廚藝比賽策劃書5篇-閱讀頁
2024-11-18 23:43本頁面
【正文】 礎(chǔ)上加1分，、第八名不加分根據(jù)每人制作創(chuàng)新菜的推廣程度進行打分，滿分10分，加入總評分中。提褶勻稱，大小均勻。加分項在規(guī)定時間內(nèi)按照包子的數(shù)量進行排名加分，第一名加10分，第二名8分，以此類推。地點：待定參賽對象：廈門代表隊：由餐飲同業(yè)公會、廈門餐飲學(xué)院推薦6名選手組成；臺灣代表隊：臺灣金門旅游文化協(xié)會推薦56名選手組成時間安排：選手說明會：2007年4月2日（若有更改日期，另行通知）比賽時間：2007年4月7日下午14：3016：30比賽內(nèi)容：兩隊選手，在100分鐘內(nèi)烹制熱菜2道，涼菜1道比賽方法：兩支代表隊六名選手，自由選題選材現(xiàn)場烹制作品。但加工成型、菜肴加熱成熟及調(diào)味必須在場內(nèi)完成，所有原料進場前須檢查驗證，違反規(guī)定者，將酌情扣分甚至取消參賽資格；用于美化菜肴的各種飾物，如食品雕刻、瓜盅等，以及各種盛器，須經(jīng)現(xiàn)場執(zhí)行評委驗證后才能攜帶入場；每道熱菜只限作一次。二、比賽相關(guān)解析：每場比賽程序A、選手請于時間內(nèi)報到，進行賽前準備及比賽材料檢查。C、比賽結(jié)束與終止分別以主持人發(fā)令為準。選手自備：賽場只提供常規(guī)設(shè)備、工具，參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標志，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認領(lǐng)。進出場辦法：A、選手由領(lǐng)隊帶領(lǐng)進出現(xiàn)場；B、選手須于比賽前15分鐘到達比賽現(xiàn)場，逾期視為棄權(quán)。大會提供調(diào)味料：烹調(diào)食用油、稻香料理米酒、太白粉、醬油、鹽、蠔油、香油、細砂糖、辣椒醬、白醋、胡椒粉、雞粉。調(diào)味適當、品味純正。（2）質(zhì)地（35分）。不符合要求的酌扣1—9分。主副料配比合理、刀工細膩、形態(tài)優(yōu)美自然，餐具菜肴協(xié)調(diào)。（4）色澤（10分）。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個菜不予評分。保鮮措施得當，光潔度高，講究食品營養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生。（二）冷菜（1）食用價值（30分）。不符合要求的酌扣1—8分。具有一定的藝術(shù)構(gòu)思，主題鮮明、寓意高雅，裝盤造型協(xié)調(diào)。（3）刀工（20分）。不符合要求的酌扣1—6分。色彩自然光潔，配色鮮明協(xié)調(diào)。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。不符合要求的酌扣1—4分，、評分方法：A、本次評分，參賽者的每一款品種均由裁判員參照評分標準各自評分，裁判員評定的成績?nèi)サ粢粋€最高分和一個最低分，余下的總和平均成績，作為該品種的評定成績；B、將三個品種成績的總和作為選手的最后成績；C、逾時未完成的作品即不算分，并立即停止動作。頒獎：A、現(xiàn)場嘉賓頒獎；B、另請所有參賽選手于2007年4月11日閉幕晚會暨頒發(fā)獎典禮上上臺領(lǐng)取。團隊獎：榮譽金杯獎，獎杯一座、證書一本
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