haccp在餐飲業(yè)應(yīng)用的前提方案-閱讀頁
2024-11-17 00:12本頁面
【正文】 炒制、配菜、傳送、服務(wù)等人員定崗定區(qū)域，非加工區(qū)域內(nèi)相關(guān)人員不得進(jìn)入加工區(qū)域 防止各種不潔物和化學(xué)及物理污物對餐具等包裝材料、食品接觸面的污染 烹飪加工間通風(fēng)良好，通風(fēng)道清潔，溫度控制在要求的范圍內(nèi)，防止水滴、冷凝水、冰霜對食品造成污染 生熟產(chǎn)品器具分開，應(yīng)用于非食用物質(zhì)或廢物的裝備和用具應(yīng)被標(biāo)識,蟲害控制管理,蟲、鼠害控制方法： ——孳生條件 ——生活習(xí)性 ——器具使用 監(jiān)控 驗(yàn)證方法,原輔料管理,原輔料的貯存 ——溫濕度 ——環(huán)境條件 ——先進(jìn)先出 原料的解凍 生鮮原料前處理,前臺服務(wù),獨(dú)立餐飲用具 菜單的消毒和檢查 考慮消費(fèi)者的流向、使用過的和潔凈的餐具的流向、垃圾運(yùn)送路線、服務(wù)人員行走路線，避免交叉污染 服務(wù)人員應(yīng)適當(dāng)?shù)氖褂檬痔谆蚱渌胧┓乐狗?wù)人員手接觸準(zhǔn)備食用的食品 制作到消費(fèi)的即時傳送過程對食品進(jìn)行防護(hù) 配備公筷、公勺，公筷和公勺要區(qū)別于就餐者的餐具 根據(jù)就餐者情況和要求的不同，采用分餐形式 謹(jǐn)慎啟開酒飲瓶，檢查瓶口是否破損 快餐要注意監(jiān)督面包和客人能夠撕碎的其他食品及食用餐具。,祝愿大家工作順利 謝謝！,
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