duì)骨質(zhì)疏松有科學(xué)性的認(rèn)識(shí)。其實(shí)不是這么回事。針對(duì)不同類型的骨質(zhì)疏松，治療手段也不一樣，千萬不能不加區(qū)分，一律補(bǔ)鈣，否則會(huì)出現(xiàn)并發(fā)癥。絕大多數(shù)老年人發(fā)生的骨質(zhì)疏松屬于原發(fā)性骨質(zhì)疏松，這類老年人應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療，盲目補(bǔ)鈣沒什么作用。其實(shí)不是這樣。過量補(bǔ)鈣并不能變成骨骼，如果血液中鈣含量過高。,⒈宜供應(yīng)充足的鈣質(zhì)。應(yīng)多吃新鮮蔬菜，莧菜、雪里蕻、香菜、小白菜，還要多吃水果； ⒋忌辛辣、過咸、過甜等刺激性食品。腦血管系統(tǒng)疾病：由于各種原因引起的腦動(dòng)脈系統(tǒng)與靜脈系統(tǒng)發(fā)生病理的改變?cè)斐傻募膊　?心血管系統(tǒng)疾病,由于長時(shí)間飲食習(xí)慣問題，飲食中脂類過多，醇類過多。血栓容易在血管的拐角處，或者瓶頸處堆積，鈣化。心臟為了保持足夠的供血量，就增加血壓，造成高血壓疾病。如果由于堵塞供血不足，即為缺血性心腦血管疾病。此外，富含W3多不飽和脂肪酸的魚油有保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞、減少脂質(zhì)沉積及改善纖溶功能。這類食物有海參、泥鰍、鱔魚及芝麻、山藥、銀杏、豆腐皮、葵花子等。專家建議中老年人尤其是心血管病人，應(yīng)注意多攝食富含葉酸的食物，如紅莧菜、菠菜、龍須菜、蘆筍、豆類、酵母及蘋果、柑桔等。抑制血小板聚集、防止血栓形成的黑木耳及含吡嗪類物質(zhì)如大蒜、洋蔥、青蔥、茼蒿、香茹、龍須菜及草莓、菠蘿也有一定的抗凝作用。被動(dòng)脂食物有螺旋藻、香芹、胡蘿卜、山楂、紫菜、海帶、核桃及橄欖油、芝麻油等。膳食纖維含量豐富的食物主要是粗雜糧、米糠、麥麩、干豆類、海帶、蔬菜、水果等，每日攝入纖維量35克—45克為宜。 2.多吃魚和魚油：魚油具有明顯的調(diào)節(jié)血脂功能，能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化。國際營養(yǎng)組織建議：人們每天攝取2500千卡的能量，相應(yīng)的應(yīng)該攝取0.6—1克以EPA和DHA形式存在的ω3脂肪酸。,3.多吃豆制品 ：大豆里面富含多種人體所必須的磷脂。 4.此外應(yīng)該適當(dāng)減少脂肪和膽固醇的攝取量 脂肪攝入應(yīng)嚴(yán)格限制在每日不超過30克或占總熱量的15%以下。盡量避免食用高膽固醇食品,如動(dòng)物的腦子、脊髓、內(nèi)臟、蛋黃、貝殼類（如：蚌）、軟體類（如魷魚、墨魚、魚子）。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來。24.11.1803:21:0303:21Nov2418Nov24 得道多助失道寡助，掌控人心方位上。24.11.1824.11.1803:21:0303:21:03November 18, 2024 加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2024年11月18日星期一上午3時(shí)21分3秒03:21:0324.11.18 做專業(yè)的企業(yè)，做專業(yè)的事情，讓自己專業(yè)起來。2024年11月18日星期一3時(shí)21分3秒03:21:0318 November 2024 科學(xué)，你是國力的靈魂；同時(shí)又是社會(huì)發(fā)展的標(biāo)志。24.11.1824.11.1803:2103:21:0303:21:03Nov24 人生不是自發(fā)的自我發(fā)展，而是一長串機(jī)緣。2024年11月18日星期一3時(shí)21分3秒Monday, November 18, 2024 感情上的親密，發(fā)展友誼；錢財(cái)上的親密，破